Estofado de champiñones

En un día de ayuno, cuando tenía antojo de algo sustancioso pero sin carne, hice este guiso de champiñones. Quería usar los ingredientes que ya tenía en la nevera: cebollas, zanahorias, raíces y algunos champiñones. No me molesté en pelar los champiñones, solo los lavé y los corté directamente. No necesitaba un plan elaborado: usé lo que encontré y resultó ser un plato que realmente satisface el hambre y se hace rápidamente.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora (incluyendo limpieza y cocción)
Porciones: 4
Dificultad: fácil

Ingredientes

700 g de champiñones (o algún otro tipo de champiñones frescos)
3 cebollas medianas, blancas
2 zanahorias
1/4 de raíz de apio pequeña
1 raíz de chirivía pequeña
1 pimiento rojo
5 tomates medianos (o 300 ml de jugo de tomate/pasta)
1 cabeza de ajo
2 hojas de laurel
granos de pimienta, al gusto
sal, al gusto
3-4 cucharadas de aceite
agua (suficiente para cubrir los ingredientes)

Método de preparación

1. Limpia todas las verduras. Corta la cebolla en juliana o en cubos, ralla la zanahoria, el apio y la chirivía. Corta el pimiento en trozos adecuados. Lava los champiñones bajo el agua corriente y córtalos en rodajas o cuartos. Si usas tomates frescos, escáldalos durante 1 minuto, pélalos y pica. Si usas jugo de tomate, déjalo a un lado para más tarde.

2. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla para sofreír con una pizca de sal. Revuelve ocasionalmente durante 5 minutos hasta que se vuelva translúcida.

3. Agrega la zanahoria, el apio y la chirivía rallados. Sofríe todo durante otros 4-5 minutos. Si las verduras comienzan a pegarse, puedes agregar una cucharada de agua.

4. Agrega el pimiento cortado. Revuelve y deja que se ablande durante 2-3 minutos.

5. Agrega los champiñones. No agregues agua todavía; déjalos cocinar, revolviendo, hasta que suelten su jugo. Después de 5-7 minutos, cuando el líquido comience a reducirse, agrega suficiente agua para cubrir los ingredientes. También agrega las hojas de laurel, los granos de pimienta y sal al gusto.

6. Deja hervir tapado durante 20 minutos a fuego lento a medio. Si usas tomates frescos, agrégales ahora. Si usas pasta de tomate o jugo, agrégalo hacia el final, después de 15-20 minutos, para evitar que el guiso se vuelva ácido desde el principio.

7. Cuando las verduras estén cocidas, agrega el ajo triturado o finamente picado. Deja hervir durante otros 2-3 minutos sin tapa. Ajusta la sal y, si lo deseas, agrega más pimienta o hierbas (perejil, levístico) al final.

8. Sirve caliente, con polenta. También es bueno con pan, pero la polenta absorbe bien la salsa.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una receta que hago cuando necesito algo sustancioso sin carne. No tengo que correr por la ciudad buscando ingredientes especiales; las cebollas y los champiñones son fáciles de encontrar durante todo el año. Se conserva bien en la nevera; al día siguiente parece incluso mejor. Puedes ajustar las cantidades sin arruinar el resultado.

Consejos y variaciones

Consejos

Usa una cantidad generosa de cebolla para un sabor más dulce.
Los champiñones no necesitan ser pelados, solo lávalos bien.
Si te parece que queda demasiado líquida al final, deja la olla destapada durante 5-10 minutos para reducir la salsa.
Si quieres un guiso más espeso, usa raíces ralladas en lugar de cortadas en cubos.

Sustituciones

Los tomates pueden ser reemplazados por jugo de tomate o pasta (aproximadamente 300 ml). Si usas pasta, dilúyela con un poco de agua.
La cebolla amarilla también se puede usar en lugar de la cebolla blanca.
El apio puede omitirse, pero si lo tienes, añade un sabor más profundo.
Los champiñones champiñones pueden ser reemplazados parcial o totalmente por setas ostra, chantarelas u otros champiñones silvestres.

Variaciones

Puedes agregar papas cortadas en cubos para una versión más sustanciosa, añadiéndolas con el agua.
Si no estás ayunando, puedes agregar crema agria al final o un cubo de mantequilla para cremosidad.
El eneldo funciona bien al final para quienes lo prefieren.
Para una versión de ayuno con más textura, puedes agregar frijoles cocidos o garbanzos.

Ideas de servicio

Va mejor con polenta caliente.
También se puede servir con encurtidos: tomates verdes, pepinos o chucrut.
También es bueno frío al día siguiente, como relleno en envolturas o junto a una ensalada.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar champiñones congelados?
Sí, solo déjalos reducir su líquido extra. Ponlos directamente en la sartén sin descongelar.

2. ¿Cómo puedo evitar que el guiso esté demasiado aguado?
Deja la olla destapada en los últimos 10 minutos o sube un poco el fuego para reducir el líquido.

3. ¿Puedo agregar arroz o pasta?
El arroz se puede agregar directamente al guiso, pero también añade agua extra. La pasta se puede servir por separado; no la pondría dentro.

4. ¿Con qué se puede servir si no tengo polenta?
Pan fresco o envolturas simples. También va bien con pilaf o puré de papas.

5. ¿Se puede congelar?
Sí, pero la textura de los champiñones cambia ligeramente. Sin embargo, vale la pena guardar porciones en el congelador para días ocupados.

Valores nutricionales (por porción, aproximadamente)

Calorías: 120-150 kcal
Proteínas: 5-7 g
Carbohidratos: 18-22 g
Grasas: 4-6 g
La mayor parte de las calorías provienen de las verduras y un poco de aceite. El guiso es rico en fibra y bajo en grasas saturadas.

Almacenamiento y recalentamiento

Se conserva bien en la nevera durante 2-3 días en un recipiente cerrado. Al recalentar, pon a fuego lento con 2 cucharadas de agua para evitar que se pegue. Si lo has congelado, descongélalo lentamente en la nevera y caliéntalo a fuego lento, revolviendo de vez en cuando.

Todo es muy simple. Limpié todas las verduras y las picé. Menciono que rallé las raíces en el rallador grande porque se derriten más rápido y crean una mejor unión con los otros ingredientes. No pelé los champiñones, solo los lavé bajo el agua corriente y los picé. Sofreí las verduras en aceite caliente, luego añadí los champiñones y agregué suficiente agua para cubrir los ingredientes, ya que los champiñones sueltan su jugo. Hacia el final, añadí los tomates picados y el ajo y sazoné con sal. Mientras tanto, también removí un poco de polenta. Lo serví con tomates verdes en escabeche. ¡Buen provecho! En lugar de tomates, se puede usar jugo o pasta de tomate. Se recomienda usar más cebolla en el guiso, ya que le da un sabor dulce y agradable.

 Ingredientes: 700 g de champiñones, 3 cebollas blancas medianas, 2 zanahorias, apio, chirivía, 2 hojas de laurel, pimienta en grano, sal, 1 pimiento rojo, 1 cabeza de ajo, 5 tomates medianos