Polenta en capas

Déjame contarte, la primera vez que intenté hacer esta combinación, olvidé engrasar la bandeja con mantequilla y toda la capa de abajo se pegó a la polenta, tuve que esforzarme para despegarla con la espátula. De verdad, no es gran cosa, pero si tienes prisa y te dejas llevar por el queso y los salchichones, olvidas esta simple cuestión. Nos reíamos con los míos de que cuando se trata de comida con polenta, es una locura, especialmente en invierno. Es una de esas recetas que haces cuando quieres usar lo que tienes en casa: quesos, salchichones, todo junto. Y reconozco que nunca he medido al gramo, simplemente lo hago a ojo y según el apetito.

Toma alrededor de 1 hora en total: media hora para preparar y media hora en el horno. Sale suficiente para 4 personas, para que se sacien bien, aunque aquí dos personas pueden acabar fácilmente con una bandeja si tienen hambre. No necesitas habilidades especiales, solo un poco de organización y paciencia con las capas. ¿Dificultad? Yo diría que es fácil a medio, no es "simplemente lanza todo y listo", pero tampoco necesitas un diploma.

Así que te diré exactamente cómo lo hice la última vez y qué y cuánto puse, para que quede claro y no te preocupes por las medidas.

Ingredientes (para una bandeja grande, 4 porciones generosas):

- 1 litro de agua (para la polenta, puede que necesites un poco más, depende de la harina de maíz)
- 250 g de harina de maíz (yo la pongo a mano, pero eso es lo que sale para una consistencia más suave, no "de ladrillo")
- 1 cucharadita de sal (yo no pongo mucha, porque ya se sala con los quesos)
- 100 g de mantequilla (la pongo entre capas y un poco para engrasar la bandeja)
- 150 g de queso ahumado Delaco (lo rallo, da un sabor muy bueno)
- 150 g de queso Delaco Sofia (cualquier buen queso sirve, este es el que tenía)
- 300 g de queso de burduf (que sea cremoso, que se extienda)
- 300 g de salchichones caseros (en rodajas, los frío antes)
- 200 g de panceta ahumada (también en rodajas, no lo dejo en trozos gruesos porque queda duro)
- 4 huevos (que tengan espacio en la parte superior de la bandeja, no son para decorar)
- Sal y pimienta (solo si sientes que lo necesitas, yo digo que pruebes primero)

Eso es todo, no es obligatorio que sea exactamente al gramo, pero no pondría más harina de maíz o huevos, porque ya quedaría pesado.

Cómo lo hice, paso a paso:

1. Puse el agua a hervir en una olla bastante grande. Cuando hierve, agregué la sal y eché la harina de maíz en lluvia, con un batidor, para que no se formen grumos. Cocino la polenta a fuego lento, removiendo durante unos 10-12 minutos. Importante: la hago más suave, no debe quedar dura. Si ves que está demasiado espesa, puedes añadir agua hirviendo directamente de la tetera.

2. Mientras tanto, corté los salchichones y la panceta en rodajas finas: los salchichones en ruedas, la panceta en tiras, según lo que prefieras. Los puse en una sartén sin aceite, a fuego medio, para que se doren bien y suelten su grasa. No los dejes quemar, porque amargan la comida. Si son demasiado grasos, escurro un poco de la grasa que sueltan.

3. Preparé la bandeja: una bandeja rectangular, de unos 25 x 18 cm. La engrasé con abundante mantequilla, para que no se pegue nada.

4. Cuando la polenta está lista, puse una capa en la base de la bandeja: aproximadamente la mitad de toda la mezcla. No la presiono demasiado, solo lo suficiente para que quede uniforme.

5. Espolvoreé sobre la polenta caliente algunos cubos de mantequilla y aproximadamente un tercio de ambos tipos de queso rallado. Desmenuzo el queso de burduf con los dedos y lo esparzo sobre toda la capa. Luego, pongo los salchichones y la panceta frita. Si hay demasiada grasa en la sartén, los dejo sobre papel absorbente antes de ponerlos en la bandeja.

6. Vengo con el resto de la polenta, pero no cubro perfectamente, sino que hago unos huecos con la cuchara, para dejar espacios. A través de estos huecos, se verán el queso y la carne. Encima, pongo el resto del queso (para que quede un poco también para el final).

7. Con la cuchara hago 4 huecos pequeños en la capa superior, para romper los huevos allí. Pongo los huevos crudos, directamente de la cáscara. Si tienes miedo de que se derramen, rompe primero en un bol y luego vierte con cuidado.

8. Meto la bandeja en el horno precalentado a 180°C, calor arriba y abajo, durante unos 25 minutos. Los huevos deben formar una clara blanca en la parte superior, pero no deben estar gomosos. Si los quieres más cremosos, mantén un ojo en ellos, no más de 20-22 minutos.

9. Saco la bandeja, espolvoreo el resto del queso, dejo que se derrita durante unos 5 minutos mientras se enfría un poco, luego meto la cuchara. También puedes echar un poco de pimienta recién molida por encima, si te gusta.

¿Por qué me meto a menudo en esta locura? Es muy saciante, mantiene el hambre a raya y puedes usar casi cualquier queso que tengas en la nevera. Cuando tienes invitados, pones todo en la bandeja y lo metes al horno, no tienes que porcionar ni decorar. Va bien para el almuerzo, para la cena cuando llegas cansado a casa, incluso para el desayuno si te han sobrado restos. Me gusta que puedes cambiar los ingredientes, es fácil de hacer con lo que tienes a mano. Además, después de dos porciones, no necesitas postre.

Consejos, variaciones e ideas de servicio

Consejos
Lo peor es hacer la polenta demasiado dura. No tiene sentido "estar cortando con el cuchillo". Debe ser suave, cremosa, de lo contrario, las capas no se unirán bien y los sabores no se mezclarán. No olvides escurrir la grasa de la sartén, de lo contrario, todo se empapa y resulta pesado para el estómago. Con los huevos, realmente vale la pena vigilarlos: quien no quiere la yema suave puede dejarlos 5 minutos más, pero no arruines todo el encanto con un huevo duro. Y es imprescindible engrasar la bandeja con mantequilla, ya lo he dicho, pero repito: de lo contrario, rascarás con nervios el fondo de la bandeja.

Sustituciones y adaptaciones
Puedes usar cualquier queso que tengas a mano: no es obligatorio que sea ahumado, pero da un mejor sabor. El queso de burduf puede ser sustituido por cualquier queso más graso, incluso ricotta mezclada con queso feta, pero debe estar bien desmenuzado. Los salchichones pueden ser reemplazados por jamón, tocino o cualquier buen embutido. Si quieres una versión vegetariana, duplicar los quesos compensa. Para una versión dietética, usa menos mantequilla y queso bajo en grasa, aunque sinceramente no tiene el mismo encanto. Es naturalmente sin gluten, siempre que te asegures de que la harina de maíz esté limpia (algunos añaden harina a las mezclas).

Variaciones
Puedes poner champiñones fritos en lugar de carne o, si quieres algo más fresco, añade cebolla verde picada entre las capas. Si quieres un "bulz" más aromático, pon hierbas como perejil o incluso eneldo encima al final. También hay quienes ponen crema agria por encima al sacar del horno, pero a mí no se me adhiere muy bien.

Servicio
Lo mejor es comerlo caliente, con encurtidos (pimientos, pepinos, ají picante), o con ensalada verde si lo haces en primavera. También va bien con una cucharada de crema fría, si te gusta esa cremosidad. Para beber, yo sirvo vino blanco semiseco o, si es temporada, mosto fresco. Si queda para el día siguiente, se puede llevar en trozos grandes.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin huevos por encima?
Sí, los huevos aportan una textura extra, pero si no te gustan o tienes alergias, simplemente los dejas de lado. Puedes compensar con un poco más de queso por encima para que forme una costra.

¿Cuánto dura en la nevera?
Se conserva bien unos 3 días, cubierto con film o en un tupper con tapa. Después de 2 días, la polenta comienza a endurecerse, pero el sabor sigue siendo bueno.

¿Puedo usar queso más ligero?
Sí, pero ten en cuenta que si usas queso desgrasado o solo queso bajo en grasa, la comida se seca. Te recomiendo mezclar quesos, al menos una parte debe ser más cremosa.

¿Qué puedo usar en lugar de salchichones si quiero una versión vegetariana?
Los champiñones salteados son los mejores, además de un poco de pimiento asado o incluso calabacines fritos. También puedes usar soja ahumada si lo deseas, pero no recomiendo tofu duro, se seca demasiado.

¿Se puede congelar?
No es la mejor idea. Al descongelar, la polenta se vuelve aguada y los quesos se separan. Es mejor hacerlo fresco, o si realmente lo necesitas, congela solo la capa de carne/fritura, el resto lo haces entonces.

¿Qué tipo de bandeja es la mejor?
La bandeja de cerámica o de vidrio resistente al calor retiene mejor el calor y no se quema en el fondo como la bandeja delgada de metal. Si no tienes, también sirve una de inox, pero engrasa bien.

Valores nutricionales (aproximados)

Para 4 porciones, alrededor de 550-600 kcal por porción, dependiendo de cuánta mantequilla y salchichones uses. Macros alrededor de 22-25 g de proteína (quesos, huevo, carne), 35-40 g de grasas (el queso de burduf y la mantequilla pesan mucho), carbohidratos alrededor de 40-45 g por porción (harina de maíz, quesos). Satisfactoria, sí, no es ligera, pero nadie te obliga a poner tres capas de queso y mantequilla, puedes jugar con las cantidades. Puedes ajustar la cantidad de grasas si sientes que quieres algo más ligero, pero no recomiendo eliminar la grasa por completo, pierde su encanto. La sal es suficiente con los quesos y la carne, así que no exageres al principio.

Cómo conservar y recalentar

Si sobra, la pones en un tupper o la cubres con film, en la nevera. Para recalentar, yo la pongo en el horno convencional (no en el microondas, porque se ablanda y pierde su textura) a 170°C durante unos 15 minutos, cubierta con papel de aluminio. Si quieres que esté crujiente por encima, quita el papel en los últimos 5 minutos. También puedes ponerla en una sartén, cubierta con tapa, pero a fuego bajo para que no se pegue. Si se ha endurecido demasiado, echa una cucharada de leche o crema por encima antes de meterla al horno. Después de un día, el sabor parece asentarse un poco, pero la textura de la polenta no será como la fresca, así que lo mejor es hacerla y comerla entonces.

 Ingredientes: agua, sal y harina de maíz para polenta 150 g de queso ahumado Delaco 150 g de queso Delaco Sofia 300 g de queso de oveja 300 g de salchichas caseras 200 g de tocino ahumado 100 g de mantequilla 4 huevos

 Etiquetas:  polenta en capas bulz delaco