Eclairs

La primera vez que hice eclairs en casa, me sorprendió que salieran bien a la primera. Reconozco que hice muy pocos. Utilicé la crema según la receta clásica, y en el glaseado puse chocolate hasta donde tuve. Me sobró crema, lo que significa que la próxima vez puedo hacer más eclairs o hacerlos más pequeños.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Porciones: 10-12 eclairs de tamaño mediano
Dificultad: media
Tipo de receta: postre clásico casero

Ingredientes

Masa para eclairs:
1 taza de harina
1/2 taza de agua
1 pizca de sal
4 huevos
1/2 taza de aceite

Crema:
600 ml de leche
200 g de mantequilla o margarina
1/2 taza de azúcar
3 cucharadas de harina
1 sobre de azúcar vainillado

Glaseado:
4-5 cuadrados de chocolate de mesa

Instrucciones

1. En una cacerola, pon el agua, el aceite y la sal a fuego medio. Cuando la mezcla empiece a hervir, añade toda la harina de una vez. Mezcla rápidamente con una cuchara de madera hasta que la masa se una y no se pegue a las paredes del recipiente. Retira del fuego.

2. Deja que la masa se enfríe durante unos minutos. Cuando ya no esté caliente, añade los huevos, uno a uno, incorporándolos bien después de cada adición. La masa debe ser brillante y suave, pero no líquida.

3. Coloca la masa en una bolsa o en una manga pastelera. Corta una esquina si usas la bolsa. En la bandeja forrada con papel de hornear, forma tiras de masa, dejando espacio entre ellas.

4. Hornea los eclairs a fuego medio, aproximadamente 20 minutos, hasta que se inflen y se doren ligeramente. No abras el horno durante la cocción. Sácalos y déjalos enfriar completamente.

5. Para la crema: pon el azúcar y la mantequilla (o margarina) en una cacerola a fuego bajo. Mezcla hasta que la mantequilla se derrita por completo. Añade la harina, mezclando rápidamente para evitar grumos.

6. Vierte gradualmente la leche y el azúcar vainillado, mezclando continuamente con un batidor. Mantén a fuego bajo hasta que la crema espese. Deja enfriar antes de rellenar los eclairs.

7. Corta cada eclair enfriado a lo largo, sin separarlo por completo. Rellena cada uno con crema, usando una cucharita o manga pastelera.

8. Derrite el chocolate de mesa al baño maría o en el microondas, luego glasea la parte superior de los eclairs. Colócalos en un plato y deja que el glaseado se endurezca.

Por qué hago esta receta a menudo

Estos eclairs son relativamente sencillos de hacer, no necesitas ingredientes complicados, y la crema es generosa. Está claro que con esta cantidad de crema puedes hacer fácilmente más eclairs si los porcionas más pequeños. Están buenos incluso al día siguiente, si sobran.

Consejos y variaciones

Consejos

No añadas los huevos hasta que la masa no se haya enfriado un poco, para evitar que se coagulen.
Los eclairs se inflan bastante, deja espacio entre ellos en la bandeja.
Si quieres que las conchas queden más crujientes, puedes mantener la puerta del horno entreabierta 2-3 minutos al final.

Sustituciones

La mantequilla se puede sustituir por margarina para una opción más económica.
El chocolate de mesa se puede cambiar por cualquier chocolate que tengas a mano, pero el resultado será diferente en textura y brillo.
La harina en la crema no se puede sustituir por almidón en esta receta sin cambiar el resultado.

Variaciones

Los eclairs se pueden hacer más pequeños, en cuyo caso saldrán más y se cocinarán un poco más rápido.
Puedes añadir un chorrito de esencia de ron a la crema, si deseas un toque ligeramente diferente.
Si quieres un glaseado más espeso, aumenta la cantidad de chocolate.

Ideas para servir

Los eclairs se sirven bien fríos, directamente del refrigerador. Para bandejas festivas, se pueden espolvorear con azúcar glas antes de servir.

Preguntas frecuentes

1. ¿Por qué mis eclairs no se inflan al hornear?
Lo más probable es que el horno no estaba lo suficientemente caliente o abriste la puerta del horno durante la cocción.

2. Mi crema salió demasiado blanda, ¿qué hago?
La causa más común es que no se cocinó lo suficiente después de añadir la leche o se puso muy poco almidón/harina.

3. ¿Puedo usar solo mantequilla para la crema, no margarina?
Sí, solo con mantequilla la crema queda más sabrosa, pero ambas opciones funcionan para la textura final.

4. ¿Se pueden congelar las conchas de eclairs?
Sí, pero la textura después de descongelar no será tan crujiente.

5. ¿Qué hago si no tengo manga pastelera para formar los eclairs?
Puedes usar una bolsa de plástico simple, cortada en una esquina.

Valores nutricionales

Estimativamente, un eclair de tamaño mediano tiene alrededor de 200-220 kcal, de las cuales:
Carbohidratos: 18-22 g
Proteínas: 3-4 g
Grasas: 13-15 g
Los valores son orientativos y varían según el tamaño del eclair y la cantidad de crema utilizada. El glaseado añade calorías adicionales.

Conservación y recalentamiento

Los eclairs rellenos se conservan mejor en el refrigerador, en un recipiente cerrado, hasta 2 días. Las conchas vacías se pueden mantener en una bolsa de papel a temperatura ambiente 1-2 días, pero se volverán más blandas. No recomiendo recalentarlas, son mucho mejores frías o a temperatura ambiente. El glaseado puede endurecerse en frío, pero sigue siendo agradable al gusto.

- Ponemos agua, aceite y sal a fuego medio, y cuando empiece a hervir, añadimos la harina. Removemos continuamente hasta que se separe de la olla y apagamos el fuego. - Dejamos enfriar la mezcla y luego añadimos los huevos, uno por uno. - Ponemos la mezcla en una bolsa a la que le hacemos un corte en un lado (o en una manga pastelera) y formamos palitos, que horneamos a fuego medio durante unos 20 minutos. CREMA - El azúcar se mezcla con la mantequilla/margarina y se disuelve a fuego bajo. - Cuando la mantequilla/margarina se ha disuelto, añadimos la harina y mezclamos enérgicamente para evitar grumos. - Luego añadimos la leche y el azúcar vainillado y dejamos hervir a fuego bajo, removiendo continuamente hasta que espese. - Después de que la crema se haya enfriado, tomamos las conchas de eclair (que cortamos antes) y las rellenamos. - Derretimos los cuadrados de chocolate y glaseamos los eclares. ¡BUEN PROVECHO! Cuanto más glaseado tengamos, mejor. Me ha sobrado crema, así que la próxima vez haré más eclares con la misma cantidad de crema. Si los hubiera hecho más pequeños, habría salido más y no me habría quejado.

 Ingredientes: 1 taza de harina 1/2 taza de agua 1 pizca de sal 4 huevos CREMA 600 ml de leche 200 g de mantequilla/margarina 1/2 taza de azúcar 3 cucharadas de harina 1 paquete de azúcar vainillado GLASEADO 4-5 cuadrados de chocolate para cocinar

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