Pasta de crema de chocolate
La primera vez que me animé a hacer un cremoso de chocolate, pensé: "¡bueno, me arriesgo, no puede salir mal!". No había comido en muchos años, no sabía si las capas realmente se ablandaban o no, cuán gruesa debía ser la capa de crema, si tenía que refrigerarlo o no, y ni siquiera tenía el molde adecuado, así que utilicé algo improvisado: la bandeja del horno, que de todos modos era un poco grande. Evidentemente, la primera vez corté las capas mal, se me cayeron trozos al suelo, y cuando vertí el glaseado estaba demasiado caliente y se me derritió toda la nata de arriba. Así es, pasa. Pero se comió todo, aunque se veía un poco como después de una guerra. Solo después del segundo o tercer intento empecé a entender cómo iba la cosa y, sinceramente, es el tipo de postre con el que puedes jugar a decorarlo, si tienes ganas de hacerlo más de temporada o más "festivo", como yo lo llamo. Así fue como terminé poniendo también arbolitos y otras tonterías encima, para alegrarlo un poco.
Info rápida:
Me lleva alrededor de una hora ensamblarlo y refrigerarlo (sin contar el tiempo de enfriamiento), pero, siendo realista, hay que dejarlo unas 2 horas a un lado, ya que debe estar bien en el refrigerador. Salen unas 8 porciones grandes o 10-12 más pequeñas, dependiendo de cómo lo cortes. En cuanto a dificultad, digamos que es de nivel medio: ni difícil, ni un paseo por el parque, pero si sigues los pasos y no te apresuras, no hay forma de que te salga mal.
¿Por qué lo hago a menudo?
Lo hago porque es el postre que satisface tanto a los exigentes como a los amantes del chocolate y a aquellos que tienen antojo de algo ligero. Además, si quieres que parezca más "festivo", puedes decorarlo como más te guste. No necesita utensilios o ingredientes complicados, y después de dos o tres intentos, sale bien. En nuestra casa, cuando alguien viene de visita o cuando me da antojo de algo dulce, es una de las opciones seguras: rápido, con ingredientes que encuentro en cualquier lado y combina de maravilla con el café de la tarde. Y me ayuda el hecho de que puedo tomar un atajo con la crema para el cremoso de sobre (sinceramente, no siempre tengo ganas de hacer crema desde cero, y tampoco siento una gran diferencia de sabor si usas una buena).
Ingredientes, cantidades y su función:
750 ml de leche - la base para la crema, no usen leche descremada, porque queda aguada y no alcanza esa textura agradable, yo uso de 3.5% de grasa.
1 paquete de crema para cremoso - cualquiera que les guste, pero que sea de calidad, no algo barato, que no tenga sabor artificial.
1 paquete de láminas de cremoso - se encuentran en el supermercado, ya horneadas, de esas crujientes, no se compliquen haciendo las suyas en casa (yo realmente no tengo paciencia).
500 ml de nata líquida - para la capa de arriba y la decoración, es importante que sea de crema, no "vegetal", porque de lo contrario no se monta bien y sabe a cartón.
3 cucharadas de azúcar - para la nata, si no les gusta muy dulce, pueden reducir un poco, pero yo creo que está bien así.
100 g de chocolate amargo - para el glaseado, no sirve el chocolate con leche, queda demasiado dulce.
100 ml de nata líquida - también para el glaseado, hace que la crema sea más brillante y suave.
50 g de mantequilla - le da al glaseado una consistencia cremosa, no lo hace agrietarse al cortar.
½ paquete de gelatina (unos 5 g) - estabiliza el glaseado de chocolate, para que se mantenga bien sobre la nata, sin escurrirse.
Decoración: nata montada y figuritas de chocolate/arbolitos o cualquier cosa que les haga ilusión, opcional, por supuesto.
Modo de preparación, con pequeños consejos:
1. Primero me ocupo de la crema, para que tenga tiempo de espesar. Coloco la leche fría en un bol grande, añado el polvo de crema y empiezo con la batidora, a baja velocidad, para que no salte por todas partes. Después de medio minuto, aumento la velocidad y bato durante unos 2-3 minutos, hasta que veo que se ha espesado bien, casi como un pudin espeso. Si se desinfla después de apagar la batidora, bato un minuto más.
2. Saco las láminas de cremoso del paquete, elijo dos bonitas (algunas están rotas o agrietadas), y coloco una en una bandeja plana. Si es necesario, corto los bordes para que se ajusten. No me complico en poner papel de hornear, porque no es necesario.
3. Extiendo la crema sobre la primera lámina. Hago esto con cuidado, sin presionar, solo con una espátula o con la hoja de un cuchillo ancho. Debe quedar más o menos uniforme, no me estreso si no sale milimétricamente. Luego coloco la segunda lámina sobre la crema y presiono un poco, para que se adhiera, no con fuerza, para que no se agriete.
4. Meto la bandeja en el refrigerador al menos una hora, dos es ideal, pero si tengo prisa, después de una hora ya se ha sujetado lo suficiente para poder trabajar. No dejen demasiado tiempo, para que las láminas no se empapen.
5. Mientras la crema se enfría, paso al glaseado. Preparo un bol pequeño al baño maría: coloco agua en una cacerola, para que hierva a fuego lento, y coloco encima el bol con el chocolate roto en trozos, la mantequilla y la nata líquida. Mezclo lentamente con una espátula, hasta que se derrita y se vuelva brillante y homogénea. Mientras tanto, preparo la gelatina: la hidrate en unas 2 cucharadas de agua fría, luego la disuelvo (no debe hervir, solo disolverse) y la añado al glaseado cuando ya no esté caliente, sino tibio. Mezclo bien.
6. Bato la nata líquida fría con 3 cucharadas de azúcar, con la batidora, a alta velocidad, hasta que adquiera esa consistencia firme, que no se cae del batidor. No bato demasiado, para que no se convierta en mantequilla; no sé por qué, pero se corta muy rápido si hace demasiado calor en la cocina o si usas nata "falsa".
7. Saco el cremoso del refrigerador y, con un aro de acero inoxidable (o con un vaso de boca ancha, si no tengo otra cosa), corto porciones redondas. Si quiero dejarlas cuadradas, corto con el cuchillo, limpiando la hoja después de cada corte. Importante: no levanten el aro hasta que se haya puesto la nata y el glaseado, de lo contrario, la crema se desinflará.
8. Sobre cada pieza pongo una capa generosa de nata montada, nivelando un poco, con una espátula o cuchara. Luego vengo con el glaseado de chocolate (que debe estar tibio, no caliente, de lo contrario derrite la nata) y lo extiendo lentamente por encima. Nivelo suavemente.
9. Meto en el refrigerador al menos otra hora, para que se ablanden las láminas y se estabilicen la crema y el glaseado. Cuando todo esté frío, empiezo a decorar con lo que tenga a mano: a veces con arbolitos de chocolate, otras solo con un poco de nata con la manga o incluso frutas.
Consejos, variaciones e ideas de presentación
Consejos prácticos y errores comunes:
Cuidado con el glaseado: si está demasiado caliente, derrite toda la nata, así que enfríen un poco antes de verterlo.
No dejen demasiado tiempo en el refrigerador después de ensamblar: si permanece más de 4-5 horas, las láminas se vuelven demasiado blandas y pierden esa textura crujiente.
Para la nata, siempre usen crema para montar con al menos 30% de grasa, no vegetal, porque se nota en el sabor. He probado con la vegetal, pero queda un sabor ligeramente extraño.
Si les resulta más fácil, pueden ensamblar todo en la bandeja y cortar en cuadrados, pero asegúrense de tener un cuchillo largo y delgado, de lo contrario se "desmorona" todo.
Sustituciones y adaptaciones:
Pueden usar crema casera, si no quieren de sobre: hay recetas de crema de vainilla por todas partes, con huevos, leche, almidón y vainilla verdadera.
Para una versión sin gluten, pueden encontrar láminas sin gluten en tiendas especializadas, o incluso hacerlas en casa con papel de arroz (no queda igual, pero sirve).
Si quieren que sea más ligero, pueden usar nata ligera (también hay de crema con menos grasa) y reducir el azúcar. No queda tan fino, pero está bien.
El chocolate del glaseado se puede cambiar por uno con leche, si les gusta más dulce, pero a mí me parece demasiado cargado así.
Pueden omitir el glaseado, si quieren algo más simple: sigue siendo bueno solo con nata.
Variaciones:
Pueden poner una capa de frutas frescas entre la crema y la lámina superior (frambuesas o fresas quedan genial, si es temporada).
Si quieren que sea muy especial, añadan un poco de café instantáneo al glaseado o a la crema: le da otro aroma.
A veces añado ralladura de naranja a la nata, para un sabor fresco (pero solo naranja orgánica, para que no sea amarga).
Ideas de presentación:
Es ideal con café amargo o incluso con un té negro simple.
Si quieren darle un toque festivo, decoren con caramelos de colores, figuritas de chocolate o incluso un poco de coco rallado, para que parezca "nieve".
Se puede servir en una bandeja grande y llevar a la mesa para que cada uno se sirva, o ya cortado en platos pequeños.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo hacer la crema casera, sin sobre?
Sí, claro. Solo tienes que hervir 750 ml de leche con 4-5 yemas, 120 g de azúcar, 60 g de almidón o harina, una vaina de vainilla (o esencia natural). Haces como para un pudin: mezclas continuamente para que no se pegue, enfrías bien antes de ponerla sobre las láminas.
2. ¿Se puede usar nata vegetal?
Sí, si tienes alergias o estás en ayuno, puedes. Yo no lo recomiendo, porque no tiene el mismo sabor "fresco" que la nata de crema, pero se mantiene mejor para decorar, lo reconozco.
3. No tengo láminas para cremoso, ¿con qué las reemplazo?
Lo más parecido serían las láminas de hojaldre horneadas previamente, cortadas a medida. O, si es necesario, con galletas simples, pero la textura no será la misma.
4. ¿Cómo mantengo el postre para que no se empape?
Lo ideal es ensamblarlo poco antes de servir. Si lo dejas toda la noche, ponlo en el refrigerador, sin cubrir del todo (un paño limpio encima ayuda a mantener la textura de las láminas).
5. ¿Puedo poner más glaseado, o dos capas?
Si quieres, sí, pero debes esperar a que la primera capa se endurezca antes de poner la segunda. De lo contrario, se mezclan y no se ve muy bien. Ten cuidado de no poner demasiado, porque se vuelve difícil de cortar.
Valores nutricionales (por porción grande, seamos realistas):
Es un postre bastante rico, digamos que una porción generosa tiene aproximadamente 370-400 kcal, de las cuales: alrededor de 17-20 g de grasas (principalmente de la nata y la mantequilla), unos 45-50 g de carbohidratos, el resto son proteínas de la leche y la nata. No es dietético, claro, pero tampoco tienes que comer medio molde. Puedes reducir el azúcar o elegir ingredientes más ligeros si te preocupan las calorías. La ventaja es que no tiene ingredientes dudosos: todo está basado en leche, huevos (si haces la crema casera), nata, chocolate, es decir, bastante natural para un postre de bandeja. No es algo que comas a diario, pero como un capricho va perfecto.
Cómo conservar y recalentar:
En el refrigerador, en un recipiente con tapa o cubierto con film, se mantiene unos 2 días sin empaparse demasiado. Después del segundo día, las láminas pierden algo de crujiente, pero no es un desastre, a veces me gusta incluso más blando. No se recalienta, claro: el glaseado y la nata no resisten el calor. Solo lo sacas 10 minutos antes de servir, para que no esté muy frío y se sientan mejor los sabores. Si ya lo tienes cortado, no lo superpongas, para que no se pegue. Si sobra glaseado o nata, guárdalos por separado y ensambla en el momento, si es necesario. De todos modos, por lo rápido que desaparece de la mesa en nuestra casa, rara vez llega a "envejecer".
Primero, prepara la crema según las instrucciones del paquete de crema para profiteroles. Vierte la leche en un tazón y luego añade el polvo de crema, batiéndolo con una batidora durante unos segundos en velocidad 1, luego durante unos minutos en velocidad 3 hasta que la crema espese. Extiende esta crema sobre la primera capa, luego coloca la segunda capa encima y refrigera. En la caja de crema se indica que debe dejarse en el refrigerador durante 3 horas, pero yo solo la dejé 1 hora (para que las capas no se empapen demasiado). Prepara el glaseado de chocolate al baño maría, derritiendo el chocolate y la mantequilla, luego añade la nata líquida y mezcla hasta que esté homogénea. Agrega la gelatina preparada según las instrucciones del paquete. Bate la nata con una batidora junto con el azúcar hasta que espese. Porciona el pastel con un aro de acero inoxidable y arma cada capa. ¡Ten cuidado de no quitar el aro hasta que el pastel esté completamente armado! Extiende la nata sobre el pastel porcionado y nivélala con una cuchara o espátula. Vierte el glaseado de chocolate sobre la nata y nivélalo también, luego refrigera hasta que las capas se ablanden (el chocolate no debe estar caliente para evitar derretir la nata). Decora al gusto (yo decoré con nata y figuritas de arbolitos). ¡Buen provecho!
Ingredientes: 750 ml de leche, 1 paquete de crema para profiteroles, 1 paquete de hojas para profiteroles, 500 ml de crema líquida, 3 cucharadas de azúcar, para el glaseado: 100 g de chocolate negro, 100 ml de crema líquida, 50 g de mantequilla, 1/2 paquete de gelatina, decoraciones: crema y figuras (árboles pequeños)
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