Rollos de col de Cuaresma

De obicei, când se apropie sărbătorile de iarnă și toată lumea ține post, ne strângem în bucătărie să facem sarmale fără carne. De multe ori le pregătesc împreună cu soacra: ea se ocupă de varză, eu de umplutură și asamblare. Foile le alegem pe măsură ce le desfacem, fiecare cum prinde, și tăiem să se potrivească la sarmale nici prea mari, nici prea mici. Cuptorul face restul.

Info rapide

Timp total: aproximativ 3 ore (inclusiv hidratare și coacere)
Porții: 25-30 (aproximativ 110-120 de sarmale, depinde de mărimea lor)
Dificultate: medie

Ingrediente

1 kg orez cu bob rotund
200 g granule de soia
8 cepe mari
1 litru bulion
200 ml pastă de bulion
2 linguri condimente tip „delikat” sau sare cu legume
3-4 verze murate potrivite ca mărime
1-2 lingurițe cimbru uscat
1 linguriță semințe de mărar (opțional)
ulei pentru călit
apă
(opțional) foi de dafin

Mod de preparare

1. Varza se desface în foi. Se taie cotoarele groase de la bază și se ajustează dimensiunea foilor, în funcție de cât de mari vreți sarmalele. Restul de varză, care nu e bună pentru împachetat, se taie fideluță.

2. Jumătate din varza tocată se pune pe fundul unei oale încăpătoare. Se amestecă cu două cepe tăiate mărunt, jumătate din bulion și pastă de bulion. Dacă vi se pare varza prea sărată, se poate clăti rapid cu apă.

3. Pentru umplutură: se hidratează soia cu apă fierbinte și 2 linguri de delikat. Se lasă 10-15 minute, apoi se scurge bine și se stoarce.

4. Într-o tigaie mare se pune ulei și se călesc șase cepe tocate până devin sticloase.

5. Orezul se spală în 2-3 ape, apoi se pune într-o cratiță cu puțin ulei și se amestecă pe foc mic 5-6 minute, doar cât să devină translucid.

6. Se ia cratița de pe foc și se adaugă ceapa călită, soia hidratată, puțin bulion sau pastă de bulion pentru culoare, condimente după gust (sare, piper, cimbru). Totul se amestecă bine.

7. Se ia câte o foaie de varză, se pune o lingură de umplutură și se rulează strâns, având grijă să închideți capetele. Sarmalele nu trebuie făcute foarte mari, fiindcă se mai umflă la fiert.

8. Sarmalele se așază în oală, pe patul de varză și ceapă, în straturi ordonate. Deasupra se pune restul de varză tocată și, după preferință, puțin cimbru și semințe de mărar.

9. Se toarnă restul de bulion diluat cu 2 căni de apă, cât să acopere sarmalele pe trei sferturi. Se pot adăuga 1-2 foi de dafin, după gust.

10. Se acoperă oala (cu capac sau cu folie de aluminiu) și se dă la cuptor la foc moderat (170-180°C) pentru aproximativ 2 ore. După o oră puteți verifica nivelul lichidului și completa dacă e nevoie. Spre final, descoperiți pentru 15-20 minute, să se rumenească ușor la suprafață.

De ce fac rețeta des

Le pregătesc des în post fiindcă se fac în cantitate mare și rezistă bine în frigider. Merg calde sau reci, cu mămăligă sau simple, și nu cer atenție la fiecare servire. Umplutura rămâne fragedă chiar și a doua zi.

Sfaturi

- Dacă varza murată e prea acră sau sărată, o spăl rapid cu apă rece.
- Umplutura se poate condimenta după preferință, cu piper, boia sau chiar verdețuri tocate.
- Să nu puneți prea multă umplutură într-o foaie de varză, altfel se pot desface la gătit.
- Dacă nu vă încape toată cantitatea într-o oală, puteți folosi două vase mai mici și le coaceți simultan.

Înlocuiri

- Soia poate fi înlocuită cu ciuperci tocate și trase la tigaie, sau chiar cu linte fiartă.
- În loc de bulion, merge și suc de roșii ceva mai concentrat.
- Dacă nu folosiți delikat, sare și piper sunt suficiente.

Variații

- Umplutura poate fi îmbogățită cu morcov dat pe răzătoare, ardei kapia sau păstârnac.
- Pentru extra aromă, se poate adăuga puțină mentă uscată sau leuștean verde în umplutură.
- Dacă aveți, puteți pune printre straturi și câteva felii de roșii sau ardei.

Idei de servire

- Mămăligă caldă și ardei iute
- Smântână vegetală sau sos de soia
- Ca fel principal la masa de post, lângă salată simplă de varză proaspătă

Întrebări frecvente

1. Se pot congela sarmalele de post?
Da, se pot congela gata rulate, crude, sau chiar coapte. La decongelare, lăsați-le să ajungă la temperatura camerei, apoi încălziți la cuptor sau pe aragaz cu puțin lichid.

2. Pot folosi varză dulce în loc de varză murată?
Da, dar varza dulce trebuie opărită înainte ca să se înmoaie. Sarmalele cu varză dulce vor fi mai puțin acre.

3. Orezul trebuie fiert înainte?
Nu, e suficient să fie doar spălat și tras puțin în tigaie. Se va găti complet în cuptor, absorbind lichid și aromă.

4. Ce pot face dacă sarmalele mi s-au prins de fund?
Data viitoare, puneți mereu un strat de varză tocată pe fundul vasului. Dacă s-au prins deja, mutați repede sarmalele într-un alt vas, să nu prindă gust amar.

5. Ce fac dacă nu am bulion sau pastă de bulion?
Folosiți roșii pasate sau chiar suc de roșii, adaptând cantitatea astfel încât umplutura și sosul să nu fie prea apoase.

Valori nutriționale (estimativ/porție, 2-3 sarmale medii)

Calorii: 140-160
Proteine: 4-5g
Carbohidrați: 28-30g
Grăsimi: 3-4g
Fibra: 3-4g

Cantitățile pot varia în funcție de câtă soia, ulei sau orez ajunge într-o porție.

Păstrare și reîncălzire

Sarmalele de post rezistă fără probleme 4-5 zile la frigider, în vase acoperite. Se pot reîncălzi la cuptor cu un strop de apă sau direct pe aragaz, la foc mic, amestecând ușor să nu se lipească. Sunt bune și reci, de a doua sau a treia zi. Congelate, țin până la 2 luni.

Se eligen las hojas de col y se cortan según el tamaño que queramos para los sarmales. El resto de la col se pica finamente, se mezcla con 2 cebollas picadas y luego se añade el caldo y la pasta de tomate. La mitad de la mezcla se coloca en el fondo de la olla donde se dispondrán los sarmales. Relleno: La soja con 2 cucharadas de condimento se hidrata con agua caliente. Por separado, 6 cebollas picadas se saltean hasta que adquieran un color brillante. El arroz se lava y luego se saltea en aceite durante aproximadamente 5-6 minutos hasta que se ablande un poco. Retiramos la olla donde salteamos el arroz del fuego, agregamos la cebolla salteada y la soja hidratada, mezclamos bien y comenzamos a rellenar las hojas de col. Con las cantidades anteriores obtuve 116 sarmales, ni pequeños ni muy grandes. Colocamos los sarmales sobre la col picada, y cuando terminamos de colocarlos, ponemos el resto de la col encima, espolvoreamos un poco de tomillo y semillas de eneldo. Agregamos 2 tazas de agua y horneamos durante 2 horas a fuego moderado. Se pueden servir calientes con polenta y pimientos de ajo o fríos, cada uno como prefiera...

 Ingredientes: 1 kg de arroz de grano redondo 200 g de soja granulada Inedit 8 cebollas grandes 1 l de caldo 200 ml de pasta de caldo 2 cucharadas de condimento vegetal repollo en conserva - 3-4 repollos medianos tomillo semillas de eneldo

 Etiquetas:  rollos de repollo rellenos de ayuno recetas de ayuno