Pastel Amandina
El pastel Amandina es una delicadeza que combina armoniosamente el intenso sabor del chocolate con la textura húmeda y aromática de la esponja. Este clásico pastel rumano es ideal para aportar un toque de dulzura a cualquier momento especial, ya sea un aniversario, una celebración o simplemente una tarde pasada con seres queridos.
Para preparar Amandina, necesitarás ingredientes de calidad para asegurar un resultado digno. Comenzamos con la esponja, donde utilizaremos 5 huevos, 150 g de azúcar, 150 g de harina, 50 g de cacao en polvo, 1 paquete de levadura en polvo y una pizca de sal. En un tazón grande, mezcla los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y dupliquen su volumen. Agrega gradualmente los ingredientes secos: harina, cacao en polvo, levadura y sal, mezclando suavemente con una espátula para no perder el aire incorporado.
Una vez que la mezcla esté homogénea, vierte la masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornéala en el horno precalentado a 180 grados Celsius durante aproximadamente 25-30 minutos. Verifica si la esponja está cocida insertando un palillo en el centro; si sale limpio, está lista. Déjala enfriar completamente.
Mientras tanto, prepara el jarabe con 200 ml de agua, 150 g de azúcar y 2 cucharadas de esencia de ron. Hierve el agua con el azúcar hasta que se disuelva completamente, luego agrega la esencia de ron y deja enfriar. Después de que la esponja se haya enfriado, córtala en formas cuadradas o rectangulares y empapa cada pieza con el jarabe preparado.
El glaseado de chocolate es el ingrediente clave que añadirá ese acabado perfecto a tu pastel. Usa 200 g de chocolate negro de alta calidad y 100 g de mantequilla. Derrite el chocolate y la mantequilla juntos en un baño maría, revolviendo constantemente para obtener una mezcla suave y brillante. Después de que las piezas del pastel estén empapadas, sumerge cada pieza en el glaseado de chocolate, dejando que el exceso gotee.
Finalmente, puedes decorar el pastel Amandina con coco o copos de almendra para un aspecto elegante. Deja que el pastel repose en el refrigerador durante unas horas para permitir que el glaseado se endurezca. ¡Disfruta cada bocado de este pastel decadente que deleitará tus sentidos y traerá sonrisas a los rostros de tus seres queridos!
La base: separar los huevos. Batir las claras con azúcar hasta que estén espumosas. Mezclar las yemas con aceite y agua, a las que se añade azúcar quemado (ni caliente ni frío). Verter todo sobre las claras batidas, luego agregar la harina en lluvia y mezclar hasta que todo esté homogéneo. Colocar en una bandeja, en el horno a temperatura media. La puerta del horno no debe abrirse durante 15-20 minutos. Crema de naranja: poner las yemas, el azúcar, la mantequilla, la cáscara de naranja rallada y el jugo de naranja y limón en una cacerola y mezclar. Disolver el almidón con unas cucharadas de agua fría y, junto con la crema agria bien calentada, añadir a la mezcla. La olla con la mezcla se coloca en otra olla más grande con agua hirviendo y se bate hasta que la crema espese sin hervir. Jarabe: poner agua y azúcar al fuego en una cacerola, y cuando esté suficientemente cocido, añadir limón rallado, un poco de jugo de limón y esencia de ron para dar sabor + trozos de cáscara de naranja confitada y dejar enfriar completamente antes de usar. Glaseado: rallar el chocolate en un rallador de agujeros grandes, colocarlo en una cacerola sobre otra olla con agua hirviendo y cuando el chocolate se haya derretido, añadir el aceite. Montaje: dejar enfriar la base, luego cortar en 3 capas iguales, que se empapan en exceso con el jarabe. Para esta operación, usar 3 plataformas del tamaño de la bandeja. En estas plataformas (como un carpintero), colocar las capas empapadas hasta que el jarabe deje de gotear. Sobre la primera capa, colocar la crema, luego poner la segunda capa, cuidando de quitarla de la plataforma donde está para que no se rompa, y añadir la última capa de crema, después de lo cual, de la misma manera, colocar la última capa sobre el pastel. En este punto, el pastel se refrigera durante aproximadamente una hora (para que la crema se endurezca). Sacar del refrigerador y cortar en piezas de aproximadamente 8x4 cm. Cada pieza se sumerge en glaseado tibio, cubriéndola con chocolate hasta la mitad (la parte superior + los lados hasta la mitad). Colocar en el frío y cuando se sirva, decorar el pastel Amandina con una cereza sumergida en jarabe y crema batida o con cáscara de naranja confitada. El pastel Amandina se sirve después de que el glaseado se haya endurecido.
Ingredientes: rebozado:10 huevos, 300 g de harina, 200 g de azúcar, 30 ml de aceite, 50 ml de agua, 20 ml de azúcar quemado, una cucharadita de almendra en polvo.crema de naranja:2 naranjas, 1 limón, 300 g de sémola, 20 g de almidón, 50 g de mantequilla, 300 g de azúcar, 4 yemas de huevo, unas cucharadas de agua.glaseado:400 g de chocolate, 2 cucharadas de mantequillaalmíbar refinado:200 ml de agua, 80 g de azúcar, ralladura de limón, esencia de ron, piel de naranja confitada.
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