Tortilla Campesina
A veces, en el desayuno o cuando no tengo ganas de complicarme, improviso rápidamente una tortilla como las que hacía mi abuela. A menudo utilizo lo que me queda en la nevera, y aunque no siempre es lo mismo, la combinación de huevo, jamón, un poco de harina de maíz y cebolla verde siempre tiene ese sabor simple, de comida en familia. Esta vez, también tenía un poco de eneldo congelado y unos champiñones sobrantes, así que los añadí a la tortilla sin pensarlo demasiado.
Info rápida
Tiempo total: 15-20 minutos
Tiempo de preparación: 5-7 minutos
Tiempo de cocción: 8-10 minutos
Porciones: 1 grande (o 2 pequeñas, como aperitivo)
Dificultad: fácil
Tipo de receta: desayuno sustancioso o almuerzo rápido
Ingredientes
2 huevos
100 g de jamón de cerdo ahumado
1/2 taza de harina de maíz
2 champiñones (champignon o lo que tengas a mano)
eneldo (yo usé eneldo congelado, una cucharada colmada)
sal (al gusto)
30 g de aceite (para freír)
Instrucciones
1. Rompo los huevos en un bol. Agrego la harina de maíz, el eneldo y sal al gusto. Mezclo bien, hasta que la harina de maíz se humedezca uniformemente. Dejo reposar la mezcla unos minutos, para que la harina se hinche un poco y no queden grumos duros. Mientras tanto, corto el jamón y los champiñones en trozos pequeños.
2. Pongo el aceite en la sartén y lo dejo calentar bien. Agrego el jamón y los champiñones, y los rehogo durante un minuto a fuego medio. La idea es que se doren un poco, no que se ablanden por completo.
3. Bato un poco más la mezcla de huevos y la vierto sobre el jamón y los champiñones en la sartén. Mezclo suavemente 2-3 veces con una espátula, para que todo se distribuya homogéneamente, luego la dejo dorar por abajo.
4. Después de 2-3 minutos, verifico con una espátula ancha si se ha despegado por los bordes. La doy la vuelta con cuidado, para que no se rompa; si no puedo hacerlo de una pieza, la doy vuelta en partes, lo importante es que esté bien hecha por ambos lados.
5. Sirvo la tortilla en un plato cuando esté dorada a mi gusto. Es mejor servirla inmediatamente.
Por qué hago esta receta a menudo
Me ayuda a utilizar restos de jamón, huevos o verduras sin complicaciones. Me gusta la combinación de harina de maíz y huevo, que aporta una textura diferente a una tortilla simple. Es sustanciosa, no requiere ingredientes difíciles de encontrar y no paso mucho tiempo en la cocina para prepararla.
Consejos y variaciones
Consejos
Deja reposar la mezcla de huevo con harina de maíz unos minutos, de lo contrario, la harina quedará dura.
Si la sartén no está bien caliente, la tortilla tiende a pegarse. Prefiero una sartén más vieja, de hierro fundido o un buen teflón.
Si tienes eneldo fresco, mucho mejor; si no, el congelado es suficiente para dar sabor.
Sustituciones
Puedes usar chicharrones en lugar de jamón, si tienes. También sirven restos de bacon o salchichas ahumadas.
Los champiñones se pueden omitir o sustituir por pimientos, si es verano.
Si no tienes eneldo, también puedes usar perejil, pero el sabor será diferente.
Puedes añadir una cucharada de leche, si quieres que los huevos queden más esponjosos.
Variaciones
Se puede añadir queso rallado directamente a los huevos, para un sabor salado extra.
Si quieres, puedes agregar más hierbas o incluso cebolla picada finamente.
Una variante interesante es usar un poco de harina en lugar de harina de maíz; la textura final será más parecida a una crepe consistente que a una tortilla clásica.
Ideas para servir
Esta tortilla va bien con polenta caliente, especialmente si la acompañas con cebolla verde.
También puedes añadir una ensalada fresca de temporada o encurtidos, si la sirves en el almuerzo.
Para un desayuno rápido, también va bien solo con pan fresco.
Preguntas frecuentes
¿Debo poner harina de maíz o puedo hacer la tortilla solo con huevo y jamón?
En la versión tradicional, la harina de maíz es esencial para la textura específica, pero la receta también funciona sin ella, aunque será una tortilla más clásica.
¿Puedo usar otro tipo de jamón o embutido?
Sí, bacon, kaiser o restos de carne asada fría funcionan bien. Lo importante es que sea algo ahumado o salado, para dar sabor.
¿La tortilla queda gruesa o delgada?
Depende del tamaño de la sartén y de cuánto mezcles. Si usas una sartén pequeña y no la extiendes demasiado, saldrá más gruesa, un poco como una tarta en el medio.
¿Puedo poner verduras crudas directamente en la tortilla?
Lo mejor es saltearlas un poco primero, de lo contrario, sueltan agua y la tortilla no se cocina de manera uniforme.
¿Cómo evito que se pegue a la sartén?
Usa una sartén con buen recubrimiento o una más "vieja", calienta bien el aceite antes de verter los huevos.
Valores nutricionales
Las calorías son estimativas, dependiendo del tipo de jamón y de cuánto aceite uses. Para una porción (con los ingredientes de la receta), aproximadamente:
Energía: 410-430 kcal
Proteínas: 22-25 g
Grasas: 28-30 g
Carbohidratos: 12-15 g
Las estimaciones dependen de cuán grasoso sea el jamón y si pones más o menos hierbas.
Conservación y recalentamiento
Esta tortilla es mejor caliente, justo después de hacerla. Si sobra, puedes guardarla en la nevera un día, cubierta. Al recalentar, la textura cambia, especialmente por la harina de maíz; se vuelve más densa y un poco seca. Lo mejor es hacerla solo cuando la vas a comer.
Ingredientes: 2 huevos, 100 g de jamón de cerdo ahumado, 1/2 taza de harina de maíz, 2 champiñones, eneldo congelado, sal, 30 g de aceite (para freír)
