Verduras Caseras

Vegetales caseros

Comencé a hacer vegetales caseros porque la versión comprada siempre me pareció demasiado salada y contenía ingredientes que no necesitaba. Uso vegetales en sopas, caldos o en recetas tradicionales, así que prefiero una versión donde sé exactamente qué estoy poniendo. El proceso no es corto, pero tampoco es complicado si tienes paciencia con el secado de las verduras. He usado esta receta muchas veces y sé que vale la pena.

Información rápida

Tiempo total: 3-7 días (dependiendo del método de secado)
Tiempo de preparación efectiva: aprox. 1 hora (para limpiar, cortar, mezclar)
Tiempo de secado: 3-5 días al aire / 8-12 horas con un deshidratador / 5-8 horas en el horno a 50°C
Porciones: 2-3 frascos medianos
Dificultad: media (requiere paciencia, no técnicas complicadas)
Tipo de receta: base para sazonar platos

Ingredientes

2 kg de zanahorias
1,5 kg de chirivías
1,5 kg de raíz de perejil
500 g de raíz de apio
500 g de colinabo
500 g de pimiento (puede ser dulce o kapia)
500 g de cebolla
Restos de tomates (lo que queda después de hacer puré de tomate)
1 puerro
Hojas de apio y perejil (opcional, para sabor)
Sal marina – 1 parte de sal por 10 partes de verduras secas (ej: por cada 10 cucharadas de verduras secas, 1 cucharada de sal)

Método de preparación

1. Limpieza y preparación de las verduras
Lava bien todas las verduras y pélalas donde sea necesario. Córtalas en tiras o rodajas finas. Es importante cortarlas finas para que se sequen mejor.

2. Secado de las verduras
Coloca las verduras cortadas en una sola capa sobre un mantel de algodón en un lugar ventilado y alejado de la luz solar directa. Extiéndelas para que no se superpongan demasiado. Ventila dos veces al día, mezclando suavemente con la mano o con una espátula para evitar que se acumule humedad por debajo. El secado al aire dura aproximadamente 3-5 días, pero depende de cuán finas estén y de la humedad en la habitación.

Si no quieres esperar tanto, puedes usar un deshidratador, siguiendo las instrucciones del aparato (generalmente 8-12 horas). O puedes usar un horno eléctrico a un máximo de 50°C, con el ventilador encendido y la puerta entreabierta. Revisa con frecuencia para asegurarte de que no se doren, solo se deshidraten.

3. Picado y molienda
Una vez que las verduras estén completamente secas y quebradizas, pásalas por una picadora de carne. También puedes usar un procesador de alimentos, pero asegúrate de que el picado no sea demasiado fino al principio. El objetivo es lograr una textura fina, no polvo aún.

4. Molienda final y mezcla con sal
Después de picar todo, mezcla las verduras en una licuadora (en pequeños lotes) para obtener un polvo fino. Durante la mezcla, añade sal marina: por cada 10 cucharadas de verduras secas, añade 1 cucharada de sal. La proporción se puede ajustar, pero para mantener la receta tradicional, la proporción de 10:1 funciona bien y proporciona una mezcla equilibrada.

5. Almacenamiento
Guarda los vegetales caseros en frascos herméticos en un lugar fresco y seco. Se conservan bien durante varios meses si no entra humedad.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta tener control sobre los ingredientes, especialmente cuando se trata de condimentos que uso casi a diario. Los vegetales caseros no contienen aditivos, puedo ajustar la cantidad de sal al gusto y evito colorantes o conservantes. Hago una mayor cantidad a la vez, y unos pocos frascos me duran varios meses.

Consejos y variaciones

Consejos

- Corta las verduras lo más finas posible para que se sequen de manera uniforme y rápida.
- Si no usas hojas de apio o perejil, el sabor será más neutro. Yo las agrego cuando las tengo a mano.
- Mezcla bien la mezcla con sal antes de ponerla en frascos para evitar que la sal se asiente en el fondo o en la superficie.
- No dejes que las verduras se sequen al sol directamente, de lo contrario perderán su color.

Sustituciones

- Si no tienes colinabo, puedes omitirlo. No cambia radicalmente el sabor, solo añade un poco de dulzura.
- La raíz de perejil se puede reemplazar con más chirivía si no la encuentras.
- Para la sal, prefiero la sal marina, pero también se puede usar sal gruesa sin yodo.

Variaciones

- También puedes agregar un poco de apio seco si quieres un sabor más intenso para las sopas.
- Para una versión más colorida, a veces también agrego un pimiento kapia rojo adicional.

Ideas de servicio

- Una cucharadita de vegetales en sopas, caldos, salsas o guisos.
- También es buena para marinadas si no quieres usar solo sal.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otras verduras?
Sí, pero la receta básica con zanahorias, chirivías, apio, pimiento y cebolla da el sabor más equilibrado. Otras verduras pueden cambiar el sabor final.

2. ¿Tengo que añadir sal?
La sal no es obligatoria, pero ayuda con la conservación y realza el sabor. Si quieres sin sal, puedes omitirla, pero mantén la cantidad baja y usa frascos esterilizados.

3. ¿Cómo sé si las verduras están suficientemente secas?
Las verduras deben ser quebradizas y romperse fácilmente. Si son flexibles o suaves, déjalas secar más tiempo.

4. ¿Se puede usar un horno de gas para secar?
No lo recomiendo, ya que la temperatura mínima es más difícil de controlar y hay riesgo de que se cocinen en lugar de secarse.

5. ¿Cuánto tiempo dura el vegetales caseros?
Si no entra humedad en el frasco, dura 6 meses o incluso más.

Valores nutricionales

Aproximadamente, por 1 cucharada (aprox. 10 g) de vegetales caseros:
Calorías: 25-30 kcal
Carbohidratos: 5-6 g
Proteínas: 0,5-1 g
Grasas: menos de 0,2 g
Sodio: depende de cuánto sal añadas, pero en la proporción dada, es significativamente menos que en las versiones compradas.
Estas son solo estimaciones, los valores pueden variar dependiendo de cuán bien seques las verduras y de cuánta sal pongas.

Almacenamiento y recalentamiento

Se conserva en frascos o recipientes bien cerrados, en un lugar fresco y alejado de la humedad. No tiene sentido recalentarla; se utiliza directamente en los platos, como cualquier condimento seco. Si entra humedad en el frasco, pueden aparecer grumos o incluso moho, así que asegúrate de que los utensilios estén secos al usarlo.

Las verduras se lavan y pelan con un cuchillo de verduras. Con el mismo cuchillo, se cortan en tiras y se colocan en un lugar seco sobre un mantel de algodón limpio. Dependiendo de la cantidad de verduras utilizadas, la deshidratación puede tardar hasta varios días, aireándolas al menos dos veces al día. Las verduras también se pueden secar utilizando un deshidratador de frutas y verduras o en un horno eléctrico a una temperatura máxima de 50 grados, con la ventilación encendida y la puerta entreabierta. Una vez secas, pasé las verduras por una vieja picadora de carne. Finalmente, para obtener una mezcla de verduras aireada, la mezclé en una licuadora añadiendo una cucharada de sal marina por cada 10 cucharadas de verduras. Mezcla de verduras fresca, natural y saludable, perfecta para añadir un sabor extra a tus recetas. ¡Feliz cocina!

 Ingredientes: Cantidades: 2 kg de zanahorias, 1,5 kg de chirivía, 1,5 kg de perejil (raíz), 500 g de apio (raíz), 500 g de colinabo, 500 g de pimiento, 500 g de cebolla, tomates (si haces caldo, los restos de picar los tomates son ideales), un puerro, hojas de apio y perejil (opcional), sal marina (por cada 10 partes de verduras secas - 1 parte de sal)

 Etiquetas:  planta de interior