Cupcakes con frosting de mascarpone

He hecho estos cupcakes varias veces, especialmente cuando necesito algo rápido para los invitados o cuando me queda mascarpone sin usar en la nevera. La receta no es complicada, los ingredientes son bastante simples y, lo más importante, no necesitas sacar la batidora para la masa: se mezcla directamente en el bol con una cuchara. Para la crema, necesitas un poco de paciencia con la nata, pero no es nada complicado. Los cupcakes quedan esponjosos y la crema de mascarpone es ligera, no demasiado dulce.

Información rápida

Tiempo total: 50 minutos
Preparación: 25 minutos
Horneado: 20-25 minutos
Porciones: 14 cupcakes
Dificultad: fácil
Tipo de receta: postre casero, adecuado para eventos

Ingredientes

Para la masa:
1 taza de azúcar (200 ml)
6 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente
1 taza de agua tibia o leche
2 tazas de harina
1 paquete de azúcar vainillado
1 paquete de levadura en polvo
1 cucharada de cacao
1 cucharadita de esencia de cereza

Para la crema:
250 ml de nata líquida (nata para montar)
250 g de mascarpone
4 cucharadas de azúcar en polvo

Para decorar:
bayas frescas

Método de preparación

1. En un bol grande, añade la mantequilla cortada en trozos, el azúcar, el azúcar vainillado y el agua tibia. Mezcla enérgicamente con una cuchara hasta que el azúcar se disuelva y la mantequilla se integre. No es necesario que la mantequilla esté perfectamente derretida, pero no deben quedar trozos grandes.

2. Añade la esencia de cereza. En un bol aparte, mezcla la harina con la levadura en polvo y el cacao.

3. Incorpora gradualmente la mezcla de harina en el bol, mezclando continuamente. Puedes usar la misma cuchara o una espátula. Al final, puedes mezclar brevemente con una batidora, pero no es obligatorio: la masa solo debe estar homogénea, sin grumos.

4. Prepara los moldes para muffins con papel especial y llena cada molde hasta tres cuartos con masa. No los llenes hasta arriba, ya que crecerán al hornear.

5. Hornea en el horno a temperatura media (la temperatura estándar para hornear muffins) durante 20-25 minutos. Prueba con un palillo: si sale limpio, están listos.

6. Sácalos del molde y déjalos enfriar completamente en una rejilla o en un plato.

7. Para la crema, bate la nata líquida con una batidora durante unos minutos hasta que esté firme. En un bol aparte, coloca el mascarpone con el azúcar en polvo y mezcla brevemente, luego incorpora la nata montada. Mezcla suavemente para que la crema no se baje.

8. Coloca la crema en una manga pastelera (o en una bolsa a la que le cortes una esquina si no tienes manga) y decora cada cupcake enfriado.

9. Finalmente, coloca bayas frescas sobre cada cupcake.

Por qué hago esta receta a menudo

No implica técnicas complicadas y no necesito ingredientes exóticos. Quedan esponjosos, no se secan rápidamente y la crema de mascarpone es más equilibrada en dulzor en comparación con las que llevan mantequilla. También se pueden hacer con leche en lugar de agua, si la tengo a mano, sin grandes diferencias en el resultado.

Consejos y variaciones

Consejos

Usa mantequilla a temperatura ambiente para mezclar más fácilmente.
Si tienes leche, puedes usarla en lugar de agua, pero no es obligatorio: también quedan bien con agua tibia.
No mezcles demasiado la masa después de añadir la harina, o los cupcakes quedarán densos.
Deja que los pasteles se enfríen completamente antes de poner la crema, de lo contrario, se ablandarán o se derramarán.

Sustituciones

Puedes sustituir las bayas por otras frutas del bosque o cerezas, dependiendo de la temporada.
Si no tienes esencia de cereza, puedes omitirla, pero el sabor será más neutro.
La nata líquida se puede sustituir por nata vegetal, pero la textura será ligeramente diferente.

Variaciones

Puedes añadir trozos pequeños de chocolate a la masa si deseas un sabor más rico.
La crema se puede mezclar con un poco de cacao en polvo para una versión más chocolatosa.
Si no quieres crema, también se pueden disfrutar solas, como muffins.

Ideas de presentación

Son perfectas para pequeñas fiestas, cumpleaños o cuando tienes invitados. Se pueden colocar en cajas para regalos dulces o como postre para un picnic.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se pueden hacer los cupcakes un día antes?
Sí, puedes hornear los cupcakes un día antes. Mantenlos a temperatura ambiente, sin adornar. Agrega la crema y las frutas justo antes de servir.

2. ¿Puedo usar la batidora para toda la masa?
Sí, puedes usar la batidora desde el principio, pero no es necesario: la receta está diseñada para funcionar solo con una cuchara.

3. ¿Qué puedo usar en lugar de mascarpone para la crema?
Puedes usar nata espesa, pero la textura será diferente. La crema de mascarpone es más estable.

4. ¿Se puede duplicar la cantidad para más invitados?
Sí, duplica los ingredientes y hornéalos en dos tandas si no tienes suficientes moldes.

5. ¿Cómo evito que la masa se derrame sobre el papel al hornear?
Llena los moldes solo hasta tres cuartos; de lo contrario, la masa se derramará al hornear y se pegará al molde.

Valores nutricionales

Aproximadamente, cada cupcake con crema tiene alrededor de 220-250 kcal, con aproximadamente 20 g de carbohidratos, 13 g de grasas y 3-4 g de proteínas. Estos son valores aproximados, dependiendo de la cantidad de crema utilizada y de cuán grandes sean las porciones. Si agregas más frutas o reduces la crema, la ingesta calórica disminuye.

Almacenamiento y recalentamiento

Los cupcakes simples, sin crema, pueden mantenerse a temperatura ambiente cubiertos durante 1-2 días. Con crema, es más seguro guardarlos en la nevera, en una caja cerrada, por un máximo de 2 días debido a la nata. No recomiendo recalentar, ya que la crema se derrite. Si quedan sin crema, se pueden calentar fácilmente en el microondas o en el horno, pero esto no se hace normalmente con esta receta.

 Ingredientes: Para 14 piezas: 1 taza de azúcar (la mía tiene 200ml) 6 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente 1 taza de agua tibia (o leche) 2 tazas de harina 1 paquete de azúcar vainilla 1 paquete de levadura en polvo 1 cucharada de cacao 1 cucharadita de esencia de cereza Crema: 250 ml de nata líquida 250 gr de mascarpone 4 cucharadas de azúcar glass arándanos para decorar

 Etiquetas:  magdalenas magdalenas