Pastel salado

Me quedé una noche con medio bol de carne picada después de hacer ese rollo de pollo con cerdo y pasas. Nunca sé calcular exactamente cuánta carne usar, siempre lo hago a ojo y, evidentemente, siempre sobra. No sabía qué hacer con ella y, para ser sincero, ya no tenía ganas de otro rollo ni de albóndigas. Pensé en intentar un bizcocho salado, con lo que más tenía en la nevera: justo ese tipo de receta que se hace cuando quieres deshacerte de sobras, pero que resulte algo bueno, para tener también al día siguiente en el desayuno o por la noche, cuando llegas muerto de hambre.

El tiempo de preparación es de unos 20 minutos y unos 45-50 minutos en el horno, depende de cómo sea tu horno y de cuán gruesa pongas la mezcla en la bandeja. Sale dos bandejas de bizcocho normales, digamos 8-10 buenas rebanadas de cada una, así que alcanza sin problema para 5-6 personas. No es difícil, pero tienes que medir los ingredientes un poco y no apresurarte al hornear, porque si no, queda un poco húmedo en el medio. Yo digo que cualquiera que sepa batir unos huevos y picar una cebolla puede hacerlo.

Para los ingredientes, yo utilicé lo siguiente:

- 400 gramos de carne picada – yo tenía mezcla de ternera y cerdo, bastante magra, no mucha grasa. Si es demasiado grasosa, la mezcla queda demasiado densa. La uso por la consistencia y el sabor, también da un poco de saciedad, de lo contrario, te comerías todo el bizcocho de una vez.
- 7 huevos – no son pocos, pero son necesarios para que todo se ligue bien. Sin tantos, queda demasiado frágil y no se corta bien.
- 300 gramos de queso ahumado – lo rallé. Lo pongo para darle ese buen sabor salado y un poco ahumado. Puedes usar otro tipo de queso, pero que no sea demasiado blando, porque no funcionará para mantener la mezcla unida.
- 4 ramas de cebolla verde – para frescura y un poco de crujiente. No uses cebolla seca, no queda igual, creo yo.
- 2 dientes de ajo – los pico finamente, para un aroma discreto, no para que predomine. Si no te gusta el ajo, puedes omitirlo.
- 4 cucharadas de harina blanca – digamos unos 100-120 gramos, para ligar. Sin harina, sale más como una tortilla que un bizcocho.
- 10 aceitunas sin hueso, picadas – aportan sal y un poco de acidez, nunca las he puesto enteras porque no me gusta encontrar trozos grandes.
- 4 pimientos picantes rojos – los uso más por el color y un poco de picante. Si no quieres picante, usa solo pimientos morrones o dulces.
- 1/2 cucharadita de pimienta de Sichuan (si no tienes, pon pimienta normal) – da un aroma ligeramente mentolado, que a veces prefiero, pero también funciona con pimienta clásica.
- 150 ml de yogur – aporta esponjosidad, no lo omitas.
- 50 gramos de judías verdes (yo tenía congeladas, las pongo directamente, sin hervir antes) – para color y para reducir un poco las calorías. Se puede omitir si no tienes o sustituir por otra verdura.
- Sal al gusto (no demasiada, porque el queso ya es salado)
- 1/4 cucharadita de curry, 1/4 de nuez moscada, 1/4 de clavo molido – pongo solo lo suficiente para que no se sienta cada especia por separado, para que no quede como un guiso. Si pones demasiado clavo, lo estropeas.
- Un poco de aceite para dorar la carne.

Mis pasos, como los hago cada vez:

1. Primero me ocupo de la carne. La pongo en una sartén con un chorrito de aceite a fuego bastante alto, para que suelte el agua y coja color. Agrego sal, pimienta de Sichuan, clavo, nuez moscada, curry, lo que quepa entre tres dedos, no a gramos exactos. No debe cocinarse demasiado, 6-7 minutos hasta que ya no esté rosada y huela bien. Si está muy aguada, escurro un poco del líquido, porque no quiero que el bizcocho quede empapado.
2. Mientras se enfría la carne, bato los huevos en un bol grande, unos 3 minutos, con un batidor hasta que estén espumosos. Si no tengo ganas, los bato también con un tenedor, pero no queda tan aireado.
3. Pongo el yogur sobre los huevos, mezclo de nuevo, luego el queso rallado. La harina la pongo al final, en lluvia, para que no se formen grumos. Se homogeneiza todo, no insistas demasiado, solo lo suficiente para que no quede harina sin disolver.
4. Después de esto, añado los ingredientes sólidos: la cebolla verde picada, el ajo, las aceitunas cortadas en trozos, los pimientos picantes en rodajas finas, las judías verdes (las pongo congeladas, las corto en trozos de 2-3 cm si son largas). Mezclo bien, con cuidado, para no romper todo.
5. Agrego también la carne dorada (cuando se ha enfriado, para que no cocine los huevos directamente en el bol). Al final, pruebo un poco para ver si necesita más sal – si es así, añado ahora.
6. Divido la mezcla en dos bandejas de bizcocho (unos 24 x 10 cm cada una). Las forro con papel de hornear, de lo contrario se pegará, especialmente si tienes carne magra.
7. Meto las bandejas al horno, a 180 grados, unos 45-50 minutos. A los 40 minutos hago la prueba del palillo – debe salir limpio. Si se dora demasiado por encima, pongo un trozo de papel aluminio en los últimos 10 minutos.
8. Saco las bandejas a una rejilla y no toco los bizcochos hasta que estén completamente fríos. Si los corto calientes, se rompen o se desmoronan.

¿Por qué lo hago a menudo? Porque va bien para cualquier ocasión y, aunque tengas sobras de otros platos, puedes meterlas aquí. Se conserva bien en la nevera y en el tupper, no es exigente con los ingredientes. Cuando tengo invitados y no tengo ganas de preparar platos complicados, corto rebanadas de este bizcocho y la gente siempre pregunta qué tiene dentro, porque no es la receta clásica. Es consistente, pero no te abruma con grasas y sirve tanto como plato principal, como aperitivo, y en el desayuno con una ensalada al lado.

Consejos, variaciones e ideas de presentación

Consejos

- No omitas la fase de enfriamiento en la bandeja. La primera vez lo corté caliente, por antojo, y se desmoronó toda la parte del medio.
- Bate los huevos con un batidor, no con una batidora. De lo contrario, todo se convierte en una espuma aireada y se hunde al hornear, queda demasiado "esponjoso".
- La cantidad de harina es orientativa; si ves que la mezcla está muy líquida, puedes añadir una cucharada más. Depende mucho de cuán aguada salió la carne o qué tipo de queso estás usando.
- No pongas demasiada sal al principio, especialmente si el queso es muy salado. Prueba al final, siempre.
- No llenes las bandejas hasta el tope, porque sube un poco en el horno.

Sustituciones

- La carne: puedes usar pollo, pavo o solo cerdo. Incluso sin carne, si quieres la versión vegetariana, puedes duplicar la cantidad de judías verdes o añadir champiñones picados y un poco más de queso para que todo se ligue.
- El queso: cualquier tipo que no sea muy blando (como el queso fresco o el queso curado). No intentes con queso fundido, yo lo hice y no se unió.
- La harina: para sin gluten, puedes usar harina de garbanzo, almendra o una combinación, pero reduce un huevo porque absorbe más líquido.
- El yogur: puedes usar crema agria ligera o incluso kéfir, si no tienes otra cosa.
- Las judías verdes: también puedes usar guisantes, zanahoria rallada o calabacín. Lo que tengas a mano.

Variaciones

- Para quienes quieran algo aún más sustancioso, se pueden añadir 2-3 rebanadas de pan empapadas en leche, bien escurridas y añadidas a la mezcla. Yo no lo hago así, pero he visto que otros lo ponen.
- Puedes sustituir los pimientos picantes por pimientos dulces, si no quieres picante. O puedes añadir algunos pimientos asados para sabor y color.
- Si quieres que se vea más festivo, espolvorea algunas semillas de sésamo o girasol por encima, antes de meter las bandejas al horno.

Ideas de presentación

- En el desayuno, con una ensalada de tomates o de cebolla.
- Cortado en rebanadas, va muy bien para llevar, incluso a la oficina.
- Como aperitivo, junto a algunos encurtidos o una crema de queso.
- Para la cena, con una ensalada de temporada y una cerveza fría o un vaso de yogur, si no quieres alcohol.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacerlo sin carne?
Sí, se puede hacer sin problemas y sin carne. Duplica el queso o pon champiñones picados, frijoles o cualquier verdura que te guste. No es tan saciante, pero también queda sabroso.

¿Se puede congelar?
Sí, se puede. Porciónalo cuando esté completamente frío, ponlo en bolsas con cierre o en recipientes, y mételo al congelador. Para recalentar, déjalo descongelar toda la noche en la nevera y luego mételo al horno o al microondas, 2-3 minutos.

¿Cuánto aguanta en la nevera?
Guardado en un recipiente cerrado o en papel film, aguanta 3-4 días sin problemas. Es incluso mejor al día siguiente, porque se asientan los sabores.

¿Puedo usar solo un tipo de carne?
Claro, usa lo que tengas: solo ternera, solo cerdo, solo pollo. Si usas carne más magra, puedes añadir un poco de aceite o más queso, para que no quede demasiado seco.

¿Se puede hacer sin lácteos?
Sí, solo ten en cuenta que la textura será más densa y un poco más seca. Puedes usar leche vegetal con un chorrito de vinagre (para darle sabor a yogur) y queso vegano, pero no quedará tan ligado. Puede salir, pero solo lo he probado una vez, con leche de soja y tofu ahumado.

¿Se puede hornear en un molde redondo?
Sí, pero no debe estar muy alta la mezcla, porque tardará más en cocinarse y corres el riesgo de que quede crudo en el medio. Usa un molde de diámetro grande o moldes individuales para muffins.

Valores nutricionales (aproximados)

En una rebanada de bizcocho (unos 70-80 g), puedes esperar alrededor de 130-170 kcal, de las cuales:
- Proteínas: 10-12 g (la carne, los huevos y el queso aportan la mayor parte)
- Grasas: 7-9 g (sobre todo de la carne y el queso, depende de cuán grasosa sea la carne)
- Carbohidratos: 7-10 g (principalmente de la harina y un poco de las verduras)
Contiene fibra de las verduras, suficiente proteína para saciar y bastante pocas grasas si usas carne magra y no pones mucho aceite. El queso ahumado es un poco más calórico, pero puedes jugar con las cantidades. En general, para un tipo de bizcocho salado, realmente es una buena opción si no quieres despertarte con el azúcar alto después del desayuno o tener hambre dos horas después de comer. Si tienes colesterol, no exageres con la porción.

Cómo conservar y recalentar

Después de que se haya enfriado completamente, lo guardo en un recipiente cerrado o en papel plástico, en la nevera. Como dije, aguanta fácilmente 3-4 días y es incluso más sabroso después de un día. Para recalentar, pongo la rebanada (o el bizcocho entero, si tengo más invitados) en una bandeja a 150°C, 10-15 minutos, o directamente en el microondas, pero sale más "húmedo" allí, se siente que no está recién horneado. Nunca he intentado recalentar al vapor. Si lo quieres para llevar, puedes dejarlo a temperatura ambiente 2-3 horas, no se estropea. De todos modos, con lo bueno que es, rara vez logro mantenerlo más de dos días.

Saqué la carne picada con clavos, nuez moscada, pimienta de Sichuan, curry y sal, luego la cociné a fuego alto en una sartén hasta que se doró ligeramente. Rompí los huevos en un tazón más grande, los batí bien hasta que formaron una espuma, luego añadí el yogur, la harina, el queso rallado y mezclé todo muy bien. Agregué aceitunas, cebollas verdes, ajo picado, pimientos rojos picantes, judías verdes y vertí la mezcla resultante en 2 moldes para pan forrados con papel de hornear, que luego coloqué en el horno a fuego moderado hasta que el pan se doró bien por encima. Saqué los panes del horno y los dejé enfriar completamente en los moldes para poder cortarlos sin romperlos. Puedes probar este pan aperitivo en cualquier variante que te guste; es delicioso y creo que es una buena idea tanto para el desayuno como para una cena rápida. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Utilicé: 400 g de carne picada (ternera + cerdo) 7 huevos 300 g de queso ahumado 4 cebollas verdes 2 dientes de ajo 4 cucharadas de harina blanca 10 aceitunas picadas finamente 4 pimientos rojos picantes pimienta de Sichuan 150 ml de yogur 50 g de judías verdes sal, curry, nuez moscada, clavos molidos

 Etiquetas:  cheque de aperitivo desayuno