Muffins de cacahuete y nueces

Cuando hago muffins con nueces y cacahuetes, generalmente los preparo por la mañana, cuando todavía hay silencio en la cocina. No requieren equipos especiales y nunca he tenido sorpresas desagradables. Es el tipo de receta que puedo hacer sobre la marcha, sin prestar atención a cada detalle, pero el resultado siempre es esponjoso y delicioso. Los ingredientes son simples, y el proceso es rápido y no deja mucho que limpiar.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 35-40 minutos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20-25 minutos
Porciones: 10-12 muffins, dependiendo de los moldes
Dificultad: fácil
Tipo de receta: postre, snack, desayuno

Ingredientes

125 g de mantequilla suave
125 g de azúcar
125 g de harina
2 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
media cucharadita de bicarbonato de sodio
2 sobres de azúcar vainillado o 2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 cucharadas de leche
nueces y cacahuetes (al gusto, yo pongo lo que quepa sin que se caiga de la mezcla)
cerezas y chocolate blanco para decorar (opcional)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180°C, para que esté listo cuando termines la mezcla. Uso un molde para muffins con papelitos o, si no tengo, engrasar ligeramente los moldes con un poco de mantequilla.

2. En un bol grande, coloco la mantequilla suave y el azúcar. Mezclo bien con una batidora hasta que el azúcar se incorpore y la mantequilla se vuelva cremosa.

3. Agrego los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición. La mezcla comienza a aumentar de volumen y a adquirir un color claro.

4. A la mezcla anterior, añado la vainilla, la leche y luego incorporo la harina mezclada con el polvo de hornear y el bicarbonato. Me aseguro de que no queden grumos. No bato demasiado, solo lo suficiente para que esté homogéneo.

5. Por último, añado las nueces y los cacahuetes. Yo los pongo picados, pero no demasiado finos, para que se sienta la textura en los muffins. Mezclo suavemente con una espátula.

6. Divido la mezcla en los moldes, llenando aproximadamente tres cuartos de cada uno, ya que crecerán al hornear. Si me quedan nueces o cacahuetes, los espolvoreo por encima.

7. Coloco el molde en el horno, en el centro, y los dejo hornear durante aproximadamente 20-25 minutos, hasta que adquieran un color ligeramente dorado. Después de 20 minutos, verifico con un palillo: si sale limpio, saco el molde.

8. Dejo enfriar los muffins en el molde durante unos minutos, luego los paso a una rejilla. Una vez que se enfrían completamente, los decoro con chocolate blanco derretido y cerezas de licor, si tengo ganas de hacerlos más festivos. Otras veces los dejo simples.

Por qué hago esta receta a menudo

Puedo adaptarla sobre la marcha y funciona con cualquier cosa que tenga a mano: cacahuetes, nueces, avellanas. Se hacen rápido y no requieren técnicas especiales. Los muffins se conservan bien uno o dos días y son buenos tanto con café como como snack para llevar.

Consejos y variaciones

Consejos

Usa mantequilla a temperatura ambiente para una textura suave.
No mezcles en exceso después de agregar la harina, de lo contrario saldrán densos.
Si no tienes batidora, la mezcla también se puede hacer con un batidor de mano, solo que requiere un poco más de paciencia.

Sustituciones

Puedes sustituir los cacahuetes por otras nueces o semillas.
La leche se puede cambiar por una opción vegetal, si es necesario.
El azúcar vainillado se puede reemplazar por extracto de vainilla.

Variaciones

En lugar de cerezas y chocolate blanco, puedes usar cualquier fruta confitada, pasas o incluso nada.
A veces añado algunos trocitos de chocolate a la masa, cuando quiero algo más dulce.
Se pueden hacer sin cobertura, también quedan bien.

Ideas de presentación

Los muffins son adecuados para el desayuno o como postre junto a un café.
Se pueden llevar en un paquete, no gotean y no se desmoronan fácilmente.
Para decorar, las cerezas de licor añaden un sabor interesante, pero también se pueden usar frutas de compota o mermelada.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar solo nueces, sin cacahuetes?
Sí, se puede hacer con cualquier combinación de nueces, avellanas o pistachos, dependiendo de lo que tengas a mano.

Si no tengo sobres de vainilla, ¿qué pongo?
Puedes poner una cucharadita de extracto de vainilla o omitirlo, si no te molesta la falta de sabor.

¿Hasta dónde debo llenar los moldes?
Recomiendo no llenarlos hasta arriba, tres cuartos es suficiente, ya que los muffins crecen bastante al hornear.

¿Qué hago si no tengo papel para muffins?
Simplemente engrasa los moldes con mantequilla para que no se peguen.

¿Cómo sé si están cocidos?
Uso un palillo: si sale limpio del centro de un muffin, están listos.

Valores nutricionales

Estimativamente, un muffin (de 12) tiene alrededor de 180-200 kcal. Macros aproximados: 9 g de grasas, 23 g de carbohidratos, 3 g de proteínas. Valores variables, especialmente en función de la cantidad y tipo de nueces o cacahuetes utilizados y de las coberturas.

Conservación y recalentamiento

Los muffins se mantienen cubiertos, a temperatura ambiente, un máximo de dos días. Después de eso, comienzan a secarse. No recomiendo recalentar en el horno, pueden secarse aún más, pero si es necesario, unos segundos en el microondas ayudan a ablandarlos. No los guardes en el refrigerador, la textura cambia. Se pueden congelar, pero pierden su suavidad después de descongelarse.

 Ingredientes: Ingredientes: 125 g de mantequilla blanda, 125 g de azúcar, 125 g de harina, 2 huevos, 1 cucharadita de polvo de hornear, media cucharadita de bicarbonato, 2 paquetes de vainilla, 2 cucharadas de leche, nueces y cacahuetes al gusto, cerezas y chocolate blanco para decorar.

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