Bacon con Pimentón
Ingredientes: - cuello de cerdo - granos de pimienta negra - 1-2 hojas de laurel - 1 cebolla, cortada en cuartos - 4-5 dientes de ajo enteros - 1 cucharadita de semillas de cilantro - sal - pimentón dulce
La panceta es un plato tradicional que trae consigo muchos recuerdos culinarios y momentos de convivencia. Comenzando por la parte del cuello, también conocida como papada, se puede cocinar tanto fresca como salada, ofreciendo una versatilidad notable. Para disfrutar de una panceta verdaderamente deliciosa, es importante seguir los pasos de preparación y utilizar los ingredientes adecuados.
Si optas por la panceta salada, el primer paso es desalarlas. Esto se hace remojándola en agua fría durante unas horas, cambiando el agua a intervalos regulares. Una vez desaladas, se hierve en una olla con agua sin sal, pero bien sazonada. Esta última es clave para dar sabor a la panceta. Agrega algunos granos de pimienta negra, algunas hojas de laurel, una cebolla entera, algunos dientes de ajo cortados por la mitad y algunas semillas de coriandro al agua. Estas especias infundirán a la panceta sabores intensos.
Si tienes panceta fresca, el procedimiento es ligeramente diferente. Aquí, la panceta se coloca directamente a hervir en agua salada, añadiendo las mismas especias mencionadas anteriormente. Es importante mantener el fuego bajo, para que el agua no hierva excesivamente, para evitar perder las cualidades de la panceta. Hierve la panceta hasta que esté tierna, y para comprobar si está lista, usa un tenedor. Un truco útil es retirar la panceta del agua cuando se desprende fácilmente del tenedor.
Después de terminar de hervir la panceta, sáquela del agua y espolvoree con pimentón dulce o picante, según tus preferencias. Este paso añade un toque extra de color y sabor al plato. Deja que la panceta se enfríe en un lugar fresco, alejada de la luz solar. Una vez que se haya enfriado, se recomienda guardarla en el refrigerador. Aunque puede ser tentador consumirla de inmediato, lo mejor es esperar unas horas o incluso un día para permitir que los sabores se desarrollen.
La panceta se conserva bien en el refrigerador, pero es ideal consumirla en unos días para apreciar su sabor fresco. Se puede servir como aperitivo, junto con pan fresco o encurtidos, y puede añadir un toque de sabor a las comidas familiares o fiestas. ¡Así que prepárate para saborear una delicadeza auténtica que no solo trae alegría al plato, sino también al alma!
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