Postre de pastel de chocolate

La primera vez que lo hice, estaba apurado y tenía a algunas personas hambrientas en la mesa, no tenía muchas ganas de postres complicados, pero quería algo con chocolate. Tenía galletas, chocolate negro se encuentra siempre en la despensa (especialmente si tienes niños o si sueles picar de vez en cuando), y la nata era de un tarro, olvidada de alguna sopa. No tenía grandes expectativas, pero desapareció de inmediato de la bandeja. Una vez me pasó que olvidé meterlo en la nevera a tiempo y se empapó un poco, pero aun así, se comió todo, así que no es una tragedia si cometes un error. En fin, desde entonces lo he hecho muchas veces, porque la gente no me deja escapar sin hacerlo.

El tiempo de trabajo no es mucho. 10 minutos para hacer la crema, unos 5-10 minutos para ensamblar todo, y luego la espera en la nevera (esas 4-5 horas que son tortuosas). Aproximadamente para 8-10 porciones serias, depende de cuán grandes cortes las rodajas. No es complicado, no necesitas talento o habilidades especiales, solo mezclar y tener paciencia para que se enfríe. A mí me funciona incluso con los niños alrededor, así que no veo qué podría salir mal.

Los ingredientes que realmente importan aquí son los siguientes:

- Chocolate negro, el de cocina o incluso chocolate negro. Normalmente pongo 4-5 tabletas grandes, es decir, unos 400-500 g, depende de lo que encuentre. Este chocolate le da todo el sabor, así que no escatimen en él. Si usas uno de menor calidad, será más dulce y no tan intenso.

- Nata (dos envases de 250 g, es decir, 500 g en total). Yo uso nata fermentada, no nata líquida. Su función es derretir el chocolate y darle un toque ligeramente ácido y cremoso, para que no sea solo dulce en el postre. Si usas una nata con poco contenido graso, puede que la crema no se ligue bien. La mejor es la nata con al menos un 20% de grasa, parece que todo fluye mejor.

- Galletas Petit Beurre, un paquete grande, alrededor de 350-400 g. Deben ser simples, sin crema ni otras tonterías. Las galletas mantienen todo el postre unido, absorben la crema, se empapan lo justo y dan esa textura agradable, entre crujiente y esponjosa.

Estos son los 3 básicos, no complico el resto. Algunos añadirían vainilla o ron, yo no me complico: para mí todo es sobre el chocolate y la nata.

1. Rompe el chocolate en trozos pequeños en una cacerola de fondo grueso, para que no se pegue fácilmente (me ha pasado quemar el chocolate si no lo vigilo).

2. Vierte toda la nata sobre el chocolate, así, fría como está, no te compliques calentándola por separado.

3. Pon la cacerola a fuego bajo a medio. Aquí también debes mezclar todo el tiempo, de lo contrario se pegará al fondo o formará grumos. No dejes que hierva, solo caliéntalo hasta que el chocolate esté completamente derretido y la crema se vuelva brillante y fluida. Cuando veas que está a punto de hervir, apaga el fuego.

4. Forra un molde para pastel (o lo que tengas, también sirve uno rectangular, pero que no sea muy grande, de lo contrario, todo saldrá demasiado delgado) con papel de aluminio. Me ayuda a desmoldar y a mantener la forma.

5. Vierte una capa más gruesa de crema en el fondo, para que se asiente bien. Luego, coloca la primera capa de galletas: ponlas una al lado de la otra, cubriendo toda la superficie. Si no encajan perfectamente, puedes romperlas un poco en las esquinas, no pasa nada.

6. Añade otra capa de crema sobre las galletas, luego otra capa de galletas, y así sucesivamente, hasta que se termine todo. Intento dejar la última capa de galletas, ya que se mantienen mejor al cortar.

7. Cierro el papel de aluminio por encima, solo lo suficiente para cubrir, y meto el molde en la nevera, donde debe estar al menos 4-5 horas, para que cuaje y las galletas se empapen. Si tienes paciencia, puedes dejarlo incluso toda la noche, saldrá más firme y se cortará mejor.

8. Cuando quieras servirlo, dale la vuelta con cuidado sobre una tabla, despega suavemente el papel (no tires fuerte, porque la superficie puede romperse). Corta en rodajas gruesas, con un cuchillo largo, limpiándolo cada vez: así obtendrás rodajas rectas.

Si tengo gente en la mesa que no puede estar tranquila o me preguntan "¿falta mucho?", les digo que hagan ellos la crema, yo solo les muestro los pasos.

Sinceramente, no sé si hay otro postre más rápido y cómodo cuando tienes antojo de algo con chocolate y no quieres encender el horno. Siempre me saca de apuros cuando alguien viene de sorpresa, o si tengo que llevar algo a una comida familiar y no tengo ganas de hornear. Me gusta que puedo hacerlo con lo que tengo en casa, sin planes especiales. Y por mucho que se vea desastroso cuando lo haces por primera vez, al servirlo, siempre tiene éxito: no importa si las rodajas son perfectamente rectas o si se ensucian un poco por los bordes, la gente come directamente de la bandeja si es necesario. Es uno de esos postres que los niños piden cada vez que tengo galletas y chocolate a la vista.

CONSEJOS ÚTILES:

- No dejes la crema en el fuego sin supervisión. Aunque parezca que se derrite lentamente, si te ausentas dos minutos, corres el riesgo de tener chocolate quemado en el fondo y ya no estará bueno.

- Las galletas deben colocarse lo más uniformemente posible, para que no haya grandes huecos, de lo contrario, el postre se romperá al cortarlo. Pero no te estreses si no cubres perfectamente, se nota que está hecho en casa.

- El papel de aluminio realmente ayuda a desmoldar, de lo contrario, la crema se quedará pegada al molde y no podrás hacer las rodajas bonitas.

- Si tienes paciencia, déjalo en la nevera toda la noche, verás que la textura cambia y es más sabroso.

SUSTITUCIONES Y ADAPTACIONES:

- Si lo quieres más ligero, puedes usar nata con menos grasa, pero no recomiendo menos del 12%, porque no saldrá igual de cremosa.

- Para una versión sin gluten, hay buenas galletas sin gluten, lo importante es que sean más o menos crujientes al principio, para que no se desintegren.

- Puedes añadir una pizca de sal a la crema, o un poco de esencia de ron, si quieres cambiar un poco el sabor.

- En lugar de chocolate negro, puedes hacerlo con chocolate con leche, solo que saldrá más dulce y a veces es demasiado empalagoso para los adultos.

VARIANTES:

- Una vez intenté poner rodajas finas de plátano entre las capas: sale una locura, pero se estropea más rápido en la nevera.

- Puedes espolvorear nueces picadas o cacahuetes entre las capas, para un poco de textura.

- Si tienes nata montada, puedes decorar por encima, pero en casa no llega a esa fase.

SERVICIO:

- Va muy bien con un café negro o un vaso de leche fría, especialmente por la mañana o por la tarde.

- Si tienes ganas de combinaciones, puedes poner encima algunas frutas del bosque frescas o congeladas (frambuesas, grosellas), que cortan la dulzura de la crema.

PREGUNTAS FRECUENTES

1. ¿Qué tipo de chocolate usas tú, exactamente?

Normalmente uso chocolate de cocina o chocolate negro del 50-70%. Si uso chocolate con leche, es mucho más dulce, y tengo que reducir el azúcar (de hecho, yo no añado azúcar, me parece que la dulzura de las galletas y el chocolate es suficiente).

2. ¿Puedo usar algo en lugar de nata?

Sí, pero no recomiendo nata para cocinar o nata líquida, porque la textura no queda igual. También se puede hacer con mascarpone o queso crema, pero eso ya es otro postre.

3. ¿Se puede hacer con galletas digestivas o de otro tipo?

Sí, pero deben ser simples, sin crema ni chocolate, para que absorban bien la crema. Las galletas digestivas funcionan, aunque el postre se vuelve un poco más denso.

4. ¿Por qué tiene que estar tanto tiempo en la nevera?

Para que las galletas se empapen y la crema se endurezca. Si lo cortas demasiado pronto, todo se derrama y no tiene gracia.

5. ¿Cuánto dura en la nevera?

Alrededor de 4-5 días, si no se lo come todo el mundo antes. Después de unos 3 días, las galletas se vuelven muy blandas y ya no tiene la misma textura que al principio, pero sigue siendo bueno.

6. ¿Puedo duplicar las cantidades para un molde más grande?

Sí, sin problemas. Mantienes la proporción entre chocolate, nata y galletas y no hay error.

7. ¿Es demasiado dulce para los niños pequeños?

Depende del chocolate que uses. Si usas chocolate amargo y galletas no muy dulces, sale bien. De todos modos, puedes controlar el tipo de galletas.

VALORES NUTRICIONALES APROXIMADOS

Alrededor de 350-400 kcal por porción, si cortas el postre en 10 partes (aproximadamente 100 g por porción). Tiene alrededor de 6-8 g de proteínas, 20-25 g de grasas (depende de la nata y el chocolate), el resto son carbohidratos, de las galletas y el chocolate. No es un postre dietético, claramente, pero al menos no tiene aceites dudosos o margarina y sabes exactamente qué le pones. La ventaja es que sacia bastante rápido: no puedes comer una bandeja entera sin detenerte.

CÓMO CONSERVAR Y RECALENTAR

Yo lo guardo en la nevera, cubierto ligeramente con papel, para que no absorba olores. Se conserva bien unos días, después de 2-3 días se vuelve más blando, pero no se estropea tan rápido. No recomiendo meterlo en el congelador, porque las galletas se vuelven blandas al descongelarse. Si quieres llevarlo a temperatura ambiente antes de servirlo, déjalo 10-15 minutos en la mesa, pero no intentes recalentar en el microondas: la crema se derrite y se deshace todo el postre. Si ves que se ha empapado demasiado, puedes cortarlo directamente de la bandeja, con una cuchara, como un tiramisú más rústico.

Eso es todo: con sus cosas buenas y pequeños errores, pero es el tipo de postre que reúne a la gente alrededor de la mesa sin complicaciones.

En una cacerola pequeña, rompe el chocolate en trozos, añade toda la nata, luego colócala en la estufa y mezcla continuamente hasta que se acerque al punto de ebullición, transformándose en una crema fluida. En un molde para pan forrado con papel de aluminio, coloca una capa más gruesa de crema, luego cubre la superficie con galletas, crema, y así sucesivamente hasta agotar las cantidades, siendo la última capa de galletas. Refrigera durante 4-5 horas. Desmóldalo sobre una tabla de cortar con el papel de aluminio encima, despega suavemente el papel solo lo necesario para cortar en rebanadas.

 Ingredientes: 2 cajas de crema agria de 250 g, 4-5 chocolates simples, un paquete grande de galletas Petit Beurre simples

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