Pastel de merengue con crema de naranja

Pastel de merengue, crema de naranja, guindas, arándanos y dulce de turco

He hecho este pastel de merengue y crema de naranja varias veces, especialmente cuando tengo tiempo y quiero un postre con texturas y sabores diferentes. La base de bizcocho sale muy aireada, la crema es suave y llena de aroma a naranja, y el merengue crujiente combinado con guindas, arándanos y dulce de turco le da un extra de color y sabor. El glaseado de chocolate con naranja completa todo, y al final se obtiene un pastel en capas, bastante impresionante. La sección no siempre sale perfecta, pero lo que cuenta es el sabor.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 3 horas (incluye el enfriamiento de las capas)
Tiempo de preparación: ~1 hora
Tiempo de cocción: 20-25 min para el bizcocho, 60 min para el merengue
Porciones: 20-24 (bandeja grande, 38x25 cm)
Dificultad: media (requiere atención y paciencia con las cremas y el merengue)
Tipo de receta: pastel festivo o para ocasiones especiales

Ingredientes

Bizcocho:
7 huevos (a temperatura ambiente)
210 g de harina (30 g por cada huevo)
210 g de azúcar (30 g por cada huevo)
1/4 cucharadita de sal

Merengue:
5 claras de huevo
210 g de azúcar
5 cucharadas de harina
2 cucharadas de almidón
1 tarro de guindas para repostería, muy bien escurridas
arándanos secos, al gusto
dulce de turco cortado en cubitos, al gusto
una pizca de sal

Crema de naranja:
5 yemas de huevo
8 cucharadas de azúcar
1 paquete de pudín de vainilla
350 ml de leche
el jugo de una naranja
la cáscara rallada de una naranja
250 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
esencia de vainilla, opcional

Glaseado de chocolate con naranja:
250 g de chocolate con sabor a naranja
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de miel
3-4 cucharadas de leche

Decoración:
chocolate blanco
estrellitas de colores

Modo de preparación

1. Preparación del bizcocho

1. Saca los huevos con antelación para que estén a temperatura ambiente. En un bol grande, pon los huevos y el azúcar. Bate con la batidora a máxima velocidad durante 15-20 minutos, hasta que el volumen aumente considerablemente y la mezcla se vuelva clara y esponjosa. No te saltes este paso, es crucial para la textura de la base.

2. Mezcla la harina con la sal. Agrega la harina poco a poco sobre los huevos, en lluvia, mezclando suavemente con un batidor o espátula, con movimientos amplios, de adentro hacia afuera, para no perder el aire de la mezcla.

3. Coloca papel de hornear en una bandeja grande (38x25 cm), vierte la mezcla, nivela y golpea suavemente la bandeja sobre la mesa para eliminar el exceso de aire.

4. Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 20-25 minutos. No abras el horno en los primeros 20 minutos.

5. Está listo cuando se dora bien y se separa de los bordes. Apaga el fuego y deja que el bizcocho se enfríe lentamente en el horno, con la puerta entreabierta.

2. Crema de naranja

6. En un bol, bate las yemas con el azúcar.

7. Agrega la leche fría, el polvo de pudín, el jugo y la cáscara rallada de naranja. Mezcla bien.

8. Coloca el bol a baño maría. Mezcla constantemente con un batidor hasta que la mezcla espese y tenga aspecto de crema (como un pudín). Deja enfriar completamente.

9. Bate la mantequilla (que debe estar suave) con la batidora hasta que esté espumosa. Agrega la crema fría, cucharada a cucharada, mezclando bien después de cada adición.

10. Si deseas, añade un poco de vainilla. Refrigera la crema hasta el momento de ensamblar.

3. Base de merengue

11. Bate las claras con una pizca de sal hasta que formen una espuma firme. Agrega el azúcar poco a poco, cucharada a cucharada, y sigue batiendo hasta que la espuma esté firme y brillante.

12. Incorpora la harina y el almidón con movimientos suaves.

13. Agrega las guindas bien escurridas, los arándanos y el dulce de turco cortado en cubitos. Mezcla muy despacio, solo lo suficiente para distribuir uniformemente.

14. Coloca papel de hornear en la misma bandeja utilizada para el bizcocho. Vierte el merengue y nivela suavemente.

15. Hornea a 150°C durante 60 minutos. Está listo cuando el merengue está firme al tacto y ligeramente dorado. Deja enfriar completamente en el horno, sin sacar la bandeja demasiado pronto.

4. Glaseado

16. Rompe el chocolate en trozos y derrítelo a baño maría, junto con el aceite, la miel y la leche (comienza con 3 cucharadas y añade más si es necesario). Mezcla hasta que se forme un glaseado suave y fácil de extender.

5. Ensamblaje

17. Saca el bizcocho de la bandeja y colócalo en un plato.

18. Extiende uniformemente la crema de naranja sobre el bizcocho.

19. Sobre la crema, coloca la base de merengue con frutas y dulce de turco, presionando suavemente.

20. Vierte el glaseado de chocolate por encima y nivela.

21. Decora inmediatamente con chocolate blanco derretido (algunas rayas) y estrellitas de colores o lo que tengas a mano.

22. Refrigera el pastel durante unas horas o, idealmente, hasta el día siguiente. Se corta mejor después de haber estado en el refrigerador.

Por qué hago la receta a menudo

Es un pastel perfecto para hacer cuando tengo invitados o un evento, porque de una bandeja grande se pueden cortar muchas porciones. Las capas son interesantes, la combinación de merengue crujiente, crema y bizcocho esponjoso hace que desaparezca rápidamente del plato.

Consejos y variaciones

Consejos

- Todos los ingredientes para el bizcocho y la crema deben estar a temperatura ambiente.
- No apresures el merengue, debe hornearse lentamente para que se seque y quede crujiente.
- Escurre muy bien las guindas, de lo contrario dejarán jugo en el bizcocho.
- Coloca la crema fría sobre el bizcocho completamente enfriado.
- Para el glaseado, añade la leche poco a poco para que no quede demasiado líquido.

Sustituciones

- Las guindas pueden ser sustituidas por cerezas o pasas hidratadas.
- Para aquellos que no les gusta el dulce de turco, se puede omitir o sustituir por otras frutas confitadas.
- Si no tienes chocolate con sabor a naranja, usa chocolate normal y añade cáscara de naranja rallada al glaseado.

Variaciones

- Puedes usar nueces picadas en el merengue para un extra de textura.
- La crema también se puede hacer con limón en lugar de naranja, para un sabor más ácido.
- En lugar de glaseado de chocolate, puedes poner solo una capa delgada de azúcar glas, si deseas algo más simple.

Ideas para servir

- Corta el pastel en cubos pequeños, ya que es bastante sustancioso.
- Combina bien con café o té.
- En el plato, coloca cada trozo en papel de muffin, para un aspecto ordenado.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar mantequilla con 65% de grasa para la crema?
Sí, pero la crema será un poco más suave. Lo mejor es usar mantequilla con 80% de grasa para una buena consistencia.

2. ¿Las guindas de compota sirven para el merengue?
Sí, pero deben escurrirse muy bien, de lo contrario dejarán agua y humedecerán el merengue.

3. ¿Se puede congelar este pastel?
No lo recomiendo, porque el merengue pierde su textura crujiente después de descongelarse.

4. ¿Puedo hacer el bizcocho con azúcar moreno?
Se puede, pero el bizcocho saldrá más oscuro y con un sabor ligeramente caramelizado.

5. ¿Puedo poner el merengue directamente sobre la crema y el bizcocho y hornear todo junto?
No, para esta receta, cada capa se hornea por separado. De lo contrario, la crema se derretiría o el merengue no quedaría crujiente.

Valores nutricionales

Aproximadamente, por porción (de 24):

- Calorías: 250-280 kcal
- Proteínas: 4-5 g
- Grasas: 12-14 g
- Carbohidratos: 32-35 g

Los valores son orientativos, pueden variar según la cantidad exacta de frutas y el tipo de chocolate utilizado.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 4 días. El merengue se mantiene crujiente en los primeros 1-2 días, después comienza a absorber un poco de humedad. No se recomienda recalentar. Lo mejor es servirlo frío, directo del refrigerador.

 Ingredientes: Para el bizcocho necesitamos: 7 huevos, 210 g de harina (30 g por cada huevo), 210 g de azúcar (30 g por cada huevo), una cucharadita de sal. Para el merengue necesitamos: 5 claras de huevo, 210 g de azúcar, 5 cucharadas de harina, 2 cucharadas de maicena, un tarro de cerezas ácidas sin hueso escurridas de jarabe, arándanos secos, delicias turcas cortadas en cubitos, sal. Para la crema de naranja necesitamos: 5 yemas de huevo, 8 cucharadas de azúcar, 1 paquete de pudín de vainilla, 350 ml de leche, el jugo de una naranja, 250 g de mantequilla, vainilla, cáscara de naranja. Para el glaseado de chocolate necesitamos: 250 g de chocolate con sabor a naranja, 2 cucharadas de aceite, una cucharadita de miel, 3-4 cucharadas de leche. Para la decoración: chocolate blanco y estrellas de colores.

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