La receta para preparar papanasi con mermelada de cerezas

La primera vez que hice papanasi en casa, fue porque tenía queso fresco en la nevera y unos frascos de mermelada de cerezas olvidados en la estantería. Desde entonces, he repetido la receta, porque no es nada complicada y se elabora con ingredientes al alcance de la mano. Cada vez me sorprende lo fácil que es conseguir algo delicioso, con la textura adecuada.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 50 minutos
Porciones: 16 papanasi (8 personas, 2 papanasi cada uno)
Dificultad: media, nada complicado si sigues los pasos

Ingredientes

- 800 g de queso ricotta fresco, bien escurrido
- 4 huevos medianos
- 350 g de harina blanca (tamizada)
- 1 paquete de levadura en polvo (10 g)
- 6 cucharadas de azúcar (aprox. 100 g)
- 500 ml de aceite (para freír, yo uso de girasol)
- crema agria (para servir)
- mermelada de cerezas (o cualquier mermelada que prefieras)

Instrucciones

1. En un bol grande, coloco el queso, los huevos y el azúcar. Mezclo con una cuchara de madera o un batidor de varillas hasta que la mezcla esté homogénea. Si el queso está grumoso, lo desmenuzo bien antes para que no queden trozos grandes.

2. Agrego la harina tamizada junto con la levadura en polvo. Empiezo a mezclar y al final amaso con las manos hasta obtener una masa suave, pero no pegajosa. Si está demasiado blanda, añado 1-2 cucharadas más de harina, pero solo si es necesario. Se siente al tacto: la masa debe poder moldearse, pero no estar dura.

3. Espolvoreo un poco de harina sobre la mesa de trabajo. Con una cuchara, tomo porciones de masa y formo bolitas del tamaño de una nuez. Me aseguro de que cada una tenga el mismo tamaño, para que se frían de manera uniforme. Reservo aproximadamente un cuarto de la masa para las bolitas pequeñas, que servirán como "tapas".

4. Paso cada bola por harina y presiono con el dedo pulgar en el centro, formando un anillo o un disco con un agujero (como un mini donut). Es mejor que los agujeros no sean demasiado grandes, ya que se encogerán al freír.

5. Con la masa restante, formo las bolitas pequeñas, del tamaño de una cereza grande. También las paso por harina.

6. En una cacerola alta o en una sartén profunda, caliento el aceite a fuego medio. No coloco los papanasi si el aceite no está bien caliente, pero tampoco dejo que humee. Pruebo con un trocito de masa: si sube y chisporrotea ligeramente, está listo.

7. Frío los papanasi uno a uno, sin sobrecargar la sartén. Los dejo 2-3 minutos de cada lado, hasta que adquieran un color dorado. Los saco sobre papel absorbente para que absorba el exceso de aceite.

8. Procedo de la misma manera con las bolitas pequeñas.

9. Para servir, coloco cada papanasi en un plato, añado un poco de crema encima, coloco la bolita pequeña sobre la crema y luego pongo una cucharadita de mermelada de cerezas. Los papanasi se sirven calientes, pero también son buenos a temperatura ambiente.

Por qué hago la receta a menudo

Me parece uno de los postres más fáciles con queso, sin complicaciones, y los ingredientes son fáciles de encontrar. Los papanasi no requieren tiempo de reposo para la masa y quedan bien incluso si no tienes mucha experiencia. Se mantienen deliciosos al día siguiente si los guardas adecuadamente, y con mermelada y crema, cada uno puede poner la cantidad que desee.

Consejos

- Si el queso está muy húmedo, escúrrelo bien antes de usarlo. Puedes ponerlo en un colador sobre un bol, en la nevera, 1-2 horas.
- No agregues toda la harina de una vez si no estás seguro de la consistencia. La harina varía en su capacidad de absorción.
- No frías a fuego demasiado alto: se doran rápidamente por fuera, pero quedan crudos por dentro.
- No sobrecargues la sartén; los papanasi se inflan un poco al freír.
- Para moldear, las manos ligeramente húmedas o enharinadas ayudan a que la masa no se pegue.

Sustituciones

- Si no encuentras queso ricotta fresco, también puedes usar ricotta o queso cottage bien escurrido, sin suero.
- La harina clásica puede ser sustituida por harina sin gluten, pero la textura será ligeramente diferente.
- El azúcar se puede ajustar al gusto o sustituir por otro tipo de edulcorante.
- Cualquier mermelada sirve para servir, no solo la de cerezas; he probado con arándanos, albaricoques y guindas.

Variaciones

- Puedes añadir ralladura de limón o naranja para un extra de sabor.
- Para papanasi más "aireados", bate las claras por separado e incorpóralas al final.
- Algunos añaden un poco de esencia de vainilla o azúcar vainillado a la masa.
- Si quieres papanasi más pequeños, haz porciones y bolitas de tamaños más reducidos; se cocinan más rápido y son más fáciles de servir en bandejas tipo buffet.

Ideas de servicio

- Los papanasi son buenos calientes, pero también se pueden servir fríos, con crema y mermelada fresca por encima.
- Para un postre más rico, añade frutas frescas o nueces picadas.
- Si se enfrían, puedes recalentar fácilmente en el horno o al vapor.
- Quedan bien presentados en una bandeja con la bolita encima de cada uno, crema goteando por los bordes y una mancha de mermelada encima.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tipo de queso ricotta es adecuado?
Lo ideal es un queso fresco, no muy húmedo y no salado. No uses queso de burduf o queso salado. Si está demasiado húmedo, escúrrelo antes de usar.

2. ¿Se pueden hornear los papanasi en lugar de freírlos?
Se pueden, pero la textura será bastante diferente, menos crujiente por fuera y más densa. Para la versión al horno, coloca los papanasi sobre papel de hornear, unta con un poco de aceite y hornea a 180°C durante unos 25 minutos.

3. ¿Puedo usar harina integral?
Sí, pero el resultado será más denso y con un sabor más rústico. Puedes combinar harina blanca con integral si deseas un compromiso.

4. ¿Qué hago si la masa no se liga?
Agrega harina poco a poco, pero no demasiado; generalmente, el queso demasiado húmedo es la causa. Una buena solución es dejar la masa en la nevera durante 10 minutos para que se endurezca.

5. ¿Se pueden congelar los papanasi?
Los papanasi fritos no se congelan bien, pero puedes congelar la masa porcionada en bolitas y luego descongelarla y freírla cuando sea necesario.

Valores nutricionales (por 1 papanasi con crema y mermelada)

- Calorías: aproximadamente 210 kcal
- Proteínas: 8 g
- Grasas: 10 g (incluyendo el aceite absorbido al freír y la crema)
- Carbohidratos: 23 g
- Fibra: 0,7 g
Depende mucho de cuánta crema y mermelada uses, y el aceite absorbido puede variar según el método de fritura.

Conservación y recalentamiento

Los papanasi se conservan mejor cubiertos, en la nevera, hasta 2 días. Al servir, puedes recalentarlos en el horno a 160°C durante 8-10 minutos o en el microondas, aunque la textura cambiará ligeramente. No añadas crema o mermelada antes de almacenarlos, solo antes de servir. Si los dejas a temperatura ambiente, no más de 6 horas.

Receta para hacer papanasi. Mezclamos el queso con los huevos, el azúcar, la harina (tamizada previamente) y el polvo de hornear. Mezclamos bien para obtener una masa suave. En la superficie de trabajo, espolvoreamos un poco de harina. Con la masa, tomamos cucharadas de la mezcla de papanasi y formamos bolas del tamaño de una nuez. Pasamos cada bola por harina y, en el centro de cada bola, presionamos suavemente con el dedo para formar pequeños anillos. Reservamos un poco de masa para hacer bolas más pequeñas para cada papanas. Calentamos el aceite y luego freímos los papanasi. Una vez que estén dorados por ambos lados, retiramos los papanasi y las tapas a una fuente cubierta con toallas de papel. Encima de cada papanas, añadimos crema dulce y luego la tapa, junto con una cucharadita de mermelada.

 Ingredientes: Receta para preparar papanasi: 800g de queso cottage, 4 huevos, 350g de harina, 1 paquete de levadura en polvo, 6 cucharadas de azúcar, 500ml de aceite, crema agria, mermelada de cereza.

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