Pastel sabroso

A menudo me he encontrado mirando en el frigorífico y descubriendo un poco de naranja confitada, algunas cerezas ácidas de licor de cereza y chocolate negro sobrante de otro pastel. Este pastel reúne todo. No es el más rápido, pero es el tipo de postre que puedes preparar por la noche, y al día siguiente puedes concentrarte en montarlo. Cada vez parece mejor después de pasar la noche en el frigorífico.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 días (incluyendo enfriamiento y reposo del pastel)
Tiempo de preparación efectivo: alrededor de 1 hora para el pastel y las cremas
Tiempo de horneado del pastel: aproximadamente 40 minutos a 165°C
Porciones: 10-12 rebanadas, dependiendo de cuán generosamente cortes
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel de ocasión (cumpleaños, festividades o cuando tienes ganas de algo con chocolate y frutas)

Ingredientes

Para el pastel:
6 huevos
200 g de azúcar
4 cucharadas de agua mineral
4 cucharadas de aceite
7 cucharadas de harina tamizada
2 cucharadas de cacao
1 cucharada de esencia de ron
1 paquete de levadura en polvo (activada con unas gotas de jugo de limón)
1 pizca de sal
2 cucharadas de cáscara de naranja confitada (picada o procesada en un robot de cocina)

Para el jarabe:
300 ml de agua
1 cucharada de esencia de ron
100 g de azúcar

Para la crema:
aprox. 400 ml de crema vegetal líquida
150 g de chocolate amargo
cáscara de naranja confitada (para capas)
cerezas ácidas, sin hueso, de licor de cereza

Para decorar:
2 cucharadas de azúcar para caramelo
chocolate blanco y negro rallado
pasta para decoración (lápices Dr. Oetker blanco y amarillo)

Método de preparación

1. El pastel

1. Separa los huevos. Coloca las claras en un tazón grande y las yemas en un tazón separado.
2. Bate las claras con una pizca de sal. Cuando empiecen a espumar bien, agrega 100 g de azúcar y continúa hasta obtener una espuma firme.
3. Bate las yemas con los 100 g restantes de azúcar hasta que se vuelvan más claras. Agrega gradualmente el aceite, luego el agua mineral, continuando con la mezcla.
4. Activa la levadura en polvo con unas gotas de jugo de limón y agrégala a las yemas.
5. Agrega el cacao en polvo y la esencia de ron. Incorpora la cáscara de naranja confitada (la proceso rápidamente en un robot para que quede más fina).
6. Incorpora suavemente, alternando cucharadas de harina y espuma de claras en la mezcla de yemas. Usa la batidora a baja velocidad, solo lo suficiente para combinar. Evita mezclar en exceso para preservar el aire en la masa.
7. Vierte la mezcla en un molde engrasado y enharinado.
8. Hornea a 165°C en la rejilla del medio durante aproximadamente 40 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Cada horno hornea un poco diferente, pero el pastel debe elevarse uniformemente y sentirse ligeramente elástico al tacto.
9. Retira el pastel a una rejilla y deja enfriar completamente. Es mejor cortarlo al día siguiente, ya que es más fácil de manejar.

2. El jarabe

1. Hierve el agua con el azúcar. Déjalo hervir durante unos minutos solo hasta que el azúcar se disuelva y dé un breve hervor.
2. Retira del fuego, deja enfriar ligeramente y agrega la esencia de ron.

3. La crema

1. Coloca aproximadamente un cuarto de la crema líquida en una cacerola pequeña a fuego bajo.
2. Rompe el chocolate en trozos y agrégalo a la crema. Revuelve hasta que el chocolate se derrita y se combine.
3. Deja enfriar, luego coloca la cacerola en el frigorífico durante al menos una hora. He notado que si no la dejas enfriar lo suficiente, la crema no se montará bien.
4. Una vez completamente fría, bate la mezcla con una batidora a alta velocidad. Agrega gradualmente el resto de la crema y continúa batiendo hasta que la crema se vuelva firme. Si quieres una textura más esponjosa, evita batir en exceso.

4. Montaje

1. Corta el pastel completamente enfriado en dos capas iguales en horizontal.
2. Coloca la primera capa en un plato de servir y empápala uniformemente. Yo uso una cuchara, no un pincel.
3. Extiende una capa de crema (alrededor de la mitad o un poco más, dependiendo de cuán grueso quieras el relleno).
4. Espolvorea cerezas ácidas sin hueso y trozos de naranja confitada sobre la crema.
5. Coloca la segunda capa de pastel, empápala y extiende la crema restante sobre el pastel y en los bordes. De toda la cantidad de crema, reserva aproximadamente un cuarto para la decoración exterior.
6. Refrigera el pastel durante al menos unas horas (preferiblemente toda la noche) para que los sabores se mezclen.

5. Decoración

1. Para decoraciones de caramelo: coloca 2 cucharadas de azúcar en una sartén pequeña a fuego bajo. Cuando el azúcar se derrita y se torne ámbar, rápidamente saca con una cuchara y forma diferentes formas (líneas, círculos, lo que se te ocurra) sobre un papel de hornear. Déjalas enfriar completamente.
2. Ralla chocolate blanco y negro por encima, en el centro del pastel o alrededor de los bordes, como prefieras.
3. Usa los lápices Dr. Oetker (blanco y amarillo) para algunas líneas o puntos de color.
4. Coloca las decoraciones de caramelo en el pastel justo antes de servir; de lo contrario, se ablandarán en el frigorífico.

Por qué hago esta receta a menudo

Es el tipo de pastel que no requiere ingredientes complicados. El pastel es suave, fácil de cortar y la crema se hace rápidamente si tienes crema líquida y chocolate. Me encanta que puedo usar cerezas ácidas de licor de cereza y naranja confitada recogida durante el invierno. Se conserva bien en el frigorífico y mantiene su sabor fresco incluso después de 2-3 días.

Consejos y variaciones

Consejos

Deja que el pastel se enfríe completamente antes de cortarlo.
Si quieres un pastel más húmedo, puedes usar más jarabe o añadir un chorrito de ron real al jarabe.
No montes la crema demasiado para evitar que se corte.

Sustituciones

La crema vegetal puede ser reemplazada por crema natural, pero la textura y el sabor serán ligeramente diferentes.
Las cerezas ácidas pueden ser sustituidas por cerezas si no tienes licor de cereza.
Si no tienes naranja confitada, puedes usar cáscara de naranja fresca (solo la parte naranja, sin la parte blanca), pero con moderación, para evitar amargor.

Variaciones

Puedes reemplazar el chocolate amargo con chocolate con leche para una crema más dulce.
Si deseas evitar el alcohol por completo, omite la esencia de ron y usa solo aroma de naranja.

Ideas de servicio

El pastel se corta más fácilmente si ha estado refrigerado durante unas horas.
Combina bien con un espresso o un pequeño vaso de licor de cereza.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede hacer el pastel un día antes?
Sí, el pastel se conserva muy bien si lo haces un día antes. Puedes dejarlo envuelto en papel film a temperatura ambiente.

2. ¿Puedo usar cerezas enlatadas si no tengo licor de cereza?
Sí, las cerezas enlatadas funcionan bien, pero asegúrate de escurrirlas bien antes de agregarlas al pastel.

3. ¿Se puede reemplazar la crema vegetal por crema de origen animal?
Sí, también se puede usar crema natural, pero debes batirla con cuidado para evitar que se corte. El sabor será ligeramente diferente, más cremoso.

4. ¿Puedo congelar el pastel?
No lo recomiendo. El pastel se conserva bien en el congelador, pero la crema y las frutas cambian de textura después de descongelarse.

5. ¿Qué tan dulce es la crema?
No es muy dulce, especialmente si usas chocolate amargo. Si deseas que sea más dulce, puedes agregar azúcar al gusto, pero prueba la crema después de que se haya enfriado y luego ajusta.

Valores nutricionales

Estimación para una rebanada (de 12 rebanadas):
Calorías: aproximadamente 320 kcal
Proteínas: 5-6 g
Carbohidratos: 35-38 g
Grasas: 15-18 g
Valores aproximados, dependiendo del tipo de crema, chocolate utilizado y la cantidad de jarabe absorbida por el pastel.

Almacenamiento y recalentamiento

El pastel se conserva mejor en el frigorífico, cubierto. Mantiene su textura y sabor durante 2-3 días. No es necesario recalentar, se sirve frío. La decoración de caramelo debe añadirse justo antes de servir; de lo contrario, se ablandará en el frigorífico. Si deseas hacer la decoración con anticipación, puedes guardarla en una caja seca a temperatura ambiente.

Preparación de la base: -separar las claras de los yemas; batir las claras a punto de nieve con 100 g de azúcar; -mezclar las yemas con 100 g de azúcar, añadir el aceite y luego el agua mineral; -disolver el polvo de hornear en unas gotas de jugo de limón, luego añadirlo a las yemas mezcladas, también añadir el cacao en polvo y la cáscara de naranja confitada procesada en un robot de cocina; -añadir alternativamente una cucharada de harina y una de espuma de claras. Mezclar con la batidora a la velocidad más baja hasta que se incorporen todas las cantidades; -engrasar la bandeja con un poco de aceite, espolvorearla con harina. Añadir la mezcla obtenida a la bandeja y hornear a temperatura moderada hasta que pase la prueba del palillo (unos 40 min, 165 grados). Al día siguiente, cortar la base en 2 (capas). Para la crema, poner un poco de nata montada en una cacerola a fuego lento, añadir el chocolate y mezclar hasta que se disuelva el chocolate. Dejar enfriar, luego refrigerar esta mezcla durante al menos 1 hora. Después de este tiempo, batir la crema a alta velocidad con la batidora, añadir el resto de la nata montada y cuando logremos la consistencia deseada, podemos rellenar el pastel con crema, pero no antes de empapar las capas obtenidas al dividir la base en 2. Encima de la capa de crema, colocar mitades de guindas de la guinda y trozos de cáscara de naranja confitada. De la crema obtenida, hemos reservado un cuarto para cubrir el pastel. Con 2 cucharadas de azúcar quemado, formamos diferentes formas que colocamos sobre el pastel. Decorar con pasta de decoración de Dr. Oetker (lápices), chocolate blanco + negro rallado. Mantener el pastel en frío hasta el momento de servir. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Base: 6 huevos, 200 g de azúcar, 4 cucharadas de agua mineral, 4 cucharadas de aceite, 7 cucharadas de harina tamizada, 2 cucharadas de cacao en polvo, 1 cucharada de esencia de ron, 1 sobre de levadura disuelta en unas gotas de jugo de limón, una pizca de sal, 2 cucharadas de naranja confitada picada (en un procesador de alimentos). Jarabe: 300 ml de agua, 1 cucharada de esencia de ron, 100 g de azúcar. Crema: aproximadamente 400 ml de crema vegetal líquida, 150 g de chocolate negro, cáscara de naranja confitada, guindas (sin hueso) de licor de cereza. Decoración: formas de azúcar quemado, chocolate rallado (blanco + negro), pasta de decoración (bolígrafos de Dr. Oetker): blanco y amarillo.

 Etiquetas:  pastel de chocolate pastel de guindas