Pastel de ciruelas y nuez tostada

Normalmente preparo este pastel en otoño o cuando me quedan ciruelas congeladas del verano. Es uno de esos pasteles con una base esponjosa, ciruelas ácidas, una crema ligeramente gelatinosa y nuez tostada que aporta algo diferente a los postres clásicos con frutas. La primera vez que lo probé fue un fin de semana, cuando quise utilizar lo que ya tenía en el congelador. No es un pastel rápido, pero tampoco complicado.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de horneado: 45 minutos
Porciones: 12-16, dependiendo de cómo lo cortes
Dificultad: media
Tipo de receta: postre con frutas, adecuado para fines de semana o celebraciones familiares

Ingredientes

Base:
7 huevos
una pizca de sal
8 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina de algarrobo
7 cucharadas de aceite
7 cucharadas de agua mineral
14 cucharadas de harina tamizada
1/2 sobre de levadura en polvo
750 g de ciruelas (yo uso congeladas)
aproximadamente 3 cucharadas de sémola

Crema-jalea:
250 g de ciruelas (congeladas)
1 cucharadita de canela
4-5 cucharadas de azúcar (al gusto)
3 cucharadas colmadas de almidón
700 ml de agua
+ 100 ml de agua fría (para disolver el almidón)

Decoración:
250 g de nuez picada gruesa
200 g de chocolate blanco
6 cucharadas de leche
azúcar de colores (opcional)

Instrucciones

1. Separa los huevos. Coloca las claras en un bol grande con una pizca de sal y 4 cucharadas de azúcar. Bate las claras a punto de nieve.

2. En otro bol, coloca las yemas con las 4 cucharadas restantes de azúcar. Mezcla bien con la harina de algarrobo y luego añade el aceite. Bate todo hasta obtener una crema homogénea y bastante espesa. Agrega poco a poco las cucharadas de agua mineral, hasta usar las 7.

3. Mezcla la levadura en polvo con la harina tamizada por separado.

4. Deja de usar la batidora y comienza a incorporar: sobre la crema de yemas, agrega poco a poco una cucharada de claras batidas y una cucharada de harina con levadura. Mezcla suavemente con una cuchara de madera, sin prisa, hasta incorporar toda la espuma y la harina.

5. Engrasa un molde con aceite y espolvorea con harina. Vierte la mezcla de la base en el molde.

6. Espolvorea sémola sobre la mezcla, especialmente si usas ciruelas congeladas; la capa debe ser suficiente para absorber el jugo que suelten las frutas al hornear.

7. Corta las ciruelas en trozos y colócalas en la mezcla, distribuyéndolas uniformemente. Espolvorea un poco más de sémola sobre las ciruelas.

8. Lleva el molde al horno precalentado a temperatura media. Hornea durante aproximadamente 45 minutos. Al final, haz la prueba del palillo.

9. Saca el pastel y déjalo enfriar en el molde.

10. Para la crema-jalea, tritura 250 g de ciruelas con la canela y 4-5 cucharadas de azúcar, usando un procesador de alimentos. Calienta 700 ml de agua en una cacerola, luego añade las ciruelas trituradas. Lleva a ebullición a fuego bajo.

11. Disuelve el almidón en 100 ml de agua fría. Cuando la mezcla de ciruelas esté hirviendo, añade el almidón disuelto, removiendo continuamente. Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos, hasta que la crema espese como un pudín suave.

12. Vierte la crema de ciruelas caliente sobre el pastel enfriado, directamente en el molde. Extiende uniformemente con una espátula.

13. Deja el pastel enfriar durante al menos una hora.

14. Retira el pastel y córtalo según prefieras.

15. Pica la nuez gruesa y tuéstala durante unos minutos en una sartén antiadherente, solo hasta que se dore ligeramente.

16. Derrite el chocolate blanco con las 6 cucharadas de leche a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que se convierta en glaseado.

17. Para decorar: coloca el glaseado de chocolate blanco sobre cada trozo de pastel, añade la nuez tostada y (opcionalmente) azúcar de colores.

Por qué hago esta receta a menudo

Me ayuda a utilizar las ciruelas del congelador y tiene la combinación perfecta entre una base suave, fruta ácida y una crema sencilla. Se conserva bien 1-2 días y se puede hacer para grupos más grandes o en eventos.

Consejos y variaciones

Consejos

No omitas la capa de sémola si usas ciruelas congeladas; absorbe el líquido y no deja que la base se empape.
No batas las claras en exceso; solo hasta que formen picos suaves, para que no se corten.
Si no tienes harina de algarrobo, no pongas nada en su lugar, es mejor omitirla.
Corta solo después de que la crema de arriba se haya enfriado bien.

Sustituciones

Puedes usar otras frutas suaves (cerezas o guindas congeladas), pero que no sean demasiado acuosas.
En lugar de chocolate blanco, puedes dejar el pastel solo con nuez, si prefieres algo menos dulce.
La sémola puede ser reemplazada por pan rallado, si no tienes, pero no tendrá el mismo resultado.

Variaciones

Puedes omitir la crema-jalea y dejar el pastel simple, como un pastel de frutas clásico.
Si no quieres decoración con azúcar de colores, puedes espolvorear azúcar glass simple.

Ideas para servir

También va bien con una capa muy delgada de nata montada, pero no es absolutamente necesario.
Puedes cortar los trozos en cuadrados o rectángulos, para que se adapten a las bandejas.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar ciruelas frescas en lugar de congeladas?
Sí, pero elige ciruelas bien maduras. Reduce la capa de sémola, ya que las ciruelas frescas no sueltan tanto líquido.

¿Puedo hacer el pastel un día antes?
Sí, el pastel se conserva bien 1-2 días en el refrigerador, cubierto.

¿Qué hago si no tengo procesador de alimentos para triturar las ciruelas?
Puedes usar una batidora de mano o triturar las ciruelas con un tenedor, pero la textura no será tan fina.

¿Es esencial el chocolate blanco al final?
No es esencial, pero añade un plus al aspecto. Puedes omitirlo si prefieres un postre más ligero.

¿Puedo reemplazar el almidón con harina para la crema?
No lo recomiendo, la textura no será tan clara y el pudín saldrá más denso.

Valores nutricionales (estimación)

Una porción (de 16): aproximadamente 250 kcal, 6 g de proteínas, 11 g de grasas, 32 g de carbohidratos.
El valor nutricional varía según la cantidad de chocolate y nuez que uses para decorar. El pastel tiene suficientes fibras de las ciruelas y nueces, pero es un postre con un contenido moderado de azúcar.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva bien en el refrigerador, cubierto, durante 1-2 días. No recomiendo recalentarlo, se sirve frío o a temperatura ambiente. No congela bien después de tener la crema por encima. Si deseas prepararlo con anticipación, haz la base y la crema un día antes y decora antes de servir.

 Ingredientes: Base: 7 huevos, una pizca de sal, 8 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de harina de algarrobo, 1/2 paquete de levadura en polvo, 7 cucharadas de agua mineral, 7 cucharadas de aceite, 14 cucharadas de harina tamizada, 750 g de ciruelas (usé congeladas), aproximadamente 3 cucharadas de sémola. Crema-jalea: 250 g de ciruelas (congeladas), 1 cucharadita de canela, 4 - 5 cucharadas de azúcar (al gusto), 3 cucharadas colmadas de maicena, 800 ml de agua. Decoración: 250 g de nueces picadas gruesas, tostadas en una sartén antiadherente, 200 g de chocolate blanco, 6 cucharadas de leche, azúcar de colores.

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