Espaguetis a la boloñesa

No sé cómo sucedió, pero la primera vez que intenté hacer esta pasta confundí la sal con el azúcar. Así que, sí, me salió una especie de pasta dulce con carne. Pensé que lo había arruinado todo, pero al final salvé lo que pude con un poco de vino y un poco más de sal. Bueno, nadie dijo nada en la mesa, pero creo que todos bebieron agua rápidamente después. Desde entonces, las hago bastante a menudo, porque ya he aprendido el truco y no me equivoco, y esta combinación con carne de salchichas de pavo es una de mis favoritas. No suena sofisticado, pero créeme, es ese tipo de comida que se come rápido, sin complicaciones. He derramado pasta en el suelo, me he quemado con el vapor, mi casa olía a cebolla durante dos días, pero comes y te olvidas de todo eso.

Si te apetece algo bueno y sustancioso, el tiempo es más o menos así: en 30-35 minutos está todo listo, desde picar la cebolla hasta poner el plato en la mesa, especialmente si no te pones a contar historias y no te suena el teléfono justo cuando tienes la mano en la sartén. Normalmente preparo dos porciones grandes, pero sirve también para tres si no son unos hambrientos. No es difícil en absoluto, solo necesitas un poco de paciencia con la cebolla, para no quemarla, porque si no, arruinas todo el sabor.

Empecé a cocinar estas cosas porque no soporto hacer comida complicada por la noche, después del trabajo, pero tampoco me reconcilio con la idea de los tarros del comercio o cosas para calentar en el microondas. Además, las salchichas de pavo me parecen muy buenas y más ligeras que las clásicas de cerdo, y siempre las encuentro frescas en el supermercado. No tienes que mezclarlas con otra carne, solo las sacas de la piel y listo. Además, cuando haces una buena salsa para la pasta, te libras de esa hambre loca antes de la cena y no tienes que lavar demasiado después. Y, sinceramente, es una de las pocas comidas para las que realmente uso vino blanco, no solo bebo mientras cocino. Sí, a veces también bebo un poco, no pasa nada.

1. La cebolla y el ajo. Pica la cebolla lo más fino que puedas (si tienes ganas, si no, no es tragedia si queda un poco rústica, yo sé). Dos dientes de ajo, también picados, no machacados, porque se queman si son demasiado pequeños. Los pongo en una sartén más profunda, con unas 2-3 cucharadas de aceite de oliva. Fuego medio, no te apresures, deja que se ablanden, mezcla de vez en cuando. Si te tienta subir el fuego para terminar más rápido, no lo hagas, porque todo se amarga si se quema la cebolla.

2. Las salchichas. Saco la carne de las salchichas. Sí, esta es la parte que parece rara la primera vez: tiras de la piel como si fuera chicle y, si tienes prisa, las rompes en trozos pequeños directamente en la sartén. Mezcla bien con la cebolla, deja que se cocine. La carne soltará jugo, no te asustes, deja que se reduzca por sí sola, no eches agua. Si ves que se pega, añade una cucharada de agua o vino, pero no antes de que casi todo el jugo se haya evaporado. He notado que las de pavo sueltan menos grasa y hay que tener cuidado de que no se seque demasiado.

3. El vino y la pasta de tomate. Cuando la carne haya cambiado de color y ya no esté rosada, añado la pasta de tomate y el vino blanco. No abuso – unos 30 ml, es decir, medio chupito, si no tienes ganas de medir. El vino le da un buen sabor, pero no te lo bebas todo antes de llegar a esta parte, lo digo por experiencia. Mezcla todo y deja hervir durante 4-5 minutos a fuego lento, para que salga un poco de acidez de los tomates. Orégano, sal y pimienta, al gusto. Yo pongo bastante orégano, pero si no te gusta, puedes poner menos.

4. Un chorrito de agua, si ves que la salsa está espesa. Unos 50 ml de agua caliente, pero no la conviertas en sopa. Puedes probar para ver cómo está – a veces, depende de cuánto jugo haya soltado la carne. Después de poner el agua, dejo hervir unos 20 minutos, mezclando de vez en cuando, para que no se pegue. Si ves que se ha espesado demasiado, añade agua con una cuchara, no con una taza.

5. La pasta. Mientras tanto, pongo a hervir una olla grande con agua y sal. No escatimes en sal, porque de lo contrario la pasta saldrá insípida. Cuando hierva, echo la pasta dentro. Me gusta hacerla al dente, pero si la prefieres más blanda, déjala 2 minutos más de lo que dice el paquete. La escurro, pero no la enjuago, no me gusta perder ese buen almidón que ayuda a que la salsa se adhiera.

6. Servir. Cada uno a su estilo. Yo pongo la pasta directamente en la sartén sobre la salsa, la mezclo un minuto más a fuego lento, para que se integren los sabores. Puedes verter la salsa sobre la pasta, pero así es como se hace en mi casa, todo junto. Si tienes perejil fresco, también queda bien al final, pero no es obligatorio.

Si no tienes vino blanco en casa, sirve también sin él, o puedes poner un poco de agua con vinagre, pero no te excedas. Las salchichas de pavo se pueden reemplazar por las de pollo, o si no quieres carne, puedes poner champiñones, pero no es lo mismo. También sirve con la pasta que te guste: penne, fusilli, cualquier cosa que tengas en la despensa. Muchos preguntan si pueden usar salsa de tomate en tarro – sinceramente, no lo he probado, pero creo que pierde mucho sabor, la pasta de tomate concentrada le da todo el gusto. En cuanto a la bebida, yo diría que va bien con un vaso de vino blanco seco, el mismo que usas para cocinar, o con agua mineral fría, si quieres no sentirte pesado por la noche. Si quieres hacer un menú completo, pon una ensalada de rúcula al lado y, eventualmente, un postre rápido, una fruta, algo ligero. Esta comida es bastante sustanciosa y no necesita nada sofisticado al lado.

Puedes cambiar la cebolla por puerro si quieres un sabor más dulce, o puedes poner un pimiento pequeño picado finamente al principio, junto con la cebolla. A veces también añado unas hojas de albahaca al final, si tengo en la nevera, o unos copos de chile, si sé que no viene nadie a la mesa que no soporte el picante. También he probado con un chorrito de nata al final, pero me parece que se pierde la idea de salsa roja.

Si me preguntas con qué combina mejor, diría que con una ensalada verde, con vinagre o limón, o incluso con algo de encurtidos si te gusta la combinación. Cuando tengo invitados, hago unas bruschettas simples, con tomate y ajo, para picar mientras se cocinan las pastas. En el resto, yo pongo la pasta en el centro de la mesa y cada uno se sirve, sin pretensiones.

Preguntas frecuentes, porque siempre recibo en Instagram después de publicar fotos de esta pasta:

1. ¿Se puede hacer la receta con carne picada normal, no de salchichas?
Sí, claro, pero yo digo que el sabor es mejor con salchichas, porque ya tienen sus especias y dan otro aroma. Con carne picada de pavo sale más insípido, así que pon más especias, tal vez un poco de pimentón.

2. ¿Puedo usar otro tipo de pasta?
Sí, cualquier cosa que tengas en la despensa. No solo espaguetis – penne, tagliatelle, incluso pastas cortas. Lo importante es cocerlas bien, para que no se vuelvan pegajosas.

3. ¿Puedo hacerlo sin vino?
Sí, puedes omitir el vino o, si aún quieres un toque de acidez, pon un poco de vinagre blanco, pero no más de una cucharadita.

4. ¿Funciona con otro tipo de salsa de tomate, no solo con pasta concentrada?
Funciona también con jugo de tomate o tomates triturados, pero entonces debes hervir más para que la salsa reduzca, de lo contrario queda demasiado aguada. La pasta de tomate es más segura si quieres una salsa espesa.

5. ¿Qué hago si se corta la salsa o se quema?
Si lo has dejado a fuego alto y se ha pegado, no mezcles para no meter todo el sabor quemado en la salsa. Toma la parte de arriba si puedes salvar algo, y la próxima vez presta más atención a la sartén, eso me ha pasado a mí también. Si la salsa está demasiado espesa, pon agua, si está demasiado líquida, deja hervir sin tapa.

6. ¿Puedo añadir verduras?
Sí, funciona con calabacín o berenjena cortados en cubitos pequeños, pero debes saltearlos con la cebolla, de lo contrario no se cocinan lo suficiente.

Desde el punto de vista nutricional, con los ingredientes usados aquí (espaguetis, carne de salchichas de pavo, pasta de tomate, un chorrito de aceite de oliva, cebolla, ajo), una porción grande tiene alrededor de 550-600 kcal. Proteínas entre 25-30g, de la carne y algo de la pasta, carbohidratos unos 70-75g, grasas 15-18g, dependiendo de cuánto aceite y cuántas salchichas pongas. No creo que sea algo "peligroso", especialmente si no pones queso por encima o si no sirves con pan al lado (aunque sé que la tentación es grande). Es una comida sustanciosa, pero bastante equilibrada si no sirves porciones enormes. Si te preocupan las calorías, pon menos salchichas o pasta integral, salen igual de buenas.

Se conserva bien en la nevera, unos dos días, con todo y salsa. Pon la pasta separada de la salsa si no quieres que se vuelva goma, pero sinceramente, a veces las echo directamente en un tupper. Para recalentar, recomiendo en la sartén, con 2-3 cucharadas de agua por encima, para que se suelte la salsa, o en el microondas, pero cubriendo el tupper con una tapa, porque si no, explota por todas partes. También sirve para llevar al trabajo, pero no se mantiene igual de aromática si se deja demasiado tiempo. Si quieres congelar, guarda la salsa separada de la pasta.

Los ingredientes que necesitas, en resumen:

- Espaguetis – 200g, la base de cualquier pasta, sustanciosa, agarra bien la salsa
- Salchichas de pavo frescas – unos 300g, dan todo el sabor y aroma, ya condimentadas, más ligeras que las de cerdo
- Pasta de tomate – 200ml, para una salsa espesa, no demasiado ácida
- Cebolla – 1 pieza, para dulzor y consistencia
- Ajo – 2 dientes, claramente, no hay buena pasta sin ajo
- Orégano – para sabor, seco va perfecto, no insistas en fresco
- Vino blanco seco – unos 30ml, redondea el sabor, pero no es obligatorio
- Sal y pimienta – al gusto, sin sal llegas a una comida insípida
- Aceite de oliva – 2-3 cucharadas, para sofreír la cebolla y el ajo, no exageres con la cantidad, porque no es un guiso.

 Ingredientes: 200 g de espaguetis (o cualquier pasta que prefieras) aproximadamente 300 g de salchichas de pavo frescas 200 ml de pasta de tomate 1 cebolla 2 dientes de ajo orégano aproximadamente 30 ml de vino blanco seco sal pimienta aceite de oliva

 Etiquetas:  pasta con salsa boloñesa