Pollo a la parrilla con mezcla mexicana

Todavía recuerdo la primera vez que hice esta combinación: estaba apurado, mi estómago rugía y solo encontré un solitario pechuga de pollo y una lata de verduras mexicanas de alguna promoción olvidada en el frigorífico. Rápidamente agarré lo que tenía a mano, no pensé dos veces, eché algunas especias al ojo y puse el pollo en esa parrilla eléctrica que siempre me ponía nervioso porque nunca parecía calentar uniformemente. La primera vez... sinceramente, se me secó mucho el pollo: no tuve la paciencia de marinarlo, quería hacerlo rápido y se notó. Pero la segunda vez fue mucho mejor, y desde entonces he adaptado el método hasta encontrar mi propio ritmo. No creo que haya una semana en la que no ponga algo a la parrilla, y este acompañamiento de verduras es justo lo que necesitas cuando quieres simplificar tu vida sin echar toneladas de aceite o complicarte con recetas de chef.

Para quienes quieren saber de inmediato: tarda alrededor de 1 hora incluyendo la marinada (pero si tienes paciencia para dejar el pollo más tiempo, queda aún más sabroso), porciones para dos personas si no estás a dieta, tres si tienes algo más en la mesa. No es difícil, el único desafío es no olvidar la carne en la marinada y no secarla en la parrilla. No necesitas cosas caras, ni ser un maestro de cocina en una cocina llena de platos.

¿Por qué sigo volviendo a esta receta? Porque no me complico: es rápida, la hago con lo que tengo en casa, no me ocupa horas, y el pollo que sale se adapta tanto a la cena, como a la fiambrera, y a la ensalada, si quedan sobras. Además, no es una receta fija: si no tengo curry, uso pimentón ahumado, si no tengo verduras mexicanas, echo lo que encuentro en el congelador, queda igual de bueno. Y si tienes niños exigentes o una pareja quisquillosa, no te preocupes, va con cualquier acompañamiento. Lo que más me gusta es que no huele a fritura en toda la casa, y esta combinación entre el pollo crujiente y las verduras rápidamente salteadas hace que todo parezca más elaborado de lo que realmente es.

Ingredientes, para que no tengas que buscarlos a mitad de la receta:

1 pechuga de pollo (unos 400-500g, no tiene que ser exacto, me gusta que sea lo suficientemente gruesa como para no secarse)
1 lata de verduras mixtas mexicanas (400g, el clásico mix con guisantes, zanahorias, maíz, judías verdes, creo que también tiene algún pimiento, no está de más)
1 cucharada de mantequilla (yo uso una cucharada colmada, para dar sabor)
4 cucharadas de aceite de oliva (otro aceite también funciona, pero este le da un buen sabor a la marinada)
Jugo de un limón (fresco, no de botella, porque tiene un sabor amargo si no es natural)
1 cucharadita de curry en polvo (ten cuidado, algunos ponen demasiado y cubre todo, yo prefiero sentir solo un poco de aroma)
Sal, pimienta al gusto (yo pongo alrededor de 1 cucharadita de sal para la carne, pimienta media)
El resto es opcional: un diente de ajo machacado o un poco en polvo, si quieres algo más aromático.

La carne es la estrella, la marinas bien para que no se seque, el aceite ayuda a ablandarla y le da brillo, el limón suaviza las fibras y le da un toque fresco, el curry es solo para sabor, no para que sepa a kebab, y las verduras son justo lo que necesitas al lado: no necesitas más, confía en mí.

Bueno, no me alargaré, aquí están los pasos:

1. Lava la pechuga de pollo, sécala bien con papel de cocina (si la dejas húmeda, la marinada no se adhiere y queda insípida, me ha pasado), luego la cortas en rebanadas: yo prefiero piezas no muy delgadas, de aproximadamente un dedo de grosor, para que se cocinen bien en la parrilla y no se encojan.
2. En un bol grande (que tenga espacio para todas las piezas sin amontonarlas), pones el aceite de oliva, el jugo de limón, curry, sal, pimienta y, si te gusta, un chorrito de ajo. Mezclas todo bien, como un aderezo, y metes el pollo allí. Debe estar untado por todos lados, no solo tirado. Yo siempre uso las manos, de lo contrario, el sabor no se distribuye por todas partes.
3. Cubre con papel de aluminio y ponlo en la nevera: mínimo 1 hora, pero si tienes tiempo, déjalo 3-4 horas. No lo dejes toda la noche, porque arruinará la textura, se volverá un poco blando por culpa del limón. Me ha pasado, no lo recomiendo.
4. Cuando estés listo para cocinar, saca la carne de la nevera y déjala reposar unos 10 minutos a temperatura ambiente. Si la pones fría en la parrilla, se pega y se encoje, y no se cocina uniformemente.
5. Mientras tanto, abre la lata de verduras, escúrrelas bien (si no las escurres, harán una charca en la sartén y no se freirán, sino que se ablandarán innecesariamente). Calienta la sartén, añade la mantequilla, déjala chisporrotear: fuego medio, para que no se queme. Vierte las verduras, mezcla rápidamente, solo lo suficiente para que tomen color y brillo, unos 4-5 minutos. No las dejes demasiado, porque se convierten en puré. Yo también añado una pizca de sal, pero no demasiada, porque ya tienen de la lata.
6. La parrilla debe estar bien caliente: yo uso eléctrica, pero una sartén grill también funciona si no quieres lidiar con el fuego afuera. Echa el pollo y no lo muevas durante 2-3 minutos, para que se marquen esas bonitas marcas de la parrilla. Dale la vuelta al otro lado, otros 2-3 minutos, luego verifica que esté cocido por dentro: no debe estar rosado. Si tienes piezas más gruesas, déjalas 1-2 minutos más, pero no las seques.
7. En los platos, primero pon las verduras, luego las rebanadas de pollo, cortadas si quieres que se vean bien. Yo las dejo enteras, cada uno se las corta como quiera. Puedes rociar un poco de aceite de oliva o jugo de limón por encima si te gusta más ácido.

Consejos, variaciones e ideas de servicio

Consejos útiles (errores comunes, trucos):
No cortes la pechuga demasiado delgada: se seca instantáneamente en la parrilla y te quedas con unos trozos difíciles de tragar.
No pongas demasiado curry: el sabor debe ser sutil, de lo contrario, cubre todo y se vuelve amargo.
No olvides escurrir las verduras: si tienen demasiado líquido, no se doran en la mantequilla, sino que hierven y se vuelven blandas.
No frías las verduras demasiado: también deben estar ligeramente crujientes, no puré.
Deja que el pollo repose a temperatura ambiente antes de ponerlo en la parrilla: es muy importante para la ternura.

Sustituciones y adaptaciones:
¿No tienes curry? Usa pimentón dulce o ahumado, o solo sal y pimienta. También está bien así.
Si quieres sin lácteos, omite la mantequilla y usa solo aceite para las verduras: no es lo mismo, pero funciona.
Para una versión con menos calorías, usa pechuga de pavo o filetes de pescado blanco (pero reduce el tiempo en la parrilla).
También puedes usar una mezcla de verduras congeladas, pero las salteas un poco más para que suelten el agua.

Variaciones:
Si quieres más sabor, añade un poco de ralladura de limón o algunas hierbas secas (orégano, tomillo, lo que te guste) a la marinada.
Agrega un chorrito de salsa de soja a la marinada: le da un sabor más complejo, lo hago así cuando quiero algo más salado.
También puedes añadir algunos trozos de pimiento picante a las verduras, si te gusta lo picante.
Para vegetarianos, la pechuga se puede reemplazar con halloumi o tofu cortado grueso, marinado de la misma manera y a la parrilla.

Ideas de servicio:
Va bien con arroz simple, papas al horno o incluso pan plano caliente, si tienes ganas de comer con las manos.
Puedes ponerlo en una gran ensalada con hojas verdes, cebolla roja y un aderezo rápido de lo que te haya quedado de la marinada.
Si tienes sobras, corta el pollo y mézclalo con las verduras en un wrap o sándwich frío.
Junto al pollo, un vaso de vino blanco seco, agua con limón o incluso una cerveza rubia fría va muy bien.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otra parte del pollo, no solo la pechuga?
Sí, funciona muy bien con muslos deshuesados, incluso con alitas, solo ajusta el tiempo de cocción: los muslos permanecen más jugosos y no se secan tan fácilmente como la pechuga. Asegúrate de quitar los huesos si quieres que se quede plano en la parrilla.

¿Qué hago si no tengo parrilla o sartén grill?
No hay problema, usa cualquier sartén antiadherente, solo ten cuidado de no usar demasiado aceite y de no dejar que la carne se pegue: verifica de vez en cuando para no quemar la carne.

¿Puedo usar verduras frescas en lugar de enlatadas?
Sí, pero debes cortarlas en trozos pequeños para que se cocinen rápidamente. Los guisantes y las judías verdes, si están crudos, hiérvelos unos minutos primero, de lo contrario, quedan duros. Las zanahorias se pueden rallar.

¿Es la marinada buena para otros tipos de carne?
También funciona muy bien con pavo, incluso con cerdo magro o pescado, pero el tiempo de marinado es más corto para el pescado, para que no se arruine la textura.

¿Qué pasa si olvido la carne en la marinada toda la noche?
La textura se vuelve demasiado blanda, especialmente por el limón. No se estropea, pero es un poco extraña: se vuelve fibrosa y se rompe. No recomiendo dejarla más de 4 horas en la nevera.

Valores nutricionales (aproximados)

Una porción tiene alrededor de 350-400 kcal, si no te excedes con la mantequilla o el aceite. Proteínas alrededor de 35-40g (pechuga de pollo, está llena de proteína), carbohidratos unos 16g de verduras y fibra, grasas alrededor de 16-18g (depende de cuánto aceite y mantequilla uses). No es una bomba calórica, especialmente si evitas acompañamientos pesados. También es adecuado para quienes quieren comer saludablemente: no tiene mucha grasa, suficiente fibra de las verduras, proteínas suficientes para no sentir hambre una hora después de la comida. También sirve para quienes siguen una dieta más estricta, solo que no añadas mantequilla extra y elige un acompañamiento más ligero.

¿Cómo se conserva y se recalienta?

Si queda pollo, ponlo en la nevera en un recipiente bien cerrado, dura 2 días sin perder su sabor. Para recalentar, yo lo pongo en una sartén antiadherente, con un chorrito de agua o jugo de limón, para que no se seque. También funciona en el microondas, pero se vuelve más gomoso, así que solo si tienes prisa. Las verduras igual, por separado o mezcladas con la carne, pero no las calientes demasiado, de lo contrario se vuelven insípidas y acuosas.

Esa es la historia de mi receta rápida de pollo a la parrilla con verduras. Estoy seguro de que salva muchas noches en las que te preguntas "¿qué cocino hoy?" y no quieres pasar horas en la cocina.

Pechuga de pollo deshuesada, lavada, en rodajas, sazonada con sal, pimienta y curry, se coloca en un bol con aceite de oliva y jugo de limón. Mezclamos, cubrimos el bol y lo dejamos reposar durante unas horas, pero no menos de 1 hora; durante este tiempo, vertemos la lata de verduras escurridas en una sartén con mantequilla caliente, salteamos durante unos minutos, luego dividimos la mezcla en dos platos, colocando trozos de pechuga de pollo a la parrilla al lado y servimos.

 Ingredientes: 1 caja de verduras mexicanas mixtas, 1 pechuga de pollo, 1 cucharadita de polvo de curry, sal, pimienta, 1 limón, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de mantequilla

 Etiquetas:  pollo pollo a la parrilla pollo con verduras verduras mexicanas