Cighir de cordero con polenta

Me ocurrió llegar después de Pascua con una bandeja de vísceras de cordero en la nevera, sobrantes de platos clásicos, pero sin ganas de hacer un pastel de carne con huevos enteros o de meter todo en el horno. Así que volví al cighir, que se prepara rápidamente en la estufa y, al final, tienes una comida sustanciosa sin necesitar mucha planificación. Me gusta servirlo con polenta espesa, ligeramente enfriada, que corto con hilo.

Info rápida

Tiempo total: 1 hora 20 minutos
Porciones: 4
Dificultad: media

Ingredientes

Cighir de cordero:
- 500 g de vísceras de cordero (hígado, corazón, pulmones, bazo)
- 1 cebolla blanca mediana
- 1 cebolla roja mediana
- 2-3 tallos de cebolla verde
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite (prefiero aceite de palma, pero también sirve el de girasol)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de vegeta (o sal)
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de almidón de maíz
- sal, pimienta negra recién molida, al gusto
- perejil fresco picado

Polenta:
- 1 litro de agua
- 400 g de harina de maíz
- 1 cucharada de mantequilla
- sal

Método de preparación

1. Lava bien las vísceras en varias aguas frías y quita cualquier membrana o coágulos. Déjalas enteras al hervir, ya que se cortan mejor después de hervir.
2. Colócalas en una olla con agua fría, sin sal. De vez en cuando, desespuma la superficie. Hierve durante 20-30 minutos hasta que estén medio cocidas. Escurre y deja enfriar.
3. Corta las vísceras en cubos de aproximadamente 1 cm. No tienen que ser perfectos, solo piezas de tamaño similar.
4. En una olla grande, calienta el aceite. Agrega las cebollas blanca y roja, picadas finamente. Sofríe a fuego medio-bajo, revolviendo periódicamente. Si notas que se pegan o empiezan a dorarse demasiado, agrega unas cucharadas de agua; esto ayuda a ablandarlas sin quemarlas.
5. Cuando las cebollas estén transparentes y suaves, agrega las vísceras hervidas y picadas. Revuelve para dorar ligeramente, luego agrega el pimentón, el ajo machacado, la cebolla verde picada y la hoja de laurel.
6. Deja cocinar todo a fuego medio durante 5-7 minutos, revolviendo de vez en cuando. Sazona con sal, pimienta y vegeta (o solo sal si prefieres). Si parece demasiado seco, agrega 2-3 cucharadas de agua.
7. En un tazón pequeño, mezcla el almidón con 2 cucharadas de agua fría hasta que esté homogéneo. Vierte la mezcla en el cighir y mezcla bien. Notarás que la composición se une y se vuelve más consistente.
8. Deja cocinar por otros 2-3 minutos, luego apaga la estufa y retira la hoja de laurel.
9. Pica el perejil y espolvorea por encima, al gusto.
10. Mientras el cighir está casi listo, puedes hacer la polenta. Hierve 1 litro de agua con sal, luego espolvorea la harina de maíz en lluvia, revolviendo constantemente con un batidor. Cuando espese y comience a despegarse de los lados, agrega la mantequilla. Revuelve un minuto más, luego vierte la polenta en un molde o en un plato. Déjala enfriar durante 10 minutos; se cortará más fácilmente.
11. Para servir, corta rebanadas de polenta (uso un hilo encerado para un aspecto más suave), colócala junto a una porción de cighir y, si deseas, añade algunas rodajas de chile picante.

Por qué hago la receta a menudo

Es útil cuando tengo vísceras frescas y no quiero cocinar un pastel de carne clásico. Se hace en una sola olla, el resultado es sabroso y abundante, y las sobras se conservan bien para el almuerzo del día siguiente. Se puede servir caliente o frío, y ajustarse con lo que encuentres en la nevera.

Consejos y variaciones

Consejos:
- No salgas las vísceras durante la cocción, de lo contrario se volverán duras.
- Si solo tienes hígado, agrega un poco de manteca para más sabor.
- Para la textura, no tritures demasiado las vísceras.

Sustituciones:
- En lugar de aceite de palma, puedes usar aceite normal.
- También funciona con vísceras de cerdo o res, no solo de cordero.
- Puedes omitir vegeta, pero ten cuidado con la sal.

Variaciones:
- Puedes usar eneldo o levístico en lugar de perejil.
- A veces añado un huevo batido al final para una textura más unida.
- Si deseas un cighir más jugoso, déjalo con un poco de líquido y no pongas todo el almidón.

Ideas de servicio:
- Con encurtidos o chiles picantes.
- Junto a una ensalada verde si deseas una opción más ligera.
- Sobre rebanadas de pan tostado si no haces polenta.

Preguntas frecuentes

1. ¿Con qué puedo sustituir las vísceras de cordero?
También se pueden usar vísceras de cerdo o de res. Ajusta el tiempo de cocción si son más duras.

2. ¿Puedo poner huevos en la mezcla?
Sí, puedes añadir un huevo batido al final para unir. Normalmente no lo pongo.

3. ¿Se puede hacer sin almidón?
Puedes omitir el almidón, pero el cighir será menos cohesivo. Una alternativa es usar un poco de harina o pan rallado.

4. ¿Puedo hacer la receta con vísceras congeladas?
Sí, solo asegúrate de descongelarlas completamente y lavarlas muy bien antes.

5. ¿Se puede hacer el cighir con antelación?
Sí, se conserva en la nevera de 2 a 3 días, y el sabor se mantiene bien.

Valores nutricionales

Una porción (con polenta) tiene aproximadamente 350-400 kcal.
Proteínas: 18-20 g
Grasas: 15-18 g
Carbohidratos: 36-40 g
El cighir es rico en proteínas debido a las vísceras, mientras que la polenta proporciona los carbohidratos necesarios. Las grasas varían según el tipo de aceite y la cantidad de mantequilla utilizada.

Almacenamiento y recalentamiento

El cighir se conserva en la nevera, en un recipiente cerrado, durante un máximo de 3 días. Se recalienta fácilmente en la estufa a fuego lento, con una cucharada de agua si se ha secado. La polenta dura dos días, pero se vuelve más dura en la nevera; puedes cortarla y freírla en una sartén al recalentar.

Para el cighir, sofreímos la cebolla blanca y roja, añadiendo agua gradualmente. Por separado, hervimos las vísceras limpias y lavadas en agua sin sal (si añadimos sal, corremos el riesgo de que se endurezcan). Cuando la cebolla esté sofrita, añadimos las vísceras cocidas a medias cortadas en cubitos pequeños, luego el ajo machacado, las cebollas verdes y la hoja de laurel. En un tazón, mezclamos el almidón con 2 cucharadas de agua y las especias, luego lo vertemos sobre el cighir. *** La polenta es la más rápida de preparar, por lo que nos ocuparemos de ella mientras hacemos el cighir. Ponemos agua a hervir, añadimos sal. Cuando comience a hervir, añadimos la harina de maíz en lluvia y batimos continuamente para obtener una mezcla suave. Cuando haya cocido, añadimos la mantequilla y removemos un poco más para incorporarla. Vertí la polenta en un molde cuadrado y la dejé enfriar un poco. Después de que tomó la forma deseada, la corté en rebanadas con un hilo encerado. :) Monté el plato, lo decoré con perejil picado y pimientos picantes; ¡Et voil! ¡Buen provecho, queridos! :)

 Ingredientes: Para cighir necesitamos: 500 g de vísceras de cordero, una cebolla blanca mediana, una cebolla roja mediana, 2-3 tallos de cebolla verde, 3 dientes de ajo de jardín, 3 cucharadas de aceite de palma, sal y pimienta al gusto, una hoja de laurel, una cucharadita de vegeta, una cucharada de pimentón dulce, una cucharada de almidón, perejil fresco picado. Polenta: 1 litro de agua, 400 g de harina de maíz gruesa, una cucharada de mantequilla, sal al gusto.

 Etiquetas:  cighir de cordero