Sopa de verduras con carne ahumada

Cada vez que me pongo a hacer esta sopa, recuerdo cómo, la primera vez que la probé, me olvidé por completo del calabacín. De hecho, ni siquiera tenía calabacín en casa, pero, ¿qué crees?, puse patata y salió igual. Estaba buena, pero no como la conozco ahora. Una sopa de verduras con embutido que no es ni muy pesada ni muy ligera, perfecta para cuando llegas hambriento y no tienes ganas de hacer tres platos. Y, ya que he empezado a contar, reconozco: muchas veces, cuando corto el kaizer, me pico un poco, porque hasta que lo pongo en la sopa parece que se me acaba la paciencia.

Para no perder más tiempo: una hora, incluyendo el corte y lavar los platos después, es lo que necesitas. 5-6 porciones generosas, justo para que alcance dos días si no son siete en la mesa. No es complicada en absoluto, no creas que te va a dar problemas. ¿La dificultad? Yo diría que es básica, es decir, cualquiera puede seguirla, solo asegúrate de no olvidar, como yo, algún ingrediente al final.

Vuelvo una y otra vez a esta receta porque me gusta cómo combina el sabor de las verduras frescas con el embutido que le da un toque de comida "seria", pero sin pesadez. La hago tanto en verano como en invierno, especialmente cuando tengo un buen embutido a mano o un calabacín que se ha aburrido en el congelador. También ayuda que es versátil, puedes jugar con lo que encuentres en la nevera y siempre queda sabrosa, no creas que si te falta una verdura se arruina la receta. Ni hablar de que es una sopa que agrada incluso a quienes no son grandes amantes de las verduras, porque el sabor del embutido los engaña.

La lista de ingredientes no está grabada en piedra, pero así es como me gusta a mí, así te lo escribo. Para una olla de unas 5-6 porciones, necesitas:

400 g de kaizer ahumado – él es quien da el sabor, ese gusto de sopa "seria", como digo yo. Que no sea muy salado, porque ajustarás al final.
2 cebollas – pueden ser amarillas o rojas, solo asegúrate de no quemarlas al sofreír.
1 pimiento – de cualquier color, pero si pones rojo le da un poco de dulzor.
1 zanahoria grande – yo la rallo o la corto en cubitos, depende de cómo me pille el ánimo.
Un tarro de tomates en su jugo (unos 400-500 g) – los tomates frescos en verano son ideales, pero sinceramente, cuando no tengo ganas, el tarro me salva la vida.
1 calabacín mediano (yo uso lo que tengo en el congelador, cuando es temporada pongo frescos, y la sopa queda mucho mejor).
Un par de puñados de col picada gruesa – no mucha, para que no opaque el resto, solo lo suficiente para dar un poco de dulzura y textura.
Perejil fresco – al final, para frescura, no lo eches en la sopa desde el principio, pierde su sabor.
Sal y pimienta al gusto – cuidado con la sal, porque el embutido y los tomates pueden ya estar salados.

Ahora, con los ingredientes sobre la mesa, no te asustes si no tienes exactamente estas cantidades. Yo he hecho con menos kaizer o sin col y no ha sido una tragedia. La cebolla y la zanahoria no deben faltar, ellas son la base.

Bien, vamos a ponernos a trabajar, paso a paso. Yo no soy de cronometrar, pero te diré lo que he notado después de varias veces:

1. Corta la cebolla en trozos pequeños y ponla a sofreír en 3-4 cucharadas de aceite. No te apresures a quemarla, solo que se vuelva transparente. Añade la zanahoria cortada o rallada, más el pimiento. Remueve para que no se pegue, dos o tres minutos son suficientes para que empiece a soltar aroma.
2. Corta el kaizer en cubos o tiras finas – como prefieras – y lo añades sobre las verduras sofritas. Sofríelo dos minutos, hasta que empiece a soltar un poco de grasa y huela a embutido. Si es muy magro, no dará mucho sabor, así que cuida el tipo de kaizer que elijas. A veces añado un poco de panceta si tengo, pero no es obligatorio.
3. Vierte dos tazas grandes de agua sobre toda la mezcla y deja que hierva. La cantidad de agua la ajustas según lo espesa que quieras la sopa; puedes añadir más después, pero no la estropees con demasiada desde el principio.
4. Ahora añade la col picada gruesa. Si quieres picarla más fina, está bien, pero a mí me gusta que se vean tiras en la sopa. Déjala hervir a fuego lento, con la tapa puesta a medias, unos 15-20 minutos, hasta que veas que la col empieza a ablandarse, pero que no se convierta en puré.
5. Cuando la col esté medio cocida, añade los tomates picados (o triturados en la batidora, si prefieres la sopa más "fina"). Mezcla, deja que hierva unos minutos más.
6. Añade los trozos de calabacín (si están congelados, yo los pongo directamente, no los descongelo). Deja que todo hierva unos 10 minutos más, hasta que el calabacín también se ablande. Prueba – si el calabacín está hecho, la sopa está lista.
7. Retira la olla del fuego. Ahora es el momento de ajustar la sal y la pimienta. No saltes antes, porque tanto el kaizer como los tomates pueden estar salados.
8. Agrega el perejil fresco picado. Yo espolvoreo generosamente, queda más sabrosa así. Puedes dejar un poco para cuando sirvas.

Un consejo: si quieres la sopa más ácida, exprime un poco de limón o añade un poco de borscht cuando agregues los tomates. Yo no siempre lo pongo, porque a veces los tomates ya aportan suficiente acidez.

Consejos, variaciones e ideas de servicio

Consejos útiles

No dejes que las verduras se sofrían demasiado, porque pierden sabor, solo quieres "activarlas" un poco.
Si ves que se forma espuma por el embutido o la col, retírala con una cuchara, para que la sopa no quede turbia.
Si tienes un kaizer muy salado o ahumado, lávalo un poco antes para que no termines con una sopa salada.

Sustituciones y adaptaciones

¿No tienes kaizer? También sirve con otro embutido – codillo ahumado, panceta, bacon, incluso salchichas caseras. Sin carne, también sale una sopa vegana, solo con verduras, y al final añades un puñado de frijoles cocidos y queda espectacular.
La col puede ser sustituida por coliflor o incluso brócoli, si tienes en la nevera y quieres algo diferente.
¿No te gusta el calabacín? Pon patatas cortadas en cubitos pequeños. Sé que no es lo mismo, pero igual está bueno.
¿Sin gluten? Ya lo es, solo cuida que los embutidos no tengan aditivos extraños.
Para más verde, puedes añadir eneldo o hierbabuena al final, cambia completamente el sabor.

Variaciones

Si quieres que la sopa sea más consistente, añade una cucharada de arroz lavado junto con la col. Ten cuidado, absorbe líquido, así que añade agua si es necesario.
Cuando no tienes tomates, puedes usar puré o pasta de tomate diluida, pero no pongas demasiado, para no cubrir los otros sabores.
Otra opción, si quieres hacerla más sustanciosa para los niños, añade fideos caseros al final. Los pones directamente en la sopa hirviendo y los dejas dos minutos.

Ideas de servicio

La sopa va bien con una rebanada de pan casero, si tienes, o incluso con polenta fría. Yo la como simple, porque ya es bastante sustanciosa así.
Para quienes quieran un toque picante, se puede añadir chile picado por encima al servir, pero no en la olla, porque no todos lo soportan.
Una copa de vino blanco seco combina sorprendentemente bien, pero también con agua con limón es perfecta, especialmente si hace calor afuera.
En un menú completo, puedes servirla al principio y después, como un plato principal ligero, tal vez un guiso de verduras o pescado.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer la sopa sin embutido?
Sí, absolutamente. Será un poco más ligera, pero igual de sabrosa, especialmente si le pones un poco más de col y tomates. Si quieres mantener el sabor "ahumado", usa un poco de pimentón ahumado.

Si no tengo calabacín, ¿qué pongo?
Puedes poner patatas cortadas en cubitos, o incluso judías verdes. También he hecho con guisantes, no está mal, pero sale un poco diferente. No tengas miedo de improvisar.

¿Cuánto tiempo hierven la col y el calabacín?
La col, si es joven, hierve rápido, en 15-20 minutos. Si es más vieja, déjala un poco más. El calabacín no necesita más de 10 minutos, de lo contrario se convierte en puré.

¿Es necesario sofreír las verduras o puedo ponerlas directamente a hervir?
Sofreír les da ese sabor pleno y color a la sopa, pero si tienes prisa, puedes poner las verduras directamente a hervir, solo que perderás un poco de aroma. Es tu elección.

¿Puedo congelar la sopa si hice demasiado?
Sí, se congela muy bien. Dejas que se enfríe, la pones en recipientes, porcionada. Cuando la descongeles, caliéntala a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

¿Cuánta agua debo poner? Me quedó demasiado espesa, ¿qué hago?
Al principio pon dos tazas grandes y luego ajusta según vayas hirviendo las verduras. Si ves que al final está demasiado espesa, añade un poco de agua hirviendo y mezcla bien. No la diluyas demasiado, porque pierde su sabor.

Valores nutricionales (aproximadamente)

Una porción de esta sopa tiene unas 200-220 kcal. La mayoría de las calorías provienen del kaizer, el resto son verduras, así que es bastante ligera si no exageras con el pan al servir. Los carbohidratos no son muchos, el calabacín, la zanahoria, la col, los tomates – suman unos 20 g por porción. Las proteínas son pocas, unos 7-8 g, principalmente del kaizer. La grasa también proviene de ahí, alrededor de 13-14 g/porción. Si quieres hacerla aún más ligera, usa embutido magro o reduce la cantidad.

Es un plato adecuado también para quienes están a dieta (sin mucho embutido) o quieren una sopa sustanciosa sin muchas calorías. Muchos se asustan del embutido, pero en esta cantidad no es ninguna tragedia.

¿Cómo se conserva y recalienta?

Si te queda sopa, guárdala en la nevera en una olla cubierta o en un recipiente. Dura tranquilamente 2-3 días, a veces incluso cuatro, si no has puesto fideos o arroz. Al recalentar, pon a fuego lento, removiendo suavemente para que no se pegue. Si parece que se ha espeso, añade un poco de agua caliente o caldo de verduras, pero sin hacerla demasiado líquida. No recalientes en el microondas, porque la col y el calabacín se deshacen.

Si la porcionas para congelar, deja que se enfríe completamente antes de ponerla en los recipientes. Cuando la saques, descongela en la nevera durante la noche y luego calienta en la estufa, no directamente a fuego alto – se calienta uniformemente y las verduras no se deshacen.

Eso es todo, esta sopa no está grabada en piedra, puedes ajustarla según lo que tengas en la nevera y el ánimo que tengas ese día. En nuestra casa, rara vez queda para el día siguiente.

 Ingredientes: 400 g de kaiser ahumado, dos cebollas, un pimiento, una zanahoria grande, un tarro de tomates en su propio jugo, un calabacín (yo tenía congelado), repollo (aproximadamente dos puñados de repollo picado grueso), perejil fresco, sal, pimienta

 Etiquetas:  sopa de verduras