Rollito de cerdo con salsa de albaricoque

Rollo de cerdo con salsa de albaricoque – un plato elegante y sabroso, ideal para ocasiones especiales o para un almuerzo familiar de fin de semana. Esta receta simple transforma el lomo de cerdo en un plato delicioso, y la salsa de albaricoque añade una nota dulce y ácida que encantará a cualquier gourmet. El tiempo total de preparación es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos, y esta receta es suficiente para 4 porciones.

Ingredientes:
- 800 g de lomo de cerdo
- 150 g de bacon en lonchas
- 100 g de albaricoques secos
- 1 puñado de perejil fresco, picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta, al gusto
- 250 ml de vino blanco
- 200 g de nata para cocinar
- 1 cucharada de mostaza Dijon (opcional)

Preparación:

1. Preparación del lomo de cerdo: Comienza limpiando el lomo de cerdo de membranas y grasas. Usa un cuchillo afilado para cortarlo por la mitad a lo largo, teniendo cuidado de no cortarlo completamente, de modo que se abra como un libro. Esto permitirá que el relleno se distribuya bien.

2. El relleno: Coloca las lonchas de bacon sobre el lomo de cerdo cortado. El bacon no solo añadirá un sabor sabroso, sino que también mantendrá la carne húmeda durante la cocción. Espolvorea el perejil picado y los albaricoques secos cortados por la mitad sobre el bacon. Los albaricoques secos añadirán una dulzura agradable, mientras que el perejil proporcionará un sabor fresco.

3. Enrollado y atado: Enrolla cuidadosamente el lomo de cerdo para que el relleno se mantenga bien dentro. Usa un hilo de cocina para atar el rollo, asegurándote de que esté bien apretado. Este paso es esencial para mantener todos los sabores dentro durante la cocción.

4. Salado y sazonado: Espolvorea sal y pimienta en el exterior del rollo, luego calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Coloca el rollo en la sartén y dóralo por todos lados durante 5-7 minutos, hasta que adquiera una costra dorada.

5. Horneado: Transfiere el rollo a una bandeja para hornear y vierte el vino blanco por encima. Cubre la bandeja con papel de aluminio y colócala en el horno precalentado a 180 grados Celsius. Hornea durante aproximadamente 45 minutos. Verifica si está cocido utilizando un termómetro de carne: la temperatura interna debe ser de alrededor de 70 grados Celsius.

6. Preparación de la salsa: Una vez que el rollo esté listo, retíralo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos. Mientras reposa, puedes preparar la salsa. En la sartén donde doraste el rollo, añade la nata para cocinar y la mostaza Dijon (si la usas) y mezcla bien. Deja que la salsa hierva durante unos minutos, hasta que espese ligeramente. También puedes añadir algunos albaricoques secos picados finamente para dar más sabor.

7. Servicio: Corta el rollo en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor y sírvelo con la salsa de albaricoque por encima. Se puede acompañar de puré de patatas o verduras a la parrilla, que complementarán perfectamente el plato.

Consejos prácticos:
- Elige albaricoques secos de alta calidad, ya que influirán en el sabor final del plato. Puedes experimentar con otras frutas secas, como ciruelas o higos, para variar los sabores.
- El rollo se puede preparar un día antes, y al día siguiente, después de haber estado refrigerado, se puede recalentar en el horno antes de servir. Esto intensificará los sabores.
- Si deseas un sabor más complejo, también puedes añadir algunas nueces molidas al relleno para darle más textura.

Este rollo de cerdo con salsa de albaricoque seguramente se convertirá en un favorito en tu menú, combinando fácilmente elegancia con simplicidad. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: -800 g de lomo de cerdo-12 piezas de bacon fresco sin ahumar-100 g de albaricoques secos-2 manojos de perejil-mantequilla para freír-sal, pimienta-albaricoque seco-2 dl de caldo de res-1.5 dl de néctar de albaricoque-1.5 dl de vino blanco seco (solo tenía vino rosado)-1 cucharada de mantequilla-1 cucharada de harina-1 dl de nata líquida con grasa reducida-sal, pimienta