Muffins de Chocolate
Me reí solo en la cocina cuando vi el caos que hice la primera vez con estos muffins: eché los trozos de chocolate directamente en la masa, de modo que se fueron al fondo y saqué unas cosas con el fondo negro, pegajosas y un poco quemadas. La segunda vez dije: basta, pongo el chocolate arriba, que no soy tonto para repetir. Y así encontré mi método, después de perder unas dos bandejas. Ahora, si me pongo a hacerlos, todo el mundo sabe que huele a algo bueno y hay una pequeña competencia para ver quién agarra los que tienen más chocolate. Ah, y aprendí por las malas que si no tienes nata para montar bien fría, sale algo entre leche batida y mantequilla, no te engañes intentando hacerlo con calor.
Info rápida
A mí me lleva unos 15 minutos prepararlos, unos 25 más en el horno y listo, tienes muffins para 10-12 piezas, depende de los moldes que tengas. En cuanto a dificultad, no son difíciles de hacer, pero si tienes prisa y no los vigilas, corres el riesgo de "broncearlos" demasiado.
Por qué hago esta receta a menudo
Es el tipo de receta que salva días cuando alguien aparece de repente en la puerta o te da un antojo de dulce por la noche. Además, la mayoría de los ingredientes los tengo en casa: huevos, harina, azúcar, un resto de chocolate perdido por ahí. No me complico con cremas sofisticadas, pero esta nata simple, hecha con nata espesa, le da todo el encanto. Ni siquiera necesitas batidora (aunque va más rápido con una); yo he batido muchas veces los huevos a mano, solo asegurándome de que estén a temperatura ambiente.
Ingredientes y el papel de cada uno
Para los muffins:
3 huevos – mantienen todo unido, además de dar sabor.
150 g de azúcar – para que tenga la dulzura correcta, no empalagosa.
1 sobre de azúcar vainillado (o 1 cucharadita de extracto, si tienes) – aroma.
75 ml de aceite – da esponjosidad, no los seca, además no necesitas mantequilla cara.
1 taza de harina (aprox. 250 g, pero no la eches toda de golpe) – la base, para volumen.
1 cucharadita de levadura en polvo – sin ella, salen unas cucharadas pequeñas, no muffins.
Opcional: nuez, chocolate (yo uso 70-100 g en trozos), pasas, lo que te haga ojitos.
Para la nata:
200 g de nata espesa (35% si la encuentras) – claro, sin nata ligera, ¡no se monta!
2 cucharadas de azúcar – para que no quede ácida.
1 sobre de azúcar vainillado
Unas gotas de esencia de vainilla – realza el sabor.
(opcional) 1 cucharada de cacao, si quieres hacer mitad y mitad, nata "marrón" y simple.
Modo de preparación
1. Precalienta el horno a 180°C, para que esté caliente cuando metas la bandeja. He notado que si pones los muffins en el horno frío, no suben bien y quedan gomosos.
2. En un bol grande, pon los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado. No es necesario tener batidora, pero si la tienes, úsala. Si no, con un batidor y un poco de fuerza, bate durante unos 5-6 minutos, hasta que se espume y casi cambie de color. No te saltes este paso, es muy importante para la textura final.
3. Vierte el aceite, pero no lo eches de golpe; mejor poco a poco, en un hilo fino, mientras mezclas continuamente. La masa adquirirá brillo y se homogeneizará más fácilmente.
4. Ahora empieza a añadir la harina, alternando con la levadura en polvo. Yo echo aproximadamente un tercio de la harina, mezclo, luego el resto, para que no se formen grumos. Al final, obtienes una mezcla más espesa que la de los crepes, pero aún fluida.
5. Ahora viene la parte del "relleno". Si pones nuez o pasas, mézclalas directamente. Si usas chocolate (así lo hago yo), mi consejo es cortarlo en trozos bastante grandes y ponerlo encima, después de haber echado la mezcla en los moldes. De lo contrario, todos los trozos bajan al fondo y te quedas con muffins vacíos por dentro.
6. Toma la bandeja para muffins, pon papel especial en cada molde (si no tienes, engrásalos bien con un poco de aceite o mantequilla). Llena cada molde hasta dos tercios – no hasta arriba, porque si no se desbordan y se pegan entre sí. Encima de cada uno, pon 3-4 trozos de chocolate. Presiónalos suavemente, pero no los entierres, porque también se irán al fondo.
7. Mete la bandeja en el horno, en la rejilla del medio. Yo mantengo los primeros 2-3 minutos a una temperatura más alta (unos 200°C), luego reduzco a 180°C, para que suban rápidamente y luego se cocinen bien. En total, unos 25 minutos. Prueba los muffins con un palillo: si sale limpio, están listos.
8. Mientras tanto, ocúpate de la nata. La nata (y el bol) deben estar súper frías. Sácalas del refrigerador justo antes de batir. Comienza a baja velocidad con la batidora, luego aumenta, durante unos 5 minutos, hasta que forme picos y espese bien. Agrega el azúcar y el azúcar vainillado, más la esencia, y mezcla durante 3-4 minutos más, para que se disuelva todo. Si quieres, divide la nata y en una mitad pon cacao tamizado. A mí me ha funcionado esta idea, queda genial.
9. Saca los muffins del horno, déjalos enfriar 10 minutos. No los decoras mientras estén calientes, porque la nata se derrite al instante.
10. Pon la nata con una cuchara o con una manga pastelera (si quieres que se vea como en la pastelería); yo, sinceramente, los decoro como me sale, para que los niños no se peleen por "el más bonito".
Consejos, variaciones e ideas de presentación
Consejos y errores comunes:
Si pones demasiada harina, salen densos, no esponjosos. Mejor pon menos al principio, y añade más si parece demasiado líquida.
Chocolate: no compres gotas especiales, sirve cualquier resto de chocolate negro, incluso chocolate con leche, pero córtalo en trozos grandes para que no se derrita todo y no te quedes sin trozos en la masa.
No abras el horno durante los primeros 15-20 minutos, porque los muffins se "aplanan". Recuerdo cómo me pasó cuando quise comprobar a la mitad.
La nata para montar: mínimo 30% de grasa, si no, no monta. Si solo tienes nata de cocinar, saldrá algo triste y líquido.
No dejes los muffins en los moldes después de que se enfríen, se humedecen y se pegan.
Sustituciones de ingredientes y adaptaciones:
Puedes usar aceite de coco o mantequilla derretida en lugar de aceite normal, pero el sabor y la textura serán un poco diferentes.
Si quieres sin gluten, sustituye la harina por una mezcla especial, pero no la pongas toda de una vez, ve viendo cómo se liga. A veces necesita más líquido.
Puedes reducir un poco el azúcar si no quieres que estén muy dulces, especialmente si pones chocolate.
La nata también puede hacerse con leche vegetal condensada (para veganos), pero no queda tan "firme".
Variantes de la receta:
En lugar de chocolate, puedes poner nuez tostada, arándanos secos o incluso trozos de manzana con canela. Los muffins son buenos con casi cualquier añadido, solo que no sean demasiado húmedos.
Para muffins sin lácteos, usa yogur vegetal o leche de almendras para diluir la mezcla (si es necesario).
Para mini muffins (de niños), reduce el tiempo de cocción a 14-16 minutos, vigilándolos de cerca.
Ideas de presentación:
Son buenos calientes, pero no los decoras con nata de inmediato, repito.
Con un café negro, son perfectos. Para los niños, los doy con leche fría o un batido de frutas.
Si tienes invitados, ponlos en una bandeja grande y deja la nata aparte, para que cada uno se sirva lo que quiera.
Las sobras (si las hay) van bien con un poco de mermelada ácida por encima, si ya no tienes nata.
Para una comida completa: muffins con una ensalada de frutas y limonada, no digo que no.
Preguntas frecuentes
1. ¿Qué tipo de chocolate uso?
He probado varios: tanto chocolate negro como con leche funcionan. Lo importante es que esté cortado en trozos grandes, no rallado o muy fino, porque se derrite demasiado y desaparece de los muffins. Si quieres que se vean trozos grandes, usa chocolate sólido, no relleno.
2. ¿Puedo hacer los muffins sin batidora?
Sí, he batido algunas veces solo con un batidor. Es más difícil con la nata, ahí sí recomiendo la batidora (o mucha paciencia), pero la masa se puede hacer sin ella.
3. ¿Se pueden conservar varios días?
Sí, pero ¡sin nata encima! Los muffins simples se conservan 2-3 días en una caja, a temperatura ambiente. Si tienen nata, guárdalos en el refrigerador, pero cómetelos en 24 horas, porque si no, empiezan a tener un sabor raro.
4. ¿Puedo duplicar la receta?
Se puede, solo asegúrate de no llenar demasiado la bandeja y verifica dos veces el tiempo de cocción. Las bandejas llenas tienden a necesitar unos minutos más.
5. Si no tengo papel especial para muffins, ¿qué hago?
Engrasa bien los moldes con aceite o mantequilla y espolvorea con harina, sacudiendo el exceso. Así no se pegarán (demasiado).
Valores nutricionales (aprox.)
Un muffin de esta receta tiene alrededor de 160-180 kcal sin nata, depende de cuán grandes sean y cuánto chocolate uses. Con nata, sube a 220-230 kcal. Macros: proteínas 3-4 g, grasas 7-8 g, carbohidratos 25-28 g por muffin con nata. No son dietéticos, está claro, pero tampoco comes la bandeja entera (eso digo yo). Son mejores que los pasteles con margarina o cremas pesadas, especialmente si no pones azúcar adicional. La nata de nata espesa aporta grasas saludables, y parece que sacia más rápido.
Cómo conservar y recalentar
Los muffins simples los dejas enfriar completamente, luego los metes en una caja con tapa, a temperatura ambiente, y te duran buenos 2-3 días. Si ya los has decorado con nata, guárdalos en el refrigerador, cubiertos, y cómetelos en un máximo de un día y medio, no más. Si se han reblandecido, puedes meterlos 5 minutos en el horno a 120°C sin nata (si ya tienen nata, no sirve). No recomiendo el microondas, porque se vuelven gomosos. Si sabes que no te los comerás todos, déjalos sin decorar, y guarda la nata por separado en el refrigerador, decorando cada uno cuando lo vayas a comer. También puedes congelar los muffins sin nata, aguantan alrededor de un mes, pero los descongelas lentamente, a temperatura ambiente.
Eso es todo lo que tenía que contar sobre estos muffins, siempre me sorprenden lo rápido que desaparecen de la mesa.
PARA MAGDALENAS: 1) Precalienta el horno a 180°C; 2) Mezcla el azúcar, el azúcar vainillado y los huevos hasta formar una crema (yo usé un batidor); 3) Agrega el aceite en un hilo delgado mientras mezclas hasta que esté bien combinado; 4) Añade la harina (poco a poco para evitar grumos) y el polvo de hornear, mezclando continuamente; 5) Finalmente, puedes añadir nueces/chocolate/pasas (yo usé chocolate, pero recuerda que son pesadas y se hundirán); 6) Mantén la bandeja en un fuego fuerte durante unos 2 minutos, luego reduce al mínimo; 7) Hornea la bandeja en el horno durante unos 25 minutos. PARA LA NATA MONTADA: 1) Antes de hacer la nata montada, mantén la crema y el bol en el frigorífico durante unos 30 minutos a 1 hora (para que la crema esté más firme); 2) Saca la crema del frigorífico y comienza a mezclar durante unos 5 minutos a velocidades crecientes; 3) Luego añade el azúcar, el azúcar vainillado y la esencia de vainilla y mezcla durante otros 5 minutos; 4) Una vez que termines de hacer la nata montada, puedes decorar las magdalenas con ella. Primero puse la masa en los moldes de magdalenas y luego añadí los trozos de chocolate encima de la mezcla para que no se hundieran. Para la nata montada, también usé cacao, haciendo mitad nata montada simple y mitad con cacao.
Ingredientes: PARA MAGDALENAS necesitarás: 3 huevos 150 g de azúcar 1 azúcar vainillado 75 ml de aceite 1 taza de harina 1 cucharadita de levadura nueces/chocolate/pasas (opcional) PARA LA NATA MONTADA: 200 g de nata (más espesa) 2 cucharadas de azúcar 1 azúcar vainillado esencia de vainilla (unas gotas)
