Sopa de pollo con jugo de repollo

Sopa de pollo con jugo de repollo

Después de las fiestas, me desperté con ganas de algo ácido, más ligero, y rápidamente hice una sopa de pollo con jugo de repollo. Tenía piezas de pollo en el congelador: alas, espalda, cuello, molleja, corazón e hígado, justo lo que necesitaba para una olla de sopa que serviría a toda la familia. El jugo de repollo era imprescindible, así que me aseguré de tener suficiente porque se desaparece rápidamente en mi casa.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2-2.5 horas (dependiendo de qué tan rápido hierva la carne)
Tiempo de preparación: 20 minutos (limpieza y corte de ingredientes)
Tiempo de cocción: 2 horas (para pollo de corral, puede tardar menos con carne más tierna)
Porciones: una olla de 5 litros (8-10 porciones)
Dificultad: fácil a media (solo se necesita paciencia al hervir)
Tipo de receta: sopa agria, buena después de comidas más pesadas

Ingredientes

1 pollo de corral o partes de ave (alas, espalda, cuello, molleja, corazón, hígado)
1 zanahoria
1 chirivía
1 pimiento morrón
1 cebolla
1 frasco de tomates en jugo (aprox. 800 g)
1.5 litros de jugo de repollo
3 huevos
levístico fresco, picado
sal (al gusto, dependiendo de cuán salado esté el jugo de repollo)

Método de preparación

1. Limpia y corta el pollo. Lava bien las piezas de carne. Colócalas en una olla de 5 litros con 2-3 litros de agua fría y un poco de sal.

2. Lleva a ebullición y quita la espuma que se forma 2-3 veces hasta que el caldo esté claro.

3. Mientras tanto, limpia y corta finamente las verduras: zanahoria, chirivía, pimiento y cebolla.

4. Cuando ya no se forme más espuma, agrega las verduras a la olla.

5. Deja hervir a fuego lento, con la tapa parcialmente puesta, hasta que la carne se pueda perforar fácilmente con un tenedor. Para el pollo de corral, el tiempo puede ser de hasta 2 horas. Si el caldo baja por debajo del nivel de la carne y las verduras, agrega agua caliente.

6. Cuando la carne esté cocida, agrega los tomates picados del frasco. Hierve la sopa durante otros 5 minutos después de agregar los tomates.

7. Vierte 1.5 litros de jugo de repollo en la olla. Deja que hierva 2-3 veces.

8. En un tazón, bate los 3 huevos con una pizca de sal. Vierte los huevos en un hilo delgado mientras revuelves suavemente con una espátula, mientras la sopa aún hierve suavemente.

9. Apaga el fuego. Espolvorea con levístico fresco picado.

10. Prueba y, si es necesario, ajusta la sal según cuán salado estaba el jugo de repollo.

Por qué hago esta receta a menudo

Esta sopa es rápida de preparar, aunque tarda en hervir, y no es exigente con los ingredientes. El jugo de repollo le da precisamente la acidez que anhelo después de comidas más pesadas. Se conserva bien en el refrigerador y no necesita carne muy cara o especial.

Consejos y variaciones

Consejos

Usa carne con hueso para más sabor.
Si usas pollo de corral, prepárate para un tiempo de cocción más largo.
Quita la espuma de la sopa para mantener el caldo claro.
No agregues todo el jugo de repollo de una vez. Prueba, a veces puede ser muy salado o ácido.

Sustituciones

También puedes usar pollo si no tienes gallina; el tiempo de cocción será más corto.
Si no tienes jugo de repollo, puedes usar borscht, pero el sabor será diferente.
Las verduras de raíz pueden variar: puedes usar apio en lugar de chirivía si es lo que tienes.

Variaciones

Agrega un puñado de arroz hacia el final si quieres una sopa más sustanciosa.
También puedes agregar otros órganos si los tienes (por ejemplo, estómago de pollo).
Si no quieres poner huevos, puedes omitirlos; la sopa seguirá siendo ácida y buena.

Ideas de servicio

La sopa se sirve caliente, con levístico picado por encima.
Un pimiento picante o una rebanada de pan es suficiente al lado.
También va bien con crema agria si lo prefieres.

Preguntas frecuentes

¿Qué tan ácida debe ser la sopa?
Depende de las preferencias y del jugo de repollo que uses. Prueba después de agregar el jugo de repollo y detente cuando esté lo suficientemente ácida para ti.

¿Puedo usar carne sin hueso?
Sí, pero el hueso le da el sabor clásico a la sopa. Si solo usas pechuga o muslo, la sopa no será tan rica.

¿Puedo dejar de lado los órganos?
Sí, puedes usar solo piezas de carne si no te gustan los órganos. La sopa seguirá teniendo buen sabor.

¿Cuánto dura en el refrigerador?
La sopa se conserva bien durante 3-4 días en el frío, especialmente si no has agregado crema agria directamente a la olla.

¿Puedo usar borscht en lugar de jugo de repollo?
Puedes, pero el sabor final será diferente. El jugo de repollo también contiene sal, lo cual es importante para esta receta.

Valores nutricionales (estimaciones)

Para una porción mediana (aprox. 400 ml): 110-140 kcal, 10-15 g de proteínas, 4-7 g de grasas (dependiendo de las piezas de carne que uses), 8-12 g de carbohidratos (de verduras y tomates). El jugo de repollo es muy bajo en calorías, pero bastante alto en sal. La sopa contiene vitaminas de las verduras y proteínas de la carne y los huevos.

Almacenamiento y recalentamiento

La sopa se conserva bien en el refrigerador en un recipiente cubierto durante aproximadamente 3-4 días. Al recalentar, colócala a fuego lento en una olla y revuelve suavemente. Si ha estado un tiempo y el huevo se ha solidificado un poco, no hay problema con el sabor. No recomiendo congelar, ya que las verduras cambian de textura.

 Ingredientes: utensilios de ave (los tuve de una gallina de corral) una zanahoria un chirivía un pimiento una cebolla un frasco de tomates en caldo (800 g) 1.5 litros de jugo de repollo apio picado 3 huevos para aderezo sal

 Etiquetas:  sopa de pollo