Pasta de frijoles

Zacusca de frijoles - un deleite tradicional, enriquecido con sabores y colores, perfecto para llevar un pedazo de la tradición culinaria a tu mesa. Esta receta fácil de hacer no solo deleitará tus papilas gustativas, sino que también te conectará con recuerdos de infancia cuando la zacusca era un plato frecuente en las mesas de invierno.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Número de porciones: 25 tarros de 400 g cada uno

Ingredientes:
- 1,1 kg de frijoles secos (preferiblemente frijoles grandes)
- 1,1 litros de aceite de girasol
- 2,5 kg de cebolla
- 1,2 kg de pimientos
- 1 kg de pimientos capia asados (si tienes pimientos frescos, puedes asarlos antes)
- 1 kg de zanahorias
- 800 g de pasta de tomate
- sal
- pimienta
- tomillo
- 3-4 hojas de laurel

Preparación paso a paso:

1. Preparación de los frijoles: Comienza lavando los frijoles bajo un chorro de agua fría. Esto elimina impurezas. Pon los frijoles a hervir en una olla grande con agua y sal. Hierve los frijoles durante aproximadamente 1 hora, hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, escurre el agua y machaca los frijoles con un aplastador de patatas o un procesador de alimentos.

2. La zanahoria: Divide la zanahoria en dos partes iguales. Hierve la mitad en agua con sal hasta que esté tierna, mientras rallas la otra mitad en un rallador grande. Una vez hervida, pica finamente la zanahoria cocida, ya sea con un cuchillo o en un procesador de alimentos.

3. Las verduras: Pela la cebolla y el pimiento, luego lávalos bien. Pica finamente la cebolla y el pimiento (el procesador de alimentos es muy útil aquí). Si usas pimientos asados congelados, asegúrate de descongelarlos antes de picarlos.

4. Sofreír las verduras: En una olla grande, añade el aceite y la cebolla picada junto con dos cucharadas de sal. Sofríe la cebolla a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que esté translúcida (aproximadamente 10-15 minutos). Añade la zanahoria cocida y la cruda, sofriendo todo durante otros 10 minutos. Luego, añade el pimiento, el pimiento capia asado y, finalmente, los frijoles machacados.

5. Sazonar: Mezcla cuidadosamente los ingredientes para obtener una composición homogénea. Espolvorea pimienta y tomillo al gusto y añade las hojas de laurel. A partir de este momento, reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento la mezcla, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue al fondo de la olla.

6. Añadiendo la pasta de tomate: Cuando el aceite comience a subir a la superficie, añade la pasta de tomate, mezcla bien y deja cocinar durante otros 20 minutos a fuego lento. Es importante probar el plato y ajustar la sal y la pimienta según tus preferencias.

7. Esterilizando los tarros: Mientras la zacusca hierve, esteriliza los tarros. Puedes lavarlos bien y ponerlos en el microondas o en el horno tradicional a una temperatura de 100 grados Celsius durante 10 minutos.

8. Llenando los tarros: Cuando la zacusca esté lista, viértela caliente en los tarros. Asegúrate de cerrarlos bien con las tapas, que también han sido esterilizadas en agua hirviendo.

9. Conservación: Coloca los tarros en una bandeja y ponlos en el horno a fuego lento durante 20 minutos. Después de la esterilización, puedes apagar el fuego y dejar las bandejas en el horno cerrado hasta el día siguiente o cubrirlas con toallas para que se enfríen lentamente. Este método ayuda a crear un vacío en los tarros, asegurando una mejor conservación.

10. Almacenamiento: Una vez fríos, guarda los tarros en un lugar fresco, alejado de la humedad y el calor. Un sótano o bodega es ideal.

Consejos prácticos:
- Usa frijoles de alta calidad, preferiblemente de una fuente confiable.
- También puedes añadir otras especias, como pimentón o ajo, para intensificar los sabores.
- Si deseas una zacusca más suave, puedes mezclar la composición en un procesador de alimentos después de que haya cocido.

Beneficios nutricionales:
La zacusca de frijoles es rica en proteínas vegetales y fibra, lo que la convierte en una opción saludable para una comida sustanciosa. Además, las verduras añaden vitaminas y minerales esenciales, lo que la hace no solo sabrosa, sino también nutritiva.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar otro tipo de frijol? Sí, puedes experimentar con diferentes tipos de frijoles, pero el sabor y la textura variarán.
- ¿Cómo puedo servir la zacusca? Es deliciosa sobre pan tostado, junto con aceitunas o queso, o como aperitivo en bandejas de verduras.
- ¿Cuánto tiempo se conserva la zacusca? En condiciones adecuadas, la zacusca puede conservarse durante varios meses, incluso hasta un año.

Preparar zacusca de frijoles no solo es una actividad placentera, sino también una forma de llevar los sabores del otoño a tu mesa. Ya sea que la sirvas con la familia o la regales a amigos, esta zacusca seguramente se convertirá en un favorito!

 Ingredientes: 1.1 kg de frijoles secos (tenía frijoles grandes) 1.1 litros de aceite de girasol 2.5 kg de cebollas 1.2 kg de pimientos 1 kg de pimientos rojos asados 1 kg de zanahorias 800 g de pasta de tomate sal pimienta tomillo 3-4 hojas de laurel

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