Baklava con Nutella y nueces

Recuerdo la primera vez que hice esta combinación. Ya era de noche, habían venido unos amigos a casa y tenía ganas de hacer algo dulce, pero no de la clásica pastelería, sino algo rápido, con hojas. Tenía una caja de Nutella casi vacía y un paquete de hojas de masa de pastel olvidado en el refrigerador (el caso típico). Y, en plan de "veamos qué sale", improvisé esta receta de baklava con Nutella y nuez. Fue un caos en la cocina, pero también la baklava más extraña y deliciosa que había hecho hasta entonces. La primera vez quemé el jarabe, porque me distraje y lo olvidé en el fuego, pero rehice todo y me quedé obsesionada con la combinación. Desde entonces la he estado probando, con pequeños ajustes, hasta que llegué a la versión que realmente me satisface. No esperen una estética de revista, pero el sabor es justo lo que se necesita, especialmente para aquellos con antojos de dulce auténtico.

Déjenme contarles rápidamente dos o tres cosas útiles. Si te mueves rápido y no te pones a leer novelas entre los pasos (como hago yo a veces), sale en aproximadamente 1 hora - 1 hora y 15, incluyendo la limpieza. Las porciones son para unas 16 piezas grandes, no tiras delgadas. Si tienes un horno más antiguo que no hornea de manera uniforme, añade 5 minutos al final. No es difícil, pero debes tener cuidado de no secar las hojas demasiado y no saltarte el paso de dorar las nueces.

¿Por qué he llegado a hacer esto a menudo? Sencillo: te saca de cualquier apuro cuando tienes invitados y quieres impresionar sin esforzarte con postres elaborados. Además, está bueno al día siguiente, incluso mejor, y creo que a todo el mundo le gusta esta combinación de crujiente, mantequilla, chocolate y jarabe aromático. Las nueces dan consistencia, la Nutella lleva todo a una zona moderna (seamos sinceros, todos tenemos una debilidad), y el jarabe de almendras y miel lo une todo. Si no te gusta muy dulce, puedes ajustar el jarabe. En mi caso, rara vez queda para el tercer día, porque se agota, especialmente con café. También va bien en el desayuno, no se rían, lo he probado con yogur griego.

Ingredientes – justo lo necesario para que salga como debe, para una bandeja estándar (aproximadamente 28x38 cm), es decir, 16 piezas sustanciosas. Aquí está lo que necesitas y por qué:

1 paquete de hojas de masa de pastel – aproximadamente 400g (necesitas para las capas que mantienen todo unido; si son demasiado gruesas, se secan; si son demasiado delgadas, ten cuidado de que no se rompan al untar)
1 paquete de mantequilla (200g, de los cuales se derriten todos, pero no pongas todo, para que la baklava no flote; yo uso unos 180g; la mantequilla es la base para las hojas, las hace tiernas y doradas)
1 caja de Nutella (350g, necesitas aproximadamente tres cuartos – si pones todo, queda un poco demasiado dulce para mí, pero tú ajusta al gusto)
300g de nuez (la tuestas y la trituras tan finamente como desees – da el crujido y el sabor básico)
Para el jarabe: 1 litro de agua, 150g de azúcar (yo he reducido de 200g, demasiado dulce no es de mi gusto), 200g de miel (la miel aromatiza y une todo), 1 frasco de esencia de almendra (no te saltes esto, sin ella falta ese "algo")
Estos son los ingredientes básicos. No deberías necesitar nada complicado, pero asegúrate de que las hojas estén frescas (no secas, porque se rompen y te quedas con la masa en la bandeja).

Ahora, déjame contarte exactamente cómo lo hago yo, paso a paso, con todos los detalles con los que me he encontrado a lo largo del tiempo.

1. Empiezo con las nueces. Precaliento el horno a 170°C y extiendo las nueces en una bandeja, sin aceite ni papel, directamente. Las dejo unos 7-8 minutos, hasta que huelo ese aroma claro a nuez tostada – no te alejes de ellas, se queman muy rápido (he perdido muchas nueces así). Las saco, las dejo enfriar dos minutos, luego las pongo en un paño limpio y las froto un poco para quitarles la piel (no todas, pero lo más que se pueda). Trituro las nueces – a mí me gusta dejarlas más grandes, no en polvo. Las pongo en una bolsa y paso el rodillo sobre ellas unas cuantas veces, no me complico con el procesador de alimentos. Cuando están listas, las dejo a un lado.

2. Paso a la crema de Nutella. Por terquedad, nunca he mezclado en el procesador – tomo una espátula, pongo la Nutella en un tazón y, mientras está aún suave, vierto sobre las nueces trituradas. Mezclo bien, pero no demasiado, para que no se convierta en una pasta. Debe ser lo suficientemente espesa para que no gotee al untarla sobre las hojas, pero tampoco tan dura. Si está demasiado dura (especialmente en invierno), pongo el tazón unos segundos al baño maría, ¡pero no la hagas líquida! Para quien quiera una crema más suave, se puede añadir un poco de crema dulce (yo no lo hago, pero existe esa opción).

3. Derrito la mantequilla, pero no la dejo humear. Si pones mantequilla demasiado caliente sobre las hojas, se hacen agujeros. La vierto en una taza y la dejo enfriar 3-4 minutos.

4. Ahora viene la parte delicada, pero de alguna manera agradable: hojas, untar, crema, más hojas. Saco las hojas del frío justo antes de usarlas (de lo contrario, se secan y se rompen). Unto la bandeja con un poco de mantequilla derretida – es muy importante, de lo contrario se pegará. Luego pongo la primera hoja. A veces me molesta lo rápido que se secan, así que cubro las que están a un lado con un paño ligeramente húmedo. Coloco unas 4-5 hojas una sobre la otra, untando cada una con mantequilla. Después de esta capa, pongo la primera mitad de la crema de Nutella con nuez – la extiendo suavemente, no tiro fuerte, porque si rompo las hojas, el relleno se escapa a la bandeja. Vuelvo a poner 4-5 hojas, cada una untada con mantequilla. El resto de la crema, igual, por encima. Las últimas hojas (otras 4-5, dependiendo del grosor), nuevamente, cada una untada con mantequilla, y por encima unto generosamente con el resto de mantequilla que quedó. Si quieres, puedes espolvorear un poco de azúcar moreno por encima – le da un bonito acabado.

5. Cortar – no es solo estético, es obligatorio, porque de lo contrario el jarabe no penetra bien. Corta con un cuchillo muy afilado, directamente en la bandeja, en piezas cuadradas o rombos, del tamaño que desees. Yo hago 16, porque me parecen de tamaño adecuado.

6. Meto la bandeja en el horno precalentado a 180°C, en la rejilla del medio. No abro la puerta en los primeros 20 minutos, porque las hojas se bajan. A los 25 minutos miro por primera vez – debe estar dorado-amarillo, no marrón oscuro. Dependiendo del horno, puede tardar entre 25 y 35 minutos. Si ves que se dora demasiado rápido por encima y no está listo por debajo, puedes poner un papel de hornear encima en los últimos minutos.

7. Mientras la baklava está en el horno, hago el jarabe – y aquí no hay que apresurarse. En una olla grande, pongo 1 litro de agua y 150g de azúcar. Lo dejo a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo y empiece a hervir. Lo dejo hervir 8-10 minutos, no más, para que no se convierta en caramelo. Retiro la olla del fuego, añado la esencia de almendra y la miel y mezclo continuamente, pero con cuidado, la miel no debe hervir. Si añades la miel demasiado pronto, pierde su aroma y hace espuma.

8. Cuando la baklava esté dorada, saco la bandeja, la dejo 2-3 minutos, luego vierto el jarabe lentamente, con un cucharón, sobre toda la superficie, insistiendo en los cortes. Es importante que la baklava esté caliente y el jarabe a temperatura ambiente (no al revés), de lo contrario las hojas se vuelven blandas o, al contrario, quedan secas. Luego meto la bandeja de nuevo en el horno apagado (pero caliente), con la puerta entreabierta, otros 10 minutos.

9. Saco, dejo enfriar al menos una hora (si puedes resistir), luego saco las piezas con una espátula ancha, las coloco en un plato o en una bandeja y, si tengo ganas de ser caprichoso, espolvoreo un poco de nuez triturada por encima.

Consejos, variaciones e ideas de servicio

Consejos prácticos:
No te saltes el paso de dorar las nueces – cambia todo el sabor, si las pones crudas queda insípido.
Asegúrate de untar cada hoja, de lo contrario quedará seca y, después de verter el jarabe, todo se pegará en lugar de tener hojas separadas.
No hiervas la miel con el jarabe – los sabores desaparecen y el jarabe se vuelve extraño en textura.
La baklava es mejor después de que ha estado en el frío 6-8 horas, no la comas inmediatamente, aunque la tentación es grande.
Si quieres que sea más "ligera" (es decir, no tan pesada), puedes reducir a la mitad la cantidad de mantequilla, pero las hojas serán un poco más crujientes, no suaves.
Ten cuidado al cortar – un cuchillo malo hace desastre, se desmorona todo.
No viertas todo el jarabe de una vez, de lo contrario puede "ahogarse" la base y quedar demasiado húmeda.

Sustituciones y adaptaciones:
La mantequilla puede ser reemplazada por mantequilla clarificada o incluso aceite de coco (para la versión sin lácteos), pero el sabor no será el mismo.
La hoja de masa de pastel clásica no puede ser completamente reemplazada, pero he probado con hojas sin gluten – deben untarse mucho mejor, de lo contrario se agrietan y absorben demasiado jarabe, pero está bien para quienes tienen intolerancias.
La nuez se puede cambiar por avellanas, almendras o pistachos, incluso una mezcla – aporta otro sabor, pero funciona igual.
La Nutella puede ser reemplazada por cualquier crema de chocolate para untar (sin leche o con leche vegetal para veganos), pero ten cuidado con la textura – debe ser untar, no dura.
El azúcar del jarabe puede ser reducido o incluso reemplazado por azúcar moreno o miel completamente, pero entonces se vuelve ligeramente amarga.
Para una versión dietética, puedes reducir la mantequilla y el azúcar, sin embargo, la baklava no será tan tierna. Sin gluten es lo más difícil, pero se pueden encontrar hojas especiales.
La esencia de almendra es opcional, también puedes usar vainilla o naranja si prefieres, pero con almendras es la más adecuada.

Variaciones:
Puedes añadir canela o cardamomo al jarabe para un sabor más exótico (yo no lo pongo, pero conozco gente que lo hace).
La crema también puede recibir un poco de ralladura de naranja, si quieres algo más fresco.
Puedes probar también combinaciones de chocolate blanco, pero con medida, porque se vuelve rápidamente demasiado dulce.
Para quien quiera algo aún más rico, espolvorea entre las capas también pasas o frutas confitadas – a mí no me funcionó, pero la gente dice que va bien.

Ideas de servicio:
A mí me gusta servirlas frías, directamente del refrigerador, con un espresso fuerte al lado. Algunos prefieren con té, pero yo digo que también va bien en el desayuno, con un yogur griego al lado, si quieres no sentir que estás comiendo postre por la mañana. Para bandejas festivas, se ven bien si espolvoreas pistacho picado por encima o azúcar glas, pero sinceramente, no es necesario.

Preguntas frecuentes (incluso de amigos que me llamaron a las 11 de la noche para preguntar):

1. ¿Puedo usar hojas hechas en casa? Sí, pero debes estirarlas muy delgadas y mantenerlas cubiertas siempre, de lo contrario se secan y todo sale duro. Además, lleva mucho más tiempo y el esfuerzo es diferente.

2. ¿Se puede hacer sin nuez? Teóricamente sí, pero pierdes toda la textura – puedes reemplazar con otros tipos de nuez: avellanas, almendras, pistachos, mezcla. Sin nada crujiente, queda como un pastel de chocolate.

3. ¿Qué hago si la baklava queda demasiado blanda o demasiado seca? Si está blanda, has vertido demasiado jarabe o ha estado muy poco en el horno al final. Si está seca, o no has untado suficiente las hojas, o no has puesto suficiente jarabe o la has dejado muy poco en remojo después de hornear.

4. ¿Cuánto tiempo resiste en el refrigerador? En mi caso, aguanta sin problemas 4-5 días, cubierta con film. De hecho, creo que está mejor al segundo y tercer día, después de que el jarabe ha penetrado en todas las capas. Si sientes que se ha endurecido demasiado, déjala a temperatura ambiente 20 minutos antes de comerla.

5. ¿Puedo congelar la baklava? He probado dos veces – funciona, pero la textura cambia un poco, se vuelve más húmeda después de descongelar. Lo mejor es congelar antes de poner el jarabe, luego añadir jarabe después de sacarla y recalentarla ligeramente.

6. ¿Puedo usar otro tipo de crema en lugar de Nutella? Sí, cualquier crema para untar funciona, incluidas algunas veganas o con más nuez, pero ten cuidado con la consistencia – si es demasiado líquida, gotea y arruina las capas.

Valores nutricionales (más o menos para no asustarte, pero tampoco para comerte la bandeja entera):

Una pieza (si divides la bandeja en 16) tiene alrededor de 350-400 kcal, así que no es el postre para dieta, pero tampoco una bomba atómica si no te excedes. Carbohidratos alrededor de 45g por porción (debido a las hojas y la miel), grasas entre 17-20g (de la mantequilla, Nutella, nuez), proteínas 4-5g (de nueces y harina). Es bastante rica en azúcar y grasas, pero eso le da esa textura agradable y saciedad. La ventaja es que la nuez aporta algo de omega-3 y fibra, y si quieres, puedes reducir un poco el azúcar en el jarabe y la mantequilla. Para quienes cuidan su figura, dos piezas pequeñas a la semana son razonables. No es para comer a diario, pero para ocasiones especiales, yo diría que está bien.

Cómo se conserva y recalienta:

Yo la guardo en el refrigerador, en un recipiente o cubierta con film, para que no absorba olores. Aguanta 4-5 días, no se estropea, solo que las hojas se vuelven más suaves con el tiempo (así me gustan, para ser sincero). Si quieres recalentarla, mete la porción 10-15 segundos en el microondas, no más, de lo contrario se vuelve demasiado blanda. Para quien prefiere "crujiente", puedes calentar 5 minutos en el horno a 120°C, pero ten cuidado de no secarlas. Con calor alto, a más de 25°C, no la dejes afuera toda la noche, porque puede estropearse más rápido, especialmente con tanta mantequilla y nueces. Si hiciste demasiado, porciona y congela las piezas sin jarabe, como dije antes, y cuando quieras, las descongelas y las bañas con un jarabe fresco (o incluso con miel derretida con un poco de agua caliente).

Eso es todo – la historia de una baklava con Nutella y nuez, que he ido adaptando y que siempre me saca de las crisis de antojo dulce. Si tienen más preguntas, déjenlas en los comentarios (es una broma, sé que la gente me llamará de todos modos cuando se atasquen con las hojas).

Primero, preparo la crema: Se hornea ligeramente el núcleo de la nuez. Con la ayuda de un rodillo, se tritura el núcleo de nuez horneado. Se mezcla el núcleo de nuez con la crema de chocolate Nutella. Las hojas de masa se untan con mantequilla, luego extendemos uniformemente la crema entre las hojas. Colocamos la bandeja con baklava en el horno durante unos 20-30 minutos. Mientras tanto, preparamos el jarabe: Hervimos agua con azúcar y esencia de almendra. Después de que el agua ha hervido, apagamos el fuego y añadimos miel, removiendo continuamente. Vertemos el jarabe sobre la baklava cuando se ha dorado ligeramente. Apagamos el horno y dejamos la baklava un poco en el horno para que absorba el jarabe. Una vez que se enfría un poco, se corta en rebanadas y se coloca de manera bonita en una bandeja o en un plato plano.

 Ingredientes: 1 paquete de hojas de masa, 1 paquete de mantequilla, 1 tarro de Nutella, 300 g de nueces, 200 g de miel, 1 l de agua, 150 g de azúcar, 1 esencia de almendra.

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