Schnitzel empanizado en una corteza crujiente, en una Multicooker

La primera vez que intenté hacer schnitzel en la multicocina, olvidé poner la rejilla de air-fry y todo se pegó al fondo, se calentó demasiado y tuve una crisis seria en la cocina. Cuando levanté la tapa, ni siquiera sabía si reír o ponerme a hacer otra cosa. Pero no me rendí, porque no es fácil escapar del antojo. Es ese tipo de comida que en mi casa se acaba justo cuando te das la vuelta dos segundos – y siempre hay alguien que dice: "¿Aún hay schnitzel?" Me gusta hacerlos más crujientes, con copos de maíz triturados un poco más grandes, porque no soporto esa blandura del pan rallado empapado. Y tampoco pongo demasiado aceite, no quiero que floten como en un fast-food, solo lo suficiente para que la corteza quede como debe.

Si te mueves con un poco de calma, tienes de 30 a 35 minutos hasta que saques todo a la mesa, incluyendo lavar los platos. Normalmente hago para 4-5 personas de una sola vez, alrededor de 6 schnitzels generosos. Así que, digamos que no necesitas un título para que te salgan bien, solo un poco de paciencia y no apresurarte a remojar la carne y a pasarla por esa buena corteza.

Me gusta hacer esta receta a menudo porque le gusta a todo el mundo. Ni siquiera se enfría, los niños se lanzan sobre el plato y casi siempre tengo que esconder 1-2 para el almuerzo del día siguiente. Además, no necesitas ingredientes complicados: carne, huevo, harina, esos copos de maíz (los simples, sin azúcar), sal, un poco de aceite. Cuando quieres hacer algo rápido, pero aún así "casero", funciona perfecto. Siempre digo que salva los días cuando no tienes inspiración y, aun así, tienes ganas de algo con buena corteza y carne tierna.

1. Lo primero – toma las chuletas de cerdo y golpéalas bien. No como si estuvieras enojado, pero tampoco con compasión. Si no te gusta la chuleta, también sirve el muslo deshuesado o incluso pechuga de pollo, pero sinceramente, el schnitzel clásico en mi familia es de cerdo. Después de golpearlas, espolvorea sal por ambos lados. Yo las dejo en un plato 10 minutos mientras hago el resto, para que la sal penetre un poco. No sé por qué, pero creo que la carne queda más tierna así.

2. Prepara 3 platos o cuencos: en uno pones harina, en otro el huevo batido (yo mezclo bien el huevo con un tenedor y le pongo una pizca de sal, dice mi mamá que es imprescindible), y en el otro los copos de maíz triturados. Debes saber que no es bueno convertirlos en polvo. Los copos deben quedar en trozos más grandes, porque esa es su gracia: esa corteza crujiente y ligeramente irregular.

3. Mi multicocina la conecto directamente a la corriente, pongo el programa de freír (en la mía dice Fry, pero puede que en la tuya sea diferente). Sinceramente, la primera vez lo miré como si fuera una nave espacial. Pon aceite, no tanto como para cubrir todo el fondo, una capa generosa, pero no un lago de aceite. Déjalo calentar durante dos o tres minutos: si pones un pedacito diminuto de pan y chisporrotea, está listo.

4. Toma cada trozo de carne, pásalo por la harina – no exageres, solo que esté finamente cubierto, sacude el exceso, luego pásalo por el huevo (para que la corteza se adhiera), y al final revuélvelo bien en los copos de maíz triturados. Presiona suavemente, para que se adhiera lo más posible.

5. Ponlos directamente en la multicocina, en la mía caben de 2 a 3 a la vez. No los amontones. Fríelos unos 3-4 minutos por cada lado – o mejor dicho, hasta que estén dorados y crujientes. No te alejes de ellos, porque estos copos se queman rápido si te distraes con otra cosa.

6. Sácalos sobre papel absorbente cuando estén listos, para que absorban el exceso de aceite. Continúa hasta que termines todo el lote.

Consejo rápido: no intentes hacerte la vida más fácil y meterlo todo de una vez, porque la corteza no quedará bien. Y tampoco salques la harina o los copos, porque se empapan y ya no los querrás así.

Si no tienes carne de cerdo, prueba con pechuga de pollo o incluso schnitzel de pavo. El huevo puede ser reemplazado, si es necesario, por yogur espeso o crema (saldrá una corteza un poco diferente, pero buena). Muchos ponen pan rallado, pero yo lo dejé de lado, no tiene esa buena textura de los copos. Para beber, va bien con un vino blanco seco o incluso una cerveza fría si es temporada de calor. Como guarnición, siempre hago arroz con champiñones o una ensalada de col agria, no sé por qué, pero necesitas algo más ligero al lado para no sentir que has comido plomo. Si tienes ganas de un menú completo, añade también una ensalada de remolacha o incluso papas asadas con ajo, las combino siempre cuando tengo invitados.

Puedes variar la receta bastante fácil. A veces pongo pimentón picante o orégano en la harina, otras veces he probado con semillas de sésamo espolvoreadas sobre los copos de maíz – sale algo interesante, crujiente, pero no pongas demasiado, porque se vuelve amargo. Para aquellos que cuidan su figura, puedes pasar los trozos solo por el huevo y los copos y ponerlos a air-fry (si tienes esa función), con muy poco aceite. No es exactamente lo mismo, pero funciona.

Mejor va con arroz con verduras o con champiñones, de esos simples, sin adornos. Y, muy sinceramente, si haces una mayonesa rápida o una salsa de yogur con mostaza y ajo, has dado en el clavo. Es comida familiar, no es necesario que te quedes decorando el plato.

Preguntas que surgen a menudo:

1. ¿Puedo hacer el schnitzel solo con air-fry, sin aceite?
Puedes, pero no quedará igual de crujiente que la versión clásica. Si usas multicocina con air-fry, pulveriza muy poco aceite sobre la carne. Sin grasa, los copos se vuelven polvorientos y no se doran de manera uniforme.

2. ¿Qué carne es mejor, pollo o cerdo?
Depende de los gustos y de lo que tengas en la nevera. El cerdo es más jugoso, pero el pollo se cocina más rápido. Sin embargo, con el pollo hay que tener cuidado de que no se seque – ¡no lo golpees demasiado delgado!

3. ¿Puedo congelar el schnitzel ya frito?
Sí, pero sinceramente, no tendrá exactamente la misma corteza crujiente después de descongelarlo y recalentarlo. Si decides congelarlos, colócalos en una bandeja, separados, congélalos y luego mételos en una bolsa. Cuando quieras recalentarlos, usa el horno, no el microondas, de lo contrario se volverán blandos.

4. ¿Qué tipo de copos de maíz debo usar?
Los copos de maíz simples, sin azúcar, sin sabores. No compres los glaseados para el desayuno, porque no saldrá bien. Puedes triturarlos con la mano o con un rodillo, no con la licuadora, porque harás harina y no es lo que necesitas.

5. ¿Qué haces si se desprende la corteza al freír?
Lo más probable es que no hayas secado bien la carne o hayas puesto demasiado huevo/copos. La próxima vez, sacude bien cada rebanada y presiona suavemente al final, para que todo se adhiera.

En cuanto a los valores nutricionales, cada schnitzel (de chuleta, alrededor de 120-130g antes de freír) tiene unas 280-320 calorías, dependiendo de cuánto aceite absorba y de qué tan gruesa sea la corteza. Tienes alrededor de 25g de proteína, 16-18g de carbohidratos (debido a la harina y los copos), grasas 14-16g. Si escurres bien y no lo ahogas en aceite, no es ni de lejos una bomba calórica. Tiene proteína de calidad, no está hervido, así que no te deja esa sensación de dieta tortuosa. La parte de los copos de maíz aporta un extra de energía, y si no exageras con el aceite y pones una guarnición ligera, está bastante bien para un almuerzo.

Si queda algo (raro en mi caso), los guardo en la nevera, en un recipiente con tapa, alrededor de 2 días. No los pongas uno sobre otro, sino intercalando papel entre ellos. Puedes recalentarlos en el horno a 160°C durante 8-10 minutos o incluso en la multicocina, en la función de recalentamiento. No recomiendo el microondas, se ablandan y la corteza se vuelve goma. Si los has olvidado más de 2 días, no arriesgues, es mejor hacer un sándwich con ellos.

Ingredientes (para 6 piezas grandes):

– 6 rebanadas de chuleta de cerdo (alrededor de 120-130g cada una, que sean del tamaño de la palma, sin hueso) – base del schnitzel, deben ser golpeadas delgadas y no muy grasosas
– 1 huevo grande – ayuda a unir la corteza, da brillo y ayuda a que se adhieran los copos
– 4-5 cucharadas de harina – la capa base para que el huevo se adhiera bien a la carne
– 1-2 tazas de copos de maíz simples, triturados no muy finos – la corteza crujiente, la textura es toda su gracia
– ½ cucharadita de sal – sazona la carne, puedes poner al gusto
– 3-4 cucharadas de aceite (de girasol o el que suelas usar para freír) – que sea lo suficiente para cubrir ligeramente el fondo del recipiente, no para que los schnitzels floten.