Cúpula con crema de vainilla

He hecho esta cúpula con crema de vainilla varias veces, más a menudo para ocasiones especiales o cuando necesito algo refrescante, con textura de pudín y una base delgada. No es muy complicada, pero tiene algunas etapas que requieren atención. Se puede preparar fácilmente un día antes, especialmente si tienes tiempo por la noche y quieres encontrar el postre listo por la mañana. Suelo mantener la cúpula en el refrigerador incluso durante dos días, la textura se conserva bien.

Info rápida

Tiempo total: aprox. 6 horas (incluyendo enfriamiento)
Porciones: 10-12 rebanadas
Dificultad: media

Ingredientes

Base
3 huevos
6 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina blanca
2 cucharadas de cacao
1 pizca de polvo de hornear

Jarabe de caramelo
40 g de azúcar
80 ml de agua
2 cucharadas de Amaretto (o esencia de almendra, si no usas alcohol)

Crema de vainilla
500 ml de leche
5 yemas de huevo
5 cucharadas de azúcar
1 paquete de pudín de vainilla (aprox. 40 g)
15 g de gelatina en gránulos
50 ml de agua fría (para hidratar la gelatina)
300 ml de nata líquida (crema para montar, mínimo 30% de grasa)

Glaseado
120 g de chocolate con leche
3-4 cucharadas de nata líquida
chocolate rallado o virutas de chocolate, para decorar

Modo de preparación

1. La base
Precalienta el horno a 180°C (horno eléctrico sin ventilación). Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal, luego añade el azúcar, cucharada a cucharada, batiendo hasta que estén brillantes y firmes. Incorpora las yemas de una en una, mezclando brevemente con la batidora a baja velocidad.

Tamiza la harina con el cacao y el polvo de hornear, luego agrégalo a la mezcla de huevos. Mezcla con una espátula, de arriba hacia abajo, hasta que no veas restos de harina. Vierte todo en un molde redondo (24 cm de diámetro), forrado con papel de hornear solo en el fondo. Alisa rápidamente. Hornea la base durante 20 minutos (verifica con un palillo - debe salir limpio). Deja enfriar en el molde unos minutos, luego retíralo a una rejilla.

2. Jarabe de caramelo con Amaretto
Coloca el azúcar en un cazo o sartén a fuego medio. Deja que se derrita, no mezcles, solo mueve ligeramente el cazo de vez en cuando. Cuando el azúcar esté caramelizado y dorado, añade el agua (cuidado con el vapor). Mezcla y deja en el fuego hasta que todo el caramelo esté disuelto. Retira del fuego y deja enfriar completamente, luego añade el Amaretto o la esencia.

3. La crema de vainilla
Mezcla las yemas con el azúcar en un bol hasta que se pongan pálidas. Añade el paquete de pudín y homogeneiza. Calienta la leche (no debe hervir), luego viértela poco a poco sobre la mezcla de huevos, removiendo continuamente.

Coloca todo en una cacerola limpia, a fuego bajo. Mezcla siempre con un batidor, especialmente en el fondo y los bordes, hasta que espese como un pudín. Cuando esté listo, retira del fuego, cubre con film transparente pegado directamente a la superficie y deja enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente.

Hidrata la gelatina en 50 ml de agua fría durante 5 minutos. Luego derrítela al baño maría o en el microondas durante 10 segundos, hasta que esté líquida. Añade la gelatina derretida al pudín enfriado (no caliente), mezclando bien.

Bate la nata fría, pero no en exceso - solo hasta que se mantenga firme en el batidor. Incorpora el pudín con gelatina, con una espátula o a baja velocidad. Mezcla solo hasta que esté homogéneo.

4. Montaje
Toma un recipiente redondo (24 cm de diámetro) con bordes lo más verticales posible. Forra con film transparente, para que puedas sacar la cúpula fácilmente al final.

Vierte la crema en el recipiente y alisa. Recorta la base enfriada para que sea exactamente del tamaño del recipiente, colócala sobre la crema y presiona suavemente. Pincha en varios lugares con un palillo, luego empapa la base con todo el jarabe de caramelo (se absorbe rápidamente).

Cubre con film y lleva el recipiente al refrigerador durante al menos 5 horas. Yo lo dejo toda la noche.

5. Glaseado
Derrite el chocolate con 3 cucharadas de nata líquida, a fuego muy bajo o en el microondas (10 segundos, mezcla, repite hasta que esté homogéneo). Deja enfriar, pero que siga siendo fluido.

6. Finalización
Saca la cúpula del refrigerador, inviértela sobre un plato, quita el film. Glasea con el chocolate derretido, dejando que gotee suavemente, luego espolvorea chocolate rallado o virutas. Corta después de al menos 1 hora en la nevera con el glaseado.

Por qué hago la receta a menudo

Es un postre refrescante, fácil de preparar con antelación. La base es delgada, la crema tiene un intenso sabor a vainilla y no es pesada. Se conserva muy bien en el refrigerador, no cambia de textura en 2-3 días. Es adecuada para invitados o para días cuando necesitas un postre que no se empape rápidamente.

Consejos y variaciones

Consejos
- No batas la nata demasiado, de lo contrario la crema será demasiado densa.
- La crema de vainilla debe estar a temperatura ambiente cuando añadas la gelatina. Si está demasiado caliente, existe el riesgo de que se separe.
- La base se hornea rápidamente. No la seques demasiado, de lo contrario será difícil de cortar.
- Monta con el film bien pegado, para que la crema no se derrame por los lados.

Sustituciones
- El Amaretto se puede sustituir por esencia de almendra o incluso ron.
- La nata líquida puede ser crema para montar con 30% de grasa. No se recomienda la nata vegetal por el sabor.
- Para la base, si quieres sin cacao, lo dejas de lado, igual 4 cucharadas de harina.

Variaciones
- Puedes usar pudín de caramelo en lugar del de vainilla.
- En la crema se puede añadir una capa delgada de frutas (plátanos cortados en rodajas o frambuesas).
- Para decorar, prueba con chocolate blanco o crocante de caramelo.

Ideas de servicio
- En rebanadas frías, directamente del refrigerador, con frutas frescas al lado.
- También va bien con un topping de nata, si quieres porciones más festivas.

Preguntas frecuentes

¿Tan espesa debe quedar la crema al final?
La crema de vainilla debe ser espesa, como un pudín, pero no completamente cuajada antes de añadir la gelatina. Después de enfriar y combinar con la nata se vuelve estable.

¿Puedo usar gelatina en hojas?
Sí, equivale a 15 g de hojas de gelatina, hidratas en agua fría y disuelves de la misma manera que los gránulos.

¿Se puede congelar la cúpula?
No lo recomiendo, la textura de la crema cambia. Es mejor mantenerla en el refrigerador, cubierta.

¿Qué puedo usar en lugar del pudín en polvo?
Puedes usar 35-40 g de almidón y una cucharadita de extracto de vainilla, pero la textura será un poco más "esponjosa".

¿Es necesario engrasar el molde con mantequilla?
No, solo forra el fondo del molde con papel de hornear. La base se saca fácilmente.

Valores nutricionales (estimado, por rebanada - a 12 rebanadas)

Calorías: ~300 kcal
Proteínas: 5-6 g
Grasas: 15 g
Carbohidratos: 32 g

El valor es orientativo. Depende del tipo de nata, chocolate y si usas todo el jarabe.

Conservación y recalentamiento

Se mantiene en el refrigerador, cubierta, 2-3 días. La crema no se pega al film si está bien fría. No recomiendo recalentar - el postre se sirve frío. Si queda, cubre con film para que no adquiera olores. Puedes cortar rebanadas directamente del refrigerador, la textura se mantiene estable incluso después de 2 días.

Bate las claras de huevo con una pizca de sal, luego añade el azúcar y mezcla hasta que se convierta en un merengue firme y brillante. Agrega las yemas de huevo y la harina mezclada con el polvo de hornear y el cacao, y mezcla suavemente de arriba hacia abajo con una espátula para no desinflar las claras. Forra una bandeja de horno de 24 cm con papel pergamino y hornea la base en el horno precalentado durante 20 minutos (prueba del palillo). Deja enfriar la base. Carameliza el azúcar, luego apágalo con agua y deja que el jarabe hierva hasta que el azúcar se derrita. Déjalo enfriar y añade Amaretto. Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén cremosas, luego añade el polvo de pudín. Agrega poco a poco leche caliente a las yemas mientras revuelves continuamente, y coloca la mezcla a fuego lento, revolviendo hasta que espese. Deja enfriar el pudín. Hidrata la gelatina en 50 ml de agua fría durante 5 minutos, luego derrítela al baño maría/microondas y añádela al pudín de vainilla. Bate la nata (no demasiado dura, solo hasta que espese) y luego añade el pudín, mezclando suavemente hasta que esté bien incorporado. Forra un molde de 24 cm con film transparente y vierte la crema. Cubre la crema con la base de cacao y empápala con el jarabe de caramelo. Refrigera la cúpula durante al menos 5 horas (la dejé toda la noche). Invierte la cúpula sobre un plato, quita el film y decora con chocolate derretido y enfriado y copos de chocolate.

 Ingredientes: Base: 3 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de harina, 2 cucharadas de cacao, 1 cucharadita de levadura en polvo. Jarabe: 80 ml de agua, 40 g de azúcar, 2 cucharadas de Amaretto. Crema de vainilla: 500 ml de leche, 5 cucharadas de azúcar, 5 yemas de huevo, 1 paquete de pudín de vainilla, 15 g de gelatina, 300 ml de nata líquida. Glaseado: 120 g de chocolate con leche, 3-4 cucharadas de nata líquida, chocolate rallado para decorar.

 Etiquetas:  pastel de crema de vainilla