Pastel de mousse de yogur con frutas del bosque

He hecho este pastel varias veces, generalmente cuando viene alguien a casa y necesito un postre más refrescante. Es el tipo de pastel que no parece pesado o empalagoso, tiene un buen equilibrio entre yogur, frutos rojos y azúcar, sin ser demasiado dulce o ácido. Me gusta que no requiere jarabe para el bizcocho y que el resultado final es bastante ligero, incluso después de una comida más contundente.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 6-7 horas (incluyendo enfriamiento)
Tiempo de preparación: 45-60 minutos
Tiempo de horneado del bizcocho: 15-20 minutos
Porciones: 10-12 rebanadas
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel con mousse, postre para ocasiones

Ingredientes

Para un molde de pastel de 24 cm de diámetro:

Bizcocho:
4 huevos
1 pizca de cremor tártaro (o una pizca de sal)
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas colmadas de harina

Crema:
400 ml de yogur natural (6% de grasa)
350 ml de nata líquida (35% de grasa)
3 cucharadas colmadas de azúcar glas
20 g de gelatina en gránulos

Jalea de frutas:
350 g de frutos rojos (congelados o frescos)
4 cucharadas de azúcar
(la gelatina para la jalea se toma de la de la crema, no se añade extra)

Decoración:
150 ml de nata para decorar
copos de coco

Modo de preparación

1. Preparación del bizcocho

1.1. Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de nieve junto con una pizca de cremor tártaro o una pizca de sal.
1.2. Cuando la espuma esté firme, añade el azúcar poco a poco, cucharada a cucharada, batiendo continuamente hasta que se disuelva por completo y obtengas una espuma brillante.
1.3. Incorpora las yemas, una a una, mezclando suavemente.
1.4. Añade la harina tamizada y incorpórala delicadamente con una espátula, con movimientos de abajo hacia arriba, para no sacar el aire de la mezcla.
1.5. Precalienta el horno a 180°C.
1.6. Vierte la masa en el molde de pastel forrado con papel de horno.
1.7. Hornea el bizcocho durante 15-20 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y pase la prueba del palillo.
1.8. Sácalo a una rejilla para enfriar, luego córtalo en dos capas horizontales.

2. Jalea de frutos rojos

2.1. Coloca los frutos rojos con el azúcar en una cacerola pequeña.
2.2. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos, hasta que el azúcar se disuelva completamente y las frutas suelten su jugo.
2.3. Deja que la mezcla se enfríe un poco, luego tritúrala en una licuadora hasta obtener un puré fino.
2.4. Deja la jalea a un lado mientras te ocupas de la crema.

3. Crema de yogur

3.1. Hidrata la gelatina: coloca los gránulos en un tazón con agua tibia, solo lo suficiente para que estén cubiertos por dos dedos de agua. Deja en remojo durante 10 minutos.
3.2. Después de que se haya hidratado, disuelve la gelatina al baño maría (o en el microondas durante 30 segundos), sin hervirla.
3.3. Bate la nata hasta que esté firme, sin batirla en exceso (de lo contrario, puede cortarse).
3.4. Toma el yogur, mide 400 ml. Mezcla la mitad de la gelatina disuelta con el yogur, homogeneizando bien. Es importante que ambos estén a una temperatura similar para evitar grumos.
3.5. La otra mitad de la gelatina se añade al puré de frutas, mezclando bien.
3.6. Incorpora el yogur (con la gelatina) a la nata, vertiendo poco a poco y mezclando cada vez hasta que esté completamente homogéneo.
3.7. Tamiza el azúcar glas, cucharada a cucharada, y mezcla después de cada adición.
3.8. De la jalea de frutas, vierte la mitad en la crema de yogur y mezcla, resultando en una crema rosa.

4. Montaje

4.1. Coloca la primera capa de bizcocho en el molde de pastel con base desmontable.
4.2. Vierte la mitad de la crema de yogur sobre el bizcocho y nivela.
4.3. Sobre la crema, coloca la mitad de la jalea restante y extiéndela suavemente con una cuchara, sin mezclar completamente, para que se formen vetas.
4.4. Coloca la segunda capa de bizcocho.
4.5. Vierte el resto de la crema de yogur y, encima, el resto de la jalea, también con la cuchara, de la misma manera, para mantener un aspecto marmoleado.
4.6. Coloca el pastel en el refrigerador durante al menos 4 horas, idealmente durante la noche, para que la crema se endurezca bien.

5. Decoración

5.1. Después de enfriar, retira el aro con cuidado. Si la crema se ha pegado, pasa un cuchillo por el borde.
5.2. Nivela si es necesario.
5.3. Bate 150 ml de nata para decorar y extiende sobre los bordes o coloca picos en la parte superior.
5.4. Espolvorea copos de coco en los bordes o sobre toda la superficie, según prefieras.

Por qué hago la receta a menudo

Este pastel no es difícil de hacer, si tienes un poco de paciencia con el enfriamiento. Me gusta que no necesita jarabe para el bizcocho y se puede adaptar con los frutos rojos que tengas. Se conserva bien en el refrigerador, y el bizcocho se mantiene suave incluso después de 2 días. Es perfecto cuando quiero algo ligero, especialmente en verano o en aniversarios.

Consejos y variaciones

Consejos

- Usa frutas congeladas si no encuentras frescas, no afecta la consistencia final.
- La gelatina debe disolverse bien, sin hervir, de lo contrario no ligará correctamente.
- Si el yogur está demasiado frío en comparación con la gelatina, corres el riesgo de que la gelatina se cuaje; lo más seguro es dejar que el yogur alcance la temperatura ambiente.

Sustituciones

- Puedes usar yogur griego, solo que no sea muy ácido.
- La nata vegetal no dará la misma textura, pero funciona si no tienes otra opción.
- En lugar de copos de coco para decorar, puedes poner pequeños trozos de frutas o chocolate rallado.

Variaciones

- Para un sabor más ácido, aumenta la cantidad de frutos rojos en la jalea en 50 g.
- También combinan bien mezclas de frutas: frambuesas, arándanos, moras.
- Se pueden añadir 1-2 cucharadas de jugo de limón en la jalea de frutas si prefieres algo más fresco.

Ideas para servir

- Sirve el pastel frío, directamente del refrigerador.
- Va bien solo, no necesita cobertura adicional, pero puedes añadir frutas frescas por encima si quieres algo más festivo.

Preguntas frecuentes

¿Qué tan firme queda la crema?

La crema queda bastante estable, siempre que respetes la cantidad de gelatina y el tiempo de enfriamiento. No se derrama al cortar, pero sigue siendo esponjosa.

¿El bizcocho queda seco si no lo empapo?

No, no es necesario empaparlo. El bizcocho se mantiene esponjoso y absorbe la humedad de la crema.

¿Puedo usar solo frutas rojas frescas?

Sí, puedes usar solo frutas frescas. No cambia significativamente la textura de la jalea, solo que el tiempo de cocción puede ser un poco más corto.

¿Cómo puedo evitar que la gelatina forme grumos?

Asegúrate de que la gelatina y la mezcla en la que la pones estén a temperaturas similares y mezcla rápidamente después de verter.

¿Puedo hacer la receta un día antes?

Sí, de hecho, recomiendo prepararla un día antes. La crema se endurece perfectamente y los sabores se asientan mejor durante la noche.

Valores nutricionales

Estimación por porción (de 12):

Calorías: aproximadamente 250-300 kcal
Proteínas: 6-7 g
Grasas: 15-18 g
Carbohidratos: 25-30 g

Los valores son orientativos, pueden variar según el yogur, la nata y la cantidad de azúcar utilizada.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva muy bien en el refrigerador, cubierto, hasta 3 días. No recomiendo congelarlo, ya que la textura del mousse de yogur se deteriora y puede aparecer agua al descongelar. Se sirve frío, no necesita recalentamiento. Si sobra, se pueden guardar también porciones individuales, igualmente en el refrigerador, sin problemas.

 Ingredientes: Molde de 24 cm Base: 4 huevos 1 pizca de cremor tártaro (o una pizca de sal) 4 cucharadas de azúcar 4 cucharadas colmadas de harina Crema: 400 ml de yogur natural (6% de grasa) 350 ml de nata montada (35% de grasa) 3 cucharadas colmadas de azúcar glas 20 g de gelatina en gránulos Jalea de frutos del bosque: 350 g de frutos del bosque congelados (o frescos) 4 cucharadas de azúcar granulada (se tomará de la gelatina de la crema y se añadirá al puré de frutas) Para decorar: 150 ml de nata montada copos de coco

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