Salmón con aguacate

No sé si te ha pasado estar en crisis de tiempo y, aun así, tener ganas de comer algo que suene pretencioso, pero que se hace con un mínimo de complicaciones. A mí me ocurrió un martes, después de abrir el refrigerador y encontrar un trozo de salmón perdido (no me preguntes cómo me olvidé de él) y medio aguacate que necesitaba ser salvado urgentemente. Creo que fue entonces cuando me di cuenta de que no todo tiene que ser complicado para que sea delicioso. La primera vez fracasé con el jugo de limón, puse demasiado y apreté los dientes con cada bocado. La próxima vez entendí: mejor poner un poco y, si realmente sientes que hace falta, añadir más a medida que comes. Así nació esta combinación de salmón con aguacate que, en mi casa, se ha convertido casi en una rutina a la hora del almuerzo.

Bien, no creas que toma horas: como máximo un cuarto de hora de trabajo efectivo, y si te aseguras de marinar el pescado antes, sale justo como debe. Yo hago dos porciones, para que mi pareja también coma, porque si cocino solo para mí, empieza a mirar feo. Dificultad... pf, no soy buena con las escalas, pero si sabes encender la cocina y no cortas el aguacate con los dedos, estás a salvo.

He llegado a hacer esta combinación a menudo porque se entiende bien con cualquier estación, es saciante pero no pesada, y siempre me saca del apuro cuando no tengo ganas de complicar las cosas. Además, no deja muchos platos sucios, para mí eso es un gran bonus. Y si estás a dieta, es perfecto. Muchos de mis almuerzos de la semana se ven más o menos igual: filete de salmón, aguacate, una zanahoria para el color y algo de hierbas al azar, para que no se vea todo como en la cantina.

1. Lo primero que hago, para quitarme preocupaciones: pongo el salmón en un bol y vierto el jugo de medio limón sobre él. No mucho, para que no se marine demasiado. Sal, pimienta – bueno, yo lo echo a mano, no peso. Si lo dejas al menos una hora en el refrigerador, todo cambia en textura y sabor. Si no tienes tiempo, 20 minutos son mejor que nada. Ten cuidado, sin embargo, si dejas el salmón demasiado tiempo en el jugo de limón, se cocina químicamente y se vuelve demasiado blando – me ha pasado.

2. Mientras el salmón se marina, me ocupo del aguacate. Lo pela con una cuchara – parece banal, pero la primera vez lo destrocé todo con el cuchillo. Si está lo suficientemente maduro, sacas la pulpa con facilidad y la picas finamente. Pongo el aguacate en un tazón pequeño, rocío con un poco de limón (no todo, solo lo suficiente para que no oxide), unas gotas de aceite (yo uso de oliva porque siempre tengo), sal, pimienta. No hago guacamole, no lo aplasto completamente. Quiero que se sienta que es aguacate, no un puré indistinto.

3. La zanahoria es opcional, pero te aconsejo usarla porque aporta buen color. La pelo y la corto con un pelador en tiras finas, lo suficiente para esparcir sobre el pescado al final, para que parezca que me he esforzado.

4. Cuando empiezo a freír el pescado, uso una sartén antiadherente, sin aceite o, si me siento generosa, solo un poco de aceite que limpio con una servilleta. Pongo el salmón, con la piel hacia abajo si la tiene, y no lo muevo durante 4-5 minutos. Para que forme una costra, no lo molestes. Lo doy la vuelta con cuidado – otra vez lo di vuelta demasiado pronto y se rompió, así que no repitas mi error – y lo dejo otros 4-5 minutos. No lo dejes mucho tiempo, porque se seca.

5. En el plato, no me complico: el trozo de salmón a un lado, el aguacate al lado, la zanahoria encima o al lado, hierbas (yo pongo eneldo, pero también sirve perejil, depende de lo que encuentres). Si quieres que parezca un plato elaborado, rocía un poco de aceite de oliva por encima. No es obligatorio.

No es necesario seguir todo al milímetro. Algunos ponen salsas sobre el salmón, pero a mí no me gusta enmascarar el sabor. Si quieres hacerlo más sustancioso, puedes añadir una rebanada de pan tostado, pero yo no lo siento necesario. Para beber, va bien un agua mineral con limón, pero si tienes ganas, una copa de vino blanco seco combina perfectamente. Para un menú completo, puedes hacer un arroz sencillo al lado o una ensalada verde con un aderezo ligero.

Si no tienes salmón, también sirve con filete de trucha o cualquier pescado con carne rosada y grasa. También lo he hecho con atún fresco, pero no tiene el mismo encanto, es un poco más seco, pero sigue siendo bueno. Para el aguacate, si encuentras uno demasiado duro, déjalo unos días en una bolsa de papel con un plátano y madurará más rápido. Y si quieres cambiar, puedes sustituir el aguacate por un guacamole rápido o una ensalada de pepino – no sale nada mal.

¿Con qué combina mejor? Lo veo como un almuerzo rápido o una cena sin complicaciones, especialmente si hace calor afuera y no tienes ganas de comida pesada. También lo he probado para llevar, pero no es genial frío, es mejor hacerlo y comerlo al instante.

Preguntas que he recibido o que me he hecho:
1. ¿Puedo usar salmón congelado? Sí, pero descongélalo lentamente en el refrigerador, no en el microondas, porque se estropea la textura. Y sécalo bien antes de marinarlo, de lo contrario no formará costra.
2. ¿Es imprescindible una sartén antiadherente? No necesariamente, pero si usas una normal, pon una cucharadita de aceite y caliéntala bien antes de añadir el pescado, de lo contrario se pegará y te dará ganas de tirar todo.
3. ¿Puedo marinar durante la noche? No lo recomiendo, se vuelve demasiado blando. Una hora – dos es el máximo, creo yo.
4. ¿Con qué más puedo sustituir el aguacate? Una ensalada de pepino con un poco de aceite y limón funciona, o incluso un poco de espinaca baby, depende de lo que tengas a mano.
5. ¿Cómo sé que el salmón está listo? Cuando es opaco y se desmenuza fácilmente con un tenedor, sin estar seco. Es mejor sacarlo un poco antes que demasiado tarde, porque sigue cocinándose después de sacarlo de la sartén.

¿Valores nutricionales? No voy a hacer química, pero más o menos: en una porción, con 100-120g de salmón y medio aguacate, sale alrededor de 350-400 kcal. Buenas proteínas del pescado, grasas saludables del aguacate y el salmón, además de fibra y vitaminas de la zanahoria y las hierbas. Pocos carbohidratos, así que también sirve para una dieta baja en carbohidratos. Omega 3 en abundancia del salmón, potasio y magnesio del aguacate, vitamina C del limón, una mezcla decente si quieres comer bien y no sentirte culpable.

¿Cómo se conserva? No recomiendo hacerlo con mucho tiempo de antelación, el pescado frito se vuelve insípido si se deja en el refrigerador, pero si sobra, lo pongo en un recipiente hermético y lo recaliento en la sartén, a fuego bajo, con tapa, máximo 2-3 minutos. El aguacate no se conserva bien, se oxida rápidamente, así que es mejor hacerlo fresco. La zanahoria y las hierbas aguantan, pero lo mejor es hacer y comer al instante. Si aún así quieres llevarlo, guarda el aguacate por separado, bien cerrado, y ensambla justo antes de comer.

Ingredientes y por qué los uso:
- Salmón: la base, da sabor, proteínas, grasas buenas, textura cremosa cuando se cocina correctamente.
- Aguacate: por las grasas saludables, cremosidad y un sabor neutro que combina bien con el limón y el salmón.
- Limón: el ácido da frescura y equilibra la grasa, además de evitar que el aguacate oxide demasiado rápido.
- Sal y pimienta: especias básicas, nada sofisticado, pero sin ellas todo es insípido.
- Aceite (yo uso de oliva): para brillo y un plus de sabor, para unir los ingredientes.
- Zanahoria: solo por color y un toque de dulzura crujiente, si quieres que parezca algo más sofisticado.
- Eneldo (o cualquier hierba que tengas): para un poco de frescura y aroma al final, además de que se ve mejor en el plato.

El salmón se marina durante 1-2 horas en jugo de limón, sal y pimienta. Se retira del marinado y se fríe en una sartén Dry Cooker durante 5 minutos por cada lado. El aguacate se pela y se pica finamente. Colocamos el aguacate en un bol, le echamos un poco de jugo de limón, unas gotas de aceite y lo sazonamos al gusto con sal y pimienta. En el plato, se arregla según el gusto y la habilidad de cada uno. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: un trozo de salmón 1/2 trozo de aguacate 1/2 limón para el jugo unas gotas de aceite zanahoria para decorar una ramita de eneldo sal pimienta

 Etiquetas:  salmón a la parrilla salsa de aguacate unisol