Lasaña

Cuando cocino lasaña con carne y queso, generalmente lo hago en un día en el que tengo poco tiempo para estar en la cocina, pero sé con seguridad que quiero tener algo sustancioso para unos días. La receta es práctica y no implica técnicas complicadas, pero cada paso requiere un poco de atención para que salga bien. Lo que más aprecio de esta versión es la combinación de carne de res con salchichas: le da a la salsa un sabor más rico sin ser demasiado grasosa.

Información rápida

Tiempo total: 2 horas (incluida la preparación y la cocción)
Porciones: 8-10
Dificultad: media

Ingredientes

500 g de carne de res molida
500 g de salchichas frescas (de cerdo, no ahumadas)
2 cucharadas de aceite de oliva
Salsa marinara – aproximadamente 800 ml (puede ser casera o comprada)
Hojas de lasaña – aproximadamente 15 piezas (depende del tamaño del plato)
400 g de ricotta (tan seca como sea posible)
2 huevos
800 g de mozzarella (200 g para la mezcla de queso, el resto para capas y cobertura)
Sal, pimienta al gusto

Preparación

1. Comienza con la salsa marinara si la haces en casa. Generalmente uso tomates enlatados, un poco de ajo, cebolla y albahaca, cocinados a fuego lento hasta que se reduzcan un poco. Si tienes una buena salsa comprada, también está bien.

2. Retira la piel de las salchichas. Pasa la carne de res y las salchichas por un molino de carne (si no tienes, puedes picarlas con un cuchillo, pero tomará más tiempo). Usar salchichas sin piel ayuda a que se mezclen mejor con la carne de res.

3. Calienta el aceite en una sartén grande. Agrega la carne molida y las salchichas y sofríe a fuego medio, revolviendo con frecuencia. Después de 3-4 minutos, agrega 100 ml de agua y deja cocinar a fuego lento, sin tapar, hasta que todo el líquido se evapore y la carne comience a dorarse ligeramente.

4. Cuando la carne esté seca, vierte la mitad de la salsa marinara. Mezcla bien, baja el fuego y deja cocinar a fuego lento durante otros 10-15 minutos para que se mezclen los sabores.

5. Mientras tanto, prepara las hojas de lasaña según las instrucciones del paquete. Algunas deben blanquearse, otras se pueden usar directamente, dependiendo del tipo. Si las blanqueas, colócalas sobre una toalla para que no se peguen.

6. Mezcla la ricotta con 2 huevos batidos, sal y pimienta. Agrega 200 g de mozzarella rallada y mezcla hasta que se combine. No agrego otras especias aquí porque el queso y los huevos proporcionan suficiente sabor.

7. Corta la mozzarella restante en rodajas o rállala (como prefieras). La usarás para las capas y la parte superior.

8. Montaje: esparce un cuarto de la salsa marinara restante en el fondo del plato de lasaña, solo lo suficiente para cubrir ligeramente la base (no una capa gruesa).

9. Coloca la primera capa de hojas de lasaña sobre la salsa.

10. Extiende la mitad de la mezcla de queso con huevo y mozzarella sobre las hojas.

11. Espolvorea un tercio de la mozzarella restante (de los 600 g que quedan después de añadir al queso).

12. Agrega la mitad de la mezcla de carne y salsa sobre la capa de queso.

13. Continúa con otra capa de hojas, el resto del queso, otro tercio de mozzarella y la carne restante.

14. Capa final: hojas de lasaña, el resto de la mozzarella y el resto de la salsa marinara (aproximadamente un cuarto del total; si queda un poco, es suficiente para que las hojas no se sequen al hornear).

15. Cubre el plato con papel de aluminio.

16. Hornea en un horno precalentado a 200°C durante 35 minutos. Retira el papel de aluminio y deja hornear otros 10-15 minutos para que se dore bien por encima.

17. Deja reposar la lasaña durante 15 minutos antes de cortarla. Se corta mejor y el relleno no se derrama.

Por qué hago la receta a menudo

Lo que más aprecio es que la lasaña sigue siendo sabrosa incluso al segundo o tercer día. Recalentada en el horno o en la sartén, no pierde su textura. Es sustanciosa, ideal para el almuerzo o la cena, y no siento la necesidad de cocinar algo por separado.

Consejos

La lasaña se corta mejor después de que se enfría un poco.
Si sientes que la salsa de carne está demasiado espesa, agrega un poco de salsa marinara o incluso agua, para que no se seque al hornear.
Si usas mozzarella con mucho suero, escúrrela bien antes para que no suelte agua en la lasaña.
Usa un plato de cerámica o vidrio resistente al calor; los bordes no se queman tan fácilmente.

Sustituciones

Puedes usar carne de res o una mezcla de cerdo y res si no tienes ternera.
La ricotta puede reemplazar el queso ricotta.
Si no tienes salchichas, puedes usar solo carne, pero el sabor será más simple.

Variaciones

Agrega espinacas picadas a la capa de queso para una versión más verde.
Para un toque más picante, agrega un poco de chile o usa salchichas especiadas.
Rodajas de calabacín cortadas finas pueden reemplazar algunas de las hojas de lasaña para capas alternativas.

Ideas de servicio

Una porción va bien con una ensalada verde fresca.
Se puede servir con pan simple o crostini si lo deseas.
Para un toque extra de frescura, espolvorea un poco de albahaca o perejil picado por encima al final.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo congelar la lasaña?
Sí, después de que se haya enfriado completamente, porciónala y colócala en recipientes cerrados. Al recalentar, agrega un poco de salsa para que no se seque.

2. ¿Qué tipo de salchichas debo usar?
Salchichas frescas, no ahumadas o secas. Sin especias muy fuertes. Las salchichas de cerdo simples son las más adecuadas.

3. ¿Qué hago si la lasaña sale demasiado aguada?
Esto suele ocurrir si el queso o la mozzarella no están bien escurridos, o si se pone demasiada salsa. La próxima vez, escurre los quesos y usa menos salsa entre capas.

4. ¿Puedo hacer la lasaña un día antes?
Sí, incluso es mejor al día siguiente. Manténla cubierta en la nevera, luego recalienta en el horno.

5. ¿Qué hago si las hojas de lasaña no están completamente cocidas?
La lasaña debe hornearse cubierta durante al menos 35 minutos, para que las hojas tengan tiempo de absorber líquido. Si aún parecen duras, déjala 10 minutos más en el horno, cubierta.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción tiene alrededor de 500 kcal.
Proteínas: 35-40 g
Grasas: 30-35 g
Carbohidratos: 25-30 g
Los valores varían según el tipo de queso, carne y hojas utilizadas. Esta no es una receta dietética, pero es sustanciosa y equilibrada en proteínas y grasas.

Almacenamiento y recalentamiento

La lasaña se puede almacenar en la nevera, en un plato cubierto o porcionada, durante 3-4 días. Para recalentar, colócala en el horno a 180°C, cubierta con papel de aluminio, durante 20-25 minutos. O en el microondas, pero la textura cambia ligeramente. Si se ha secado, agrega 1-2 cucharadas de salsa de tomate o agua antes de recalentar.

Esta es la versión que hago más a menudo y no he tenido problemas con el sabor o la textura si sigo los pasos anteriores.

Preparamos la salsa marinara con antelación. Se pelan las salchichas de su envoltura exterior y se trituran junto con la carne de ternera. En 2-3 cucharadas de aceite de oliva, sofreímos la carne picada, añadimos 100 ml de agua y dejamos cocinar hasta que la salsa se reduzca completamente, después añadimos la mitad de la salsa marinara y mezclamos bien. Preparamos las hojas de lasaña según las instrucciones del paquete; algunas requieren ser escaldadas antes de su uso ;) Batimos bien los 2 huevos con una pizca de sal y pimienta. Añadimos el queso cottage y 200 g de mozzarella rallada y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea. Ponemos la mitad de la salsa marinara restante, es decir, 1/4 de la cantidad total en el recipiente donde preparamos la lasaña. Colocamos una capa de hojas. Agregamos la mitad de la mezcla de queso cottage. Espolvoreamos 1/3 de la mozzarella por encima. Añadimos la mitad de la salsa de carne. Continuamos con hojas de lasaña, el resto de la mezcla de queso cottage, 1/3 de mozzarella y la salsa de carne restante. Colocamos nuevamente hojas de lasaña, 1/3 de mozzarella y 1/4 de la salsa marinara. Hornear en un horno precalentado a 200 grados C durante 45-50 minutos. Servir caliente. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 500 g de ternera 500 g de salchichas 2 cucharadas de aceite de oliva salsa marinara hojas de lasaña 400 g de queso cottage 200 g de mozzarella 2 huevos 600 g de mozzarella

 Etiquetas:  lasaña con carne