Tarta de Profiteroles
Primero, empecé con el bizcocho. Los huevos se separan con cuidado, asegurándose de que no quede ni una gota de yema en las claras. Las claras se baten con un poco de sal y luego, gradualmente, se añade el azúcar, continuando a mezclar hasta que se disuelva completamente y la mezcla se vuelva firme y brillante. Es esencial que el azúcar se disuelva bien, para que el bizcocho sea esponjoso y uniforme. Después de lograr esta espuma perfecta, añado las yemas una a una, mezclando suavemente con una espátula para no perder el aire en la mezcla. Luego, la harina y el cacao se tamizan juntos y se añaden, mezclando suavemente con un batidor para obtener una mezcla homogénea.
La mezcla resultante se vierte en un molde especial para pasteles con un diámetro máximo de 26 cm, en el que previamente coloqué un papel de hornear. Si lo deseas, puedes engrasar el papel en el molde con un poco de aceite para facilitar la extracción del bizcocho. El molde se coloca en el horno precalentado, horneando a una temperatura media hasta que el bizcocho pase la prueba del palillo. Cuando está horneado, se saca del molde y se deja enfriar sobre una rejilla.
Luego, paso a preparar los profiteroles. En una cacerola, pongo la mantequilla, el agua y una pizca de sal. Cuando la mezcla hierve, añado la harina y mezclo enérgicamente con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea y compacta. Se deja enfriar un poco y, mientras está caliente, se mezclan los dos huevos hasta que se convierte en una pasta fina. De la mezcla final, formo 14 pequeñas bolas que coloco en una bandeja. Prefiero hornearlas en dos tandas para una cocción uniforme. Una vez horneadas, las bolas se dejan enfriar.
Mientras los profiteroles se enfrían, empiezo a preparar el pudin. En una cacerola, pongo 300 ml de leche, y mientras se calienta, mezclo en un bol el pudin con el azúcar y el resto de la leche. Cuando la leche comienza a hervir, añado la mezcla de pudin, revolviendo constantemente, dejando hervir durante 5 minutos. El pudin hervido se deja enfriar un poco y, cuando aún está caliente, lleno los profiteroles con él, dejándolos a un lado para que se firmen un poco.
Ahora, me ocupo de la gelatina. Las hojas de gelatina se remojan en agua fría y, por separado, bato bien la nata hasta que se convierte en una crema espesa, que mezclo con el mascarpone, continuando a mezclar suavemente. En otro recipiente, coloco los huevos con el azúcar al baño maría. Después de que el azúcar se haya disuelto completamente, añado las hojas de gelatina, mezclando continuamente hasta que se disuelvan. Después de que la mezcla se haya enfriado un poco, la combino con la crema de mascarpone y la nata montada.
Ahora comienza el ensamblaje del pastel, que es la parte más sencilla. El bizcocho se corta por la mitad y en el molde especial para pasteles, donde coloqué un film alimentario, pongo la primera mitad del bizcocho, seguida de la mitad de la crema, luego los profiteroles rellenos, el resto de la crema y, finalmente, la otra mitad del bizcocho. Cubro el pastel con film alimentario y lo pongo en el refrigerador para que se endurezca bien, dejándolo así hasta el día siguiente.
Al día siguiente, coloco el chocolate y la mantequilla al baño maría, mezclando hasta que se convierta en una pasta líquida. Esto se utilizará para decorar el pastel. Después de que el pastel esté cubierto con chocolate, lo dejo enfriar durante unas horas para que se endurezca. Recomiendo servir el pastel con un vino dulce frío, que resaltará los deliciosos sabores de este postre. ¡Buen provecho!
Ingredientes: Rebozado: -4 huevos -4 cucharadas de harina -4 cucharadas de azúcar -4 cucharadas de azúcar -1 cucharada de cacao - cucharadita de sal Profiterol: -2 huevos -100 g de mantequilla -100 g de harina -150 ml de agua - cucharadita de sal -400 ml de leche -3 cucharadas de azúcar -1 flan de cacao Crema: -200 g de mascarpone -200 ml de nata montada -200 g de azúcar -3 huevos -3 hojas de gelatina Glaseado de chocolate: -400 g de chocolate -8 cucharadas de aceite
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