Pastel de ganache de chocolate con cerezas

Tarta de Ganache de Chocolate y Cereza Ácida

Este es el tipo de tarta que hago cuando necesito algo confiable, con ingredientes simples y una combinación clásica de chocolate y cerezas ácidas. La mayor parte del tiempo, uso una base de tarta comprada o una que ya tengo preparada. Dejo que la ganache se enfríe en el frigorífico para que se endurezca, y mientras espero, escurro bien las cerezas ácidas del compote y preparo el almibar. No es complicado, pero requiere un poco de paciencia.

Información Rápida

Tiempo Total: 4-5 horas (incluye el tiempo de enfriamiento de la crema y de la tarta)
Tiempo de Preparación Efectiva: aproximadamente 45 minutos
Tiempo de Enfriamiento: 2-3 horas para la ganache, 3-4 horas adicionales para la tarta
Porciones: 10-12 rebanadas
Dificultad: media
Tipo de Receta: postre, ocasiones especiales

Ingredientes

Base de tarta (vainilla o cacao) – comprada o hecha en casa, para una tarta con un diámetro de aproximadamente 24 cm
Para la ganache:
300 ml de crema líquida
300 g de chocolate negro o con leche (puedes usar una mezcla, yo puse ambos)
40 g de mantequilla
2-3 cucharadas de Finetti (opcional)
esencia de almendra
Para la capa de fruta:
1 tarro de cerezas ácidas (bien escurridas)
Para la asamblea y decoración:
crema batida para decorar
chocolate derretido para decorar (opcional)

Método de Preparación

1. Prepara la ganache de chocolate. Coloca la crema líquida en una olla de fondo grueso y caliéntala a fuego lento, solo hasta que comience a hervir suavemente por los bordes. Retira la olla del fuego y vierte la crema caliente sobre el chocolate roto en trozos. Agrega la mantequilla.

2. Mezcla lentamente con una cuchara, sin prisa, hasta que el chocolate se derrita y todo se vuelva homogéneo. Finalmente, agrega 2-3 cucharadas de Finetti (si lo usas) y unas gotas de esencia de almendra.

3. Cubre la olla y deja que la ganache se enfríe en el frigorífico durante al menos 2-3 horas, hasta que se enfríe y comience a endurecerse.

4. Una vez enfriada, saca la ganache del frigorífico. Con una batidora, bate la crema durante unos minutos, solo lo suficiente para que adquiera volumen y se vuelva más firme. No batir demasiado, ya que se volverá demasiado densa.

5. Prepara la base de la tarta. Corta la tarta enfriada en tres capas iguales. Si usas una base comprada, verifica que el grosor sea lo más uniforme posible.

6. Para el almibar, usa el jugo del compote de cerezas ácidas. Humedece cada rebanada de tarta, una por una, con un pincel o cuchara, sin exagerar con el líquido.

7. Montaje: Coloca la primera capa de tarta en un plato. Extiende una capa de ganache batida. Espolvorea las cerezas ácidas bien escurridas por encima. Coloca la siguiente capa de tarta, agrega nuevamente una capa de crema y luego otra capa de cerezas. Cubre con la última capa de tarta, que también humedecerás de la misma manera, luego cubre toda la tarta con la ganache restante o guarda un poco para los laterales, según prefieras. En la última capa, no agregues cerezas en la parte superior.

8. Decora como desees. Normalmente bato un poco de crema líquida y la extiendo simplemente sobre la tarta, luego rocío un poco de chocolate derretido por encima. No me complico con decoraciones elaboradas.

9. Coloca la tarta en el frigorífico durante al menos 3-4 horas (idealmente durante la noche). Se puede cortar y servir fría.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta que no es difícil de hacer, y la combinación de chocolate y cerezas ácidas siempre es apreciada. Se puede adaptar fácilmente, especialmente si ya tienes una base de tarta hecha o sobras de compote. Se conserva bien en el frigorífico y no requiere ingredientes complicados.

Consejos y Variaciones

Consejos

- Las cerezas ácidas deben estar bien escurridas, para que no humedezcan demasiado la crema o la base.
- Si la ganache no está lo suficientemente firme después de enfriarse, déjala en el frigorífico otros 30 minutos.
- Bate la ganache solo lo suficiente para que se airee, pero no insistas, de lo contrario se cortará.

Sustituciones

- Puedes usar solo chocolate negro o solo chocolate con leche, según tu gusto.
- Si no tienes Finetti, la crema saldrá bien sin él; es solo un extra de sabor.
- La esencia de almendra se puede omitir o reemplazar con un poco de vainilla.

Variaciones

- La base de cacao da un sabor más intenso, mientras que la de vainilla es más ligera.
- En lugar de cerezas ácidas, puedes usar cerezas enlatadas, pero el sabor será más suave.
- Si no deseas decorar con crema batida, puedes dejar la tarta solo con la crema de chocolate por fuera.

Ideas de Servicio

La tarta es buena y simple, fría, directamente del frigorífico. Si es necesario, puedes cortarla en cubos pequeños para bandejas festivas.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Se puede usar una base de tarta comprada?
Sí, funciona bien con base de tarta comprada. Solo asegúrate de que no esté demasiado seca y que se ajuste en tamaño.

2. ¿Puedo usar cerezas ácidas frescas en lugar de compote?
Teóricamente sí, pero la base de la tarta no tendrá el mismo jarabe para empapar, y las cerezas ácidas frescas pueden ser más ácidas y menos suaves.

3. ¿La ganache se puede hacer también con chocolate blanco?
Se puede, pero la textura y el sabor final serán diferentes. No lo recomiendo para esta combinación.

4. Si no tengo batidora, ¿puedo hacer la ganache solo con una cuchara?
La ganache se puede usar sin batir, pero la textura batida es más aireada. Con una espátula o batidor, no saldrá tan esponjosa, pero está bien sin.

5. ¿Puedo congelar la tarta?
No lo recomiendo. La ganache y la crema batida no mantienen bien su textura al congelarse.

Valores Nutricionales (estimados)

Una rebanada media (aproximadamente 120 g) tiene alrededor de 320-360 kcal. De estos, aproximadamente el 35-40% provienen de grasas (chocolate, crema, mantequilla), el 50-55% de carbohidratos (base, chocolate, Finetti) y el 5-7% de proteínas. Los valores son aproximados y pueden variar según el tipo de base de tarta y la cantidad de crema o Finetti utilizada.

Almacenamiento y Recalentamiento

La tarta se puede almacenar en el frigorífico, cubierta, hasta 4 días. No se recalienta. Es mejor servirla fría, directamente del frigorífico. Si permanece demasiado tiempo a temperatura ambiente, la crema puede comenzar a ablandarse.

El pastel se divide en 3 capas. Hago el ganache así: Calienta la nata a fuego lento hasta que alcance el punto de ebullición. Luego retíralo del fuego, viértelo caliente sobre el chocolate roto en trozos y añade la mantequilla. Mezcla con una cuchara hasta que el chocolate se derrita. Refrigera durante 2-3 horas. Sácalo del frigorífico y mezcla la crema hasta que empiece a espesar. Añade 2-3 cucharadas de Finetti y esencia de almendra. Refrigera de nuevo. Las capas del pastel se empapan con el jugo de la compota, se coloca una capa de crema y se añaden cerezas bien escurridas encima. Coloca la segunda capa de pastel, nuevamente crema y luego cerezas. Repite con la tercera capa, pero sin añadir cerezas. Decora según desees, según tu gusto y habilidad :) No soy bueno en esto, así que lo cubrí con nata montada y le eché un poco de chocolate derretido por encima :) Déjalo enfriar durante al menos 3-4 horas o toda la noche. ¡Sirve sin dudarlo!

 Ingredientes: una base de pastel (vainilla o cacao, comprada en la tienda o hecha en casa) para ganache 300 ml de crema líquida 300 ml de chocolate amargo o con leche (yo usé ambos) 40 g de mantequilla opcional 2-3 cucharadas de Finetti esencia de almendra compota de cereza crema batida para decorar

 Etiquetas:  pastel base de pastel ganache de chocolate