Saltimbocca con alcaparras y coles de Bruselas

Receta de Saltimbocca con Alcaparras y Coles de Bruselas

Preparar una comida deliciosa no tiene por qué ser un desafío. Hoy te mostraré cómo hacer un maravilloso plato principal: Saltimbocca con alcaparras y coles de Bruselas. Este plato es una combinación deliciosa de lomo de cerdo jugoso, los intensos sabores del prosciutto y la textura crujiente de las coles de Bruselas. Es una receta rápida, sencilla, pero elegante, que impresionará a cualquier invitado.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Porciones: 4

Ingredientes necesarios:

Para la carne:
- 1 kg de lomo de cerdo magro
- 8 lonchas de prosciutto
- 50 g de mantequilla
- 100 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de carne
- 2 cucharadas de harina
- 70 g de alcaparras
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal y pimienta negra recién molida
- hojas de salvia seca

Para las coles de Bruselas:
- 700 g de coles de Bruselas frescas
- 1 cebolla
- 50 g de mantequilla
- 100 ml de leche
- 1 cucharadita de almidón
- nuez moscada (al gusto)
- eneldo fresco
- tomillo seco
- sal y pimienta

Una breve historia de la receta:
Saltimbocca, que significa "salta a la boca" en italiano, es un plato tradicional que combina carne, prosciutto y salvia, resultando en una comida absolutamente deliciosa. Aunque la receta original se suele hacer con carne de res, hoy utilizaremos lomo de cerdo, añadiendo un toque de originalidad y personalidad a este plato clásico.

Paso a paso:

1. Preparación del lomo de cerdo:
- Corta el lomo de cerdo en 8 lonchas finas. Te recomiendo usar un cuchillo afilado para lograr lonchas uniformes.
- Coloca cada loncha entre dos hojas de plástico y golpea suavemente con un mazo de carne. El objetivo es hacerlas más delgadas y uniformes, para que se cocinen de manera uniforme.

2. Sazonando las lonchas:
- En cada loncha de cerdo, coloca una loncha de prosciutto, presionando ligeramente para que se adhiera.
- En el lado opuesto, espolvorea sal, pimienta negra recién molida y hojas de salvia seca. Presiona suavemente para fijar los sabores.

3. Pasando por harina:
- Pasa cada loncha de cerdo por harina, asegurándote de que queden cubiertas uniformemente, luego sacude el exceso de harina.

4. Freír las lonchas de cerdo:
- En una sartén antiadherente, añade el aceite de oliva y 25 g de mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido y esté chisporroteando, añade las lonchas de cerdo con el prosciutto hacia abajo.
- Déjalas freír durante 2-3 minutos por un lado, luego dales la vuelta y fríelas por el otro lado durante el mismo tiempo. Repite con todas las lonchas.

5. Preparar la salsa:
- Después de que todas las lonchas de cerdo estén fritas, añade el vino blanco a la sartén y deja que hierva durante unos momentos para evaporar el alcohol.
- Añade el caldo de carne, cubre la sartén y deja que hierva durante unos minutos hasta que la salsa se reduzca ligeramente.
- Incorpora la mantequilla restante (25 g) y deja que se derrita en la salsa, luego añade todas las lonchas de cerdo fritas y las alcaparras, dejando que hiervan juntas durante 15 minutos.

6. Preparar las coles de Bruselas:
- Mientras el cerdo se cocina, lava las coles de Bruselas. Retira las hojas marchitas.
- Hiérvelas en una olla con agua y sal durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas pero no demasiado blandas.

7. Saltear las coles de Bruselas:
- Escurre las coles de Bruselas y reserva una taza del agua de cocción.
- En una sartén aparte, derrite 50 g de mantequilla y añade la cebolla picada finamente. Sofríe la cebolla hasta que se vuelva transparente y suave.
- Incorpora las coles de Bruselas hervidas en la sartén, añadiendo el agua reservada, la leche, sal, pimienta y nuez moscada.
- Deja hervir durante 20-25 minutos. Si lo deseas, puedes añadir un poco de crema para mayor cremosidad.
- Finalmente, espolvorea el almidón sobre las coles de Bruselas, añade tomillo y eneldo fresco, dejando que hierva durante unos momentos.

8. Servir:
- En un plato, coloca una loncha de saltimbocca junto a las coles de Bruselas, rociando todo con la deliciosa salsa.
- ¡Buen provecho! ¡Te sorprenderán los sabores que se combinan a la perfección!

Consejos prácticos:
- Asegúrate de usar carne de cerdo de alta calidad para obtener los mejores resultados.
- Puedes sustituir el prosciutto por tocino o jamón para una versión más accesible.
- Si no tienes salvia seca, puedes usar hojas frescas; el aroma será aún más intenso.
- Experimenta con diferentes tipos de vino blanco; un vino más dulce puede añadir una nota interesante a la salsa.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar carne de res en lugar de cerdo?
Sí, la receta se puede adaptar con carne de res, pero el tiempo de cocción puede variar.

- ¿Cómo puedo hacer una versión vegetariana?
Puedes reemplazar la carne con champiñones grandes o filetes de tofu, que se pueden preparar de la misma manera.

¿Qué bebidas combinan bien con este plato?
Un vino blanco seco, como un Chardonnay o un Sauvignon Blanc, complementará perfectamente los sabores.

Beneficios nutricionales:
Esta receta de saltimbocca es rica en proteínas, gracias al lomo de cerdo, y contiene vitaminas de las verduras utilizadas. Las coles de Bruselas son una excelente fuente de fibra, vitamina K y antioxidantes, contribuyendo a una dieta equilibrada.

Nivel de dificultad: Fácil
Calorías por porción: Aproximadamente 450 kcal

En conclusión, Saltimbocca con alcaparras y coles de Bruselas es una receta que no solo satisface la necesidad de preparar una comida deliciosa, sino que también ofrece una experiencia culinaria inolvidable. Te animo a que pruebes esta receta y deleites a tu familia y amigos con un plato sabroso. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: para el filete 1 kg de chuleta de cerdo magra 8 lonchas de prosciutto 50 g de mantequilla 100 ml de vino blanco 200 ml de caldo de carne 2 cucharadas de harina salvia 70 g de alcaparras 1 cucharada de aceite de oliva sal pimienta para coles de Bruselas 700 g de coles de Bruselas 1 cebolla 50 g de mantequilla 100 ml de leche 1 cucharadita de almidón nuez moscada eneldo fresco tomillo sal pimienta

 Etiquetas:  chuleta de cerdo