Desierto Tortugas del Señor

Cuando hago estos pasteles, generalmente empiezo en una tarde tranquila, sin prisa. Necesitas un poco de paciencia para hornear las capas, pero no es el tipo de postre que te da dolor de cabeza. He probado varias versiones, pero siempre vuelvo a la simple, con masa hecha de agua y harina, capas delgadas extendidas y un relleno de nuez. Las capas horneadas en la estufa desarrollan una textura que no se parece a nada que encuentres en las tiendas y tienen un sabor simple y bueno.

Tiempo total: 2 – 2.5 horas
Porciones: 10-12 piezas grandes
Dificultad: Media

Ingredientes

Masa:
- 500 ml de agua tibia
- Harina blanca (aproximadamente 700-800 g, agregar gradualmente hasta obtener una masa elástica y no pegajosa)
- Un pizca de sal

Relleno:
- 400 g de nuez molida (se puede tostar ligeramente antes)
- 6-8 cucharadas de azúcar (o más, al gusto)
- Ralladura de 2 limones
- Ralladura de 2 naranjas

Jarabe:
- 700 ml de agua
- 200 g de azúcar (ajustar según tu preferencia de dulzura)
- 2-3 cucharadas de esencia de ron

Preparación

1. Comienza con la masa. Coloca 500 ml de agua tibia en un tazón grande, agrega una pizca de sal y comienza a incorporar la harina poco a poco. Mezcla primero con una cuchara, luego amasa con la mano hasta obtener una masa elástica y firme que no se pegue a tus manos ni a la mesa. Si está demasiado blanda, agrega más harina. Si está demasiado dura, añade un poco de agua.

2. Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar durante 20-30 minutos mientras preparas el resto.

3. Para el relleno, muele las nueces (idealmente, después de tostarlas ligeramente en el horno a 150°C durante un máximo de 7-8 minutos hasta que estén ligeramente doradas). Mezcla las nueces con el azúcar y la ralladura de limón y naranja. Prueba y ajusta el azúcar a tu gusto.

4. Prepara el jarabe: hierve el agua con el azúcar, revolviendo para disolver, luego deja hervir a fuego lento durante 5-7 minutos. Retira del fuego y agrega la esencia de ron una vez que el jarabe deje de hervir.

5. Divide la masa en 10-12 bolas iguales. Extiende cada bola sobre una superficie enharinada lo más delgada posible, lo suficiente para cubrir una bandeja grande o para obtener una hoja de aproximadamente 2 mm de grosor.

6. Hornea cada hoja individualmente en la parte posterior de una bandeja colocada directamente sobre la llama (o en una estufa caliente si tienes una). Voltea la hoja después de aproximadamente 1 minuto, cuando aparezcan manchas marrones, y hornea del otro lado. Ten cuidado de no quemarlas, ya que se cocinan rápidamente.

7. Coloca las hojas horneadas sobre un paño limpio, cubriéndolas con otro paño para que no se sequen demasiado hasta que las uses.

8. Una vez que todas las hojas estén listas, ensambla los pasteles: toma la primera hoja, sumérgela brevemente en el jarabe tibio (pero no caliente). Deja que el exceso gotee y colócala en un plato. Inmediatamente espolvorea con nueces, azúcar y ralladura, lo suficiente para formar una capa uniforme.

9. Repite con las siguientes hojas: sumérgelas en el jarabe, colócalas sobre las demás y espolvorea relleno entre ellas. La última hoja también se puede untar ligeramente con jarabe, luego espolvorea una capa delgada de nueces encima.

10. Deja que los pasteles reposen durante unas horas para que se ablanden bien. Es mejor cortarlos al día siguiente.

Por qué hago esta receta a menudo

Estos pasteles se mantienen bien durante unos días y se ablandan a medida que pasan el tiempo. Son perfectos para cualquier celebración, pero también cuando tienes nueces de sobra en casa. Se pueden hacer un día o dos antes y no requieren ingredientes complicados. Las hojas no se desmoronan, y la combinación de nueces, ralladura de cítricos y jarabe simple nunca pasa de moda.

Consejos

- No dejes las hojas demasiado tiempo al fuego, ya que se vuelven rígidas y difíciles de ablandar.
- Si el jarabe se enfría demasiado, caliéntalo suavemente antes de sumergir las hojas.
- Usa solo la parte coloreada de la ralladura de limón y naranja para evitar un sabor amargo.
- Cuando extiendas las hojas, usa suficiente harina en la superficie para evitar que se peguen.

Sustituciones

- Las nueces se pueden reemplazar con avellanas molidas, pero el sabor cambia significativamente.
- La esencia de ron se puede reemplazar con un poco de vainilla.
- Para el jarabe, se puede usar solo agua y azúcar si no te gusta el sabor del ron.

Variaciones

- Puedes añadir un poco de canela o clavos molidos al relleno para un sabor más intenso.
- Para un postre más sustancioso, puedes alternar nueces con capas de pasas.
- En lugar de agua, puedes usar leche para la masa, pero los pasteles no se conservarán tanto.

Ideas de servicio

- Corta en rectángulos o rombos, según prefieras.
- Se pueden espolvorear con azúcar antes de servir, pero no es necesario.
- Son buenos fríos, directamente del refrigerador, pero se pueden dejar un poco a temperatura ambiente antes de servir.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué hago si las hojas se han secado demasiado? Déjalas más tiempo en el jarabe y cubre el pastel ensamblado con un paño húmedo durante unas horas. Se ablandarán gradualmente.

2. ¿Puedo congelar las hojas o el pastel ensamblado? Las hojas simples se pueden congelar, separadas con papel pergamino. No recomiendo congelar el pastel ensamblado, ya que perderá su textura al descongelarse.

3. ¿Se pueden hacer los pasteles sin esencia de ron? Sí, se puede omitir o reemplazar con vainilla, al gusto.

4. Si no tengo una bandeja para poner sobre la llama, ¿cómo horneo las hojas? También funciona una sartén grande antiadherente, sin aceite. Asegúrate de que esté bien caliente y voltea la hoja a tiempo.

Valores nutricionales (por porción, estimados para un lote de 12 porciones)

- Calorías: 340 kcal
- Proteínas: 6 g
- Grasas: 14 g (principalmente de nueces)
- Carbohidratos: 49 g
- Azúcar: 22 g

Son bastante densos, por lo que una porción moderada es suficiente. El azúcar y las nueces proporcionan la mayor parte de las calorías.

Almacenamiento y recalentamiento

Los pasteles deben mantenerse cubiertos en el refrigerador durante hasta 5-6 días. Es bueno dejarlos a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cortarlos o servirlos, para que estén más suaves. No es necesario recalentarlos, pero si están demasiado fríos, puedes sacarlos del refrigerador una hora antes. Las hojas simples, sin jarabe, se pueden mantener secas en una caja cerrada durante hasta una semana.

 Ingredientes: Masa: 500 ml de agua, harina a gusto, 400 g de nueces molidas, azúcar al gusto, cáscara de limón y naranja rallada (tuve 5 de cada uno). Jarabe: agua, azúcar, esencia de ron para remojar los pasteles.

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