Pastel de café, puré de castañas y mascarpone

Tarta de café, puré de castañas y mascarpone

Preparé esta tarta un día en el que quería algo con café, no muy dulce, pero aún así consistente. Utilicé un molde de 22 cm, que no fue la mejor elección para el tiempo de cocción, pero el bizcocho salió denso y aromático. No es el tipo de tarta con capas espectaculares en el interior, sin embargo, tiene un equilibrio de sabores que la hace adecuada para quienes prefieren postres con notas de café y castañas. No es muy dulce, por lo que también es apta para quienes evitan los postres pesados.

Info rápida

Tiempo total: aprox. 2 horas (incluyendo el enfriamiento del bizcocho)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos (si usas un molde de 22 cm)
Porciones: 10-12
Dificultad: media
Tipo de receta: tarta/pastel de café, adecuada para ocasiones o cuando te apetece algo diferente

Ingredientes

Para el bizcocho:
250 g de mantequilla
200 g de azúcar
30 g de cacao
1 cucharada de café molido (o 2 cucharadas de café instantáneo)
150 ml de leche
1 cucharada de crema agria
5 huevos
300 g de harina
1 sobre de levadura en polvo
1 cucharada de licor de chocolate
jengibre fresco rallado (al gusto)
100 g de nueces sin sal
una pizca de sal

Para la crema de puré de castañas:
250 g de puré de castañas
250 g de crema mascarpone
200 ml de nata líquida
arándanos (para el interior)

Para la crema de café/brandí:
500 ml de nata líquida
1 sobre de crema con sabor a café o brandí (Dr. Oetker)

Para la cobertura de chocolate:
100 g de chocolate amargo (70% cacao)
1 cucharada de aceite

Para decorar:
confites de chocolate y perlados

Modo de preparación

1. Bizcocho
1.1. En un recipiente resistente al calor, colocado al baño maría, añade la mantequilla, el cacao, el azúcar, el café molido y la leche. Mezcla hasta que la mantequilla se derrita y los ingredientes se integren.
1.2. Agrega el jengibre rallado y el licor de chocolate. Retira el recipiente del fuego y deja enfriar completamente.
1.3. Separa las claras de las yemas. Cuando la mezcla de chocolate se haya enfriado, añade las yemas una a una, batiendo con un batidor después de cada adición. Agrega también la crema agria.
1.4. Mezcla la harina con la levadura en polvo y añádelas a la mezcla. Incorpora también las nueces.
1.5. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal, luego incorpóralas suavemente a la mezcla base.
1.6. Vierte la mezcla en un molde de 22 cm forrado con papel de hornear.
1.7. Hornea a 180°C durante aproximadamente 45 minutos. Si tienes un molde más grande, puede que se cocine más rápido (alrededor de 30-35 minutos).
1.8. Después de hornear, apaga el horno y deja que el bizcocho se enfríe dentro del horno.

2. Crema de puré de castañas
2.1. Bate la nata líquida hasta que esté firme.
2.2. En un bol, mezcla la crema mascarpone y el puré de castañas, luego añade gradualmente la nata montada.
2.3. La crema resultante debe ser lo suficientemente firme para mantenerse entre las capas.

3. Crema de café/brandí
3.1. Bate la nata con el polvo de crema instantánea (Dr. Oetker) según las instrucciones del paquete. No añadas más azúcar, el polvo ya está endulzado.

4. Cobertura de chocolate
4.1. Derrite el chocolate amargo al baño maría, junto con una cucharada de aceite, hasta que esté fluido y brillante.

5. Montaje
5.1. Retira el bizcocho enfriado del molde. Córtalo con cuidado en tres capas.
5.2. Coloca la primera capa en un plato, extiende una parte de la crema de puré de castañas y espolvorea arándanos sobre toda la superficie.
5.3. Coloca la segunda capa, extiende nuevamente crema de puré de castañas y agrega arándanos.
5.4. Coloca la tercera capa y cúbrela con la cobertura de chocolate caliente, dejando que se deslice por los bordes.
5.5. Decora con la crema de café (puedes usar una manga pastelera o una cuchara) y adorna con confites al gusto.

Por qué hago la receta a menudo

Este pastel es ideal cuando quiero algo con un sabor a café que no sea empalagoso o demasiado dulce. Se conserva bien en el refrigerador durante unos días y se puede adaptar con frutas o nueces que tenga a mano. El bizcocho se mantiene bien y no se seca rápidamente.

Consejos y variaciones

Consejos
Si el bizcocho parece dorarse demasiado, cúbrelo con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos.
Usa puré de castañas sin azúcar si quieres controlar mejor el nivel de azúcar en la crema.
Deja enfriar completamente el bizcocho antes de cortarlo, de lo contrario, se desmoronará.

Sustituciones
Puedes sustituir las nueces por almendras o avellanas, después de pelarlas y picarlas groseramente.
Si no tienes licor de chocolate, déjalo de lado o añade un chorrito de ron para darle sabor.
Si no encuentras puré de castañas ya preparado, utiliza castañas cocidas, peladas y trituradas finamente con un poco de azúcar.

Variaciones
Puedes usar otras frutas del bosque en el interior, no solo arándanos (frambuesas, moras).
Si quieres una versión más ligera, puedes hacer solo dos capas de bizcocho y usar más crema en el interior.

Ideas de servicio
La tarta se sirve fría, directamente del refrigerador.
Se puede cortar también en forma de pastel, en trozos cuadrados.
Combina bien con café solo, sin azúcar, para disfrutar del sabor de la tarta.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar café instantáneo en lugar de café molido?
Sí, 2 cucharadas de café instantáneo son suficientes para obtener el sabor deseado.

2. ¿Se pueden usar otros tipos de frutas en la crema?
Sí, en lugar de arándanos puedes usar frambuesas, moras o guindas, según la temporada o preferencias.

3. Si no encuentro crema de café de Dr. Oetker, ¿qué puedo poner?
Puedes usar cualquier crema instantánea con sabor a café o brandí, o incluso un poco de café concentrado incorporado en la nata (ten cuidado de no hacerlo demasiado líquido).

4. ¿Se puede hornear el bizcocho en dos moldes para ahorrar tiempo?
Sí, si tienes dos moldes del tamaño adecuado, hornea la mezcla en dos moldes y luego corta cada uno en dos para obtener cuatro capas más delgadas.

5. ¿Qué hago si el bizcocho sale demasiado denso?
Verifica la temperatura y el tiempo de cocción. En moldes pequeños, el bizcocho sale más denso; puedes intentar con un molde un poco más grande o reducir un poco la cantidad de harina.

Valores nutricionales

Estimación por porción (de 12): aproximadamente 400-450 kcal. Proteínas: 6-7 g, grasas: 25-28 g, carbohidratos: 38-42 g. La mayoría de las calorías provienen de la mantequilla, mascarpone y nata, y el azúcar total no es muy alto en comparación con otros pasteles. Los valores son aproximados y pueden variar según el tipo de castañas, chocolate y cremas utilizadas.

Conservación y recalentamiento

La tarta se conserva en el refrigerador, cubierta, hasta 4 días. No recomiendo congelarla, ya que la crema con nata y mascarpone cambia de textura después de descongelarse. Se sirve fría, no necesita recalentarse. El bizcocho se mantiene tierno y no se seca, incluso después de unos días.

 Ingredientes: Pastel Petru: 250 g de harina 200 g de azúcar 30 g de cacao 1 cucharada de café molido (o 2 cucharadas de café instantáneo) 150 ml de leche 1 cucharada de crema agria 5 huevos 300 g de harina 1 paquete de levadura en polvo 1 cucharada de licor de chocolate Jengibre fresco rallado 100 g de nueces sin sal Sal Para la crema de puré de castañas: 250 g de puré de castañas 250 g de crema mascarpone 200 ml de nata líquida Arándanos Para la crema de café/brandy: 500 ml de nata líquida 1 paquete de crema con sabor a café/brandy de Dr. Oetker Para el glaseado de chocolate: 100 g de chocolate negro 70% de cacao 1 cucharada de aceite Para decorar: Caramelos de chocolate y decoraciones brillantes

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