Repollo rojo salteado

La primera vez que probé esta combinación con repollo rojo, no recuerdo exactamente si fue un accidente o una grave falta de inspiración - podría haber sido una cebolla que se estaba rindiendo en el cajón y media col que había olvidado detrás de los yogures. La cuestión es que la primera vez añadí demasiada agua, y salió algo triste, todo ese hermoso color desapareció y comí, lo juro, como unos fideos empapados. Pero me gustó lo suficiente como para no rendirme. Ahora me sale firme, un poco dulce y ácido por la manzana y el vinagre, pero lo suficientemente salado. Casi cada vez me molesta no hacer una olla más grande porque se acaba rápido.

Toma unos 45 minutos, incluyendo el corte y la limpieza - depende de lo rápido que seas con el cuchillo. Rinde unas 2 porciones grandes o 3 más pequeñas si tienes algo más al lado. No es nada complicado, solo no olvides el repollo en el fuego y no te dejes engañar por "funcionará de todos modos." Aquí realmente importa no poner demasiada agua y no dejarlo muerto como ese repollo de comida rápida.

¿Por qué siempre vuelvo a esta receta? Primero que nada, porque es barata, y el repollo rojo realmente dura mucho en la nevera sin cambiar su sabor. También he notado que muchos no saben realmente qué hacer con él, aparte de ensalada. Me gusta que puedes jugar con el sabor entre dulce y ácido, dependiendo de tu estado de ánimo. Y es una de las pocas versiones de "repollo guisado" que no te deja con esa molesta sensación de hinchazón. Además, se ve bien en el plato, y lo admito, me gusta tomar fotos, incluso si las como solo.

1. Empiezo así: pongo una sartén más profunda al fuego, con dos cucharadas de aceite - cualquier aceite, no sean snobs, yo uso aceite de girasol porque es más barato. Cuando está caliente, tiro media cebolla picada. La dejo unos minutos, hasta que se vuelva vidriosa, no marrón. Si salpica, no importa, pero no olvides poner el fuego a medio, ya que se quema rápidamente.

2. Mientras tanto, me ocupo del repollo rojo. Cortado lo más delgado que puedo. Este es el momento que más me lleva, lo admito, porque tengo miedo de cortarme. Nunca mido, solo uso aproximadamente un cuarto de cabeza. No es física, si tienes más, puedes añadirlo al resto de ingredientes, nadie se molesta.

3. El repollo cortado finamente va encima de la cebolla. Mezclo bien para que cada trozo esté cubierto de aceite. Ahora es el momento en que se ablanda un poco y toma ese color intenso, pero no te dejes engañar, todavía tiene un camino por recorrer. No tengas miedo de presionar el repollo con la cuchara de madera para hacer espacio en la sartén.

4. Agrego una pizca de sal y pimienta, luego vierto unos 200 ml de agua. Aquí está el truco: si pones demasiado, quedará hervido; si pones muy poco, se pegará. Yo vierto directamente de la taza, no me molesto en medirlo al mililitro. A fuego lento, con la tapa puesta, me olvido de ella durante unos 20-30 minutos, pero reviso de vez en cuando para asegurarme de que todo el líquido no se evapore demasiado rápido. Si parece seca, añado un poco de agua, pero no demasiada, para que no se convierta en sopa.

5. Mientras tanto, rallo media manzana en el rallador grande, con piel y todo (porque así es mejor, y de todos modos no se ve). Cuando el repollo se ha ablandado pero todavía está ligeramente "al dente", añado la manzana rallada. Siempre la pongo más cerca del final, de lo contrario, se convierte en puré, y no me gusta esa textura pastosa.

6. La dejo en el fuego unos 4-5 minutos, sin tapa esta vez, para evaporar el exceso de líquido. En los últimos minutos, añado dos cucharaditas de vinagre de manzana. Si no tienes, vale cualquier otro vinagre, pero no debe ser demasiado agresivo. Pruebo y ajusto con sal/pimienta si es necesario. El repollo debe permanecer colorido, ligeramente crujiente, pero cocido - no debe desmoronarse bajo la cuchara ni chirriar bajo los dientes.

No digo que debas hacerlo así, pero para mí funciona así: no escatimes en la manzana (hace maravillas con el sabor), y tampoco en el vinagre. Si no tienes vinagre de manzana, puedes usar vinagre normal, pero dilúyelo con un poco de agua, ya que es más fuerte. Otro consejo, si quieres algo de sabor, puedes lanzar una hoja de laurel, pero no olvides sacarla al final, ya que es desagradable encontrar hojas en el plato. De igual manera, para un sabor más rico, puedes sofreír la cebolla en mantequilla, pero si estás en ayuno, el aceite es la base.

Me gusta combinarlo con un trozo de polenta caliente o con papas hervidas - también va bien con un huevo frito si no estás en ayuno. Para un menú completo, haría una sopa simple o un caldo ligero al lado. Si eres fanático de la carne, va bien como guarnición con un asado simple, especialmente uno de cerdo o pavo, pero admito que casi siempre lo como solo, con pan fresco.

Hay días en que añado un poco de comino o un poco de semillas de cilantro para darle sabor. Si quieres hacerlo un poco más dulce, puedes añadir una pizca de azúcar al final, pero personalmente me parece demasiado, la manzana ya hace ese trabajo. Algunos añaden pasas, pero no soy fan de esa idea. Si quieres cambiar la manzana, puedes probar con pera, pero debe ser firme. También se puede hacer con repollo blanco, pero sale diferente, no tan bonito en color, pero el sabor está bien.

Lo mejor es con unas chuletas de cerdo al horno o con un filete de pescado, especialmente si quieres algo ligero. Algunos amigos han dicho que también va bien con pilaf o arroz simple, pero yo no siento mucho esa combinación. Como bebida, sirvo un vaso de vino blanco seco o incluso una cerveza ligera - nadie se toma mucho tiempo para maridar. Si haces un menú completo, digamos con sopa/caldo al principio, repollo como plato principal y un postre ligero, tienes comida para dos días.

Preguntas comunes: ¿Qué hago si el repollo está demasiado duro después de 30 minutos? - Simple, déjalo unos minutos más al fuego, con la tapa puesta, y si parece que no se ablanda, añade un poco de líquido. Pero ten cuidado de no convertirlo en puré.

¿Puedo reemplazar la manzana con otra cosa? - Sí, pero no es tan bueno. Las peras funcionan si son firmes. O, si no quieres ninguna fruta, añade un poco de jugo de limón para la acidez, pero saldrá más ácido, no tiene esa redondez.

Si quiero hacer una cantidad mayor? - No dobles el agua igual que el repollo, sino añade agua poco a poco, de lo contrario, corres el riesgo de tener repollo aguado. Todo depende de qué tan grande sea tu sartén.

¿Funciona con otras especias? - Funciona, pero sin exagerar. Comino, un poco de cilantro, tal vez granos de pimienta triturados. Nunca he puesto tomillo, porque no me gusta la combinación, pero conozco personas que juran por eso.

¿El repollo rojo mancha los platos? - Sí, si tienes plástico o madera, queda un poco morado, pero se limpia. No te sorprendas si la esponja de los platos se tiñe un poco.

¿Puedo añadir azúcar? - Puedes, pero no es necesario. La manzana ya añade suficiente dulzura, y si pones demasiado azúcar, se vuelve demasiado "dulce", no va bien como guarnición para la carne.

¿Cuánto dura en la nevera? - Dos o tres días, sin problemas. Se conserva bien en un tarro o recipiente, cubierto, para que no coja olores de otras cosas.

Valores nutricionales: es el tipo de comida con pocas calorías. El repollo rojo tiene alrededor de 30 kcal/100g, la cebolla añade un poco, la manzana lo mismo, y el aceite es el más "rico" aquí (aproximadamente 90 kcal por dos cucharadas). En total, una porción grande debería tener unas 150-180 kcal - ni siquiera lo sientes, te llenas sin sentirte pesado. Pocas grasas (solo del aceite), carbohidratos de la manzana y la cebolla, además de mucha fibra, así que realmente ayuda a la digestión. Si quieres que sea aún más ligero, pon menos aceite o hazlo sin nada, pero no lo recomiendo, sale seco. Es adecuado para quienes están en ayuno o son cuidadosos con lo que comen, no tiene gluten, ni lactosa, sin azúcar añadido a menos que lo pongas tú mismo.

Cómo almacenar y recalentar: después de que se haya enfriado completamente, ponlo en un recipiente o tarro con tapa, en la nevera. Dura bien dos días, como máximo tres, pero pierde un poco de firmeza si lo recalientas demasiado. Yo lo pongo 1 minuto en el microondas o en la estufa, en una olla pequeña, con un chorrito de agua para que no se pegue. No recomiendo congelarlo, ya que el repollo se vuelve blando y aguado después de descongelarlo.

 Ingredientes: 1/4 de repollo rojo cortado en tiras finas, 1/2 cebolla picada finamente, 1/2 manzana rallada (con piel), 2 cucharadas de aceite, 2 cucharaditas de vinagre de manzana, sal, pimienta

 Etiquetas:  repollo guisado recetas de ayuno