Saltimbocca alla Romana con coles de Bruselas

Saltimbocca alla Romana con Coles de Bruselas

Si estás buscando una receta deliciosa, refinada y llena de sabor, ¡Saltimbocca alla Romana es la elección perfecta! Esta receta clásica italiana, traducida literalmente como "salta en la boca", reúne sabores sutiles y texturas finas, convirtiendo cualquier comida en un festín memorable. Además, la guarnición de coles de Bruselas añade un toque de frescura y un contraste agradable con la carne jugosa, haciendo de este plato una elección ideal para una cena especial o una ocasión festiva.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Número de porciones: 4

Ingredientes

Para Saltimbocca:
- 4 escalopes de ternera, de aproximadamente 0.5 cm de grosor
- 4 lonchas finas de jamón de Parma
- 4 hojas frescas de salvia
- 50 g de mantequilla
- 50 ml de vino blanco seco

Para la Guarnición:
- 500 g de coles de Bruselas
- 20 g de mantequilla de hierbas (opcional, pero recomendado para un sabor más intenso)
- 20 g de mantequilla de ajo (o 1 diente de ajo machacado)
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- Una pizca de nuez moscada
- Sal

La Historia del Plato

Saltimbocca alla Romana es una receta que tiene su origen en las tradiciones culinarias italianas, conocida por su combinación simple pero elegante. A lo largo del tiempo, esta receta ha sido reinterpretada y adaptada, pero su esencia sigue siendo la misma: una síntesis de sabores que deleita el paladar. Además, las coles de Bruselas, aunque pueden parecer una elección inusual, aportan un toque de color y un alto valor nutricional, siendo ricas en vitaminas y minerales.

Preparando Saltimbocca

1. Aplana los Escalopes: Comienza a aplanar suavemente los escalopes de ternera con un mazo de carne hasta que queden planos. Ten cuidado de no romperlos, solo hazlos más delgados.

2. Agrega el Jamón y la Salvia: Coloca sobre cada escalope una loncha de jamón de Parma y una hoja de salvia. Asegúralos con un palillo para que se mantengan en posición durante la cocción.

3. Fríe los Escalopes: En una sartén grande, derrite 50 g de mantequilla a fuego medio. Agrega los escalopes y fríelos durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados y tiernos. Es importante no sobrecargar la sartén para que se frían uniformemente.

4. Agrega el Vino: Una vez que los escalopes estén fritos, vierte el vino blanco en la sartén y deja hervir durante 2-3 minutos hasta que se evapore el alcohol y la salsa espese. Retira los escalopes y mantenlos calientes en un horno precalentado a 60-70 grados Celsius.

Preparando la Guarnición de Coles de Bruselas

5. Prepara las Coles: Limpia las coles de Bruselas, retirando las hojas dañadas. Hierve agua con sal en una olla grande. Cuando el agua esté hirviendo, agrega las coles y hiérvelas durante 15-20 minutos. Las coles deben estar ligeramente crujientes, así que te recomiendo revisarlas con un tenedor.

6. Carameliza las Coles: En una sartén aparte, derrite 20 g de mantequilla de hierbas y 20 g de mantequilla de ajo. Si no tienes mantequilla aromatizada, puedes usar mantequilla normal y agregar una cucharadita de hierbas picadas (como eneldo o perejil) y un diente de ajo machacado. Espolvorea una cucharadita de azúcar moreno y déjalo caramelizar un poco.

7. Finalizando la Guarnición: Mezcla las coles de Bruselas en la salsa caramelizada, añadiendo una pizca de nuez moscada para un sabor extra. Mezcla bien para cubrir uniformemente las coles con la salsa.

Montando el Plato

8. Sirve: Coloca un escalope en cada plato, junto con una porción generosa de coles de Bruselas caramelizadas. Puedes rociar con la salsa restante de la sartén para intensificar los sabores.

Sugerencias de Servicio

Este plato combina maravillosamente con un vino blanco seco que complemente los sabores delicados de la carne y equilibre la dulzura de las coles. Además, una ensalada verde con una vinagreta simple puede aportar un toque de frescura a la comida.

Variaciones Posibles

Si deseas experimentar, puedes intentar reemplazar el jamón de Parma por prosciutto o agregar otras hierbas, como albahaca, para cambiar un poco el perfil de sabor. También puedes usar otras verduras para la guarnición, como zanahorias o calabacines, que también se pueden caramelizar.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar carne de cerdo en lugar de ternera?
Sí, puedes usar carne de cerdo, pero el tiempo de cocción puede variar.

2. ¿Cómo puedo hacer este plato más fácil?
Puedes usar escalopes de ternera ya cortados y aplanados, que puedes encontrar en las tiendas.

3. ¿Es esta receta adecuada para una dieta?
En una porción, este plato contiene aproximadamente 450-500 calorías, pero puedes reducir la cantidad de mantequilla para hacer la receta más ligera.

Beneficios Nutricionales

La ternera es una excelente fuente de proteínas magras, mientras que las coles de Bruselas son ricas en fibra, vitaminas C y K, y antioxidantes. Este plato no solo es delicioso, sino que también contribuye a una alimentación saludable.

En conclusión, Saltimbocca alla Romana con coles de Bruselas es más que una simple receta: es una experiencia culinaria que combina tradición con innovación. Te invito a probar esta receta en casa y disfrutar de sus sabores refinados. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 4 chuletas de ternera de 0,5 cm de grosor, 4 lonchas transparentes de jamón de Parma, 4 hojas frescas de salvia, 50 g de mantequilla, 50 ml de vino blanco. Para la guarnición: 500 g de coles de Bruselas, 20 g de mantequilla con hierbas, 20 g de mantequilla con ajo, una cucharadita de azúcar, una pizca de nuez moscada.

 Etiquetas:  saltimbocca a la romana