Pastel de bizcochos con puré de castañas

Recuerdo la primera vez que hice este pastel: ya tenía el puré de castañas sobre la mesa, evidentemente olvidado para descongelar un poco tarde, y no dejaba de mirarlo, pensando: "¿Qué voy a hacer si no sale bien?" Nunca había logrado montar la nata como quería, a veces demasiado blanda, otras demasiado batida, y reconozco que la primera vez puse demasiado Amaretto por un entusiasmo mal calculado. Aun así, después de estar unas horas en el refrigerador, terminó con tenedores sucios y bizcochos desaparecidos rápidamente. Desde entonces, lo hago cada vez que encuentro puré de castañas congelado y me apetece algo rápido, pero diferente.

En cuanto al tiempo, creo que lleva unos treinta minutos reunir todo, a lo que añades unas 2-3 horas de paciencia en el refrigerador. Rinde para unas 8-10 porciones, dependiendo de cuán grandes cortes los trozos. No es muy complicado, pero te aconsejo que no lo hagas justo la primera vez que tengas invitados exigentes, especialmente si nunca has montado nata antes.

Ingredientes y qué hace cada uno:
1 paquete grande de bizcochos (400 g) - es la base, sostiene el pastel, los usas en dos capas.
1 paquete de puré de castañas (500 g, lo más común es encontrarlo en el congelador) - aporta todo el sabor y la textura cremosa que tanto me gusta.
100 g de mascarpone - hace que la crema sea más densa y suave.
400 ml de nata para montar (mínimo 30% de grasa) - la necesitas para una crema aireada.
3-4 cucharadas de azúcar moreno (yo pongo 3, pero mide al gusto, más 2 cucharaditas para el café) - endulza la crema y el café, no te pases, porque el puré de castañas también tiene azúcar.
300 ml de café espresso (o un café fuerte, según lo que te guste) - para mojar los bizcochos, ¡no los dejes empapados!
2 pequeños vasos de Amaretto (aproximadamente 40 ml cada uno) - aporta el sabor a almendra, también puedes usar otra cosa si no tienes.
1 cucharadita de cacao, para espolvorear por encima - se ve bien y equilibra la dulzura.

Modo de preparación:

1. Primero, saca el puré de castañas para descongelar. Si está en el congelador, déjalo a temperatura ambiente durante una hora. No debe estar duro como una piedra cuando lo pongas en la crema.

2. Prepara el café: yo lo hago en la máquina de espresso, pero también puedes hacerlo en una olla, que quede fuerte. Endulza con dos cucharaditas de azúcar y deja enfriar bien. Cuando esté frío, mezcla el primer vaso de Amaretto. Si quieres que sea para niños o no te gusta el alcohol, mira los consejos.

3. Bate la nata fría con la batidora, con 3-4 cucharadas de azúcar (o al gusto). Yo meto la nata en el congelador 10 minutos antes, se bate más rápido así y no se corta. Ten cuidado de no batirla demasiado, se convierte en mantequilla. Quieres que esté firme, pero no que se quiebre.

4. Pon el mascarpone sobre la nata y mezcla a baja velocidad, para que no se corte. Después, incorpora poco a poco el puré de castañas, también con la batidora. Prueba, si crees que le falta un poco de azúcar o que el puré no es muy dulce, añade. Al final, añade también el segundo vaso pequeño de Amaretto y mezcla suavemente.

5. Ahora viene la parte de montaje. Prepara una bandeja o un molde de cake. Toma un bizcocho, sumérgelo un máximo de un segundo en el café frío con Amaretto (por ambos lados, pero rápido). No lo dejes mucho, o se deshará. Coloca los bizcochos uno al lado del otro, hasta cubrir el fondo de la bandeja. Yo rompo algunos si no encajan perfectamente en la fila final.

6. Pon la mitad de la crema sobre la capa de bizcochos. Extiende con una espátula, no te preocupes por que quede perfecto.

7. Haz una segunda capa de bizcochos, igual que la primera, y luego el resto de la crema por encima.

8. Espolvorea cacao por encima con un tamiz pequeño o un colador, que no sea demasiado y amargo.

9. Mete en el refrigerador al menos 2-3 horas, pero es mejor después de una noche. Los bizcochos absorben de la crema y todo se vuelve más homogéneo.

¿Por qué vuelvo a hacerlo una y otra vez? Porque es una de las cosas más rápidas que puedo hacer con puré de castañas y ni siquiera enciendes el horno. Lo saco en cumpleaños, fiestas o cuando no tengo ganas de hornear. Es lo suficientemente especial como para que la gente te pregunte qué has puesto en ella, pero no tan complicado como para que tengas que preocuparte por láminas o gelatinas. Además, es algo que no encuentras en cada esquina.

Consejos, variaciones, adaptaciones e ideas de presentación

Consejos útiles:
— ¡No empapes demasiado los bizcochos! Se deshacen y no puedes cortar porciones. Yo lo hago con el café frío, porque si no, se derriten aún más.
— La nata y el mascarpone deben estar fríos, de lo contrario, la crema no se une. Si te parece demasiado blanda, puedes meter la crema en el refrigerador 10-15 minutos antes de ponerla sobre los bizcochos.
— El puré de castañas varía en dulzura. Prueba antes, para no llevarte sorpresas.

Sustituciones de ingredientes:
— Si el pastel es para niños o no quieres alcohol, sustituye el Amaretto por esencia de almendra (solo unas gotas, es concentrada) o por esencia de ron. El café puede ser sustituido por un sustituto de café de cereales o leche con cacao, para que no tenga cafeína.
— La nata para montar puedes cambiarla por nata vegetal, si quieres una versión sin lactosa o vegana (pero el sabor no es el mismo).
— Los bizcochos se pueden reemplazar por rebanadas de bizcocho simple o incluso por un bizcocho de vainilla, si tienes sobras.

Variaciones:
— Añade trocitos de chocolate entre las capas, si deseas más textura.
— En la crema puedes poner unas gotas de café, si quieres un sabor más intenso.
— Puedes hacer todo en copas individuales, se ve bien en mesas festivas.

Ideas de presentación:
— A mí me va muy bien con café solo, sin azúcar, o con un pequeño vaso de licor, para adultos.
— Si es demasiado dulce para tu gusto, sírvelo con frutas ácidas (grosellas o frambuesas).
— Para mesas festivas, decoro con algunas castañas confitadas o chocolate rallado, se ve más especial.

Preguntas frecuentes:

¿Se puede hacer un día antes?
Sí, ¡realmente lo recomiendo! Los bizcochos absorben de la crema, todo se vuelve más estable. No hay problema si se queda incluso dos días, pero más de eso empieza a ablandarse demasiado.

¿Qué hago si no encuentro puré de castañas?
Puedes hacerlo en casa (castañas hervidas, mezcladas con azúcar y un poco de nata), pero sinceramente... no queda tan fino. O buscas en el congelador del supermercado, normalmente allí está.

¿Si no tengo Amaretto?
Funciona con ron, coñac, licor de naranja o nada: pones esencia de almendra o de vainilla. Es solo para dar sabor.

¿Se puede congelar este pastel?
No lo recomiendo, la textura cambia y se vuelve aguada al descongelarse. Mejor lo guardas en el refrigerador y lo comes en 2-3 días.

¿Puedo usar nata en tubo del comercio?
No realmente... Es demasiado aireada y se descompone rápido, y la crema no se mantiene igual. Es mejor que hagas tú la nata con nata para montar.

¿Es sin gluten?
Si encuentras bizcochos sin gluten, sí. En el resto, todos los ingredientes están bien, solo asegúrate de leer las etiquetas del puré y el mascarpone, para que no tengan aditivos extraños.

Valores nutricionales (aproximados)
No es un pastel de dieta, pero tampoco es el postre más pesado. Por porción (aproximadamente 120-150 g), tienes alrededor de 350-400 kcal. Los azúcares provienen principalmente del puré de castañas y los bizcochos, y las grasas de la nata para montar y el mascarpone. Tienes alrededor de 7-8 g de proteínas por porción, unos 20 g de grasas, 35 g de carbohidratos. Puede parecer mucho, pero siendo muy saciante, un pequeño trozo es suficiente para satisfacer el antojo. Para versiones más ligeras, mira los consejos (puedes reducir la nata o usar nata vegetal sin azúcar, pero tendrá otro sabor, otra textura...).

¿Cómo se conserva y se recalienta?
Guárdalo en el refrigerador, cubierto con film o tapa, resiste 2-3 días sin problemas. Si se queda demasiado tiempo, los bizcochos absorben demasiada crema y se vuelven muy blandos, pero aún bueno al gusto. No lo recalientes: se derrite la crema y se estropea toda la textura. Sácalo del refrigerador 10-15 minutos antes de servir, para que no esté tan frío. Si tienes sobras, puedes "resucitarlas" con un poco de cacao o algunas frutas frescas por encima.

Así que esta es la historia del pastel de bizcochos y puré de castañas en mi cocina. No es un pastel para hacer en un minuto, pero tampoco necesitas habilidades de pastelero. Si tienes los ingredientes y ganas, vale la pena intentarlo.

 Ingredientes: 1 paquete grande de bizcochos, 1 paquete de puré de castañas (lo encontré congelado), 100 g de mascarpone, 400 ml de nata para montar, 3-4 cucharadas de azúcar moreno (o al gusto) + 2 cucharaditas, 300 ml de café expreso, 2 copas pequeñas de Amaretto, 1 cucharadita de cacao para decorar

 Etiquetas:  pastel de crema de castañas