Carpa a la parrilla con champiñones

Me desperté con dos piezas de carpa descongeladas después de hacer otro plato con cebollinos, y no tenía ganas de tirar nada. Ya me ha pasado una vez, así que dije que no lo repetiría. Así que puse la parrilla de la estufa en la mesa, esta nueva que compré impulsivamente porque esa sartén que pegaba todo me estaba volviendo loco y no se limpiaba ni aunque la lavara en el Danubio. Ahora, para ser sincero, en los primeros intentos tenía miedo de pegar todo el pescado en ella o hacer humo que sacaría a los vecinos afuera. No fue el caso, para alegría de mi nariz.

Voy directo al grano, sin charlas:

Toda la diversión dura unos 25-30 minutos, incluyendo la preparación y la limpieza después. Comida para 2 personas normales, tal vez incluso 3 si pones más guarnición o estás a dieta. No es difícil en absoluto, solo no te apresures y ten un poco de paciencia con la parrilla.

Lo que necesitas, sin filosofía:
2 filetes de carpa – unos 200-250g cada uno. Es importante que tengan un poco de grasa, no secos, de lo contrario se endurecerán en la parrilla.
300g de champiñones – normalmente uso de lata, ya en rodajas, solo asegúrate de que estén bien escurridos. También sirven frescos si no tienes ganas de usar enlatados.
Sal – para el pescado y los champiñones, al gusto, pero es mejor poner el doble que demasiado poco.
Jugo de limón – alrededor de una o dos cucharadas, dependiendo de cuánto te guste sentir el sabor ácido en el pescado.
1 cucharadita de aceite – suficiente para engrasar un poco la parrilla, para que el pescado no se pegue (no quieres hacer un rompecabezas con los trozos después).
Eso es todo. Si quieres, añade un poco de pimienta o hierbas encima, pero no cambia mucho la historia.

Ahora, los pasos, porque así es más fácil entender:

1. Primero y ante todo, si el pescado está congelado, déjalo descongelar completamente. Sé que muchos intentan cocinarlo directamente congelado, pero eso es grave, sale seco y la sal no penetra bien.
2. Seca bien el pescado con toallas de papel. La humedad le hace daño a la parrilla, le impide dorarse adecuadamente.
3. Espolvorea sal en ambos lados, no seas tacaño, pero tampoco lo ahogues. Déjalo reposar 10 minutos. La sal le ayuda a formar una buena costra y, sinceramente, a eliminar un poco del olor.
4. Calienta bien la parrilla a fuego medio-alto. Cuando lo rocías con una cucharadita de aceite y comienza a humear un poco, está listo.
5. Coloca las rodajas de pescado directamente en la parrilla, cierra la tapa si tienes una (yo lo recomiendo, retiene el vapor y hace el pescado más tierno). Baja el fuego después de colocar el pescado.
6. Déjalo cocinar 10 minutos de un lado, ¡no te apresures a darle la vuelta después de dos minutos! Una vez que forme costra, se despega fácilmente.
7. Voltea el pescado con cuidado, usando una espátula ancha, de lo contrario, corres el riesgo de deshacerlo. Déjalo cocinar otros 10 minutos con la tapa puesta.
8. Mientras el pescado se cocina, escurre los champiñones enlatados lo mejor que puedas; si tienen agua, saldrá todo hervido, no dorado.
9. Después de 20 minutos, levanta la tapa y echa los champiñones sobre el pescado, esparciéndolos lo más uniformemente posible. Espolvorea un poco de sal sobre los champiñones.
10. Déjalo cocinar otros 5 minutos a fuego medio, solo lo suficiente para que se calienten y adquieran un poco de sabor a parrilla.
11. Listo. Apagas el fuego, tomas el pescado con los champiñones y rocías todo con jugo de limón cuando lo pongas en el plato. No los rocío mientras cocino, porque se pierde ese buen aroma cítrico.
12. Van muy bien con polenta caliente, incluso simple; no compliques las cosas con guarniciones sofisticadas.

Hago este plato con bastante frecuencia por una razón simple: la carpa a la parrilla no huele mal en la casa, no tienes dolores de cabeza, y no tienes que estar vigilando la sartén. Echas todo en la parrilla, miras de vez en cuando, y tienes una comida sin mucho esfuerzo. Además, personalmente creo que es una de las formas más simples de cocinar pescado sin arruinar el sabor, especialmente si no quieres mucho aceite o complicarte con salsas. Es bueno para almuerzos rápidos y por la noche después del trabajo, ya que no tienes que limpiar toneladas de platos después.

Consejos, variaciones y con qué servirlo:

Consejos útiles:
– No intentes poner los champiñones desde el principio; se deshacen antes de que el pescado esté listo.
– Si usas champiñones frescos, córtalos más delgados y ponlos en los últimos 7-8 minutos; de lo contrario, no tendrán tiempo de cocinarse.
– Siempre pon el pescado en la parrilla cuando esté caliente, no frío. De lo contrario, se pega mal y no lo sacarás entero.
– Si no tienes tapa para la parrilla, puedes cubrirla con papel de aluminio; funciona bien.

Sustituciones de ingredientes y adaptaciones:
– Puedes usar cualquier otro pescado con carne más firme, no solo carpa; funciona muy bien con siluro, lucio o incluso trucha si quieres algo más magro.
– Para una opción más dietética o de ayuno, puedes omitir el pescado y los champiñones, sin aceite en absoluto, pero será más seco.
– Si quieres que sea sin gluten, no uses polenta instantánea; haz una clásica sin aditivos.

Variaciones:
– En lugar de champiñones, a veces pongo calabacines o pimientos, cortados en rodajas gruesas, y los coloco al mismo tiempo que el pescado, pero tendrás que girarlos más a menudo.
– Puedes añadir un poco de ajo machacado al jugo de limón o directamente sobre el pescado al final si te gusta un aroma más fuerte.
– Si tienes hierbas a mano (perejil, eneldo), espolvoréalas sobre el pescado al final para dar color y un sabor fresco.

Ideas de servicio:
– Normalmente hago polenta simple, pero también va bien con papas hervidas o, si quieres algo rápido, con arroz hervido corto y un poco de aceite.
– Ensalada de col agria o encurtidos, especialmente en invierno, proporcionan un buen contraste con el pescado graso.
– Para beber, creo que una cerveza fría o incluso una copa de vino blanco seco va bien si es una comida más tranquila.

Preguntas que he recibido o que tuve yo mismo la primera vez que lo hice:

1. Si no tengo parrilla con tapa, ¿puedo cocinar el pescado en una sartén?
Sí, pero usa una buena sartén antiadherente para que el pescado no se pegue. Cubre con una tapa normal para que no se seque. El sabor no es idéntico, pero funciona.

2. ¿Puedo poner el pescado congelado directamente en la parrilla?
No lo recomiendo. La carpa debe descongelarse y secarse bien; de lo contrario, se queda seca o no se dora bien.

3. ¿Qué hago si el pescado se pega?
Generalmente, una parrilla demasiado fría o demasiada agua en el pescado provoca esto. Y no lo voltees antes de que forme costra; ten paciencia, solo entonces se despegará fácilmente.

4. ¿Con qué puedo reemplazar los champiñones si no me llevo bien con ellos?
Puedes usar calabacín, pimientos o berenjenas; cortados en rodajas delgadas y añadidos en los últimos minutos. Incluso las judías verdes funcionan si te gustan.

5. ¿Qué tipo de limón es mejor, fresco o jugo embotellado?
Siempre fresco si quieres sabor. El jugo embotellado funciona en un apuro, pero es un poco soso, para ser sincero.

Valores nutricionales orientativos para dos porciones (aproximadamente, no me preguntes sobre calorías):
– 2 filetes de carpa (500g en total) – alrededor de 500-600 kcal, dependiendo del contenido de grasa del pescado
– 300g de champiñones – muy pocas calorías, alrededor de 60-70 kcal
– Aceite: 1 cucharadita = 40 kcal
– Limón: insignificante
Así que, alrededor de 300-350 kcal por porción (sin polenta). Al menos 25-30g de proteína por porción, suficiente grasa para que no sientas que estás comiendo comida dietética, pocos carbohidratos, especialmente si no pones polenta. Por eso lo guardo para el almuerzo o incluso la cena; no te sientes pesado después. También es bueno para quienes quieren menos grasa o carne más magra si eliges un pescado menos graso.

Cómo almacenar y recalentar:

Este pescado no tiene encanto al recalentar en el microondas; se vuelve seco, por mucho que intentes. Si te quedan sobras, es mejor ponerlo en el refrigerador en un recipiente cubierto, por un máximo de un día. Cuando quieras comerlo, caliéntalo suavemente al vapor o en el horno, con un poco de papel de aluminio encima, para que no se seque. Los champiñones no sufren tanto al recalentar, pero siguen siendo mejores frescos de la parrilla. Si lo comes frío, pon un poco más de jugo de limón; parece volver a la vida un poco. Yo reconozco, a veces como las sobras directamente sobre pan, con un poco de sal y cebolla roja, como una ensalada rápida.

Así es como lo hago, sin complicaciones. Quien quiera otra cosa, cada uno a su gusto.

Calentamos bien la parrilla, rociamos con una cucharadita de aceite y colocamos las rebanadas de pescado previamente espolvoreadas con sal. Cerramos la tapa y dejamos cocinar a fuego lento durante 10 minutos, después de lo cual damos la vuelta a los trozos de pescado y dejamos cocinar otros 10 minutos. Abrimos la tapa y esparcimos los champiñones enlatados, escurridos y espolvoreados con sal. Dejamos cocinar durante 5 minutos más a fuego medio y luego apagamos el fuego. Servimos el pescado rociado con jugo de limón, acompañado de champiñones y polenta.

 Ingredientes: 2 filetes de carpa, 300 g de champiñones, sal, jugo de limón

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