Empanada retorcida de ayuno

No sé cómo sois vosotros, pero si a mí se me ocurre una idea, tengo que llevarla a cabo, de lo contrario no tengo tranquilidad. Así fue con esta tarta enrollada. La primera vez la masa me salió un poco blanda y me costó un poco, juro que moví las manos más que con cualquier pan dulce. Decidí no arruinarlo todo, añadí un poco de harina y seguí adelante, con la esperanza de que al final no me quedara con hambre. Es cierto que no fue una obra de arte en apariencia, especialmente porque la hice por la tarde y la luz ya se estaba yendo, pero el sabor... El sabor lo salva todo. Creo que no es ninguna filosofía, pero se necesita paciencia para darle forma, porque de lo contrario te encuentras con un "nudo" en lugar de una enrollada.

El tiempo total, incluyendo la espera para que leve, creo que supera una hora y media. Pero efectivamente, en cuanto al trabajo, digamos que son 30-40 minutos. Con las cantidades que indico a continuación, sale lo suficiente para una bandeja grande de la cocina – es perfecto para 8 personas, a menos que seáis de esos que se comen una bandeja de un solo golpe. No es complicado, pero tampoco lo ves en "tres pasos y listo". Diría que es de nivel medio, porque necesitas un poco de paciencia para enrollar y trabajar con esta masa de ayuno, que no es la más dócil.

Lo que necesitas, con todo y motivos:
500 g de harina – para mí sirve cualquier harina buena para pan/pan dulce, pero no pongo 650, parece que sale demasiado áspera.
300 ml de agua mineral – para que la masa suba un poco, la hace más aireada y suave, especialmente en ayuno cuando no tienes leche.
2 cucharadas de azúcar – solo dan la dulzura mínima, si quieres más dulce, añade al final, sobre las capas.
70 ml de aceite – para suavidad y para que no se pegue todo a las manos o al recipiente.
1 sobre (7 g) de levadura seca – para que suba bien, no para que te encuentres con una tarta "aplacada".
Una buena pizca de sal – lo que tomas entre tres dedos, para que no salga insípida.
Azúcar moreno, aceite y mermelada de albaricoque – para untar las capas; puedes sustituir la mermelada por lo que quieras.
Canela – aroma, combina bien con el azúcar moreno.
Ralladura de limón – solo la parte amarilla, da un perfume discreto.
Vainilla – yo pongo esencia o azúcar vainillado, según mi antojo.
Una cucharada de miel (opcional, si no estás en ayuno estricto) – al final, para brillo y sabor.

Cómo la hice yo (y lo que descubrí en el camino):

1. Siempre empiezo con la harina tamizada, directamente en un bol grande. Ya pongo la sal, para que se mezcle bien desde el principio. Haz un hueco en el medio, como con el pan dulce, porque te ayuda a activar la levadura allí.

2. Mezclo la levadura con una cucharadita pequeña de azúcar y aproximadamente la mitad del agua mineral (debe estar tibia, no caliente, de lo contrario no hará su trabajo). Mezclo rápidamente, tiro un poco de harina del borde sobre la mezcla del medio y dejo reposar 10-15 minutos. Quieres que se vean burbujitas.

3. Después de ver que la levadura ha activado, añado el resto del azúcar, la ralladura de limón, la vainilla (normalmente una cucharadita de esencia o un sobre), luego empiezo a añadir gradualmente el resto del agua mineral. Amaso con una cuchara grande al principio, luego paso a las manos (sí, se pega, pero funciona). No pongas toda el agua de una vez, depende de la harina – si ves que está demasiado blanda, espolvorea más harina. Si está demasiado dura, añade agua.

4. Cuando todo se vuelve homogéneo, añado el aceite. Lo vierto poco a poco, amaso hasta que no siento trozos de masa en las manos y empieza a ser elástica, que se "estire" un poco. Está lista cuando no se pega excesivamente ni a las manos ni al bol, pero sigue siendo suave.

5. Dejo reposar cubierta con un paño o film, en un lugar cálido y sin corrientes, durante 45 minutos, tal vez una hora, para que se duplique. No verifiques demasiado a menudo, no lo agredas, de lo contrario se desinflará.

6. Divido la masa en 3. De cada una hago una bola y las estiro una a una, con un rodillo, directamente sobre la mesa enharinada. Estiro las capas hasta que lleguen aproximadamente al tamaño de la bandeja – a ojo, pero deben ser finas (no capas gruesas, porque no se cocinan bien en el medio).

7. La primera capa la pongo directamente sobre el papel de hornear de la bandeja. La unto con un poco de aceite, espolvoreo azúcar moreno (pongo más en los bordes, de lo contrario la parte del medio se va hacia adentro al enrollar) y espolvoreo canela al gusto, a veces incluso generosamente, de lo contrario queda insípida.

8. Sobre esto, pongo la segunda capa, teniendo cuidado de no romperla (si se rompe, pégala, no se notará al final). Extiendo la mermelada de albaricoque con el dorso de la cuchara, para que no ahogue la capa, pero cubra lo suficiente. Si te gusta otra mermelada, puedes cambiarla sin problemas – a veces pongo mermelada ácida, queda bien.

9. Viene la tercera capa por encima, y la coloco para cubrir todo bien, no tiene que ser perfectamente redonda.

10. Con un cuchillo afilado o un cortador (también puedes usar un rodillo de pizza, si tienes suerte de cortar recto), corto en segmentos: primero en cuatro, luego cada cuarto en tres – es decir, al final tienes 12 "rayos". Ten mucho cuidado de no cortar hasta el final, deja los bordes sin cortar aproximadamente dos dedos, para que puedas enrollar las tiras sin que se desmoronen.

11. Cada rayo lo enrollo 2-3 veces, uno por uno, directamente en la bandeja. Las puntas las "pego" en el medio, presiono suavemente, no pasa nada si no se quedan todas perfectas. Deja espacios entre ellas, pero no te preocupes, al crecer y al hornear se llenan.

12. Cubro de nuevo la bandeja y dejo reposar unos 15-20 minutos, mientras precaliento el horno a 200°C (arriba-abajo, no ventilación).

13. Después de ver que ha subido bien, unto con un poco de aceite por encima y espolvoreo otra fina capa de azúcar moreno.

14. Meto en el horno. Al principio 10 minutos a 200°C, luego reduzco a 180°C y lo dejo otros 25-30 minutos, depende del horno. En total, alrededor de 35-40 minutos se dora bien.

15. Si no estás en ayuno estricto, cuando aún está caliente, unto rápidamente con miel diluida con un poco de agua – queda brillante y más dulce. Si no quieres miel, también sirve un poco de mermelada calentada o un jarabe ligero de azúcar.

Hago esta tarta bastante a menudo porque no me gusta comprar cosas de ayuno en la tienda. Nunca sabes qué pones en la mesa, y aquí sé exactamente cada ingrediente. Es buena cuando tienes antojo de algo dulce, pero no quieres estar lidiando con un pan dulce o otros postres complicados. En mi casa, siempre se ha comido con café o té, especialmente los domingos por la tarde cuando alguien viene de visita y quieres tener algo en la mesa que no sea banal. Además, el modelo enrollado siempre "atrae" a los niños, les gusta romper cada rayo.

Consejos, variaciones e ideas de servicio

Consejos:
No pongas toda el agua de una vez, especialmente si usas harina diferente o más vieja, puede que necesite más o menos.
No exageres con el aceite al untar, si pones demasiado, las capas se deslizan unas sobre otras al enrollar y no quedan tan bonitas.
Si quieres más relleno entre las capas, duplica la cantidad de mermelada y azúcar moreno, pero ten cuidado de que no se derrame por los bordes (se quema al hornear).
Si quieres que salga aún más aromática, añade una pizca de clavo o cardamomo a la mezcla de canela.

Sustituciones:
Para la versión completamente vegana (sin miel), usa jarabe de arce o agave para untar al final.
Si no tienes mermelada de albaricoque, cualquier mermelada ácida sirve – ciruelas, guindas, manzanas.
Para una versión sin gluten, usa una mezcla de harina sin gluten, pero ten cuidado con la consistencia: la masa sin gluten tiende a ser más difícil de manejar.
Puedes usar azúcar de coco o edulcorantes naturales si quieres una opción con un índice glucémico más bajo.
Si no estás en ayuno y no tienes restricciones, también puedes usar un huevo para untar, para un color dorado, pero, sinceramente, yo no siento la necesidad.

Variaciones:
Puedes rellenar las capas con nueces molidas mezcladas con azúcar y cacao, como un tipo de pan dulce, o con pasas y dulce de frutas, si tienes sobras en el armario.
Puedes espolvorear semillas (de girasol, calabaza) por encima, para un toque crujiente, o incluso láminas de almendra.
En lugar de canela, si no te gusta, prueba con anís o incluso ralladura de naranja.

Servicio:
Es buena caliente, pero también fría, va bien con café negro o té simple, sin azúcar, porque la tarta es bastante dulce.
Si quieres hacerla parte de un desayuno o brunch, ponla junto a yogur vegetal o una crema de anacardo con vainilla.
También combina bien con compota fría o, ¿por qué no?, una ensalada de frutas, cuando quieres algo más ligero.

Preguntas frecuentes

¿Cómo sé si la masa está suficientemente fermentada?
Si ha crecido aproximadamente el doble de lo que era al principio y cuando presionas suavemente con el dedo no vuelve inmediatamente, está bien. Es mejor dejarla un poco más que muy poco.

¿Por qué se me pega la masa en las manos?
Puede que hayas puesto demasiada agua o que la harina no haya absorbido suficiente. Añade una o dos cucharadas de harina y amasa otros 2-3 minutos, se ajusta bastante fácil. No te asustes si al principio parece demasiado blanda, así es en esta receta, pero después de fermentar se vuelve más fácil de trabajar.

¿Puedo rellenar la tarta con algo diferente a mermelada?
Sí, cualquier crema de ayuno sirve: calabaza asada con azúcar, manzanas salteadas, queso vegano dulce con pasas, nueces con cacao. Solo ten cuidado de que el relleno no sea demasiado líquido, porque se "escapa" al hornear.

¿Se puede congelar?
No recomiendo meter la masa cruda en el congelador, pero la tarta cocida, fría, se puede porcionar y congelar. Al descongelar, caliéntala en el horno, no en el microondas.

¿Cuánto tiempo se conserva y cómo la guardo?
Manteniéndola cubierta, resiste 2-3 días a temperatura ambiente. Después de eso, se seca en los bordes. Si quieres que dure más, métela en el frigorífico, pero sácala a temperatura ambiente antes de servirla o caliéntala un poco.

¿Qué debo hacer si se me rompen las capas al estirarlas?
Puede suceder, especialmente si la masa está demasiado blanda. Pégalas de nuevo con los dedos húmedos y no te estreses, al hornear no se nota. Incluso con pequeños agujeros, no influye en el sabor.

Valores nutricionales (por porción, aproximadamente 1/8 de la bandeja):
Alrededor de 220-240 kcal, con 5 g de proteínas, 4-5 g de grasas (depende de cuánto aceite y mermelada pongas), 40-45 g de carbohidratos. Tiene fibra de la harina y la mermelada, azúcares naturales de las frutas, pero también algo de azúcar añadido. Comparado con otros postres de ayuno del comercio, claramente sale más limpio y tienes control sobre todo lo que pones. No es pesada ni empalagosa, no tiene margarina ni aditivos, y si cuidas el azúcar al final, tampoco eleva tu glucosa de la noche a la mañana. Si quieres hacerla aún más dietética, reduce el azúcar y aumenta la cantidad de canela o usa mermelada sin azúcar añadido.

¿Cómo se conserva y se recalienta?
Después de que se haya enfriado por completo, la corto en piezas y la guardo en un recipiente cerrado o directamente debajo de una toalla gruesa, en un lugar seco y fresco (pero no en el frigorífico, porque absorbe humedad y se endurece). Si quieres servirla caliente al día siguiente, ponla 5 minutos en el horno a 140°C, cubierta con papel de aluminio para que no se seque. No recomiendo el microondas, se ablanda demasiado y se pierde la textura crujiente de los bordes. Si tienes piezas sobrantes y quieres conservarlas más tiempo, puedes congelar porciones en bolsas separadas – al descongelar, directamente en el horno, no a temperatura ambiente, para que no se empapen.

Eso ha sido todo, con cosas buenas y malas, con pequeños intentos de ajustar. De un extremo a otro, es una tarta de ayuno que realmente disfruto comer, no solo porque "es de ayuno". Y no, no siempre me sale igual, pero tampoco importa demasiado – lo importante es que esté fresca, aromática y no me estrese con las cantidades al milígramo.

Tamizé la harina junto con la sal y la puse en un bol hondo. En el centro, hice un hueco donde añadí la levadura, una cucharadita de azúcar y un poco de agua mineral tibia. Espolvoreé un poco de harina sobre la levadura y la dejé reposar. Agregué el resto del azúcar, vainilla y ralladura de limón, luego comencé a amasar, añadiendo poco a poco agua mineral tibia. Si has añadido demasiada agua, agrega más harina; si la masa está demasiado dura, añade más agua. Al final, añadí el aceite y amasé hasta que la masa se volvió elástica y se separó del bol. La dejé reposar en un lugar cálido hasta que duplicó su volumen. La dividí en 3 partes iguales y estiré 3 láminas redondas grandes para que quepan en la bandeja grande del horno. Unté la primera lámina con aceite usando un pincel, espolvoreé azúcar moreno y canela por encima. Colocé la segunda lámina encima, que unté con mermelada de albaricoque. Luego coloqué la tercera lámina encima. Con un cortador, corté en triángulos, dividiendo primero en cuatro, luego en 12 partes. Sin embargo, ten cuidado de dejar los bordes exteriores del círculo sin cortar. Tomé cada triángulo de masa y lo retorcí hasta que los retorcí todos, pegándolos en el centro del círculo. Quedará espacio entre las piezas, pero se llenará después de dejarlo reposar otros 15 minutos. Precalenté el horno a 200 grados, unté la tarta con aceite y espolvoreé azúcar moreno por encima. Puse la bandeja en el horno. Después de 10 minutos, reduje el calor a 180 grados. Después de otros 20 minutos, saqué la tarta y la unté con miel. La mantuve en el horno durante un total de 40 minutos.

 Ingredientes: 500 g de harina, 300 ml de agua mineral, 2 cucharadas de azúcar, 70 ml de aceite, 7 g de levadura seca (1 paquete), sal, azúcar moreno, canela, aceite y mermelada de albaricoque para engrasar las hojas, ralladura de limón, vainilla, 1 cucharada de miel.

 Etiquetas:  pastel de canela recetas de ayuno