Pastel de Nutella

Recuerdo que probé este pan dulce con Nutella hace unos dos años, antes de que vinieran unos amigos de visita. Estaba muy apurado en ese momento, dejé la masa a fermentar justo al lado del radiador y, sinceramente, temía haberlo arruinado todo. Creció de manera extraña, más de un lado, pero al final todo el mundo se abalanzó sobre él; no importó que no fuera redondo, sino más bien ovalado. Cuanto más lo hice, más valor tuve para torcerlo, untarlo con más Nutella, "embellecerlo" un poco y dejar de estresarme si no se veía como de revista. Aquí, si hace calor y huele a chocolate, nadie pregunta si es pan dulce de la pastelería o hecho en la sala de estar con la batidora sobre la mesa.

Tiempo de preparación: alrededor de 40-50 minutos, pero lo que realmente te molesta es el tiempo de fermentación, porque es difícil resistirse a mirar debajo del paño. Con el tiempo de levado y horneado, digamos que son unas dos horas y media o dos horas y cuarenta, dependiendo de cuán caliente esté tu casa.

Porciones: con los ingredientes de abajo salen unas 8-10 rebanadas gruesas, o lo rompes con la mano y es suficiente para unos 5-6 golosos en una mesa.

Nivel de dificultad: si no tienes miedo de amasar y de ensuciarte las manos con la masa, diría que es medio. No es una ingeniería, pero tampoco es para "principiantes absolutos".

Ahora, la parte de los ingredientes está clara. Lo que más importa aquí es no escatimar en Nutella; si pones muy poco, ni siquiera se nota que es de chocolate, solo te frustrarás por haber trabajado en vano. Luego, no te saltes el yogur, porque eso hace que la masa sea suave, no dura como una piedra.

* Nutella - nunca peso, pero uso entre 200-250 gramos sin problema. Debes tener suficiente para cubrir cada capa. También puedes usar otra crema de avellanas si no tienes la Nutella clásica.
* Harina - 500 g, aquí no hay lugar para improvisar, todo gira en torno a la harina. Siempre uso la 000, queda bien para el pan dulce, crece bonito.
* Yogur - 200 g, que sea graso, lo mejor. No lo pongas frío, déjalo a temperatura ambiente, de lo contrario, ralentiza la levadura y no crecerá como quieres.
* Huevos - 2 para la masa (más una yema para untar por encima). Dan sabor y unen, no te saltes.
* Aceite - 100 g, y no lo eches todo de una vez en la masa; lo usas a medida que amasas, para que no se te pegue a las manos. A mí me sirve cualquier tipo, pero prefiero el de girasol.
* Azúcar - 5 cucharadas, alrededor de 100-120 g bien colmadas. No lo hagas demasiado dulce, deja que la Nutella sea la estrella.
* Levadura seca - 1 sobre, es decir, 7 g. A veces juego con levadura fresca, pero es más fácil con esto en sobre.
* Sal - una pizca, lo suficiente para "realzar" el sabor, no más, de lo contrario detendrás la levadura.
* Ralladura de naranja - 1 naranja grande. Ralla en el momento, no compres en polvo.
* Leche - 2 cucharadas, solo para untar antes de hornear, mezcladas con la yema.

Ahora, voy a ponerme a trabajar, para no alargar demasiado la historia. Nunca he logrado hacer dos panes dulces iguales, pero los pasos básicos son:

1. En una taza pequeña pongo la levadura seca, una cucharadita del azúcar total, una cucharadita de harina y unas 2-3 cucharadas de agua tibia. Ni demasiado caliente, ni fría; tibia, lo suficiente para no quemarte el dedo. Mezclo, dejo reposar 5-10 minutos para que se infle un poco, para estar seguro de que la levadura no está vieja.
2. En un bol grande cernir toda la harina. Hago esto para no encontrarme con grumos o algún bicho perdido. En el centro hago un hueco, como un cráter.
3. Espolvoreo la sal por los bordes, no directamente sobre la levadura. Luego el azúcar, la ralladura de naranja bien fina, también por los bordes.
4. Pongo la levadura "inflada" en el centro, vierto el yogur (tibio, no frío), los huevos ligeramente batidos con un tenedor y empiezo a mezclar con la mano o con una cuchara de madera. Cuando toma forma, dejo la cuchara y amaso con las manos, añadiendo el aceite poco a poco, no todo de una vez. No te asustes, al principio parece pegajoso, pero a medida que amasas y te untas las manos con aceite, se une y se vuelve elástico.
5. Cuando siento que ya no se pega tanto a las manos y la masa es suave y ligeramente brillante, la dejo en el bol, la cubro con un paño limpio y la muevo a un lugar más cálido (sin corrientes de aire). A mí me funciona en la mesa de la cocina, pero a veces la pongo cerca del horno encendido, si hace más frío en casa. Dejo fermentar al menos una hora, hasta que se duplique.
6. Divido la masa fermentada en cuatro partes lo más iguales posibles (no las peso, las hago a ojo). En la superficie de trabajo, espolvoreada con un poco de harina, extiendo cada trozo por turno en forma de círculo, del tamaño de una tapa de olla (25-28 cm de diámetro, si quieres medir).
7. Coloco la primera capa directamente sobre el papel de hornear o en la bandeja engrasada. Extiendo con la cuchara Nutella lo suficiente para cubrir bien, no seas tacaño. Coloca la segunda capa, extiende de nuevo Nutella, y así sucesivamente hasta la tercera. La última, la cuarta, la pones sin Nutella encima.
8. Ahora viene la parte que se ve espectacular, pero no es complicada. En el centro del círculo colocas una taza boca abajo (presionando suavemente, para que deje una marca). Con un cuchillo afilado corto desde el borde hacia la taza, primero en 4 partes, luego cada cuarto en dos, y luego otra vez en dos, para obtener 16 "rayos"; no cortes hasta el final, la taza debe quedar con el círculo sin cortar en el centro.
9. Con dos dedos tomas dos tiras adyacentes y las retuerces dos veces una contra la otra, hacia afuera, no al revés. Al final, unes los extremos de cada triángulo y los pegas, para que no se deshagan al hornear. Yo hago un "rollito" con un trozo de masa y lo pongo justo en el medio, untado con Nutella, para cubrir el círculo que quedó intacto.
10. Unta con un pincel toda la superficie con la yema mezclada con leche (no seas tacaño, le da una corteza brillante y bonita al hornear).
11. Meto la bandeja en el horno precalentado a 180°C, en la posición del medio. Después de 25-30 minutos, reviso para que no se queme por encima. Si ya está dorado, pongo un papel de hornear por encima. A mí, después de unos 35-40 minutos está listo, pero depende mucho del horno.
12. Saco y dejo enfriar en una rejilla (si no tienes, déjalo en la bandeja, pero que no esté al vapor porque se vuelve gomoso por abajo).

No me canso de él porque no tiene ese sabor clásico de pan dulce duro o seco, es suave y pegajoso, lleno de crema de chocolate. Además, lo hago para cualquier celebración, no solo para las fiestas, precisamente porque no necesitas un "ánimo de amasar tres horas". Va bien con café, con leche o con nada más. Cuando vienen los niños de visita, desaparece primero de la mesa.

Consejos
No te apresures a fermentar, déjalo el tiempo que necesite la masa, de lo contrario no obtendrás nada bueno. Para la Nutella, sáquela del refrigerador con anticipación, para que no esté dura y sea difícil de untar (me ha pasado que estiré la capa y se rompió porque la crema era demasiado viscosa). Te digo más: si ves que la masa se rompe al estirarla, déjala cubierta 10 minutos y luego continúa, será más fácil de trabajar.

Sustituciones
Si no tienes yogur, también sirve leche, pero pon menos, para que no quede demasiado líquida. Puedes usar crema de avellanas casera o mermelada espesa, si eres anti-Nutella. Para quienes quieren sin lácteos: puedes intentar con yogur vegetal (de soja, de almendras). Sin gluten: no me he atrevido, pero alguien me dijo que funciona con harina sin gluten, aunque hay que ajustar la cantidad de líquido, de lo contrario se desmorona.

Variaciones
A veces añado nueces picadas o pasas entre las capas, pero no siempre; depende de lo que tenga en casa. Para una versión menos dulce, reduces el azúcar en la masa y usas mermelada ácida, va bien. Si quieres algo que se vea aún más "espectacular", espolvorea azúcar glas al final o pon algunas láminas de almendra por encima antes de hornear.

Servicio
Aquí se suele comer caliente, roto con las manos. Va de maravilla con leche fría o, si quieres ser elegante, con un café negro amargo. Puedes servirlo como postre en una comida con varios platos, o en el desayuno, nadie te juzgará.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto se conserva y cómo?
A temperatura ambiente, envuelto en un paño limpio o en una bolsa, se mantiene suave 2-3 días. Después se seca un poco, pero se puede recalentar. No lo pongas en el refrigerador, se endurece.

¿Puedo hacerlo con levadura fresca?
Sí, puedes, pero usa unos 20 g, disuélvelos bien con azúcar y agua tibia. De igual manera, espera a que se "active" antes de ponerlo en la masa.

¿Se puede congelar?
Sí, se puede, solo asegúrate de dejarlo enfriar bien antes. Envuélvelo bien en film, luego en una bolsa. Cuando quieras comerlo, déjalo descongelar a temperatura ambiente y luego caliéntalo en el horno unos minutos.

¿Funciona sin huevos?
Funciona, pero no tendrá el mismo sabor rico o textura elástica. Puedes intentar con 2 cucharadas de puré de plátano o con un sobre de "sustituto de huevo".

¿Puedo usar otro relleno?
¡Claro! Mermelada, crema de queso dulce con pasas, incluso mermelada o dulce, cada uno tiene su encanto.

¿Cómo hago para que no se pegue a la bandeja?
El papel de hornear lo resuelve todo. Si no tienes, engrasa la bandeja con aceite y espolvorea un poco de harina. No pongas demasiada Nutella hacia los bordes, de lo contrario, se desbordará.

¿Qué hago si la masa no crece?
Levadura vieja o líquidos fríos; esas son las más comunes. Calienta los ingredientes antes (¡no hirviendo!) y no pongas la sal directamente sobre la levadura.

Valores nutricionales (por rebanada, 1 de 10)
Alrededor de 230 kcal, 8 g de grasas (de Nutella y aceite), 34 g de carbohidratos, 4-5 g de proteínas. No te engañes, no es "fit", pero tampoco es una bomba calórica tanto como parece. Si quitas el azúcar de la masa y no exageras con la Nutella, reduces un poco las calorías. Lo importante es que te sacia con una rebanada, no sientes ganas de comerte todo el pan dulce, aunque el olor inunde toda la casa.

Cómo conservar y recalentar

Después de que se haya enfriado bien, envuélvelo en un paño o en una bolsa de papel y se mantiene suave durante dos días. Si ves que se endurece, puedes meterlo en el microondas unos segundos, pero no lo conviertas en goma. Yo también lo pongo en el horno a 120°C, unos 10 minutos, se vuelve suave y caliente de nuevo. No se conserva bien en el refrigerador, se seca y coge olor. Si quieres conservarlo más tiempo, congélalo en rebanadas y calienta solo lo que necesites. Cuando lo saques, déjalo a temperatura ambiente para que se descongele completamente, luego caliéntalo en el horno o en el microondas. No lo guardes en un recipiente de plástico, ya que atrae humedad y se vuelve gomoso.

 Ingredientes: 500 g de harina, 2 huevos, 5 cucharadas de azúcar, 200 g de yogur, 1 paquete de levadura seca, 1 pizca de sal, ralladura de naranja, 100 g de aceite, Nutella, 1 yema de huevo, 2 cucharadas de leche

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