Tarta de manzana vegana a la sartén

La primera vez, esta tarta me salió más como un intento fallido de crepas, pero qué bien nos reímos entonces con mi hermana, con harina en la blusa y manzanas en el suelo, tratando de voltear en la sartén algo que se rompía y se pegaba. Menos mal que perseveré, de lo contrario, habría quedado con el antojo y la historia a medio contar, y sinceramente, no me hubiera imaginado que llegaría a hacerla a ojo, sin estresarme con la balanza, solo con ese sentido de "así está bien". Cuando estaba mamá en casa, tenía paciencia para hacerlas una por una, pero yo las apuré un poco y aún así salieron bien, quizás incluso mejor cuando las comes a la carrera, al lado de la estufa.

Más o menos 40-50 minutos, digamos así, si no te da la risa o si alguien no empieza a tirarte de la manga para que le des un trozo en secreto. De lo que hago salen unas 6-8 porciones, depende de cuánto las quieras rellenar o si tienes invitados con ojos grandes en la mesa. ¿La dificultad? Es justo como montar en bicicleta: una vez que te sale, no hay vuelta atrás, pero el primer intento puede hacerte pensar que "mejor compramos en la tienda". No tiene nada que ver con la pastelería de lujo, es apta para cualquier principiante con dos manos y muchas ganas.

¿Por qué la repito tanto? Es rápida, no necesitas horno, y no haces un desastre. Además, si te quedas sin huevos o leche (como me ha pasado muchas veces), no hay problema, siempre encuentras el resto en la despensa. Y me gusta que puedo rellenarla con lo que tengo: si no hay manzana, pongo las frutas que encuentre. Es como esa comida casera que no sigue una receta, solo el antojo.

1. Primero pongo en un bol aproximadamente una taza de agua. No mido exactamente, solo vierto hasta que siento que tiene sentido. Agrego aceite, unas 3 cucharadas, para que la masa no quede seca, y añado una cucharada de vinagre (el de manzana, si lo tengo, pero sirve también el normal). Sal, para que no esté sosa. No sé por qué, pero si olvidas la sal, la masa no tiene sabor, así que no te saltes este paso.
2. La harina... aquí viene la parte divertida. Empiezo con unas 2-3 tazas y sigo añadiendo hasta que veo que se une. Tiene que ser suave, que no se pegue demasiado a las manos, pero tampoco dura como el cemento. Si está demasiado dura, le pongo un poco más de agua; si está muy blanda, añado más harina. Mezclo bien con la cuchara al principio, luego amaso con la mano hasta que siento que ya no tengo ganas y queda elástica, como una plastilina más suave.
3. Divido la masa en dos, porque me resulta más fácil trabajarla. Cada trozo lo hago bola, luego lo estiro con un rodillo sobre la mesa enharinada, lo más delgado posible, casi transparente, pero sin que se rompa.
4. Las manzanas, unas tres piezas grandes. Me apresuro a lavarlas bien y las rallo con todo y cáscara, porque así me resulta más sencillo y me gusta la textura. Si tengo membrillo, pongo uno, que le da un buen aroma, pero también sirve sin él, o si me da el antojo en otoño, a veces añado calabaza o peras.
5. Las pongo todas en un colador y las exprimo bien para sacar el jugo. No escatimes aquí, porque si dejas el líquido, la masa quedará empapada en la sartén y al final no te gustará.
6. Espolvoreo una buena cucharadita de canela, añado azúcar moreno según lo que creo que necesita (entre 100 y 150 g, pero siempre pruebo el relleno para que no esté ni ácido ni demasiado dulce). Si las manzanas son dulces, reduzco el azúcar. Si tengo pasas, también les echo un puñado, porque a mamá le gustan y a mí tampoco me desagradan.
7. Extiendo la mitad del relleno sobre la hoja delgada, dejando un borde libre de aproximadamente un dedo. Enrollo, no demasiado apretado, para que el relleno no se salga por los extremos. Corto trozos de unos 7-8 cm, pero pueden ser más pequeños si son para niños o más grandes si no tengo ganas de picar.
8. Caliento aceite en la sartén, lo suficiente para cubrir un dedo en el fondo; no debe ser un baño de aceite, pero tampoco se deben quemar. Cuando el aceite chisporrotea al poner un trozo de masa, meto las piezas de la tarta con la parte enrollada hacia abajo.
9. Las frío por cada lado, unos 2-3 minutos a fuego medio, hasta que se doran bien, no quemadas. Las doy la vuelta con cuidado para que no se rompan. Las saco sobre un papel absorbente, porque si no, quedan aceitosas.
10. Procedo igual con la segunda mitad de la masa y el relleno.

Si quieres ser elegante, puedes espolvorearlas con azúcar, pero sinceramente, yo las como también solas, calientes, apenas si se enfrían.

Consejos de lo que he aprendido: no pongas demasiado relleno, aunque te dé la idea de que "será mejor". Se rompen al freír y se quedan en el aceite. Otro consejo: si ves que la masa se pega, espolvorea más harina debajo cuando la estires. Para beber, va muy bien con un té negro o de menta, o si quieres algo más serio, acompáñalo con una cerveza fría, va más allá de las expectativas. Esta tarta combina bien con una sopa de patatas o incluso con un desayuno más salado, con encurtidos, si tienes ganas de combinaciones raras.

Si no tienes manzanas, puedes usar calabaza rallada, exprimida y endulzada de la misma manera, o peras duras, y sale otra tarta, también rápida. Puedes añadir un poco de nuez picada al relleno, pero no demasiado, para que no quede pesada. Algunos también ponen cáscara de limón rallada, pero yo no soy muy fan de la combinación con canela.

Me gusta mucho esta tarta con leche de almendras caliente o incluso fría, pero también va bien con yogur vegetal, si estás en ayuno. Antes, cuando tenía invitados, también les ponía un bol con mermelada ácida al lado, para que cada uno la humedezca a su gusto.

Preguntas que recibo a menudo:

¿Cuánto tiempo se conserva esta tarta? Unas 2-3 días en el refrigerador, en un recipiente o cubierta con papel film. Si la dejas en la mesa, se seca por los bordes, así que es mejor guardarla en frío.

¿Cómo la recaliento sin que se empape? Lo mejor es ponerlas en una sartén antiadherente, sin aceite, y dejarlas 2-3 minutos por cada lado. También se pueden meter al horno, pero no al microondas, porque se vuelven gomosas.

¿Puedo hacer la masa con anticipación? Sí, la amasas, la envuelves en film y la guardas en el refrigerador hasta 24 horas. Debes dejarla llegar a temperatura ambiente antes de estirarla.

¿Se puede congelar? El relleno de manzana, sí, sin azúcar: lo metes en el congelador después de exprimirlo. La masa no, porque cambia de textura y no queda igual de tierna.

¿Está bien usar aceite de coco u otra grasa? Sirve, pero da un sabor diferente, bastante fuerte. Con aceite de girasol es neutro, no altera el aroma de las frutas.

No tengo canela, ¿puedo poner otra cosa? Si te gusta, añade un poco de nuez moscada o jengibre en polvo, pero no te excedas. También puedes hacerlo sin nada, si prefieres un estilo "limpio".

En una porción media (unos 150 g), te encuentras con unas 250-300 kcal, dependiendo de cuánto azúcar pongas y cuánto aceite quede en la tarta después de escurrir. Hay más de 40 g de carbohidratos, de la harina y las frutas. Pocas proteínas, alrededor de 3-4 g, porque no hay nada animal en la composición. Las grasas dependen de cuánto absorba la tarta al freír, pero rondan entre 8-12 g por pieza si la escurres bien. La ventaja es que no es pesada en el estómago, es apta para ayuno, y si controlas el azúcar y no exageras con el aceite, es aceptable incluso para quienes siguen una dieta, sobre todo si la comes como desayuno y no como cena a las 10 de la noche (no es que no lo haya hecho también).

Si sobran, se conservan en un recipiente con tapa, en el refrigerador, hasta 3 días. Lo mejor es recalentarlas en la sartén o en el horno, para que queden crujientes de nuevo por fuera. Si tienes varias capas, pon papel de hornear entre ellas, para que no se peguen. No las dejes al aire, se secan mucho.

Ingredientes, como los veo yo:

Agua: une todo, hace que la masa sea suave y fácil de estirar.
Harina: da cuerpo a la tarta, sin ella no haces nada, yo pongo lo que aguante.
Sal: realza el sabor, hace que la masa no esté sosa, ya lo he dicho.
Aceite: para la masa y para freír, da suavidad y evita que se queme.
Vinagre: ayuda a que la masa sea más elástica y no se vuelva gomosa.
Manzanas (o peras, membrillo, calabaza): el relleno básico, aporta dulzor, textura y aroma.
Canela: da el aroma y el sabor clásico, pero es opcional si no te gusta.
Azúcar moreno: endulza y aporta un ligero caramelo en los bordes al freír.
Pasas: para textura extra y dulzura, pero no son obligatorias.
Aceite (para freír): para no quemar la tarta, pero que también quede bien dorada.

Ponemos agua en un tazón, añadimos aceite, vinagre y sal. También agregamos harina, sin medir la cantidad, solo a ojo; la masa debe ser elástica. Mezclamos bien y dividimos la masa en dos. Cada pieza se extiende lo más delgada posible. Las manzanas y las membrillos se lavan y se rayan. Se escurren del jugo y se mezclan con canela, luego se colocan sobre la masa extendida. Añadimos pasas y azúcar. Se enrolla y se corta en piezas (porcionando). Ustedes eligen el tamaño. En una sartén, calienta un poco de aceite. Cuando esté bien caliente, añade las piezas de la tarta y fríelas. Procedemos así con todas las piezas. Me gusta mucho la tarta hecha de esta manera. También se puede usar calabaza y peras.

 Ingredientes: 1 taza de agua, harina al gusto, 1/2 cucharadita de sal, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre, 3 manzanas, 1 membrillo, 1 cucharadita de canela, 100g-150g de azúcar moreno, aceite para freír

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