Arroz con verduras

En los días en que no tengo ganas de pasar mucho tiempo en la cocina, pero aún quiero algo sustancioso y caliente en la mesa, rápidamente hago este arroz con verduras y lentejas. Una combinación simple, sin ingredientes complicados y sin complicaciones. Se puede hacer con lo que tenga en la nevera y siempre es igual de nutritivo. Además, se adapta a cualquier comida, ya sea almuerzo o cena.

Información rápida
Tiempo total: 45 minutos
Porciones: 2-3
Dificultad: fácil

Ingredientes
2 cucharadas de arroz (aprox. 50 g)
2 cucharadas de lentejas rojas (aprox. 50 g)
1 zanahoria mediana
1/2 cebolla amarilla
2 cucharadas de aceite (prefiero aceite de girasol)
250 ml de jugo de tomate
200 ml de agua
1 cucharada de pimiento asado (de un frasco o fresco, si tienes)
1 pizca de albahaca seca
1/2 cucharadita de eneldo seco
sal y pimienta al gusto

Método de preparación

1. Lavo el arroz y las lentejas por separado con agua fría hasta que el líquido ya no esté lechoso. Las lentejas rojas se cocinan bastante rápido, así que empiezo con el arroz primero. Hiervo el arroz en agua con sal, por separado de las lentejas, porque tienen diferentes tiempos de cocción. El arroz está listo en 15-20 minutos, las lentejas en unos 10-12. Cuando están listas, las escurro y las dejo a un lado un poco.

2. Pelo la zanahoria y la rallo en un rallador grande. Picar finamente la cebolla.

3. Pongo el aceite en una sartén grande o en una olla de fondo más grueso. Agrego la cebolla y la zanahoria rallada, sofriendo durante 3-4 minutos a fuego medio. La cebolla debe volverse ligeramente translúcida, no quemarse.

4. Agrego el pimiento asado picado, luego vierto el jugo de tomate y el agua. Mezclo, pongo una tapa y dejo que hierva a fuego lento durante 10-12 minutos, hasta que la zanahoria se haya ablandado y el líquido comience a reducirse.

5. Cuando la salsa esté más espesa, agrego el arroz y las lentejas cocidas sobre las verduras. Mezclo bien, agrego la albahaca y el eneldo. Pruebo y agrego sal y pimienta si es necesario.

6. Dejo todo cocinar durante 3-4 minutos sin tapa, para que los sabores se mezclen y se reduzca un poco si parece demasiado líquido. El arroz y las lentejas absorben el líquido, así que no me apresuro a escurrir todo al principio.

7. Apago el fuego, coloco la tapa y dejo reposar durante 5 minutos antes de servir.

Por qué hago esta receta a menudo
Se hace con ingredientes simples y básicos que siempre tengo en casa. No es nada complicada y no depende de la temporada. Puedo guardarla en la nevera y comerla al día siguiente, y la combinación de arroz y lentejas es saciante. Me gusta que puedo variar según lo que tenga, sin arruinar el sabor final.

Consejos
No cocines en exceso el arroz o las lentejas desde el principio. Deben estar cocidos pero no completamente blandos, ya que se seguirán cocinando en la salsa.
Si queda demasiado líquido al final, deja la sartén destapada a fuego lento durante unos minutos para que se evapore.
Es preferible que el jugo de tomate sea lo más espeso y sabroso posible, no demasiado ácido o aguado.

Sustituciones
En lugar de lentejas rojas, puedes usar champiñones picados, sofriéndolos junto con la cebolla y la zanahoria. También pueden ser buenas las lentejas verdes, pero tardan un poco más en cocinarse, así que debes revisarlas para que no se deshagan.
El arroz blanco se puede cambiar por arroz integral, pero necesitará más tiempo de cocción y posiblemente más agua.
El pimiento asado se puede omitir o reemplazar por otro tipo de pimiento asado o incluso pimiento crudo si no tienes.

Variaciones
A veces agrego perejil o cilantro al final si quiero un sabor diferente.
Para una textura adicional, puedo agregar algunos trozos pequeños de calabacín o apio para sofreír con la zanahoria.
Se puede agregar un poco de curry si prefieres un sabor más aromático.

Ideas de servicio
Funciona bien solo como plato principal, junto con una ensalada verde o encurtidos. También puede ser un acompañamiento junto a pollo o pescado. Frío, es bueno al día siguiente, directamente de la nevera.

Preguntas frecuentes

¿Cuánta agua necesito para hervir las lentejas y el arroz?
Aproximadamente tres veces el volumen de arroz o lentejas. Es importante revisar de vez en cuando y probar, para que no estén demasiado blandas.

¿Puedo usar lentejas verdes o marrones?
Sí, pero las lentejas verdes necesitan más tiempo de cocción (aproximadamente 25-30 minutos). Ten cuidado de no dejarlas deshacerse demasiado.

¿Se puede congelar?
Sí, se conserva bien en el congelador hasta 2 meses. Al descongelar, recalienta a fuego lento con un poco de agua.

¿Se puede hacer sin aceite?
Puedes omitir el aceite y sofreír las verduras en un poco de agua. El sabor será diferente, pero es una opción más dietética.

¿Qué puedo hacer si me quedé sin jugo de tomate?
Se puede usar puré de tomate diluido con agua o tomates frescos pelados, rallados y cocidos un poco más.

Valores nutricionales (estimación para una porción)
El arroz con lentejas y verduras tiene aproximadamente 210 kcal/porción. Carbohidratos: 40g, Proteínas: 7g, Grasas: 5g. Es una receta bastante equilibrada, adecuada también para el ayuno o vegetarianos.

Conservación y recalentamiento
Lo guardo en la nevera en un recipiente durante hasta 3 días. Lo recaliento a fuego lento con 2-3 cucharadas de agua para que no se seque o en el microondas, cubierto. Si está demasiado espeso, le añado un poco de agua al recalentar. La textura sigue siendo buena al día siguiente.

 Ingredientes: 2 cucharadas de arroz 2 cucharadas de lentejas rojas 1/2 cebolla 1 zanahoria 250 ml de jugo de tomate 200 ml de agua 1 cucharada de pimiento del jar 1 pizca de albahaca seca 1/2 cucharadita de eneldo seco 2 cucharadas de aceite sal, pimienta

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