Tarta de manzana

La primera vez que hice este pastel de manzana fue en una noche de otoño, cuando tenía muchas manzanas que necesitaban ser utilizadas. Lo he repetido muchas veces, porque el resultado siempre es predecible y no da dolores de cabeza. Los ingredientes están a mano y los pasos son simples, sin técnicas complicadas. Me gusta que el relleno se hace rápidamente y la masa queda esponjosa.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 10 minutos
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 50-55 minutos (10-12 minutos la primera cocción, luego 40 minutos la segunda cocción)
Porciones: 12-15, dependiendo del tamaño de las porciones
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel casero de manzana, adecuado para postre o merienda

Ingredientes

Para la masa:
4 huevos
200 g de azúcar
3 sobres de azúcar vainillado
250 ml de aceite
250 ml de leche
380 g de harina
1 sobre de levadura en polvo
2 cucharadas de jugo de limón
ralladura de limón

Para el relleno:
1,7 kg de manzanas
150 g de azúcar
2 cucharadas de polvo de pudín de vainilla o maicena
1 cucharada de sémola
canela (al gusto)

Para decorar:
azúcar glas

Modo de preparación

1. Preparación del relleno de manzana
Pelar las manzanas y rallarlas en un rallador grueso. Exprimir ligeramente el jugo (yo las aprieto con las manos, no deben estar completamente secas). Colocarlas en una cacerola a fuego medio junto con el azúcar. Remuevo constantemente para que no se peguen. Cuando suelten un poco de jugo, añado el polvo de pudín (o la maicena) y mezclo rápidamente para que no se formen grumos. Cuando la mezcla se haya ligado, apago el fuego, añado la sémola y la canela y vuelvo a mezclar. Dejo enfriar.

2. La masa
Separar los huevos: las claras en un bol grande, las yemas aparte. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal, luego añadir el azúcar poco a poco (una cucharada a la vez), además del azúcar vainillado. Continuar batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
Agregar las yemas, el aceite y la leche sobre el merengue, mezclando a baja velocidad, solo lo suficiente para homogeneizar.
Incorporar la harina en dos tandas, mezclando suavemente con un batidor, solo lo suficiente para que se integre (no exagerar con la mezcla, para no perder el aire de las claras). Al final, añadir la levadura en polvo disuelta con el jugo de limón y la ralladura de limón.

3. Primera cocción
Forrar una bandeja de 35x25 cm con papel de hornear. Verter la mitad de la mezcla para la masa y nivelarla. Meter la bandeja en el horno precalentado a 180°C durante 10-12 minutos, solo hasta que la superficie de la masa se endurezca ligeramente (no debe estar completamente cocida).

4. Relleno y segunda cocción
Sacar la bandeja, espolvorear un poco de sémola sobre la masa caliente (ayuda a que no se empape demasiado con las manzanas). Colocar el relleno de manzana enfriado, extenderlo uniformemente, luego verter el resto de la masa sobre las manzanas y nivelar nuevamente.
Hornear durante otros 40 minutos, también a 180°C, hasta que la parte superior de la masa adquiera un color ligeramente dorado.

5. Servir
Dejar enfriar el pastel en la bandeja. Cuando esté frío, espolvorear con azúcar glas. Se corta mejor después de que se haya enfriado completamente.

Por qué hago la receta a menudo

La hago cuando tengo muchas manzanas disponibles y quiero un postre que dure unos días. La receta no es exigente con los ingredientes y no falla. Se puede hacer también con manzanas menos dulces o más ácidas, se adapta fácilmente. Se puede cortar y servir tanto con café como como merienda para los niños.

Consejos y variaciones

Consejos
Si las manzanas son muy jugosas, las exprimo bien para que no empapen demasiado la masa.
No dejo la masa de la primera cocción demasiado tiempo en el horno, solo lo suficiente para que se fije en la superficie.
No mezclo en exceso cuando añado la harina a la masa.
El polvo de pudín ayuda a que el relleno se ligue bien y no se derrame al cortar.

Sustituciones
El polvo de pudín se puede cambiar por maicena simple, funciona igual para ligar el relleno.
La sémola se puede omitir si no se tiene, pero ayuda a la textura del relleno.

Variaciones
Se puede usar azúcar moreno en el relleno para un sabor más caramelizado.
La ralladura de limón en la masa se puede reemplazar por naranja para otro sabor.
El pastel también se puede hacer con peras, si están lo suficientemente firmes.

Ideas de servicio
Lo corto en cuadrados o rectángulos. Se puede servir solo o con un poco de nata montada. También puede ir bien con un café fuerte o un té.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede usar otro tamaño de bandeja?
Sí, pero en bandejas más pequeñas saldrá más alto y puede necesitar un poco más de tiempo de cocción. En bandejas más grandes, el pastel será más delgado.

2. ¿Las manzanas deben ser necesariamente peladas?
Recomiendo pelarlas, de lo contrario, la piel se siente en la textura del relleno. Pero si las manzanas tienen piel delgada, se puede dejar.

3. ¿Puedo hacer el pastel sin el polvo de pudín?
Sí, se puede usar solo maicena simple, la misma cantidad.

4. ¿Se puede hacer con menos azúcar?
Sí, si prefieres menos dulce, reduce el azúcar en el relleno o en la masa, al gusto.

5. ¿Puedo poner nuez en el relleno?
Si te gusta, sí. Se puede añadir nuez picada a las manzanas, pero la textura será diferente.

Valores nutricionales

Estimativamente, por porción (1/15 del pastel):
Calorías: aproximadamente 270
Carbohidratos: 45 g
Proteínas: 4 g
Grasas: 8 g
Son solo valores orientativos, pueden variar según cuán dulces sean las manzanas, cuánto azúcar uses y cuán grandes sean los huevos.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente con tapa, de 2 a 3 días. No recomiendo conservarlo a temperatura ambiente más de un día, especialmente en verano. No necesita recalentarse, se come mejor frío o a temperatura ambiente. Si las manzanas han sido bien escurridas, no dejará agua en la base.

Pela las manzanas y rállalas con un rallador grande. Escurre el jugo y ponlas al fuego junto con el azúcar. Añade el polvo de pudín/maicena y mezcla bien. Retira del fuego, añade la sémola y canela al gusto, y deja enfriar mientras preparas la masa. Separa las claras de las yemas. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas, luego añade el azúcar, cucharada a cucharada, y el azúcar de vainilla, batiendo hasta que se forme un merengue firme y brillante. Añade las yemas, el aceite y la leche, mezclando a baja velocidad hasta que se integren. Añade la harina en dos tandas, mezclando bien con un batidor (solo lo suficiente para incorporar la harina). Por último, añade el polvo de hornear mezclado con jugo de limón y ralladura de limón. Forra una bandeja para hornear (35/25 cm) con papel pergamino y vierte la mitad de la masa en ella. Coloca la bandeja en el horno precalentado hasta que la masa se endurezca ligeramente (10-12 minutos). Retira del horno, espolvorea un poco de sémola sobre toda la superficie de la masa, luego añade el relleno y nivélalo bien. Cubre con la masa restante y vuelve a poner en el horno durante 40 minutos (hasta que se dore ligeramente por encima). Cuando esté frío, espolvorea con azúcar en polvo y sirve con gran apetito!

 Ingredientes: Base: 4 huevos, 200 g de azúcar, 3 paquetes de azúcar vainillado, 250 ml de aceite, 250 ml de leche, 380 g de harina, 1 paquete de levadura en polvo, 2 cucharadas de jugo de limón, ralladura de limón. Relleno: 1.7 kg de manzanas, 150 g de azúcar, 2 cucharadas de polvo de pudín de vainilla/maicena, 1 cucharada de sémola, canela, azúcar glas para decorar.

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