Raclette

La primera vez que puse raclette en la mesa, me encontré rodeado de unas ocho personas que preguntaban: '¿Pero cómo, cada uno se hace lo suyo?' Como si yo hubiera inventado el sistema. En mi mente, parecía super simple: tengo un aparato con pequeñas espátulas, las pones en la mesa, cada uno hace lo que quiere y yo no tengo que correr con platos por la cocina. Bueno, solo me di cuenta más tarde, cuando miré toda la alegría y los montones de cuencos, lo bonito que es ver a la gente combinar ingredientes a su antojo, discutiendo de forma juguetona sobre quién se lleva los champiñones o la baguette horneada, y casi no importa que el queso y las patatas sean 'ordinarios'. La primera vez herví las patatas demasiado tiempo y se hicieron puré – gran error, que lo sepan. La segunda vez olvidé cortar las rebanadas de queso lo suficientemente gruesas y no se derretían como debían. Ahora he aprendido: si tienes los ingredientes correctos, no puedes fallar, y la gente realmente disfruta de esta experiencia de raclette.

Déjame explicarte brevemente cómo lo hago:

Información rápida

Para ocho personas, cuento con aproximadamente una hora y un poco más hasta que todo esté listo (hervir las patatas antes, cortar, porcionar, poner la mesa). No es nada complicado, pero necesitas un poco de organización para no quedarte atrapado cuando todos están babeando y merodeando.
Porciones: 6-8 personas hambrientas.
Nivel de dificultad: una broma. Es más trabajo hervir patatas y poner todo en cuencos que 'cocinar' en sí. El resto es socializar y jugar.

Ingredientes + cantidades y qué hago con ellos

1.5 kg de patatas (preferiblemente de un tipo firme, no esas que se deshacen; las quieres para que se corten bien después de hervir) – la base de la que parte todo
400-600 g de queso Raclette o cualquier queso que se derrita bien (pongo lo que sea necesario para que nadie se quede sin, idealmente unos 70-80 g por persona si tienes otras cosas)
1-2 baguettes – las corto en rebanadas, ya que la gente quiere poner también sobre pan, no solo sobre patatas
Un recipiente de pepinillos en vinagre y uno de pimientos asados – estos añaden acidez; de lo contrario, es difícil de digerir la grasa del queso
Un puñado de aceitunas negras (o verdes, cada uno con sus preferencias)
Aproximadamente 250 g de maíz enlatado (opcional, pero añade buena textura y color)
250 g de champiñones en rodajas (los pones crudos en la parrilla, se cocinan rápido)
300 g de cerdo cortado en rodajas finas (o pollo, o res, lo que prefieras)
300 g de salchichas en rodajas (cualquier tipo sirve, desde chorizo hasta kabanos)
200 g de camarones (solo los añado si sé que tengo entusiastas en la mesa; los marineo rápidamente con un poco de aceite, ajo y limón)
Una ensalada simple de zanahorias (3-4 zanahorias ralladas con un poco de limón y aceite; de lo contrario, todo es pesado, se necesita algo fresco al lado)
Además de sal, pimienta, aceite de oliva – los pongo en la mesa, cada uno ajusta a su gusto

Método de preparación

1. Patatas: Las lavo bien, con piel, y las hiervo en agua con sal. No deben caer del tenedor, pero el cuchillo debe entrar fácilmente. Las dejo enfriar, luego las pelo (si tengo prisa, las dejo con piel; algunos dicen que son mejores así). Las corto en rodajas no muy finas – para que el queso tenga algo sobre qué quedarse.
2. Queso: Lo corto aproximadamente del grosor de mi dedo pequeño (si es demasiado delgado, no se derrite bien; si es demasiado grueso, no se derrite por completo y la gente se queja).
3. El resto de los ingredientes: Pongo todo en cuencos – aceitunas, maíz escurrido, pepinillos y pimientos en rodajas, champiñones en rodajas. La carne y las salchichas las corto lo más finas posible, y si tengo ganas, rápidamente paso los camarones por aceite y ajo. Corto la baguette y la pongo en una canasta en la mesa.
4. Ensalada: Zanahorias ralladas gruesas, rociadas con un poco de aceite y jugo de limón, sal y pimienta. No me complico mucho aquí; es más por color y ligereza en la mesa.
5. La máquina de raclette: La coloco en el centro de la mesa; cada uno elige una espátula (si tienes dos por persona, es mejor, ya que siempre tienes una que se cocina y otra que comes). En la parrilla superior, se cocinan la carne, las salchichas y los champiñones, y en la espátula, pones rebanadas de patata, queso encima, y posiblemente otros ingredientes al gusto (maíz, aceitunas, si quieres jugar un poco).
6. Cuando el queso se ha derretido y comienza a burbujear, viertes el contenido sobre las patatas en el plato, añades encurtidos o ensalada, y ¡a disfrutar!

¿Por qué siempre vuelvo a la raclette?

Simple: no tienes que estar pendiente de la olla, no eres un 'anfitrión esclavo', la gente realmente participa, se ríe y cada uno combina como quiere. Es una de las pocas ocasiones en las que no me estreso por no poder comer caliente. Además, me las arreglo fácilmente con los ingredientes – nada pretencioso, pero aún así parece una comida abundante. Funciona en cualquier momento: para un cumpleaños, Nochevieja, una noche de fin de semana, cuando no tienes ganas de hacer 'menús'. Todos encuentran algo que les guste, incluso los vegetarianos o los más exigentes – cada uno pone lo que quiere en su espátula.

Consejos, variaciones e ideas de servicio

Consejos útiles

1. No hiervas las patatas demasiado, o no podrás cortarlas bien. Es mejor sacarlas un poco antes que terminar con puré en el fondo del cuenco.
2. El queso debe estar frío cuando lo cortas, pero a temperatura ambiente cuando lo pones en la espátula – se derrite mejor así.
3. No sobrecargues la parrilla – la carne necesita un poco de espacio para cocinarse bien.
4. Para aquellos sensibles a la lactosa o vegetarianos, asegúrate de tener opciones claras y separadas – no todos quieren el olor de las salchichas en los champiñones.
5. Si no tienes una máquina de raclette, puedes (pero no es tan divertido) poner las rebanadas de queso sobre las patatas en una bandeja en el horno, sobre papel de hornear, para que se derrita. No es tan interactivo, pero nadie morirá de antojo si no tienes una máquina.

Sustituciones y adaptaciones

- Puedes usar cualquier queso que se derrita bien: queso ahumado, gouda, tilsit, fontina, incluso mozzarella (pero no fresca, la dura). Nunca uso quesos con demasiada agua, ya que dejan un líquido desagradable en la espátula.
- ¿Sin gluten? Renuncia al pan; opta por patatas y verduras.
- ¿Sin carne? Agrega más champiñones, maíz, pimientos asados, lo que quieras. Puedes añadir tofu ahumado; funciona decentemente.
- Si no tienes champiñones frescos, usa aceitunas o incluso rodajas finas de calabacín. No pongas brócoli; no se cocina lo suficientemente rápido en la parrilla, y nadie quiere esperar por un trozo duro como una piedra.

Variaciones

- Con pescado: filetes delgados de salmón salado o trucha, se cocinan rápido en la parrilla. Va bien con mucho limón.
- Con huevo: a veces rompo un huevo pequeño en la espátula sobre la patata y lo dejo cocinarse bajo el queso. No siempre funciona, pero para los curiosos que quieran probar, no se asusten si el queso se derrama.
- Para niños: también funciona con jamón, champiñones simples, queso blando y tal vez algunos pimientos cortados en rodajas.

Ideas de servicio

No compliques el menú; deja todo en la mesa, y cada uno llena su plato. Yo también pongo una ensalada verde si la gente quiere algo más ligero. Para beber, vale cualquier cosa: vino blanco seco, sidra, cerveza más ligera, agua con rodajas de limón. No soy exigente, pero el vino blanco frío va mejor.
Si quieres postre, algo ligero: frutas frescas o un pastel simple sin crema pesada.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hacer raclette sin una máquina especial?
Sí, se puede hacer en el horno: pones las patatas en rodajas en una bandeja, encima el queso, y horneas hasta que se derrita. No es tan divertido, pero el sabor está ahí. O, si tienes una parrilla eléctrica, puedes intentar improvisar con pequeñas bandejas de acero inoxidable.
2. ¿Qué hago si no tengo queso raclette?
Usa queso de calidad, gouda, tilsit, incluso ese queso trapista que se encuentra en cualquier tienda. Lo importante es que se derrita y no se vuelva gomoso.
3. ¿Debo pelar las patatas antes o después de hervir?
Después. Es más fácil, no se deshacen, y la piel mantiene la patata 'en su lugar'. Además, es más rápido de pelar, para que no te irriten los dedos quemados.
4. ¿Qué pasa si uso champiñones crudos directamente en la parrilla?
Está bien si están cortados finamente. Se cocinan rápido y no necesitan ser salteados antes. No los laves con mucha agua; solo sécalos con una toalla, de lo contrario, salpicarás todo a tu alrededor.
5. ¿Cuánto tiempo tarda en derretirse el queso en la espátula?
Depende de la máquina y del grosor de la rebanada. Para mí, unos 3-5 minutos. Si es demasiado delgada, se quema en los bordes; si es demasiado gruesa, no se derrite completamente. Tienes que acertar con una rebanada de 6-8 mm.

Valores nutricionales (aproximados)

Una porción estándar, con patatas, 70-80 g de queso, un puñado de carne y encurtidos, tiene alrededor de 500-700 kcal, dependiendo de cuánto te dejes llevar con la parrilla o el pan. La proteína proviene del queso, la carne y los camarones, por lo que es sustancial, con algo de grasa a juego. No es una comida dietética, pero tampoco comes kilogramos de una vez, especialmente porque es pesada, te llenas rápido y no sientes ganas de exagerar con las porciones. Es rica en calcio y proteína, pero claramente no es para quienes están en una dieta baja en grasa o evitan la sal. Sin embargo, con los encurtidos y la ensalada al lado, 'funciona'.

Cómo almacenar y recalentar

Sinceramente, rara vez queda algo, pero si tienes queso y patatas no consumidos, ponlos en un recipiente cerrado en el refrigerador (mantén las patatas separadas del resto, para que no absorban olores). Puedes rallar el queso y usarlo para un sándwich caliente o una tortilla, y las patatas pueden ir a una ensalada fría o ser salteadas rápidamente con lo que te quede de carne o verduras. Si quieres recalentar la raclette directamente, pon todo en una bandeja pequeña, cubre con papel de aluminio y hornea durante 10-15 minutos a 180°C. No recomiendo el microondas: el queso se endurece y las patatas se vuelven gomosas.

Así es como hago raclette. Al final, la mesa parece después de una pequeña fiesta, todos están sonriendo y yo estoy feliz de no tener que estar junto a la olla toda la noche.

Hervimos las patatas con su piel, las pelamos y las colocamos en un bol. Preparamos los ingredientes restantes en varios boles más grandes o más pequeños. También preparamos rebanadas de queso que son bastante gruesas. Colocamos la máquina de raclette en el centro de la mesa, la calentamos y cada comensal prepara sus rebanadas de patatas con queso en su propia espátula, que introduce en la máquina. Lo ideal es que cada uno tenga dos espátulas. Una se utiliza para preparar y la otra se consume. Encima, asamos salchichas, carne, pescado o lo que deseemos. Las patatas con queso derretido se comen en combinación con el resto de los ingredientes en la mesa.

 Ingredientes: 1,5 kg de patatas, 400 - 600 g de queso Raclette u otro tipo de queso, ensalada de zanahorias, pepinos en vinagre, pimientos, maíz, 1-2 baguettes de pan, rodajas de filete de cerdo, rodajas de salchichas, camarones marinados, champiñones en rodajas, aceitunas.

 Etiquetas:  raclette patatas con queso