Tarta de manzana y nuez

Verás, hace unos años intenté por primera vez hacer esta "florecita" de tarta de manzana y nuez después de ver una foto en internet y me dio rabia que nunca me salía tan ordenada. Jur que mi primer intento era irreconocible, parecía más un sol torcido que una flor, pero aún así me la comí hasta la última migaja. Desde entonces, he hecho esta receta decenas de veces, casi siempre cuando tengo algunas manzanas caramelizadas en un frasco o un poco de nuez que ha sobrado de algún bizcocho. Nunca me complico con cosas sofisticadas; a veces ni siquiera me tomo la molestia de hacer masa casera, uso hojaldre de la tienda, no es ninguna tragedia, sale igual de buena si no te pones a pensar demasiado. Pero, si tienes ganas de jugar con la forma, debes saber que le puedes dar cualquier aspecto que desees, no te bloquees si no te sale la florecita a la primera; la tarta no se va a ir a ningún lado, de cualquier manera que la cortes.

En resumen, tardas unos 20 minutos en ensamblarla si ya tienes las manzanas listas, más 30 minutos en el horno, así que en menos de una hora tienes un postre caliente en la mesa. Salen unas 6-8 porciones adecuadas (o 4 si eres como yo y comes "porciones" más gruesas), el nivel no es difícil en absoluto, pero para darle forma necesitas un poco de paciencia la primera vez. Si no queda bonita, de todos modos se come, no hay problema.

Hago esta receta tan a menudo sobre todo en otoño, cuando puedo poner manzanas en frascos, pero también en invierno o incluso en primavera, cuando me apetece algo rápido y con ingredientes que casi siempre tengo en el frigorífico. Generalmente tengo hojaldre en el congelador, y la nuez siempre me salva; sinceramente, incluso si no pongo muchas manzanas, sigue funcionando, porque el sabor de la nuez lo complementa. Me gusta que no lleva toneladas de azúcar, que no queda empalagosa como otras tartas, y combina de maravilla con un café amargo, especialmente por la mañana cuando queda algo de la noche anterior.

Ingredientes y lo que hace cada uno, en pocas palabras:

300 g de masa de hojaldre (la encuentras en cualquier tienda, la versión descongelada va perfecto) – esto mantiene todo en su lugar, además de ofrecer esa textura crujiente y ligeramente tierna que quieres en una tarta.
300 g de manzanas caramelizadas (yo las tengo en frascos, pero si no tienes, dos o tres manzanas medianas ralladas y salteadas en la sartén con un poco de azúcar y canela se resuelven en 5 minutos) – aseguran la dulzura, un poco de acidez y toda la historia del sabor clásico.
60 g de nuez molida – añade sabor, textura y un extra de saciedad, no te saltes esto si quieres que salga bien.
1 yema de huevo – para untar, para que la tarta adquiera un bonito color y brillo.
1 cucharada de leche – ayuda a diluir la yema para una aplicación más uniforme.
20 g de azúcar moreno – para espolvorear por encima, le da una corteza crujiente y ligeramente caramelizada.
Eso es todo. No pongo levadura en polvo, no juego con vainilla o pasas, más simple no puede ser.

Bien, vamos a trabajar, te voy a mostrar cómo lo hago, paso a paso, para que no te compliques demasiado (y para que no lo pierdas como yo hice la primera vez):

1. Primero, precalienta el horno a unos 180-190°C (más o menos a la temperatura media-alta en un horno convencional). Esto hace la diferencia, no metas la tarta en un horno frío, porque se queda y "se aplana" allí, nunca sube como debe.

2. Extiende la masa sobre una superficie espolvoreada con un poco de harina, para que no se pegue. Corta dos círculos iguales, de unos 26 cm de diámetro cada uno. Yo uso un plato grande como guía, no me complico con reglas o compases, me las arreglo "a ojo". Si el hojaldre está demasiado blando, mételo 5 minutos en el frigorífico para que no se rompa al levantarlo.

3. Coloca el primer círculo de masa sobre papel de hornear, directamente en la bandeja donde lo vas a hornear; de lo contrario, te costará mover todo al final. Esparce el relleno de manzana de manera uniforme, dejando unos 1.5 cm libres en los bordes. No lo sobrecargues con demasiado relleno, porque se desbordará al hornear y no querrás estar recogiendo tarta caramelizada del fondo de la bandeja. Espolvorea la nuez molida por encima (si es más gruesa, mejor, para la textura).

4. Coloca el segundo círculo de masa sobre el relleno y sella los bordes presionando suavemente con los dedos. Yo los pego con un poco de agua, así funciona mejor; no sé por qué, pero si no humedeces los bordes, al hornear el hojaldre se abre y las manzanas se salen por los lados.

5. Ahora viene la parte de "florecita". Con un cuchillo afilado, haz cortes radiales, como radios de bicicleta, sin cortar hasta el medio, para que el centro quede entero (yo dejo unos 5 cm sin cortar en el medio). Levanta cada "pétalo" y gíralo dos veces, para que el relleno se vea entre las capas. No tiene que ser perfecto, de hecho se ve mejor si son desiguales. Si no te gusta el diseño, puedes simplemente hacer algunos cortes alrededor, para que salga el vapor al hornear y se dore uniformemente.

6. Por separado, mezcla la yema de huevo con la cucharada de leche y, con un pincel (o con los dedos, si es necesario), unta bien toda la superficie de la tarta. Aquí no hay que ser tacaño, que el brillo cubra toda la masa. Espolvorea el azúcar moreno por encima, no demasiado, para que no se queme, pero que tengas ese crujiente al final.

7. Mete la bandeja en el horno en la rejilla del medio y olvídate de ella durante unos 25-30 minutos. Verifica después de 20 minutos, si tu horno es más potente, puede dorarse más rápido. Cuando adquiera un color dorado (no marrón oscuro), sáquela y déjala reposar 10 minutos antes de cortarla, de lo contrario el relleno se saldrá por todas partes y te quemarás la lengua.

Algunas cosas que he aprendido por experiencia: no intentes sacar la tarta de la bandeja mientras está caliente, se romperá inmediatamente. No la llenes demasiado, incluso si te parece "demasiado poco"; se aplana al hornear. Y no intentes darle la vuelta para ver si se ha cocido por debajo, porque corres el riesgo de destrozarla.

Consejos, variaciones e ideas de servicio

CONSEJOS ÚTILES

No pongas las manzanas calientes sobre la masa fría, se empapa el hojaldre y no sube al hornear; las manzanas deben estar a temperatura ambiente o incluso frías.
Si tienes manzanas en frascos, escúrrelas bien del líquido, de lo contrario la tarta se hunde y queda húmeda en el medio.
Si tienes prisa, no te compliques con la florecita, puedes simplemente dejar la tarta entera y hacerle algunos cortes en la superficie.
Precalienta la bandeja antes (si usas una bandeja de metal), para que el crujiente de abajo se active más rápido.

SUSTITUCIONES DE INGREDIENTES Y ADAPTACIONES

Masa: Si deseas sin gluten, puedes encontrar hojaldre sin gluten (debe estar frío, no completamente descongelado) o hacer una masa de tarta con harina de almendras o alforfón.
Manzanas: Puedes cambiar las manzanas por peras, ciruelas o incluso calabaza asada mezclada con un poco de canela, queda sorprendentemente buena.
Nuez: Puedes usar almendras molidas o incluso un poco de avellanas tostadas, si quieres un sabor más especial.
Para veganos, utiliza hojaldre sin huevo o leche (hay opciones en los supermercados), y para untar puedes usar leche vegetal o solo agua, y omitir la yema.

VARIACIONES

Si quieres hacerla con más capas, añade una capa delgada de mermelada de albaricoque debajo de las manzanas; le da un sabor ácido.
Si te apetece chocolate, espolvorea algunas gotas de chocolate o cacao amargo por encima antes de poner la segunda capa de masa.
La canela es opcional, pero si te gusta, puedes añadir media cucharadita directamente en el relleno de manzana.

IDEAS DE SERVICIO

Lo más simple: una porción caliente, con azúcar glas por encima, junto a un café fuerte o té negro.
Combina excelentemente con una cucharada de crema espesa o yogur griego, si quieres servirla en el desayuno.
Para un postre más especial, un trozo junto a helado de vainilla, quizás con una salsa de caramelo salado si te apetece un capricho.

Preguntas frecuentes

¿Qué hago si no tengo hojaldre, sino solo masa de tarta clásica?
Puedes hacer exactamente la misma tarta con hojas delgadas, solo que saldrá más crujiente, no tan tierna. Superpón 3-4 hojas untadas con un poco de aceite entre ellas para cada capa (arriba y abajo), no la llenes demasiado, y hornea igual.

¿Es necesario cocinar las manzanas antes?
Sí, es importante que las manzanas ya estén caramelizadas o al menos salteadas un poco, de lo contrario sueltan demasiado líquido al hornear y la masa queda empapada. Si tienes manzanas muy dulces y jugosas, escúrrelas antes de ponerlas en la tarta.

¿Se puede congelar la tarta?
Se puede congelar antes de hornear (ensambla todo, pero no la untes con huevo), luego la metes en el congelador bien envuelta. Cuando quieras hornearla, la sacas directamente congelada, la untas con huevo y la horneas, pero añades 7-8 minutos más al tiempo de cocción.

¿Se puede hacer con menos azúcar?
Claro, si tienes manzanas dulces o simplemente quieres la versión más ligera, puedes reducir el azúcar en las manzanas e incluso no poner nada por encima. El sabor final será más ácido, pero igualmente bueno.

¿Qué hago si no me gusta el diseño de florecita?
Absolutamente no hay problema; puedes dejar la tarta entera, solo hacerle 2-3 cortes para el vapor y hornearla normalmente. No cambias nada del sabor, solo el aspecto final.

Valores nutricionales aproximados

En una tarta entera (unas 8 porciones delgadas), tenemos alrededor de 175-200 kcal/porción, tal vez más si cortas porciones más grandes o pones más azúcar. Del total, alrededor de 26-28 g de carbohidratos, 9-10 g de grasas, 2-3 g de proteínas por porción (gracias a la nuez y el huevo). El hojaldre aporta más grasa, así que no es exactamente un postre de dieta, pero tampoco es una "bomba" calórica si comes una o dos porciones. Además, las manzanas y nueces aportan algo de fibra, así que está bien para un bocadillo ocasional, especialmente si no exageras con el azúcar por encima.

Cómo conservar y recalentar

Si queda algo para el día siguiente, guárdala en un recipiente hermético, a temperatura ambiente si no hace demasiado calor afuera, o en el frigorífico, para que no se empape demasiado. Si quieres recalentarla, lo mejor es hacerlo en el horno durante unos minutos, en una bandeja (no en el microondas, porque se empaparía y perdería toda esa buena textura). También puedes usar una tostadora, a temperatura baja, o incluso en una sartén, sin aceite, a fuego bajo, cubierta durante 2-3 minutos; revive, queda crujiente de nuevo en los bordes. Si se seca demasiado en el frigorífico, coloca una taza de agua en el horno al recalentarla, ayuda a que no se ponga demasiado dura.

Eso es todo lo que puedo decir sobre esta tarta... por mucho que lo intente, nunca me sale la florecita idéntica dos veces, pero tampoco importa después del primer bocado.

Como tenía las manzanas preparadas para este otoño, todo el proceso tomó menos tiempo. Corté la masa en dos rondas de aproximadamente 26 cm. Mezclé las manzanas con nueces, luego llené la superficie de la masa, coloqué la segunda hoja y luego jugué un poco, y lo que verán en las fotos salió. No sé cómo explicar con palabras cómo lo hice, nadie me lo explicó tampoco, solo lo que vi en una fotografía. Colocé la tarta en la bandeja, la metí en el horno precalentado durante unos 30 minutos a fuego moderado. Cuando comenzó a dorarse, la unté con yema de huevo mezclada con leche y espolvoreé azúcar moreno.

 Ingredientes: 300 g de masa de hojaldre, 60 g de nuez molida, 300 g de manzanas cocidas (las tengo en un frasco), 1 yema de huevo, 1 cucharada de leche, 20 g de azúcar moreno

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