Galletas de trufas de chocolate
La primera vez que hice estas galletas de chocolate agrietadas, me sorprendió lo mucho que se parecían a trufas. He terminado haciéndolas varias veces, generalmente cuando me sobra chocolate que necesita ser utilizado. No es una receta complicada, pero requiere un poco de paciencia para enfriar. Son bastante suaves después de hornear, así que no te apresures a sacarlas de la bandeja.
Información rápida
Tiempo total: 3 horas 30 minutos (incluye el enfriamiento de la masa)
Porciones: aproximadamente 24 galletas
Dificultad: fácil, con un poco de atención a la formación de las bolitas
Ingredientes
225 g de chocolate (normalmente uso chocolate negro, al menos 50% cacao)
50 g de mantequilla
70 g de azúcar
2 huevos, a temperatura ambiente
225 g de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear (no muy llena)
una pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional, pero redondea el sabor)
sugar glas para rebozar las galletas
Instrucciones
1. Coloca el chocolate roto y la mantequilla en un bol resistente al calor. Fúndelos al baño maría, removiendo de vez en cuando. Cuando la mezcla esté homogénea, retírala del fuego y déjala enfriar durante 10-15 minutos.
2. Mientras tanto, bate los huevos con el azúcar a alta velocidad durante al menos 5 minutos, hasta que se aclaren y se vuelvan cremosos. Es importante batirlos bien; de lo contrario, las galletas saldrán más densas.
3. Incorpora gradualmente el chocolate derretido (debe estar aún ligeramente tibio, pero no caliente), mezclando a baja velocidad.
4. Mezcla la harina con el polvo de hornear y la sal por separado, luego agrégalas a la mezcla. Revuelve con una espátula, no con la batidora, solo hasta que ya no veas harina seca.
5. Agrega el extracto de vainilla. Al final, deberías obtener una masa bastante suave; no esperes poder modelar nada ahora.
6. Cubre el bol con film transparente y refrigéralo durante al menos 2-3 horas. La masa necesita endurecerse; de lo contrario, no podrás formar bolitas.
7. Prepara dos platos: uno con azúcar granulada y otro con azúcar glas. Saca la masa del refrigerador. Con una cucharita, forma rápidamente bolitas del tamaño de una nuez. Si se pega, enjuaga tus manos con agua fría y luego sécalas bien.
8. Reboza cada bolita primero en el azúcar granulada y luego en el azúcar glas. El azúcar granulada ayuda a formar la corteza agrietada. No omitas el paso del azúcar glas; de lo contrario, no se verán atractivas.
9. Coloca las galletas en una bandeja forrada con papel de hornear, separadas entre 3-4 cm. No las aplastes.
10. Hornea en un horno precalentado a 170°C (calor arriba-abajo, sin ventilador) durante 10-12 minutos. No las dejes más tiempo, incluso si parecen blandas en el centro; se endurecerán al enfriarse.
11. Déjalas enfriar completamente en la bandeja; de lo contrario, son muy suaves y pueden romperse fácilmente. Después de que se hayan enfriado completamente, se pueden trasladar a un plato o a una caja.
Por qué hago la receta a menudo
Se conservan bien durante unos días y son una solución rápida cuando necesito algo de chocolate para un bocadillo o café. La masa se puede guardar en el refrigerador durante la noche si no tengo tiempo para hornear el mismo día. Las galletas son bastante densas y no se desmoronan fácilmente si las dejas enfriar bien.
Consejos y Variaciones
Consejos
La masa se vuelve más fácil de modelar después de al menos 3 horas en el refrigerador.
Si el chocolate derretido está demasiado caliente cuando lo agregas a los huevos, corres el riesgo de cocinarlos. Verifica con tu dedo.
Usa dos cucharitas para porcionar la masa sin ensuciarte demasiado.
No hornees en exceso las galletas, incluso si parecen blandas; de lo contrario, se volverán secas.
Sustituciones
Puedes usar chocolate con leche, pero será más dulce y menos intenso.
Para un sabor extra, puedes agregar un poco de café instantáneo disuelto en el chocolate o un poco de canela.
Si no tienes polvo de hornear, puedes sustituirlo por media cucharadita de bicarbonato de sodio.
Variaciones
Agrega algunos trozos pequeños de nueces o avellanas a la masa para textura.
Puedes usar extracto de menta o naranja en lugar de vainilla.
Para un toque ligeramente salado, espolvorea un poco de sal gruesa por encima antes de hornear.
Ideas para servir
Quedan bien con leche o café por la mañana.
Son adecuados para un bocadillo, no se desmoronan.
Puedes regalarlos, se ven bien en una caja metálica.
Preguntas Frecuentes
1. ¿Puedo congelar la masa para las galletas de chocolate agrietadas?
Sí, se puede congelar. Envuélvela directamente en film transparente y descongélala durante la noche en el refrigerador antes de modelar.
2. ¿Cuánto tiempo duran las galletas después de hornear?
Duran hasta una semana en una caja cerrada en el refrigerador. A temperatura ambiente, se mantienen bien durante 3-4 días.
3. ¿Se puede hacer la receta con cacao, en lugar de chocolate?
Sí, pero hay que ajustar las proporciones de grasa y líquido. Para el cacao, agrega más mantequilla o una cucharada de leche.
4. ¿Cómo sé si están listas, incluso si aún parecen blandas?
Los bordes deben estar firmes y el centro ligeramente brillante. Las galletas se endurecen después de enfriarse.
5. ¿Puedo usar azúcar moreno en lugar de blanco?
Sí, pero las galletas tendrán un tono ligeramente caramelizado y pueden salir más densas.
Valores Nutricionales (por pieza, estimado)
Calorías: ~100 kcal
Proteínas: 1,5 g
Carbohidratos: 13 g
Grasas: 5 g
Los valores pueden variar según el chocolate utilizado. No son muy bajos en calorías, pero la porción no es grande.
Almacenamiento y Recalentamiento
Se conservan mejor en un recipiente hermético en el refrigerador. No se recalientan, se sirven a temperatura ambiente. Si quieres conservarlas más tiempo, puedes congelar las galletas horneadas en bolsas selladas. Después de descongelar, déjalas reposar 15-20 minutos a temperatura ambiente antes de servir.
1. Rompe el chocolate en trozos y derrítelo junto con la mantequilla al baño maría. 2. Déjalo enfriar. 3. Mientras tanto, coloca los huevos y el azúcar en un bol y mézclalos bien a alta velocidad durante al menos 5 minutos. 4. Una vez que el chocolate se haya enfriado (no completamente, solo lo suficiente para que no esté caliente), agrégalo a los huevos y mezcla a baja velocidad. 5. Luego, añade la harina mezclada con el polvo de hornear y la sal, y finalmente la esencia de vainilla. Mezcla suavemente hasta que la composición esté homogénea. 6. Cubre el bol con film transparente y déjalo en la nevera durante 2-3 horas. 7. Toma una cucharadita de la mezcla y forma bolitas del tamaño de una nuez. Rueda bien en azúcar granulada. Después de 5-6 bolitas, lávate las manos y sécalas, ya que de lo contrario la mezcla se pegará a tus manos. 8. Coloca las bolitas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornea en el horno precalentado a 170 grados durante 10 minutos. 9. Retira la bandeja y deja enfriar las galletas en la bandeja. Solo después de que se hayan enfriado, sácalas de la bandeja, ya que de lo contrario corren el riesgo de desmoronarse. 10. Se pueden conservar durante unos días en la nevera en un recipiente con tapa.
Ingredientes: 225 g de chocolate, 50 g de mantequilla, 70 g de azúcar, 2 huevos, 225 g de harina, esencia de vainilla, 1 cucharadita de levadura en polvo, una pizca de sal, azúcar glas - para el exterior
