Pastel de sombrero con naranjas y chocolate

Tarta sombrero con naranjas y chocolate

Cada vez que preparo esta tarta, sé que tendré algo espectacular en la mesa. La hice para mi papá y mi hermano, y siempre salió bien. Es una tarta con dos tipos de bizcocho, crema de chocolate seria, naranjas y una decoración simple con frutas. No es rápida, pero tampoco es imposible; si eres cuidadoso con los bizcochos y no apresuras los pasos, no habrá sorpresas. Se necesita tiempo para enfriar y ensamblar, pero vale la pena todo el esfuerzo.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 7-8 horas (incluyendo el enfriamiento de las cremas y los bizcochos)
Tiempo efectivo de preparación: 2-3 horas (el resto es enfriamiento/refrigeración)
Tiempo de horneado: 50-60 minutos en total (ambos bizcochos)
Porciones: 12-14
Dificultad: media
Tipo: tarta de cumpleaños o para comidas festivas

Ingredientes

Bizcocho 1 (molde rectangular de 35 x 35 cm)
6 huevos grandes (L)
160 g de azúcar granulada (8 cucharadas colmadas)
160 g de harina (8 cucharadas colmadas)
2 cucharadas de aceite de girasol
4 cucharadas de agua caliente
1 cucharadita de extracto de vainilla
ralladura de 2 naranjas

Bizcocho 2 (molde redondo, 24 cm de diámetro)
4 huevos grandes (L)
100 g de azúcar (5 cucharadas colmadas)
120 g de harina (6 cucharadas colmadas)
2 cucharadas de agua caliente
ralladura de 1 naranja
ralladura de 1 limón
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Jarabe para empapar los bizcochos
1 ½ cucharadas de azúcar
jugo de 1 naranja
85 ml de agua

Crema de chocolate
1 kg de nata para montar (30% de grasa)
500 g de chocolate negro
400 g de chocolate con leche

Crema de chocolate con mermelada de flor de saúco
350 g de crema de chocolate (de la anterior)
150 g de mermelada de flor de saúco

Crema Chantilly
400 g de nata para montar (30%)
2 cucharadas de azúcar granulada

Decoración
1/2 naranja en rodajas
2 cucharadas de azúcar granulada
jugo de 1/2 naranja
1 cucharada de jugo de limón
50 ml de agua

Para ensamblar adicionalmente
200 g de nata para montar

Método de preparación

Bizcocho 1 (rectangular)
1. Precalienta el horno a 190°C. Separa los huevos.
2. Bate las yemas con 60 g de azúcar hasta que se aclaren y se vuelvan cremosas. Agrega el aceite y sigue batiendo durante 2 minutos más. Agrega el agua caliente y mezcla durante 1 minuto más.
3. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Agrega los 100 g de azúcar restantes y continúa batiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
4. Vierte las yemas sobre las claras. Mezcla suavemente con una espátula, con movimientos circulares, para no perder aire en la mezcla.
5. Incorpora la harina tamizada, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja, también con la espátula.
6. Vierte la mezcla en un molde de 35x35 cm forrado con papel de hornear. Alisa.
7. Hornea el bizcocho durante 20 minutos a 190°C. Verifica con un palillo si está listo; debe salir limpio.
8. Retira el molde, voltea el bizcocho sobre un paño, quita el papel y enróllalo apretadamente (con el papel incluido) mientras esté caliente. Deja enfriar completamente.
9. Después de enfriar, recorta los bordes para uniformidad, luego corta en 3 tiras iguales (aproximadamente 10 cm de ancho cada una).

Bizcocho 2 (redondo)
1. Sigue el mismo procedimiento que para el bizcocho 1, pero con cantidades ajustadas: yemas con 40 g de azúcar, claras con 60 g de azúcar.
2. Agrega la harina tamizada, la esencia, la ralladura de naranja y limón, e incorpora todo suavemente.
3. Vierte la mezcla en un molde redondo (24 cm de diámetro) forrado con papel de hornear.
4. Hornea a 190°C durante 30 minutos. Haz la prueba del palillo.
5. Deja que el bizcocho se enfríe completamente en el molde, luego retíralo y córtalo en dos discos iguales.

Crema de chocolate
1. Coloca la nata para montar en una olla de fondo grueso a fuego bajo. Calienta hasta que esté caliente, pero no dejes que hierva.
2. Agrega el chocolate roto en trozos pequeños a la nata caliente. Deja reposar durante 2 minutos y luego mezcla con una espátula hasta que esté homogéneo. Si quedan trozos, mezcla bien nuevamente.
3. Pasa la mezcla por un colador para una textura fina. Deja enfriar a temperatura ambiente, luego cubre y refrigera durante al menos 6 horas (generalmente la hago por la noche y la mezclo al día siguiente).
4. Antes de ensamblar, bate la crema con una batidora hasta que se aclare y gane volumen. Divide en dos para los diferentes rellenos.

Crema de chocolate con mermelada de flor de saúco
1. Toma 350 g de la crema de chocolate y mezcla bien con la mermelada de flor de saúco con una espátula.

Crema Chantilly
1. Se prepara al final, justo cuando ensamblas la tarta. Bate la nata para montar con el azúcar hasta que se vuelva firme y aireada.

Jarabe para empapar
1. Mezcla todos los ingredientes del jarabe en una olla pequeña. Hierve durante 3-5 minutos a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y el jarabe se vuelva ligeramente brillante. Deja enfriar.

Decoración con naranjas confitadas
1. Coloca el azúcar, el jugo de naranja, el jugo de limón y el agua en una olla pequeña. Hierve a fuego bajo hasta que se forme un jarabe brillante.
2. Coloca las rodajas de naranja en el jarabe, déjalas 3-5 minutos de un lado, luego dales la vuelta y déjalas otros 5 minutos.
3. Retira las rodajas sobre papel absorbente. Estarán listas para decorar una vez que se enfríen.

Ensamblaje

1. Empapa las 3 tiras de bizcocho (del bizcocho rectangular).
2. Coloca 3 cucharadas de crema de chocolate en la primera rebanada y enróllala apretadamente. Coloca más crema en la siguiente tira, pégala y continúa enrollando, formando una espiral. Haz lo mismo con la tercera tira. Tendrás un gran rollo, como un caracol.
3. Coloca la espiral en un plato, cubre con una capa delgada de crema de chocolate y refrigera durante al menos 4 horas.
4. Corta el bizcocho redondo por la mitad, coloca el primer disco en un aro de tarta sobre un plato, empápalo, añade la crema de mermelada de flor de saúco, cubre con el segundo disco, empápalo y refrigera al menos 4 horas.
5. Después de que se enfríe, cubre el bizcocho redondo con crema de chocolate, coloca la espiral enfriada encima.
6. Bate 200 g de nata para montar hasta que esté firme, luego mezcla en el resto de la crema de chocolate.
7. Coloca la crema de chocolate en una manga pastelera con una boquilla de estrella y decora la mitad de la tarta.
8. Coloca la crema Chantilly en otra manga, decora la otra mitad.
9. Espolvorea la tarta con cacao.
10. Decora con las rodajas de naranja confitada en el centro de la tarta.

Por qué hago esta receta a menudo

La tarta se ve bien, sabe deliciosa y, aunque tiene varios pasos, no es exigente si estás organizado. Me gusta que los bizcochos se mantengan esponjosos incluso al día siguiente. Funciona bien para cumpleaños y se conserva bien en el refrigerador.

Consejos y variaciones

Consejos
- Envuelve los bizcochos calientes para que se mantengan flexibles para el ensamblaje.
- Enfría completamente las cremas antes de batir.
- Para cortar el bizcocho enrollado, usa un cuchillo de sierra y movimientos firmes.
- Si no tienes aro de tarta, improvisa con un círculo de papel de hornear y papel de aluminio.

Sustituciones
- Puedes reemplazar la mermelada de flor de saúco con otra mermelada ácida o incluso con mermelada de frutas del bosque.
- Si no tienes chocolate con leche, solo usa chocolate negro, pero añade un poco de azúcar extra a la crema.

Variaciones
- Puedes agregar otras frutas confitadas para decorar, o pequeños trozos de naranja en la crema si deseas más textura.
- Si quieres menos azúcar, reduce la cantidad en las cremas o usa más chocolate negro.

Ideas de servicio
- Sirve la tarta fría, directamente del refrigerador.
- Es buena con café o té, y va igual de bien en una comida festiva o en una reunión entre amigos.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hacer los bizcochos un día antes?
Sí, los bizcochos se mantienen bien un día si los envuelves en papel film después de enfriarlos.

2. ¿Con cuánta anticipación debo hacer la crema de chocolate?
Lo ideal es hacerla con un mínimo de 6 horas antes de usarla, para que se endurezca bien en el refrigerador.

3. ¿Qué puedo hacer si el rollo se rompe al enrollarlo?
Si el bizcocho no se enrolla mientras está caliente, puede agrietarse. Si sucede, usa la crema para "pegar" las piezas durante el ensamblaje. No se verá al final.

4. ¿Qué tipo de chocolate negro usaste?
Usé chocolate clásico para postres, mínimo 50% de cacao. Puedes ajustar la proporción al gusto.

5. ¿Se puede congelar la tarta?
No recomiendo congelar, los bizcochos pierden su textura y la crema se separa.

Valores nutricionales

Los valores son estimados, para una porción (de 14 porciones):

Calorías: 480-530 kcal
Proteínas: 6-7 g
Grasas: 28-32 g
Carbohidratos: 50-55 g

La tarta es consistente, con mucha crema y huevos en el bizcocho. El porcentaje de grasa y azúcar es alto, dado los ingredientes principales.

Conservación y recalentamiento

La tarta se conserva en el refrigerador, cubierta o en una caja, hasta 4 días. No es necesario y tampoco recomiendo recalentar. Los bizcochos y cremas se mantienen bien incluso al segundo o tercer día, solo sácala del refrigerador 10-15 minutos antes de servir, para que sea más fácil de cortar.

Esta es la receta tal como la hago, paso a paso, sin complicaciones innecesarias, pero con todos los pasos respetados. Es una tarta rica, con un sabor equilibrado de chocolate y naranja, que merece ser hecha al menos una vez en ocasiones especiales.

Base 1: 1. Precalienta el horno a 190°C. 2. Separa las claras de las yemas. 3. Bate las yemas con 60 g de azúcar hasta que se aclaren y aumenten de volumen. Agrega el aceite y mezcla durante 2 minutos más, luego agrega el agua y mezcla durante 1 minuto más. 4. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas, agrega 100 g de azúcar y sigue batiendo hasta que se disuelva. 5. Vierte las yemas sobre las claras batidas y mezcla suavemente con movimientos circulares usando una espátula. 6. Incorpora la harina tamizada, la esencia de vainilla y la ralladura de naranja a la mezcla con una espátula/cuchara. 7. Vierte la mezcla en un molde de 35 x 35 cm forrado con papel pergamino. 8. Hornea en el horno durante 20 minutos. Verifica si está hecho usando la prueba del palillo. 9. Una vez horneado, retira con cuidado la base del papel pergamino, luego enróllala con el papel como un brazo y déjala enfriar. 10. Una vez completamente fría, recorta los bordes y córtala en 3 tiras de 10 cm de ancho. Base 2: Procede de la misma manera que con la base 1, pero con diferentes cantidades. Usa 40 g de azúcar para las yemas y 100 g para las claras. Vierte la mezcla en un molde redondo (24 cm) forrado con papel pergamino y hornea durante 30 minutos. Realiza la prueba del palillo para verificar si está hecho. Después de sacarlo del horno, déjalo enfriar completamente y luego córtalo por la mitad. Crema de Chocolate: 1. Coloca la nata para montar en una cacerola antiadherente y calienta a fuego lento hasta que esté bien caliente, pero sin hervir. 2. Agrega el chocolate troceado en la nata caliente, déjalo reposar 2 minutos y luego mezcla con una espátula hasta que esté homogéneo. Pasa la mezcla por un colador y déjala enfriar a temperatura ambiente, luego cúbrela y refrigérala durante al menos 6 horas. 3. Antes de ensamblar, bate la crema fría hasta que se aclare, luego divídela en 2. Crema de Chocolate con Mermelada de Flor de Saúco: Toma 350 g de la primera parte de la crema de chocolate y mézclala con la mermelada de flor de saúco con una espátula. Crema Chantilly: !!! Prepárala en el momento en que montes el pastel (después de colocar las bases una sobre la otra). Bate la nata con el azúcar hasta que adquiera volumen y consistencia. Jarabe: Pon todos los ingredientes a fuego medio y mezcla hasta que se disuelva el azúcar y el jarabe se vuelva brillante (~3-5 min). Decoración: Coloca los ingredientes, excepto las rodajas de naranja, a fuego bajo hasta que se forme un jarabe brillante. Apaga el fuego y agrega las rodajas de naranja, déjalas reposar 3-5 minutos de un lado, luego dales la vuelta y déjalas otros 5 minutos. Retíralas sobre una servilleta de papel, después pueden ser utilizadas. Montaje: 1. Empapa las 3 rodajas de la primera base. 2. Extiende 3 cucharadas de crema de chocolate sobre la primera rodaja de base y enróllala, aplicando la misma cantidad de crema sobre cada rodaja empapada y enrollándolas para formar una espiral. 3. Coloca provisionalmente la base en un plato, cúbrela con una capa delgada de crema de chocolate y refrigérala durante al menos 4 horas. 4. Corta la base 2 por la mitad, colócala en un plato en un aro para pasteles, empapa la primera rodaja, añade la crema de chocolate con mermelada de flor de saúco, empapa la segunda rodaja e introduce en el refrigerador durante al menos 4 horas. 5. Retira las bases del refrigerador, cubre la base 2 con crema y coloca la base 1 encima. 6. Bate los 200 g de nata para montar hasta que adquiera volumen y consistencia e incorpórala a la crema de chocolate. 7. Coloca la crema de chocolate en una manga pastelera con una boquilla de estrella y decora la mitad del pastel. 8. Coloca la crema Chantilly en otra manga pastelera con el mismo tipo de boquilla y decora la otra mitad. 9. Espolvorea el pastel con cacao. 10. En el centro del pastel, arriba, coloca las rodajas de naranja. ¡Disfruta!

 Ingredientes: Base 1 6 huevos grandes (L) 160 g de azúcar granulada (8 cucharadas colmadas) 160 g de harina de trigo (8 cucharadas colmadas) 2 cucharadas de aceite de girasol 1 cucharadita de extracto de vainilla 4 cucharadas de agua caliente ralladura de 2 naranjas Base 2 4 huevos grandes (L) 100 g de azúcar (5 cucharadas colmadas) 120 g de harina (6 cucharadas colmadas) 2 cucharadas de agua caliente ralladura de 1 limón ralladura de 1 naranja 1/2 cucharadita de extracto de vainilla Jarabe 1 1/2 cucharadas de azúcar jugo de 1 naranja 85 ml de agua Crema de chocolate 1 kg de nata líquida 30% de grasa (utilicé Pilos) 500 g de chocolate negro 400 g de chocolate con leche Crema de chocolate con mermelada de flor de saúco 350 g de crema de chocolate 150 g de mermelada de flor de saúco Crema Chantilly 400 g de crema para montar (Pilos) 2 cucharadas de azúcar granulada Decoración 1/2 naranja en rodajas 2 cucharadas de azúcar granulada jugo de 1/2 naranja 1 cucharada de jugo de limón 50 ml de agua Además, para montar: 200 g de crema para montar (Pilos)

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