Estofado de judías con patatas

Por la mañana, encontré una bolsa de judías verdes en el congelador, olvidada desde el verano. Tenía unas buenas patatas, una cebolla y dos zanahorias en la estantería. Junté lo que tenía y resultó ser un plato simple, sin complicaciones, que hago bastante a menudo cuando quiero algo rápido y sin carne.

Información rápida

Tiempo total: 50-60 minutos
Porciones: 4
Dificultad: fácil

Ingredientes

1 cebolla grande (amarilla o blanca)
2 zanahorias medianas
350-400 g de judías verdes (uso congeladas)
1 cucharada colmada de pasta o puré de tomate
4 patatas medianas
2-3 cucharadas de aceite de girasol
1-1.2 litros de agua (ajusta según se cocinen las verduras)
1 manojo de perejil fresco
sal al gusto

Preparación

1. Pela la cebolla y las zanahorias. Corta la cebolla en cubos pequeños y corta las zanahorias en rodajas o cubos, según prefieras.

2. Calienta el aceite en una olla de fondo grueso. Agrega la cebolla y la zanahoria para sofreír a fuego medio. Revuelve ocasionalmente para evitar que se quemen.

3. Mientras tanto, limpia las judías verdes si es necesario (recorta los extremos y cualquier hebra). Si usas judías congeladas, no necesitan descongelarse previamente. Córtalas en trozos de 3-4 cm.

4. Cuando la cebolla se vuelva ligeramente translúcida, añade las judías verdes sobre la cebolla y la zanahoria. Mezcla y deja cocinar a fuego lento durante 7-10 minutos más, tapado. Revuelve ocasionalmente para evitar que se peguen.

5. Agrega la cucharada de pasta de tomate sobre las verduras. Mezcla bien y deja cocinar 1-2 minutos más hasta que todo esté bien cubierto.

6. Vierte suficiente agua para cubrir las verduras, unos 700 ml inicialmente. Cubre y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

7. Pela las patatas y córtalas en cubos de tamaño adecuado. Una vez que las judías estén casi cocidas, añade las patatas a la olla. Completa con agua hasta que esté unos dos dedos por encima de las verduras.

8. Cocina hasta que las patatas empiecen a deshacerse fácilmente (esto tarda unos 15-20 minutos, dependiendo de la variedad).

9. Ajusta la sal. Cuando las verduras estén bien cocidas y las patatas estén blandas, añade el perejil picado. Deja cocinar a fuego lento durante otros 10 minutos.

10. Apaga el fuego y deja reposar el plato durante 5-10 minutos antes de servir.

Por qué hago esta receta a menudo

Utiliza ingredientes que casi siempre tengo en casa. No necesita carne ni ingredientes complicados. Se conserva bien y es fácil de recalentar al día siguiente. Es un plato sin carne, pero es genial siempre que anhelo algo ligero.

Consejos y Variaciones

Consejos

Siempre uso judías verdes congeladas cuando no tengo frescas. Si son más fibrosas, las corto en trozos más pequeños.
Si quiero un plato más caldoso, dejo la olla destapada durante los últimos 10 minutos.
No uso demasiada pasta de tomate, para que no opaque el sabor de las verduras.

Sustituciones

La cebolla roja puede reemplazar la cebolla amarilla para un sabor ligeramente diferente.
Las judías amarillas funcionan igual de bien que las verdes.
Se puede omitir la zanahoria, pero el sabor será más simple.
El perejil fresco se puede sustituir por apio o eneldo si se prefiere.

Variaciones

Para una salsa más cremosa, aplasto algunas patatas directamente en la olla al final.
A veces añado 2-3 dientes de ajo picados al final.
Se puede añadir un pimiento pequeño, cortado en cubos, junto con la zanahoria y la cebolla.
Se puede agregar un poco de pimentón para un color más intenso.
Si no estás ayunando, puedes añadir una cucharada de crema agria o yogur al servir.

Ideas de servicio

El plato de judías verdes con patatas va bien con encurtidos (como pimientos en escabeche, pepinos o col).
Se puede comer solo con pan fresco.
Recaléntalo suavemente al mediodía, con un huevo escalfado encima (si no estás ayunando).

Preguntas frecuentes

¿Las judías verdes deben descongelarse antes de cocinar?
No, se pueden añadir directamente del congelador. Solo las enjuago brevemente bajo agua corriente si tienen demasiada hielo.

¿Puedo usar patatas nuevas?
Sí, pero necesitarás acortar un poco el tiempo de cocción, ya que se cocinan más rápido.

¿Qué tipo de olla es adecuada?
Una olla de acero inoxidable o esmaltada de fondo grueso funciona bien. No es necesario usar una olla a presión.

¿Qué tipo de pasta de tomate es mejor?
Prefiero la pasta de tomate espesa casera, pero también funciona la pasta de tomate comprada.

¿Puedo añadir otras verduras?
Sí, por ejemplo, un calabacín pequeño o una raíz de perejil, pero cambiarán el sabor clásico.

Valores nutricionales

Una porción tiene aproximadamente 160-180 kcal.
Proteínas: 3-4 g
Carbohidratos: 35-38 g
Grasas: 3-4 g

Estos son valores aproximados para una porción de 4. Es un plato ligero, alto en fibra y bajo en grasas.

Almacenamiento y recalentamiento

Se puede almacenar en el refrigerador, cubierto, durante hasta 3 días. El recalentamiento se hace a fuego lento en la estufa o en el microondas, con un poco de agua si se ha espesado demasiado. Si deseas congelarlo, ponlo en recipientes pequeños y déjalo descongelar en el refrigerador antes de recalentar.

 Ingredientes: una cebolla grande, 2 zanahorias, un puñado de judías verdes (yo tenía algunas del congelador), 1 cucharada de caldo, 4 patatas, sal, perejil fresco

 Etiquetas:  plato de frijoles